conservacion de los alimentos

CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS


INTEGRANTE:

•ELVIS ESTUARDO CASTAÑEDA GARCIA

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ESCUELA ACADEMCA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL


En este trabajo, trataremos del Procesado y conservación de los alimentos, mecanismos empleados para proteger a los alimentos contra los microbios y otros agentes responsables de su deterioro para permitir su futuro consumo. Los alimentos en conserva deben mantener un aspecto, sabor y textura apetitosos así como su valor nutritivo original.Aspiramos que este trabajo sirva de ayuda y método de aprendizaje y de conocimiento.


El objetivo de la conservación de los alimentos es evitar que sean atacados por microorganismos que originan la descomposición, y así poder almacenarlo, por más tiempo.


•los alimentos son perecederos.

•el ataque por diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos).

•Para esperar una alza de precios.

•Para tiempos de escasez.


CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS DE ACUERDO A SU TIEMPO DE

DURACION



CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS DE ACUERDO A SU TIEMPO DE DURACION


Alimentos Perecederos:

Son aquellos que se descomponen fácilmente, como la leche, las carnes, los huevos y las verduras.


Alimentos semi-perecederos:

Son aquellos que permanecen exentos de deterioro por mucho tiempo. Ejemplo de ellos son las papas, las nueces y los alimentos enlatados.




Alimentos no perecederos:

No se dañan fácilmente. Ejemplo de ellos son las harinas, las pastas y el azúcar.



CONSERVACION DE LOS ALIMENTOSCONSERVACION DE LOS ALIMENTOS

•CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS POR FRIO

•CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS POR CALOR

•CONSERVACION POR SECADO

•OTROS METODOS DE CONSERVACION

•CONSERVACION POR MEDIOS QUIMICOS

•CONSERVACION POR ASEPSIA


Consiste en someter los alimentos a la acción de bajas temperaturas, para reducir Y detener la actividad microbiana y enzimática y para mantener determinadas condiciones físicas y químicas del alimento.


PROCESOS:

REFRIGERACION

Mantiene el alimento por debajo de la temperatura de multiplicación bacteriana. (entre 2 y 5 ºC en frigoríficos industriales, y entre 8 y 15ºC en frigoríficos domésticos.)


CONGELACION

es someter a los alimentos a temperaturas iguales o inferiores a las necesarias de mantenimiento, para congelar la mayor parte posible del agua que contienen, Detiene la vida orgánica, ya que enfría el alimento hasta los 20º bajo cero (en congeladores industriales llega hasta 40º bajo cero)


Somete los alimentos a la acción del calor a temperatura y tiempos suficientes para reducir o eliminar la acción de los microorganismos y enzimas mediante los siguientes procedimientos


Escaldado:

Se emplea como paso previo para congelar algunos vegetales y mejorar su conservación. Una vez limpias, las verduras se sumergen unos minutos en agua hirviendo, lo que inactiva las enzimas


PASTEURIZACION

se realiza por lo general a temperaturas inferiores a los 100ºC durante +0- 30 minutos Cuanto más corto es el proceso, más garantías existen de que se mantengan las propiedades organolépticas de los alimentos así tratados, leche, la nata, la cerveza y los zumos de frutas


ESTERILIZACION

Aplicadas de una sola vez o por tindalización. (115 -130ºC durante 15 - 30 minutos). Si se mantiene envasado el producto la conservación es duradera. El calor destruye las bacterias y crea un vacío parcial que facilita un cierre hermético, impidiendo la recontaminación.


DESHIDRATACION:

Es toda actividad que implique la eliminación del agua de un producto mediante un proceso de calentamiento del aire de forma artificial.


PASAS


LIOFILIZACION:

Se elimina el agua de un alimento a temperatura inferior a -30 grados, pasa del estado sólido al gaseoso sin pasar por el estado líquido. Es la técnica que menos afecta al valor nutricional del alimento.



DESECACION POR EL SOL:

Consiste en un proceso más simple ya que consiste en la extracción de la humedad contenida en los alimentos en condiciones ambientales naturales.



AHUMADO: Se realiza mediante el humo que se desprende en la combustión incompleta de ciertas maderas.


ENVASADO AL VACIO:

Es un método de conservación que consiste en la extracción del aire que rodea al alimento. Para ello se introduce en bolsas de plástico adecuadas y se extrae la mayor cantidad de aire posible.


SALAZON:

Es un proceso de conservación basado en la adición de sal en cantidad más o menos abundante. Ésta capta el agua del alimento deshidratándolo y privando de este elemento vital a los microorganismos.


ACIDIFICACION:

Adición de condimentos y especias. Adición de azúcares. Aditivos.

Se impide que los microorganismos lleguen a los alimentos


•Poder mantenerlos durante largo tiempo, bajo ciertas condiciones que nos permitan consumirlos en cualquier momento, sin que causen daño a nuestra salud.

•Da un color y sabor agradable al alimento


•La alteración de un alimento depende en gran parte de su composición, del tipo de microorganismo que intervienen en su descomposición y de las condiciones de almacenamiento o conservación.

http://www.belca.ws/solucion.php?lang=3&id=10&PHPSESSID=a924177fb9d08a6adeceb1a495197fc1


•Enciclopedia Encarta 2001.

•Guías de Alimentación para Venezuela del niño y del adolescente. Ministerio de la Familia. Fundación CAVENDES.

•Cuaderno de trabajo de microbióloga Aplicada.

•http://www.fao.org/docrep/x5056s/x5056S01.htm#Prologo

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