consejero internacional slow food méxico y...
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Alfonso S. Rocha RoblesConsejero Internacional Slow Food México y Centroamérica
Ecogastronomía
Carlo Petrini – Fundador y Presidente
2004 - Time Magazine: lo nombró Héroe Europeo2008 - The Guardian: «Cincuenta personas que podrían salvar el mundo»2012 – Speaker: UN Permanent Forum on Indigenous Issues (UNPFII)2013 – ONU: Champions of the Earth award
Gastronomía
Jean Anthelme Brillat-Savarin1755-1826
Definió la gastronomía como una ciencia multidisciplinaria: Historia, antropología, física, química, nutrición, biología, economía, política, medicina, zootecnia, etc.
Cocina (Fisica- Química-Arte)
Agronomía
Ecología
Antropología
Center for Indigenous Peoples Nutrition and
Environment
Karat, Pulque, and Gac: Three Shining Stars in the Traditional Food Galaxy
Harriet V. Kuhnlein, PhD, RD
• Hawái Luau
• Coccinia indica • Trigonella foenum• Moringa oleifera
• Mauritia vinifera
Karat, Pulque, and Gac: Three Shining Stars in the Traditional Food Galaxy
Harriet V. Kuhnlein, PhD, RD
Karat, Pulque, and Gac: Three Shining Stars in the Traditional Food Galaxy
Harriet V. Kuhnlein, PhD, RD
Zootecnia
10 billion animals killed…
Economía-Política
- La peor crisis de hambruna en la historia de la humanidad.
- Debido a la avaricia y el manejo desigual de las ganancias.
- Tres jinetes del apocalipsis: Banco Mundial, FMI, OMC.
Jean Ziegler 2007
Vandana Shiva
Finalidad de la demanda colectiva
Que la autoridad judicial federal declare que la liberación o siembra de maíces
transgénicos dañará el derecho humano a la diversidad biológica de los maíces nativos, de
las generaciones actuales y futuras; así como los derechos relacionados: derecho a la
alimentación, derecho a la salud y derechos de los pueblos originarios.
Presentada en México DF el 5 de julio de 2013Demandantes
Cincuenta y tres personas, campesinos, apicultores, investigadores, académicos,
defensores de derechos humanos, ambientalistas, artistas, representantes de veinte
organizaciones civiles, todos consumidores.
Demandados
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural Pesca y Alimentación (Sagarpa),
Secretaría del Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat), así como los solicitantes
de permisos de liberación o siembra comercial de transgénicos de maíz: Syngenta Agro,
Dow Agrosciences de México, PHI México (Pioneer-Dupont), Monsanto Comercial,
Semillas y Agroproductos Monsanto, todas ellas sociedades mercantiles, además de
permisionarios de siembras piloto y experi-mentales de organismos genéticamente
modificados (OGM) de maíz.
Alimentos Genéticamente Modificados
Biotecnología
En desacuerdo con los OGM por varias razones:
• Biodiversidad
Cultura Alimentaria
Salud
Glifosato puede causar cáncer: OMS
"Controla el petróleo y controlarás a las naciones, controla la comida y controlarás a la gente".
Henrry Kissinger (1973)
Control corporativo (bio-piratería)
Amenaza a productores de pequeña escala
Cultivo tóxico, tierra tóxica
Hambruna
Marketing
Agroecología
Razón de ser de Slow Food:
Proteger la agro-biodiversidad y el
conocimiento tradicional
• una asociación internacional ecogastronómica sin fines de lucro
• un movimiento fundado en 1989 para contrarrestar los efectos nefastos de la vida rápida sobre nuestra alimentación
• una red mundial comprometida en cambiar la lógica de producción agroalimenticia vigente
¿Qué es
Slow Food?
La Red de
Slow Food:
• más de 100,000 socios en 150 países, organizados en 1,300 convivia
(antena asociativa local)
• 2.500 Comunidades del alimento, 1.000 cocineros, 5.000
productores de alimentos, 500 académicos y 1.000 jóvenes que participan
como representantes en Terra Madre
• Centenares de escuelas, hospitales, autoridades locales y otras
asociaciones que trabajan con nosotros
Es un núcleo local de socios Slow Food creado por gente como tú, que se interesa en lo que come.
Un convivium organiza actividades para destacar alimentos locales y productores, como por ejemplo degustaciones,
talleres, visitas a granjas, proyecciones, huertos escolares y educación en la alimentación infantil,
almuerzos comunitarios y mercados directamente con los productores.
Convivium
Todas las personas que producen y distribuyen alimentos de manera sostenible
y se hallan fuertemente vinculadas a un territorio desde los puntos de vista
histórico, social y cultural. Las comunidades del alimento producen alimentos de
calidad de forma sostenible.
Comunidades del alimento
¿Qué haceSlow Food?
• Defiende nuestro derecho al placer
• Promueve alimentos Buenos,
Limpios y Justos
• Apoya la producción local de
alimentos
Bueno
¿Qué tipo de alimento
es Slow?
+ Limpio
+ Justo
= alimentos sostenibles de calidad
buenoQue sea
Y nos deplacer
al comerlo
Limpio
la manera en que está hecho respeta el medio ambiente, el bienestar animal y nuestra salud
justa
Los productores deben recibir una
remuneración
y ser reconocidos por su labor.
¿Co-productor?
“Un co-productor es un
consumidor que conoce y
entiende los problemas de la
producción alimentaria:
calidad, economía, el proceso
requerido para ello y el aspecto
culinario. No es solo alguien
que consume. Es alguien que
quiere saber.”
Carlo Petrini
¿Porqué productosLocales?
