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Avete acquistato il nostro set Tarte Tatin Emile Henry che vi procurerà, ci auguriamo, grande soddisfazione nella preparazione e cottura delle vostre torte.

Siamo fieri di offrirvi una garanzia di 10 anni sul nostro set Tarta Tatin a partire dalla sua data d’acquisto. Per beneficiare di un’efficacia maggiore della gestione della vostra garanzia, registratelo sul nostro servizio di qualità assicurata su: www.emilehenry.com/garantie

Prodotto registrato = garanzia semplificata

Riceverete così la conferma della validità della vostra garanzia che vi darà più flessibilità nella sua applicazione così come nelle sue modalità.

La nostra garanzia copre tutti i difetti di fabbrica o di qualità del prodotto utilizzato in condizioni domestiche normali e nel rispetto delle istruzioni d’utilizzo che troverete in questo libretto. Ricordiamo anche che ogni variazione di rifinitura constatata è dovuta al lavoro artigianale realizzato e non altera in alcun modo le qualità culinarie del vostro set Tarte Tatin. Questa garanzia non copre le conseguenze di un errato utilizzo del prodotto. (vedere consigli per l’utilizzo in questo libretto).

Tutti i nostri prodotti sono fabbricati a Marcigny in Borgogna dal 1850 e sono tutti oggetto di un controllo di qualità rigoroso da parte delle nostre équipe.

Trovate le istruzioni d’uso sul nostro sito internet www.emilehenry.com/use-and-care

Per qualsiasi reclamo

Per la Francia Contattate il negozio nel quale avete acquistato il vostro prodotto Emile Henry o contattate il nostro servizio clienti al 03 85 25 50 50 o scrivete a: Servizio Clienti Emile Henry 13, rue Georges de Vichy 71110 Marcigny

Per l’estero Connettetevi su: www.emilehenry.com/garantie per conoscere il recapito del servizio clienti nel vostro paese.

Per un utilizzo ottimale del vostro set Tarte Tatin e dei buoni risultati culinari Il vostro set da Tarte Tatin Emile Henry vi permette di realizzare facilmente torte deliziose, cominciando sul fuoco e terminando la cottura in forno.

Specificità tecniche del vostro set da Tarte Tatin

Prima del primo utilizzo staccate tutte le etichette dal vostro prodotto, all’occorrenza con un solvente delicato, poi lavatelo accuratamente.

Il vostro set è composto da due pezzi: lo stampo in cui cucinerete ed un piatto di servizio che vi permetterà di girare la vostra torta dopo la cottura e di presentarla in tavola.

Potete usare lo stampo su tutti i fuochi e con una piastra intermedia sui fornelli a induzione.

Il piatto di servizio non si usa direttamente sul fuoco. Non mettetelo a contatto con una fonte di calore diretto. Potete tuttavia usarlo in forno per scaldare la vostra torta se necessario.

Cominciate sempre a fuoco lento per i primi 5 minuti per poi aumentare la temperatura gradualmente.

Evitate di far scaldare il vostro stampo vuoto per più di due minuti e fatelo sempre a fuoco molto basso.

Cucinate sul fornello a cui si adatta di più la taglia dello stampo (spesso il più grande).

Grazie al suo smalto molto resistente, potete usare utensili metallici durante la preparazione delle vostre ricette senza temere di rigare lo stampo.

Quando lo stampo è caldo non mettetelo a contatto con il freddo (superfici fredde o acqua fredda). All’uscita dal forno, mettetelo su una superficie neutra (asse di legno, panno,…). Durante il lavaggio, se persistono dei residui, immergete lo stampo in una soluzione di acqua calda e aceto bianco prima di metterlo in lavastoviglie. La nostra ceramica è molto resistente e vi permetterà di ottenere risultati culinari eccellenti. Ciononostante, può rompersi in caso di caduta o di urto violento. Badate dunque a maneggiare il vostro prodotto con attenzione.

