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BIONAT

CENTRO DE INVESTIGACIONES DE BIOELEMENTOS NATURALES Dr. Juan Bruno Zayas

M I N S A P

SEMINARIO INTERNACIONAL SOBRE NUTRICION DEL HUEVO

LA HABANA, 23-25 DE MAYO DE 2007 INSTITUTO LATINOAMERICANO DEL HUEVO

LA CASCARA DEL HUEVO: DESECHO O VALOR AGREGADO PARA LA SALUD HUMANA Y LA PRODUCCION AVICOLA?.

UNA EXPERIENCIA CUBANA. Dr. Sc. Jess Valds Figueroa Esp. Emilio Jess Valds Esp. Manuel Alejandro Valds

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DATOS DEL AUTOR. Dr. Sc. Manuel de Jess Valds Figueroa. Director Centro de Investigaciones de Bioelementos Naturales (BIONAT), del Ministerio de Salud Pblica. Doctor en Ciencias Naturales desde 1985 y graduado de Licenciatura Qumica en 1970, ambos en Alemania. Investigador Titular de la Academia de Ciencias de Cuba desde 1985, con ms de 37 aos de experiencia profesional en la esfera cientfica., donde ha participado y dirigido ms de 110 investigaciones, con 39 publicaciones y 2 libros editados sobre Sntesis Orgnicas. Ha recibido e impartido conferencias en Cuba y en el exterior. Es y ha sido presidente de diferentes Consejos Cientficos. Es Miembro de Honor de la Asociacin Internacional de Productores de Alimentos Funcionales, radicada en Bruselas. Condecoraciones recibidas: Vanguardia Nacional del Sector de la Salud, en 8 ocasiones. Premio a la Excelencia en el Sector de la Salud (2002). Ha recibido ms de 20 medallas de carcter Nacional por los resultados de sus investigaciones. PARA MAYOR INFORMACION (For further Information): Dr. MANUEL DE JESUS VALDS FIGUEROA D I R E C T O R

BIONAT CENTRO DE INVESTIGACIONES DE BIOELEMENTOS NATURALES

MINISTERIO DE SALUD PUBLICA

Calle 6 Nro. 554 e/ 23 Y 25, Vedado, Ciudad de La Habana, Cuba Telfs. : (537) 831 2506 y 831 2719 Email: emilio.valds @ gmail.com

La Habana, Mayo 2007

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LA CASCARA DEL HUEVO: DESECHO VALOR AGREGADO PARA LA SALUD HUMANA Y LA PRODUCCION AVICOLA?

PALABRAS CLAVES: Valor Agregado, Calcio, Calcio Inico, Calcio Bioactivado, Oligoelementos, Mineralizacin, Micronutrientes, Sustancias rganicas Activas, Produccin Limpia, Medio Ambiente, Reciclaje Mltiple, Reconcentracin, Rebioactivacin, Estabilizacin, Biodisponibilidad, Alimentos Funcionales, Piensos Enriquecidos.

R E S U M E N Durante estos casi 20 aos de investigaciones de las diferentes cscaras de huevo se han podido obtener resultados significativos mediante la aplicacin del Reciclaje Mltiple y la rebioactivacin de las mismas, logrndose una produccin limpia con alto valor agregado en las formulaciones y una amplia diversificacin de productos entre los que se encuentran el calcio biolgico, el calcio inico y otras sustancias extradas y reconcentradas con tecnologas propias. El calcio como uno de los elementos principales de la cscara de huevo es el mineral ms abundante del organismo y est involucrado en casi todas sus funciones metablicas, desde permitir la contraccin y relajacin de la musculatura hasta la regulacin del latir del corazn, pasando por la transmisin de los impulsos nerviosos. El calcio inico interviene directamente en la nutricin celular, favorece la creacin de nuevas clulas, participa en las sntesis de las protenas y ayuda a controlar la presin arterial. Es imprescindible en la formacin de los huesos, dientes, msculos, el sistema nervioso y el endocrino, as como tambin interviene en la replicacin del ADN. Bajos niveles de calcio aceleran el proceso de envejecimiento, ya que ms calcio implica ms oxgeno y tambin el calcio controla nuestra acidez y alcalinidad entre otros. Los resultados de estas investigaciones han sido aplicadas en la elaboracin de alimentos funcionales, de los cuales se han desarrollado, fabricado y distribudo ms de 210 millones de raciones, sin tener ninguna reaccin adversa ni efectos secundarios. Summary Research carried out for almost 20 years with diferent egg-shells have led to significant results through the application of multiple recycling and re-bioactivation of these, thus obtaining a clean production of high aggregate value in the formulations and a wide range of products, among which are biological calcium, ionic calcium and other substances extracted and re-concentrated by way of suitable technologies. Calcium, one of the principal elements of egg-shells, is the most abundant mineral of the body and is involved in almost all the metabolic functions, from muscle contractions and relaxations to heart beat regulation, as well as the transmission of nerve impulses. Ionic calcium acts directly in cell nutrition, favors the creation of new cells, participates in protein synthesis and helps control blood pressure. It is indispensable in the formation of bones, teeth, muscles and in the nervous and endocrine systems. Low calcium levels speed-up the aging process, as higher amounts of calcium imply more oxygen. Calcium also helps control acidity and alkalinity, among others. The results of these research works have been applied in the elaboration of functional foods, of which more than 210 million rations have been developed, produced, distributed and consumed, without reports of adverse reactions or secondary effects.