Sabores y productos frescos
Menos millas alimentarias
Mayor conocimiento y control de lo que
comemos y de su producción.
Asegurar la sobrevivencia de los métodos de
producción tradicionales y sostenibles, de las
variedades autóctonas, razas y variedades de
alimentos.
Preservar y proteger los paisajes.
El derecho al placer
Derecho fundamental al placer
que brindan los alimentos, y consecuentemente
la responsabilidad de proteger la herencia cultural de
las tradiciones alimentarias que
hacen ese placer posible.
Fundación:
Terra Madre es el encuentro de comunidades del alimento llegadas de
todo el mundo, para formar una red de productores, distribuidores,
cocineros, universitarios y personas que trabajan por una producción
alimentaria responsable y justa. Este evento bi-anual es donde se reúne
esta red de personas para dialogar sobre temas de alimentación en la
ciudad de Torino. En Octubre 2014 se reunirán más de 2,000
delegados/as originarios de 150 países.
En Octubre 2015 se llevará a cabo el segundo encuentro Terra Madre
Indígena, donde se pretende la participación de jóvenes indígenas de
México. Video Promo Terra Madre 2014: http://youtu.be/hWlBg9nr-HE
La Fundación fue creada en el 2003 para apoyar los proyectos de Baluartes y Arca del Gusto que defienden nuestra herencia
mundial, variedades de semillas, razas de animales y tradiciones alimentarías.
www.slowfoodfoundation.com
Video Arca del Gusto: http://youtu.be/ogwcl61VXHA
Baluartes
• creados en el 2000
• pequeños proyectos creados para apoyar directamente a los productores de alimentos en su territorio
El Arca del Gusto
• creada en 1996
• cataloga los alimentos en
peligro de extinción
Mercados de la Tierra de Slow Food
La cadena
de distribución corta
Mercados de campesinos y productores, como los Mercados de la Tierra Slow Food
Grupo de compradores y otros métodos de venta directa
Red internacional de sistemas de distribución alternativos que permiten reducir las distancias del campo a la mesa, acercando los productores a los co-productores…
La educación Slow...
• Programas de educación alimentaria y del gusto como "Viaje a los Orígenes del Gusto"
• huertos escolares
• visitas a los productores
• clases y conferencias
• Comedores de educación del gusto para las escuelas
www.slowfood.com
Un acercamiento que permite a niños y adultos entender los
alimentos, por quién y cómo están producidos y de dónde provienen
La Universidad de
Ciencias
Gastronómicas
• la primera institución académica dedicada al estudio de la gastronomía
• una malla académica multidisciplinar
• investigación de campo
www.unisg.it
Mil Huertos en África
• Propalados con ocasión de Terra Madre 2010
• Un proyecto para crear huertos en 1000 comunidades africanas durante 2011
Slow Fish
Campaña en contra de alimentos transgénicos
Publicaciones Slow Food
Red en Slow Food México
Nacimiento de Slow Food México
Agosto 2014
Apertura de una entidad legal para la coordinación de Slow Food en México
(A.C Comida Lenta).
Fundadores en 1999:
Chef Alicia Gironella y Giorgio De´Angeli
Red en Slow Food MéxicoEnero 2015
• 32 Convivium en el país
• En 14 Estados de la república.
• Ciudades: Cholula, Distrito Federal, Puebla, Tlaxcala, Guadalajara, Oaxaca, Mérida, Querétaro,Tijuana, Tehuacán, Morelia y Monterrey.
• Más de 80 Comunidades de Alimentos
• 5 Baluartes y más de 95 productos integrados al Arca del Gusto
• Más de 700 socios/as en Slow Food Mx a nivel nacional (más de 60% jóvenes)
Baluartes de Slow Food Mx
Seleccionado en 2001
Vainilla de la Chinantla, Oaxaca
Seleccionado
en 2003
Amaranto de Tehuacán, Pue.
Baluartes de Slow Food Mx
Seleccionado en 2012
Miel Virgen de Cuetzalan, Puebla
Seleccionado en 2007
Té de Cacao de la Chontalpa,
Tabasco
2012 – 16 aceptados
2013– 24 aceptados
2014– más de 100 aceptados
• Slow Food Youth Network Mexico (SFYN Mx) - Red de Jóvenes de Slow Food México fue Fundada en Junio 2013
• Más de 200 jóvenes soci@s de Slow Food en la Red de Jóvenes de
Slow Food de Ciudad de México, Puebla, Tlaxcala, Michoacán, Tehuacán y Tuxtepec.
Coordinador Nacional: Eduardo Correa – [email protected]
Video de SFYN Internacional: http://youtu.be/2AnlyuRxE88
ProyectoComunidad de Alimentos: una cooperativa de
desarrollo sustentable ecogastronómico
DISTINCIONES A PROYECTOS DESLOW FOOD MÉXICO
Video de Convocatoria: https://www.youtube.com/watch?v=VmwtdqlzFJg
planet.slowfood.com
Redes Sociales de SF MX
@slowfoodmx
Arca del Gusto México
Slow Food México
Slow Food Youth Network Mexico
www.slowfood.mx
www.slowfood.com
Facebook Slow Food Mx
- Noviembre 2015: 11,023 likes
-Alcance publicaciones semanal: 60-80 mil pers.
Universidades
Comunidades de Alimento
ONG
Co-Productores
Slow Food México
info@slowfoodmexicoycentroamerica.orgslowfoodmexicoycentroamerica@gmail.com
Contacto:
www.slowfood.mx
Slow Food México y Centroamérica
Oficina: Calle 21 sur 503 B, San Matías CP 72090, Puebla, Pue.
Tel.(01)222 2325658
Cel. + 52 2227682103