Preparazione e cottura Preriscaldate il vostro stampo a fuoco molto basso per due minuti (più basso possibile). Per quanto possibile, non superate questi tempi. Per una Tatin zuccherata, versate lo zucchero spargendolo bene su tutta la superficie dello stampo preriscaldato. Poco a poco si formerà il caramello. Per mescolarlo, evitate di usare un utensile : tenete il vostro stampo per i manici e mescolate in modo circolare. Quando il vostro caramello è pronto, disponete la guarnizione (mele nel caso di una Tarte Tatin classica) e l’impasto. La cottura completa della torta si fa in un secondo momento nel vostro forno preriscaldato. All’uscita dal forno, lasciate riposare la torta per 10 minuti. Coprite poi lo stampo con il piatto di servizio al contrario per girare la torta. Per fare ciò prendete i manici mantenendo uniti il piatto e lo stampo. Girate l’insieme verso di voi con un movimento rapido. Poi scoprite la torta. Il diametro dello stampo è concepito per l’uso di pasta sfoglia e brisée che trovate in commercio.

LE MIE RICETTE TARTE TATIN ALLE MELE Tempi di preparazione: 25 minuti – tempi di cottura: 40 minuti Ingredienti per 8 persone La pasta brisée: 250 g di farina 125 g di burro 5 g di sale fino 5 cl d’acqua 1 tuorlo d’uovo La guarnizione: da 6 a 8 mele Golden (a seconda della dimensione) 200 g di zucchero 80 g di burro La pasta brisée 1. mescolate con la punta delle dita il burro tagliato in pezzi piccoli con la farina e il sale fino ad ottenere una “semola fine”. 2. aggiungete il tuorlo d’uovo, l’acqua e unite il tutto in una bella sfera omogenea. Non lavorate troppo la pasta ma schiacciatela col palmo della mano. 3. lasciatela riposare un’ora al fresco sotto una pellicola. Preparazione della torta 1. fate preriscaldare lo stampo per qualche minuto su un fuoco lento, versate 170 g di zucchero e lasciate caramellare. Sempre restando sul fuoco, aggiungete 50 g di burro in pezzi. 2. togliete dal fuoco e disponete le mele tagliate in grossi spicchi affiancandole bene, con il dorso nel caramello. Realizzate un secondo strato di mele, con il dorso verso l’alto, in modo da farle combaciare con quelle del primo. 3. spargete 30 g di zucchero e disponete 30 g di pezzi di burro in maniera omogenea. 4. coprite con la pasta brisée e ripiegate bene i bordi all’interno. 5. infornate e lasciate cuocere per circa 40 minuti in forno preriscaldato a 180°. 6. girate la Tarte Tatin sul suo piatto di servizio 10 minuti dopo l’uscita dal forno. Buono a sapersi: potete sostituire la pasta brisée con della pasta sfoglia. TATIN TIEPIDA DI VERDURE PASTICCIATE E FORMAGGIO DI CAPRA FRESCO AL TIMO Tempi di preparazione: 30 minuti – tempi di cottura: 45 minuti Ingredienti per una torta per 8 persone 250 g di pasta sfoglia 4 pomodori “cuore di bue” 1 grossa melanzana

1 zucchina 2 spicchi d’aglio ½ cucchiaino di timo spezzettato 10 cl di olio d’oliva 2 formaggi di capra (150-200 g) Sale fino e pepe macinato Qualche ciuffo di erba cipollina 1. lavate e tagliate la zucchina e la melanzana per il lungo. Tagliate poi in fette sottili i pezzi ottenuti. 2. versate l’olio d’oliva nello stampo e fate riscaldare a fuoco lento. 3. unite le fette di verdure e fatele asciugare. 4. spargete l’aglio schiacciato e il timo, aggiungete sale e pepe. 5. lasciate cuocere per 10 minuti circa a fuoco lento mescolando spesso. Rimuovete dallo stampo. 6. versate nuovamente un po’ d’olio d’oliva nello stampo 7. tagliate i pomodori a rondelle sottili e disponetele nello stampo. 8. tagliate anche il formaggio a fette sottili e mettetene la metà sui pomodori. 9. coprite con le verdure e premete un po’. 10. spargete il restante formaggio. 11. chiudete il tutto applicando la pasta sfoglia e ripiegatene i bordi. 12. cuocete 45 minuti in forno preriscaldato a 180°. 13. lasciate riposare 5 minuti prima di estrarre la torta dallo stampo 14. spargete l’erba cipollina finemente spezzettata.