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I. ANTECEDENTES

Los primeros trabajos de investigacin-desarrollo de las sustancias orgnicas, oligoelementos, bioelementos, bioactivos y los derivados de las cscaras de huevos comenzaron a finales del ao 1989, en la bsqueda de soluciones territoriales con nuestros propios recursos naturales, en cumplimiento de las indicaciones dadas por el Estado y Gobierno. Los resultados de aplicacin de estos trabajos de investigacin, tales como lactoreemplazantes, obtencin de mayores fuentes proteicas, piensos enriquecidos y formulaciones para el consumo humano fueron presentados a los principales dirigentes de nuestro pas a mediados del ao 1990, donde se indic y recomend realizar un mayor escalado en las producciones y la continuacin de las investigaciones de las diferentes cscaras de huevos para promover su generalizacion a todo el pas en virtud de los logros cientficos obtenidos. A mediados del ao 1993 sobre la base de los resultados obtenidos y puestos a consideracin de la mxima instancia del pas se decidi aumentar las producciones y continuar las investigaciones, que dieron como resultados que en el ao 1996 se aprobara y creara mediante Resolucin Ministerial el Centro de Investigaciones de Bioelementos Naturales, (BIONAT) subordinado al Ministro de Salud Pblica, siendo su Objeto Social la investigacin, desarrollo, produccin y comercializacin a escalado de los diferentes principios activos, bioelementos y sustancias para formulaciones con componentes de las diferentes cscaras de huevos con el objetivo de realizar las produccines de Alimentos Funcionales y otros productos y distribuirlos fundamentalmente a las unidades del Sistema Nacional de Salud y Educacin. II. DESARROLLO El Huevo El Huevo es un alimento muy antiguo, tanto como la carne y el pescado, que ha sido motivo religioso en muchos pases. As, entre los egipcios se admita que la diosa Osiris haba encerrado en un huevo doce pirmides blancas que simbolizaban los bienes infinitos, pero que Tifn, el hermano de aquella, las haba sustitudo por otra tantas pirmides negras. Por otra parte, en todas las pocas las supersticiones han dado mucha importancia a los huevos, cuya bsqueda y hallazgo constituan una obsesin entre los druidas. El huevo ha representado el principio de muchas cosas; de l naci Cibeles, la madre de los dioses griegos, y a l se asimil tambin la forma de la tierra. Y en la actualidad el huevo resulta ser de gran importancia para la salud humana y la continuidad de la vida, cerrando as un ciclo de ms de 200 millones de aos, ya que de los huevos nacieron los cocodrilos, estos ponen un promedio de 22 huevos, variables entre 20 y 40 huevos son colocados en un nido construdo en tierra firme, tanto en zonas boscosas como en sabana abierta y fabricado con lodo y material vegetal que al descomponerse mantienen una temperatura y humedad adecuada. Generalmente las hembras cuidan sus nidos hasta la

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eclosin de los huevos que ocurren 3 meses despus y las cras permanecen bajo el cuidado de su madre por cerca de tres meses; y de estos reptiles surgieron las aves. Por estos conocimientos podemos decir que nuestra naturaleza tiene ms de 200 millones de aos de experiencias con los huevos y sus cscaras, donde hoy BIONAT de ellas obtiene los mayores valores agregados. El huevo es un alimento valioso por contener una proporcin equilibrada de hidratos de carbono, grasas, protenas, minerales y vitaminas. Las protenas del huevo son de alto valor biolgico por contener una alta composicin de aminocidos esenciales entre otras sustancias. Los componentes de la yema del huevo estan dentro de la membrana vitelina. La composicin de la membrana es un 70 % de lisozima, 24.8 % de protena y 5 % de otras sustancias. La lisozima es un antibitico natural que tiene actividad sobre los gran positivos. La yema es un medio rico y completo, favorable al crecimiento bacteriano. La fosvitina, como ligante del hierro es antibacteriano. La yema del huevo es la porcin amarilla y esta compuesta por protenas, vitaminas, minerales y por lpidos. La cantidad de protena sobre sustancia seca es de 31.1 % y la de grasa 65.8%. El contenido de grasa de un huevo de 58 g es de 5.81 g, de los cuales aproximadamente el 60 % (3.49 g) son cidos grasos insaturados. Estos acidos grasos insaturados se adquieren a travs de los alimentos que reciben las gallinas, estos pueden ser los omega-3, los omega-6 y los omega-9 entre otros. Dentro los cuales se encuentran los cidos grasos esenciales, ya que el organismo no lo produce. Los ms significativos son el cido alfa-linolnico (AAL) que forma parte de la familia de los AGPI Omega-3 y el cido linoleico de la familia de AGPI Omega-6. Metabolismo del Acido Alfa-Linolnico (AAL). El AAL diettico puede ser metabolizado de tres maneras: 1) Puede pasar a travs de un proceso de -oxidacin para producir energa; 2) Puede almacenarse en los triacilgliceroles (triglicridos) y fosfolpidos de las membranas de las clulas; y 3) Pueden convertirse en cidos grasos omega-3 de cadena larga como el cido eicosapentanoico (AEP) y el cido docosahexanoico (ADH). Lo ms importante de estos cidos grasos poliinsaturados entre sus virtudes son la conversin a AGPI de cadena larga. La conversin se realiza a travs de una serie de desaturaciones y elongaciones.El procedimiento de desaturacin tiende a ser lento, mientras que el proceso de elongacin es rpido. Los principales cidos grasos omega-3 de cadena larga que se forman a travs de la desaturacin y elongacin del AAL son el cido eicosapentanoico (AEP) y el cido docosahexanoico (ADH). La conversin de AAL en AEP generalmente se caracteriza por ser limitada y un tanto lenta en el organismo humano.

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De forma comparativa, los pollos convierten el AAL en AEP y ADH rpidamente, lo cual es un factor que han aprovechado inteligentemente los productores de huevos para desarrollar huevos enriquecidos con Omega-3. Las fuentes de los omega-3 hacia las dietas pueden ser diversas desde el germen del maz, algas marinas hasta los omega-3 extrados, desodorizados y estabilizados del hgado de diferentes tiburones. Los cidos grasos Omega-3 tienen varios efectos biolgicos que los hacen tiles en la prevencin y tratamiento de diferentes enfermedades, tales como la diabetes tipo 2, enfermedades del hgado, artritis reumatoide, hipertensin arterial, enfermedades coronarias, etc. El AAL cuenta con los siguientes efectos principales, los cuales en conjunto contribuyen al mejoramiento de la Salud.

El AAL funge como precursor del AEP y el ADH. La dietas ricas en AAL incrementan el contenido de AAL, AEP y cidos grasos

totales omega-3 de los fosfolpidos de las membranas, se incrementa la flexibilidad de stas.

El AAL desalienta las reacciones inflamatorias a travs del bloqueo de la formacin de compuestos que promueven la inflamacin.

Los eicosanoides que se derivan del AEP no tienden a promover la inflamacin. Esta es una de las principales razones por las cual los expertos en nutricin recomiendan a las personas a consumir ms cidos grasos Omega-3. y una de estas vas es el huevo enriquecido con Omega-3.

El metabolismo del AAL contribuye significativamente a la produccin de energa El AAL se incorpora a los fosfolpidos en las membranas de las clulas en donde :

a) interfiere con la conversin de cido linoleico (Omega-6) al cido araquidnico y b) bloquea la conversin de cido araquidnico a eicosanoides pro-inflamatorios.

