8/10/2019 congelarea carnii

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UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I MEDICIN VETERINARION IONESCU DE

LA BRAD IAI

FACULTATEA:ZOOTEHNIE

SPECIALIZARE:CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE

Modificri suferite de carne n timpul congelrii

2014

Cuprins

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Capitolul 1 Congelarea

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Capitolul 2 Modificarile ce se produc in carne in timpul congelarii21 M#-%'%+$%*. '%7%+. &*. +&$,%% +#,(.*&".

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26 M#-%'%+&$% 5%+$#9%#*#(%+. &*. +&$,%% +#,(.*&".

Capitolul 3 Decongelarea carnii

Capitolul 4 Analize specifice carnii

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42 C&$&+".$%!"%+%*. +&$,%% +#,(.*&". !% -.+#,(.*&"..,"$) +&$,.& -. ;%"&< -. #$+ !% -. #&%.=

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CAP 1. CO!"#A$"A

1.1 %storia frigului artificial

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2.1 Modificrile fizice ale carnii congelate

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2.2 Modificrile c,imice ale carnii congelate

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d" scade p+,ul 'i capacitatea de re#inere a apei-

e" se produce de*orgoni*area mitocondriilor 'i li*o*omilor, && '.* ,+" -) -.+#,(.*&$., (.,.$&* !+-.$%*. , ($.)"&". *& +$,)$%*. +#,(.*&". !)," +#,!.+%,&

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