I consigli dello chef per creare le vostre Tarte Tatin Potete usare il vostro set Tarte Tatin per realizzare Tatin dolci o salate. Uno dei vantaggi maggiori della “tecnica Tatin” è che la pasta non si inzupperà durante la cottura. Potete realizzare delle Tatin anche con pomodori, zucchine, finocchi e altre verdure nonostante espellano acqua. LA SCELTA DELLA PASTA La pasta deve contrastare con la consistenza della guarnizione della torta. Se la guarnizione è molto molle, utilizzo una pasta brisée per dare croccantezza. Se la guarnizione è più densa, utilizzo una pasta sfoglia per dare leggerezza. Evitate le paste sablée troppo fragili per questo tipo di torta. IL CARAMELLO Potete scegliere di realizzare un caramello semplice o di aromatizzarlo aggiungendo appena è pronto delle bucce d’agrumi, dello zenzero o persino del rum. In una torta salata il caramello non è necessario ma può dare un tocco piacevole in piccole quantità poiché “glassa” le verdure.

FRUTTA Posso utilizzare praticamente tutti i frutti, ad eccezione delle prugne e dei frutti di bosco. Potete usare frutti esotici come il mango, l’ananas, la papaia o i più classici come la pera, la pesca, l’albicocca o il fico. LE VERDURE E LE ALTRE GUARNIZIONI Per realizzare una Tatin salata, utilizzate la base del vostro stampo come una padella: fate asciugare le vostre verdure e

guarnizioni aromatiche sul fuoco. Togliete lo stampo dal fuoco e aggiungete il resto della guarnizione, come ad esempio dei formaggi o della ricotta. Mettete poi la pasta sopra e la torta in forno. Il gioco è fatto! Frédéric Dubourvieux

VI INVITIAMO A SCOPRIRE ANCHE

LA NOSTRA CLOCHE PER IL PANE

IL NOSTRO STAMPO PER TARTE TATIN

Frutto di anni ed anni di ricerca, la nostra cloche per il pane è l’alleata del buon pane fatto in casa. La curva della cloche ricrea esattamente la cupola dei forni per il pane tradizionali per garantire al pane il giusto tasso d’umidità durante la cottura. La nostra ceramica innovativa refrattaria consente di ottenere una crosta buona e una mollica soda e soffice.

LE NOSTRE COCOTTE

Grazie alla nostra ceramica innovativa Flame, le nostre cocotte conservano tutti i benefici di una cottura nella ceramica: una cottura omogenea e delicata per cuocere alla perfezione e rivelare i sapori dei nostri piatti. Si utilizzano su tutti i fuochi (con una piastra intermedia per induzione) e nel forno.

Un solo stampo per fare tutta la ricetta: prima il caramello direttamente sulla fiamma, poi la cottura al forno nello stesso piatto. Estraete e presentate la vostra Tarte Tatin con il piatto di servizio. Facile e veloce!

I NOSTRI STAMPI DA PASTICCERIA

Cuocere con cura i vostri dolci preferiti, dandogli valore in un bel piatto, è il ruolo della nostra linea Corolle. In ceramica HR (High Resistance) si possono utilizzare in forno tradizionale, al microonde, in freezer e in lavastoviglie senza rischi di danni.

1850

Da sei generazioni, le nostre equipe si trasmettono la passione di un’alta ceramica che fabbrichiamo in Borgogna, a Marcigny. Siamo fieri di mettere la nostra esperienza a servizio di una cucina saporita e ricca.

Il nostro Pizza Stone è una teglia innovativa in ceramica refrattaria, che riproduce le condizioni di cottura di un forno per la pizza tradizionale. Preriscaldatela nel forno, poi fateci scivolare la vostra pizza sopra per una cottura di 10-12 minuti. Otterrete una pizza deliziosa dalla crosta dorata e croccante.

IL NOSTRO PIZZA STONE LE NOSTRE TEGLIE DA FORNO

Portano colore e generosità nella preparazione delle vostre ricette preferite. In ceramica HR (High Resistance), le nostre teglie da forno permettono una diffusione del calore omogenea, ideale per una cottura ben gestita e naturale. Sono resistenti agli shock termici e passano direttamente dal freezer al forno.