La materia gris del cerebro y las clulas de la retina tienen los niveles ms altos de concentracin de ADH de cualquier tejido del cuerpo.

La necesidad de ADH es ms alta durante la ltima parte del embarazo y los primeros meses de la infancia.

Y el vector de todas estas virtudes las contiene el huevo de la gallina, que transforma y convierte todos sus alimentos en principios activos esenciales y necesarios para la continuidad y la calidad de vida de nuestra especie humana.

Las grasas del huevo se concentran principalmente en la yema, presentando un alto contenido en cidos grasos esenciales (linolnico), as como una elevada cantidad de Lecitina o fosfatidilcolina. La fosfatidilcolina aporta Colina al organismo, la cual est implicada en multitud de procesos metablicos y de sntesis de componentes celulares nerviosos. Su deficiencia puede acarrear el padecimiento de numerosas enfermedades

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carenciales, desde la demencia a la enfermedad metablica o insuficiencia de ciertos rganos (hgado, rin, mdula sea, etc.) El Huevo es alimento clave para el aporte de Colina por ser considerado como la fuente alimentaria ms rica en dicho principio activo. El huevo es una importante fuente de minerales, destacando el calcio, selenio, potasio, fsforo, yodo, zinc y mayoritariamente en su cscara nuevamente el calcio. Tambin es fuente de vitaminas, entre las que se encuentran la B12, la biotina, cido pantotnico, riboflavina, niacina, vitaminas A, D, E. El aporte de Vitamina D del huevo especialmente valioso por ser una vitamina de escasa presencia en casi todas las dietas. Otro aporte del huevo a la dieta son los carotenoides que contiene (lutena, zeaxantina), que son sustancias antioxidantes que pueden proteger al organismo de ciertos trastornos oculares. Respecto a su papel en la dieta cardiosaludable, cabe decir que en el control de la hipercolesterolemia tiene ms influencia la cantidad y tipo de grasas de los alimentos que su contenido en colesterol. PARTICULARIDADES DEL HUEVO

Desde del punto de vista energtico, un huevo de 58 g proporciona unas 85 Kcal. (ver tabla 1)

Tanto la clara como la yema de huevo contiene protenas, pero mientras que en la

clara se encuentran en una solucin acuosa, en la yema van unidas a sustancias lipoides. La protena del huevo entero tiene un valor biolgico muy alto, ya que es rica en aminocidos esenciales. Tales como la Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Cistina, Fenilalanina, Tirosina, Treonina, Triptfano y Valina.

La grasa se encuentra en mayor proporcin en la yema (casi 30% del peso total) ,

sin embargo, en la clara slo se encuentran trazas de grasa (ver tabla 1). La fraccin lipdica del huevo contiene grandes cantidades de cido oleico y cido linoleico.

Tambin es una fuente importante de minerales, siendo de destacar el elevado

aporte de Calcio, selenio, potasio, fsforo, yodo y zinc (ver tabla 1). Otros elementos trazas que proporcionan el huevo son cobre, manganeso y flor.

En el huevo se encuentran abundantes cantidades de vitaminas, en especial

Vitamina B12, biotina, etc. (Ver tabla 2 ).

El huevo es adems fuente de colina, fundamental para el desarrollo neuromotor y la memoria, en la transmisin de las clulas nerviosas, fuente de acetilcolina que juega un importante papel en el desarrollo de la enfermedad de Alzheimers.

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Las contaminaciones importantes del huevo son exgenas: la cscara es contaminada con los microorganismos de la cloaca de la gallina, microorganismos de las superficies de contacto con el huevo o tambin con los microorganismos del agua utilizada por la limpieza de los huevos.

La humedad de la cscara favorece la penetracin de los microorganismos.

Despus de una refrigeracin del huevo llegando a una contraccin de su contenido puede ocurrir una absorcin de agua contaminada a travs de los poros. Esta agua puede penetrar dentro del huevo por capilaridad o fenmeno de smosis.

La invasin de los microorganismos a la clara y a la yema ocurre cuando estos han

logrado estar dentro de las membranas y estos pueden multiplicarse. Pero la presencia de lisozima favorecer el desarrollo de las bacterias gramnegativas, principalmente los coliformes (a temperaturas elevadas) o los pseudomonas a temperaturas fras. A temperatura ambiente, despus de la penetracin de los grmenes a travs de la cascara, la infeccin se queda ubicada al nivel de las membranas durante 15-20 das antes de extenderse hasta la yema para llegar a concentraciones de 109 grmenes/g. En el mismo tiempo, las propiedades inhibidoras de la clara disminuyen, ponindose menos viscosa y permitiendo a la yema entrar en contacto con las membranas. La microflora de los huevos rechazados de los incubadores se caracteriza por un aumento importante de los grampositivos. Las bacterias dominantes son bacillus, enterobacterias, lactobacillus, micrococcus y pseudomonasa.

El crecimiento de las salmonellas se caracteriza por una variabilidad de crecimiento

despus de unos das de incubacin. Esta variabilidad es probablemente la consecuencia de diferencias de accesibilidad al complejo ovotransferrina-hierro. Una estancia de las salmonellas dentro de la clara de huevo produce modificaciones morfolgicas y fisiolgicas importantes.

La estancia de Salmonellas dentro de un medio cerca de la clara de huevo (pH

alcalino, presencia de ovotransferrina, carencia de hierro) parece modificar su resistencia a la acidez. La contaminacin de la clara con la yema, durante el cascado, puede permitir un mejor desarrollo de las salmonellas como consecuencia de aportacin de hierro.

LA CASCARA DEL HUEVO La cscara constituye la cubierta protectora del huevo, la pared que le defiende de la accin de los agentes externos y el medio a travs del cual pueden realizarse intercambios gaseosos y lquidos con el ambiente que le rodea. Representa aproximadamente del 9 a 12 % del peso del huevo, evalundose entre 5 7 g., segn las razas de donde procede, y se compone principalmente de sustancias minerales,

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entre las cuales una de la ms importante es el carbonato de calcio (94 %) como componente estructural. La cutcula es una envoltura de protena natural que cubre la parte exterior de la cscara. Despus de la puesta, el huevo que se encontraba a la temperatura corporal de la gallina se enfra. Se produce una contraccin de su contenido y, como consecuencia, una aspiracin a travs de los poros de la cscara, obturando los poros y la cutcula impide la penetracin de los microorganismos. Esta cutcula es frgil y muy vulnerable a los tratamientos utilizados para limpiar los huevos. Esta pelcula ms o menos brillante y bajo la accin de los diversos agentes externos (humedad, desecacin, luz, aire, etc.) se va destruyendo poco a poco, dejando la cscara al descubierto y reduciendo notablemente la proteccin del huevo contra los agentes externos que los contamina y degrada. La cscara es porosa (7,000 a 17000 poros, no es impermeable y por lo tanto esta pelcula acta como un verdadero revestimiento. Para evitar esto se requiere recogida inmediata y frecuente, unida a unas buenas condiciones de almacenaje. El color de la cscara del huevo depende de la raza de las aves. Entre las gallinas dominan los huevos blancos, amarillentos, rosados o de tono canela ms o menos claro; otro tanto ocurre en las palomas, guineas y pavos, mientras que en los patos y ocas el color verde grisceo y azulado son bastantes frecuentes. En los faisanes los huevos presentan una tonalidad gris o rosada, segn las especies de que proceden. Existen razas en las cuales los huevos estn manchados y tienen dos o ms colores como el de la codorniz. El colorido de la cscara de los huevos se debe a la presencia de pigmentos amarillentos unas veces y verdosos otras, los cuales no ejercen una influencia marcada sobre el valor alimenticio del huevo, pero s en la utilizacin y aplicacin de la cscara mediante un Reciclaje Mltiple de reconcentracin y formulacin para su uso en la produccin de los diversos alimentos funcionales. La permeabilidad de la cscara influye en la conservacin del huevo y en las modificaciones que ste experimenta. En efecto, la cubierta protectora del huevo presenta numerosos poros que se dejan atravesar de fuera hacia dentro por los microbios, lquidos y gases del ambiente, los cuales pueden comunicar al huevo olor o sabor particulares. Este conocimiento de que la cscara no constituye una pared impenetrable debe tenerse muy en cuenta en todas las actividades avcolas, procurando sustraer los huevos de la accin de todos aquellos agentes externos que, por constituir un foco de contaminacin o trasmitir a los alimentos propiedades desagradables, pueden daar su conservacin o sus cualidades pueden quedar atrapadas en la porosidad de las cscaras, por lo que se hace necesario un control biolgico constante y procedimientos adecuados para su eliminacin. Por otra parte, la cscara se deja atravesar en sentido contrario por los gases que contiene el huevo en su interior, y ello ocasiona una merma en su peso que ha de tenerse en cuenta. En la cscara, de cualquier tipo de huevo, existen 2 membranas intersticiales o frfaras. Estas sirven como capa protectora ante microorganismos y cubrir la clara y separarla de la cscara y al mismo tiempo coadyuvan a la fijacin de los distintos elementos que integran el huevo. Hay dos frfaras, la externa y la interna. La frfara externa reviste interiormente

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la cscara y la interna envuelve la clara. Ambas se quedan en contacto salvo a nivel de la cmara de aire situada al extremo ancho del huevo. Constitudas de fibras protecas de tipo colgeno, son una barrera mecnica de tipo membrana filtrante que tiene mucha eficacia. Adems, estas barreras poseen una accin antibacteriana como consecuencia de contener lisozima. Ambas ofrecen mayor o menor permeabilidad al objeto de permitir la respiracin y la prolongacin de la vida en la clula-huevo, y dicha porosidad, aunque ms reducida que la de la cscara, facilita tambin la penetracin de los gases, liquidos y microbios que pueden atravesar todas las membranas mencionadas. Las dos frfaras son de naturaleza fibrosa y se encuentran en ntimo contacto al iniciarse la vida externa del huevo, una vez puesto; pero ms tarde, en la zona correspondiente al polo mayor de dicho producto, se van separando y el espacio comprendido entre ambas membranas constituye lo que se llama cmara de aire, cuyo volumen aumenta con los dias a partir del momento de la puesta del huevo y como consecuencia del intercambio gaseoso que se realiza entre l y el medio ambiente. En la cscara el principal componente es el carbonato de calcio; adems existen otros principios minerales en muy pequeas cantidades, tales como el fosfato triclcico y el carbonato de magnesio. Siendo su composicin de un huevo de 58 gramos en materias minerales por unidad y en gramos o en tanto por ciento el siguiente: Calcio 2.21 g (93.3%); Fsforo 0.02 g (0.85%), Magnesio 0,02 g (0.85%), Hierro trazas. Es necesario recordar que los residuos y desperdicios slidos son aquellas sustancias o desechos que se han generado por una actividad productiva o de consumo, de los que hay que desprenderse por no ser de utilidad para la fbrica o establecimiento que los gener. Estos residuos pueden ser inertes , txicos o contaminantes debido fundamentalmente al poseer sustancias orgnicas degradables y contagiosas que puedan afectar la salud humana y el medio ambiente. Las cscaras de huevos siempre se han considerado indebidamente como un desperdicio residuo slido procedente entre otros de las plantas de incubacin de huevos, de las industrias que procesan los huevos para otros fines, de las fbricas de repostera, mayonesa etc, de las cuales hay que librarse. Por qu esto? Mediante los trabajos de investigacin y desarrollo que hemos realizado y la aplicacin de los procesos de Reciclaje Mltiple con tecnologa propia de Extraccin, Reconcentracin, Estabilizacin y Formulacion de las sustancias, bioelementos y principios activos que contienen las diferentes cscaras de huevos, estos mal llamados desechos o residuos slidos se convierten en materia prima principal y de gran Valor Agregado, sobre todo por la gran cantidad de Calcio que posee para ser extrado y reformulado en otras producciones en beneficio del desarrollo avcola y de la salud humana. Se obtiene de esta forma una Produccin Limpia al no quedar residual alguno y todos de manera escalonada obtener de las mismas un valor agregado de doble ECO, o sea beneficios ECOlgicos y beneficios ECOnmicos

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En este caso mediante los procedimientos tecnolgicos desarrollados hemos logrado convertir los INDEBIDAMENTE DENOMINADOS residuos, desperdicios, desechos slidos, en una materia prima de gran importancia, de las cuales se obtienen valores agregados que se diversifican en muy novedosas producciones que contribuyen a una mejor calidad de vida y adems bajan sustancialmente los costos de la empresa o entidad que los aplica. VALOR AGREGADO Y PRODUCCION LIMPIA Mediante los estudios realizados durante ms de 20 aos de trabajo sostenido se ha podido comprobar la diferencia nutricional entre los distintos tipos de huevos, en su composicin y en su valor nutricional y esto mismo sucede con las cscaras de huevo de las diferentes aves y en otros casos con los huevos de reptiles y otras especies de la fauna marina y terretre. Nuestro tema central se ha dedicado a investigar la cscara del huevo y los beneficios que estas aportan a la salud humana y tambin en especfico al mejor desarrollo y produccin avcola. Uno de los componentes mayoritarios de la cscara de huevo lo constituye el carbonato de calcio, como soporte y proteccin fsica y biolgica de los embriones. Estas cscara sufren una transformacin biolgica bajo diferentes condiciones ambientales y naturales, as como tambin de otros elementos que se le pueden inducir y posteriormente extraer, reconcentrar, estabilizar y formular en dependencia del producto que se quiera lograr ya pre-estudiado, investigado y comprobada su eficacia. De estos nuevos productos se obtienen valores agregados a partir de las diferentes cscaras de huevos y podemos citar entre otros la produccin de alimentos funcionales, la fbricacin de cosmticos, formulaciones preventivas y de ataque a diferentes patologas humanas y animales, productos industriales, y tambin pudiera citarse el enriquecimiento en un % determinado de los piensos de inicio y de engorde para la industria avcola, con resultados satisfactorios en la produccin de huevos, calidad de los huevos, viabilidad aviar, disminucin del ciclo de sacrificio de los pollos de engorde y sobre todo un gran beneficio econmico en la conversin pienso/huevo y la conversin pienso/carne, adems de mantener en todo momento una produccin limpia. Tambin existen formulaciones que actan directamente en la disminucin del canibalismo entre las diferentes aves, adems otros beneficios. El CALCIO

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Entre los componentes que tiene la cscara de huevo debe citarse el Calcio en forma de carbonato que al ser extrado, reconcentrado, bioactivado e ionizado cumple mltiples funciones fisiolgicas y metablicas importantes en todos los organismos vivos. El Calcio ocupa un lugar central en la biologa. Es responsable junto a otros elementos de funciones estructurales que afectan al esqueleto y a los tejidos blandos, y de funciones reguladoras como:

La transmisin neuromuscular de los estmulos qumicos y elctricos. La secrecin celular. La coagulacin de la sangre. El transporte de oxgeno. La actividad enzimtica.

El Calcio es el catin divalente ms abundante en el organismo humano, del que constituye de 1,5 a 2 % del peso total. Ms de 99% del calcio del organismo se encuentra en el esqueleto. Todos los seres vivos poseen poderosos mecanismos capaces de conservar el calcio y mantener constantes sus concentraciones en las clulas y en los lquidos extracelulares. De hecho, las funciones fisiolgicas desarrolladas por el calcio son tan importantes para la supervivencia que, en caso de deficiencia diettica grave o de prdidas anormales, estos mismos mecanismos llegan a desmineralizar el hueso para evitar grados incluso menores de hipocalcemia. El hueso proporciona una fuente vital y fcilmente accesible de calcio para el mantenimiento de las concentraciones normales en el lquido extracelular, en donde cerca de 50% se encuentra ionizado y fisiolgicamente activo. El sistema endrocrino que contribuye a mantener la homoestasis del calcio en los vertebrados es muy complejo y est sumamente integrado. Implica la interrelacin de las acciones de dos hormonas polipeptdicas, la hormona paratiroidea y la calcitonina, y de una hormona esteroidea, el 1,25-dihidroxicolecalciferol (1,25(OH)2D3). La biosntesis y la secrecin de los polipptidos hormonales estn reguladas por un mecanismo de retroalimentacin negativa en el que interviene el in calcio del lquido extracelular. El Calcio plasmtico se distribuye en tres fracciones principales: el ionizado, el unido a las protenas y el que forma parte de complejos. La forma ionizada, la nica que posee actividad biolgica, constituye cerca del 50 % del calcio total. La fraccin unida a las protenas es biolgicamente inerte. Sin embargo, el calcio unido a la albumina (80%) y a la globulina (20%) es importante porque proporciona una reserva de fcil acceso para este importante catin. Como la unin entre el calcio y estas protenas obedece a la ecuacin masa-ley, el calcio puede disociarse de sus lugares de unin como primera lnea de defensa frente a la hipocalcemia. (la hipocalcemia produce muchos sntomas y, cuando es intensa, puede dar lugar a tetana y posiblemente a convulsiones)

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Las cantidades de calcio dietticos necesario para mantener el equilibrio metablico (ingesta diettica equivalente a la excrecin urinaria y fecal) depende de las necesidades fisiolgicas de este mineral y de la capacidad del instestino para absorberlos. El hueso como tejido vivo tiene la particularidad de que no solo es rgido y resiste fuerzas que romperan materiales quebradizos, sino que al mismo tiempo es lo suficientemente ligero como para moverse de forma coordinada con las contracciones musculares. Estas caractersticas son funciones de la localizaciones estratgicas de los dos principales tipos de tejidos seo. El hueso cortical, formado por colgeno mineralizado y densamente agrupado dispuesto en capas, proporciona rigidz y es el principal componente de los huesos tubulares. El hueso trabecular (reticular) tiene un aspecto esponjoso, otorga fuerza y elasticidad y forma la porcin fundamental del esqueleto axial. Los trastornos en los que el hueso cortical es defectuoso o escaso provocan la aparicin de fracturas en los huesos largos, mientras que las alteraciones en las que existe un defecto o escasez del hueso trabecular dan lugar a fracturas vertebrales. Las fracturas de los huesos largos tambin pueden aparecer cuando falta el refuerzo normal de hueso trabecular. Dos tercios del peso del hueso se deben al mineral y el resto al agua y al colgeno. El mineral seo se presenta en dos formas. La principal consiste en cristales de hidroxiapatita con distinto grado de maduracin, el resto es fosfato clcico amorfo, con una proporcin calcio/fsforo menor que la de la hidroxiapatita pura, situado en regiones de formacin activa de hueso y que existe en mayores proporciones en el hueso joven. El hueso se forma y se reabsorbe constantemente a lo largo de toda la vida y estos importantes procesos dependen de tres tipos principales de clulas seas, cada una de las cuales tiene funciones distintas. Los osteoblastos forman hueso nuevo sobre las superficies del hueso previamente reabsorbidos por los osteoclastos. Los osteoblastos participan activamente en la sntesis de los componentes de la matriz del hueso (sobre todo colgeno) y facilitan el movimiento de los iones minerales (calcio) entre el lquido extracelular y la superficie sea. La importancia fisiolgica de este transporte inico por los osteoblastos intervienen en la mineralizacin del colgeno lo que, a su vez, es fundamental para la formacin del hueso. En el proceso de formacin del hueso, los osteoblastos van quedando cercados progresivamente por la matriz sea que producen. Una vez atrapados por la matriz mineralizada, el aspecto morfolgico y funcional de los osteoblastos cambia y entonces reciben el nombre de osteocitos, estos permite el traslado mineral hacia dentro y hacia fuera de las regiones del hueso alejadas de la superficie. Los osteoclastos son clulas gigantes multinucleadas responsables de la resorcin sea. Estas clulas contienen todos los componentes enzimticos que, al ser secretados al medio, pueden solubilizar la matriz y liberar calcio y fsforo. Una vez liberado, el mineral es transportado a travs del osteoclasto hacia el lquido extracelular y acaba por llegar a la sangre. Microscpicamente, existen dos tipos de estructura sea, esponjosa y laminar; ambas pueden encontrarse en el hueso cortical o en el trabecular. El hueso laminar es ms fuerte

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que el esponjoso y se forma de manera ms lenta. Sustituye progresivamente a este a medida que el esqueleto se va formando a partir del nacimiento. La fuerza directrz que permite el cambio de la masa sea neta es intrnseca al proceso celular que gobierna la resorcin y formacin de hueso, y para que se produzca un aumento o una disminucin de la masa sea es necesario que aparezca un desajuste funcional de estos procesos celulares. Los principales iones del hueso (calcio, fsforo, magnesio) desempean un papel de los cambios que se producen en el hueso. Para que se produzcan normalmente la mineralizacin (formacin) del hueso deben encontrarse estos iones (calcio,..) en concentraciones fisiolgicas en los lquidos extracelulares. Los minerales de la dieta (calcio) contribuyen con este estado fisiolgico ayudando a sustituir a los que se han perdido ya sea en un proceso obligado (por la orina, las heces y el sudor) o por la distribucin normal a los tejidos blandos y al hueso. Por tanto el balance de calcio suele reflejar el grado de acoplamiento entre formacin y resorcin sea.

El crecimiento y desarrollo del hueso estn impulsados por un proceso que se denomina modelado. Una vez que se deposita hueso nuevo, est sujeto a un proceso continuo de desintegracin y renovacin llamado remodelamiento que continua toda la vida. Tanto el envejecimiento como la menopausia se asocia con una disminucin significativa de la absorcin intestinal del calcio, particularmente en personas con osteoporosis.

La ingesta insuficiente del calcio pueden dar origen a diferentes enfermedades:

Sistema Oseo.

La osteoporosis es una enfermedad que se caracteriza por una disminucin absoluta de la masa sea que da lugar al aumento de la susceptibilidad a las fracturas, especialmente en las muecas, la columna vertebral y las caderas. Es frecuente en las mujeres despus de la menopausia y en personas de edad avanzada de ambos sexos.

Sistema Neuromuscular.

Las reducciones moderadas de la acticvidad del Calcio puede aminorar los umbrales de excitacin, lo cual da pie a crisis convulsivas, tetanas, calambres y laringoespasmos.

El calcio inico tiene importancia en el acoplamiento entre exitacin y contraccin muscular.

El calcio inico se requiere para la exocitosis; de este modo, posee importancia en el acoplamiento entre estmulos y secrecin en casi todas las glndulas exocrinas y endocrinas.

La liberacin de adrenalina y noradrenalina a partir de la mdula suprarenal, neurotrasmisores en sinapsis requiere calcio.

Sistema Cardiovascular:

El calcio inico es esencial en el acoplamiento entre exitacin y conduccin en el msculo cardaco, as como en la conduccion de impulsos elctricos en

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algunas regiones del corazn, en particular, por el modo auriculoventricular (AV).

El calcio inico se encarga del inicio de la contraccin en msculos vasculares y otros msculos lisos y suele portar una fraccin importante de corriente despolarizante en esos tejidos.

Otros efectos:

El calcio inico participa en la conservacin de la integridad de las mucosas, la adherencia celular y en funciones de las membranas celulares individuales.

El calcio inico participa en la coagulacin de la sangre, pero el in no se utiliza para tratar trastornos de la coagulacin.

ALIMENTOS FUNCIONALES Se consideran Alimentos Funcionales aquellos que, con independencia de aportar nutrientes, han demostrado cientficamente que modifican beneficiosamente a una o varias funciones del organismo, de manera que proporcionan un mejor estado de salud y bienestar. Como consecuencia de esta situacin, surgen los Alimentos Funcionales que pueden compensar los desequilibrios alimentarios y garantizan las ingesta de nutrientes recomendadas por los especialistas en nutricin.

Estos alimentos, adems, ejercen un papel preventivo ya que reducen los factores de riesgo que provocan la aparicin de enfermedades.

En Cuba entre los alimentos funcionales ms importantes se encuentran los alimentos enriquecidos formulados y producidos por BIONAT. O S F U N C I O N A L E S 7 En las ltimas dcadas, nuestros hbitos dietticos han variado. Ya no se trata nicamente de que reduzcamos los alimentos cuyo exceso puede ser perjudicial para nuestra salud, sino de buscar aquellos que tengan beneficios sobre ella y nos ayuden a retrasar la aparicin de diferentes enfermedades. Estos alimentos surgieron de la necesidad de compensar una alimentacin desequilibrada, muy rica en grasas saturadas y pobre en determinadas grasas insaturadas, minerales, oligoelementos, vitaminas y fibra.

Los alimentos funcionales pueden formar parte de la dieta sana de cualquier persona. Pero adems, estn especialmente indicados en aquellos grupos de poblacin con necesidades nutricionales especiales (embarazadas, nios y ancianos), estados carenciales, intolerancias a determinados alimentos, colectivos con riesgos de determinadas enfermedades (cardiovasculares, gastrointestinales, osteoporosis, diabetes, etc.).

FABRICACION Y DISTRIBUCION DE RACIONES DE ALIMENTOS FUNCIONALES BIONAT

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La disminucion paulatina de las producciones a escalado se corresponde a las de nuestro centro, al pasar la fabricacion de estos productos a los organismos correspondientes de la industria, al finalizar nuestras investigaciones. III. RESULTADOS OBTENIDOS El desarrollo de las investigaciones y los anlisis qumicos se realizaron aplicando las diferentes tcnicas analticas desde los mtodos por va hmeda hasta la instrumental con los siguientes mtodos y medios: Microscopio Electrnico de Barrido y Transmisin (Scanning Transmission Electron Microscope STEM), Cromatografa en fase lquida (HPLC), Cromatografa Gaseosa acoplada a Espectrmeto de Masa, Espectrofotometra de Absorcin de Infrarojo, Espectrometra por Resonancia Magntica Nuclear (RMN), Espectrofotometra de Emisin y Absorcin Atmica, Espectroscopa de Fluorescencia de Rayos X, entre otras, con el fin de obtener resultados confiables, as como tambin de un control microbiolgico constante, donde se pudo demostrar mediante un trabajo riguroso, que en los procesos de recoleccin, clasificacin, extraccin y estabilizacin de las sustancias y bioelementos de las cscara de huevo no hubo contaminacin de ningn tipo. Los lotes testigos de estantes despus de ms de 10 aos de procesado y ser estabilizados no han mostrado crecimiento microbiolgico. Para el desarrollo de las Investigaciones y pruebas de terreno se utilizaron las plantas de incubacin, la fbrica de piensos y las granjas del Combinado Avcola Nacional del Ministerio de la Agricultura, as como tambin diferentes entidades del Ministerio de Salud Pblica y otros Organismos del Estado. A manera de ejemplo se puede citar la aplicacin de las formulaciones de los piensos enriquecidos formulados por BIONAT, en comparacin con los tradicionales aplicados en una Granja ubicada en el oeste del pas, el pueblo Santa Cruz, Municipio San Cristbal, Pinar del Rio. Ejecucin del experimento a escalado: La cantidad de 25014 pollonas Leghorn de 19 semanas de edad, fueron ubicadas en 6 naves de la Granja CM en bateras (sistema simple 4 x 2), las naves seleccionadas tenan techo galvanizado con reventilacin corrida. Las pollonas recibieron pienso prepostura desde las 15 semanas hasta alcanzar el 5 % de puesta. A partir de ese momento el 15 de Junio 1990 comenzaron a recibir pienso de ponedora segn los siguientes tratamientos: Naves Tratamiento Cantidad de Pollonas 1,2,3, Control 12 450 4,5,6 Experimental 12 564 Las formulaciones de las dietas se elaboraron en coordinacin y aprobacin del Instituto de Investigaciones Avcolas del Ministerio de la Agricultura. El suministro de pienso inicial

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fue a voluntad. Posteriormente se le aplic la tabla de restriccin en el tratamiento experimental incorporandole 2,7 gramos de mineral biolgico por ave. Se control diariamente los huevos totales, huevos por ave promedio, huevos por ave alojada y huevos rotos, cascados, cscara blanda por nave. Tambin se control el consumo diario, decenal y acumulado por nave, as como la viabilidad y seleccin diaria. Durante los 182 das de este experimento, se obtuvo como resultado que las pollonas de las naves 4, 5 y 6 sostenan una puesta superior a las pollonas de las nave de control. Obteniendo como resultado un incremento de puesta promedio de 3,4 % , as como mejor calidad en la cscara de huevo y mayor viabilidad de las pollonas. Otros experimentos que se desarrollaron fueron formulaciones de piensos enriquecidos con minerales biolgicos para los pollos de engorde, para terneros al destete de 30 a 70 das disminuyendole la leche liquida por formulaciones minerales, donde los resultados fueron significativos. Todo esto nos dio una alerta para estudiar el empleo de los componentes de las diferentes cscaras de huevo en inters de la salud humana, donde con las investigaciones, el desarrollo y la produccin de Alimentos Funcionales se han obtenido resultados satisfactorios. III CONCLUSIONES

Durante estos casi 20 aos de trabajo sostenido con las cscaras de diferentes tipos de huevos y el desarrollo de tcnologas propias para el procesamiento, extraccin, reconcentracin y estabilizacin de las sustancias, bioactivos y bioelementos naturales se han obtenido:

Formulaciones que han sido aplicadas a los piensos para diferentes tipos de animales, entre los que se encuentran los piensos para la avicultura.

Formulaciones para el enriquecimiento de alimentos funcionales con destino al consumo humano, producindose ms de 210 millones de raciones de alimentos, debidamente probadas y monitoreadas sin reaccin secundaria alguna.

Tecnologas propias para el proceso de desarrollo y produccin. Reciclaje Mltiple permite elaborar calcio inico, cosmticos y productos

industriales . Producciones Limpias, desde su recoleccin hasta el ltimo residuo. Reducin sustancial de los costos y de la diversidad de productos con valores

agregados significativos. Mejoramiento de la Calidad de Vida, la Salud Humana y la Proteccin del Medio

Ambiente.

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Estos Alimentos Funcionales se le han entregado, suministrado y consumidos con aceptacin y resultados satisfactorios, a:

Hogares de Ancianos. Hogares de Impedidos Fsicos y Mentales. Hogares Maternos Hospitales Psiquitricos Hospitales Psiquitricos crnicos Hospitales Peditricos Hospitales Ortopdicos Hospitales Gineco-Obsttrico Hospitales Especializados Instituto de Ciruga Cardiovascular Instituto de Neurologa y Neurociruga Instituto de Nefrologa Instituto de Gastroenterologa Instituto de Oncologa y Radiobiologa Instituto de Angiologa Instituto de Endocrinologa Instituto de Hematologa e Inmunologa Instituto de Neumologa Hospitales Generales. Sanatorios del SIDA. Escuelas Primarias. Circulos infantiles. Escuelas de deportes. Deportistas de Alto Rendimiento.

Estos productos han sido distribuidos en todo el territorio nacional en condiciones normales y en los casos de desastres naturales (generalmente ciclones tropicales y sequas) que han ocurrido en estos ltimos 10 aos en nuestro pas, se han entregado y distribuido a la poblacin afectada estos alimentos funcionales. Las presentaciones en dependencia del destino y composicin de estos Alimentos Funcionales pueden ser:

Refrescos Enriquecidos, Caramelos, Chocolates. Natillas. Gelatinas. Galletas. Panes. Dulces. Otros.

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RECOMENDACIONES:

Continuar las investigaciones sobre nuevas formulaciones, aplicaciones y desarrollo de alimentos funcionales, complementos y suplementos nutricionales de alta potencia a partir de las cscaras de los huevos.

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ANEXOS: Anexo 1.Tabla 1. Huevo de gallina (Composicin por 100 g de porcin comestible)

Componente Huevo Agua (g) 74

Energa (Kcal) 158 Protena (g) 12.1

Grasa (g) 11.1 AGS (g) 3.35 AGM (g) 4.08 AGP (g) 1,24

Colesterol (mg) 548 Carbohidratos (g) 1.2

Fibra (g) 0

Sodio (mg) 140,0 Potasio (mg) 130,0 Calcio (mg) 57,0

Magnesio (mg) 12,0 Fsforo (mg) 200,0 Hierro (mg) 1,9 Cobre (mg) 0,08 Zinc (mg) 1,3

Manganeso (mg) Tr Selenio (mcg) 11,0

Yodo (mcg) 53,0 Cloruro (mg) 160,0

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Anexo 2 Tabla 2.

Huevo de gallina (Composicin de vitaminas por 100 g)

Componente

Huevo entero

Retinol (mcg) 190,0 Carotenos (mcg) Tr

Vitamina D (mcg) 1.75 Vitamina E (mg) 1.11

Tiamina (mg) 0.09 Riboflavina (mg) 0.47

Niacina (mg) 0.1 Triptfano (mg) 222.0 Piridoxina (mg) 0.12

Vitamina B12 (mcg) 2.5 Acido Flico (mcg) 50.0 Pantotenato (mg) 1.77

Biotina (mcg) 20.0 Vitamina C (mg) 0

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ANEXO 3 PERFIL INDUSTRIAL: CUBA: RECICLAJE ENRIQUECE ALIMENTOS Por: Luis Daniel Farias 2006-04-07 WORLD DATA SERVICE. 7/4/2006.- Una empresa cubana, la BIONAT, ha obtenido amplios resultados en crear frmulas que enriquecen los alimentos a partir de vitaminas, minerales y antioxidantes obtenidos de tcnicas de reciclaje. "Las frmulas para enriquecerlos contienen sustancias orgnicas y elementos como calcio, magnesio, fsforo, extrados de fuentes naturales, provenientes de nuestras flora y fauna marinas y terrestres. La obtencin, concentracin y notable estabilidad (ms de 10 aos) de estos complementos nutritivos, se logran por medio de novedosas tcnicas de reciclaje mltiple, propias de BIONAT", dijo a un medio de la prensa cubana el doctor en Ciencias Naturales Jess Valds Figueroa, director del centro y autor principal de los estudios Subray que el Centro de Investigaciones de Bioelementos Naturales doctor Juan Bruno Zayas (BIONAT) se dedica precisamente a enriquecer nutritivamente alimentos destinados a casos especiales. Los productos para el consumo humano que se investigan y desarrollan en la empresa fueron definidos por Valds como funcionales porque "nutren, energizan y favorecen la actividad metablica del organismo. Su funcin esencial consiste en revitalizar clulas y rganos, y ajustar o mantener el balance mineral del cuerpo" "Los residuos de los experimentos y determinados desechos tambin se reciclan, a fin de elaborar principios activos ecolgicos para otros productos. Entre ellos, cosmticos, cicatrizantes, repelentes y compuestos eficaces para pulir metales y dientes (en prtesis). La institucin est dispuesta a brindar a otras entidades, en este caso, los conocimientos tecnolgicos", explic el especialista. Valds explic que tales nutrientes se producen por BIONAT a partir de demandas ms urgentes. "Llevamos la premezcla (ingrediente activo) a fbricas donde existe disponibilidad y el equipamiento idneo para elaborarlos. De all salen bajo las marcas Scr y Bionat, registradas por la Oficina Cubana de la Propiedad Industrial (OCPI). La primera es abreviatura de San Cristbal, pueblo de Pinar del Ro donde iniciamos las investigaciones en 1989", expuso. Puntualiz que esos comestibles no se almacenan. "El centro los entrega o enva de inmediato a sitios priorizados como hospitales peditricos y siquitricos, crculos infantiles, sanatorios de atencin al SIDA, hogares maternos y de ancianos, e instalaciones deportivas. Tambin se distribuyen en regiones afectadas por desastres naturales y otros eventos que provocan emergencias", manifest en una entrevista concedida al diario nacional Granma. "Los envos pueden incluir caramelos a base de romerillo, organo, sbila, raz de ginsn, tilo, omega-3 (antioxidante a partir de algas y rganos del tiburn) y hasta majagua; adems, galletas, gelatinas y chocolates mineralizados. Todos comercializados solo en moneda nacional mediante cheques y transferencias bancarias", precis. Se refiri de manera especfica al refresco instantneo, "vitaminado o con minerales, que es el que ms se vende, por la diversidad de unidades que lo requieren; el 98 por ciento de la materia prima con que se elabora es nacional. Casi igual porcentaje (de ingredientes nacionales y creados por el centro) se utiliza para obtener los dems". http://www.wdrc.info/vart.php?idnoticia=3640

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Anexo 4. Cada da con usted en: http://www.granma.cubaweb.cu/ /

http://www.granma.cubasi.cu/ / http://granma.co.cu/

(6 de abril de 2006)

Frmulas para ganar salud BIONAT genera alimentos especiales de significativo impacto social. La falta de equipamiento indispensable impide satisfacer la demanda MARIAGNY TASET AGUILAR

Cuba cuenta con una prestigiosa institucin cientfica poco conocida cuyo objeto social la convierte en nica de su tipo en el pas: el Centro de Investigaciones de Bioelementos Naturales doctor Juan Bruno Zayas (BIONAT), situado en Ciudad de La Habana. La entidad se distingue por generar frmulas que incluyen vitaminas, minerales y antioxidantes, y enriquecer con ellas varios alimentos destinados a casos especiales. EL DOCTOR VALDS ATRIBUYE EL DFICIT EN LA DISTRIBUCIN DE LOS NUTRIENTES, A LIMITACIONES CON EQUIPOS

Y MATERIAS PRIMAS APROBADOS PARA UNA MAYOR PRODUCCIN.

En entrevista para Granma, el doctor en Ciencias Naturales Jess Valds Figueroa, director del centro y autor principal de los estudios, explic que all investigan y desarrollan tales productos para el consumo humano, considerados funcionales porque nutren, energizan y favorecen la actividad metablica del organismo. Su funcin esencial consiste en revitalizar clulas y rganos, y ajustar o mantener el balance mineral del cuerpo.

Las frmulas para enriquecerlos, agreg, contienen sustancias orgnicas y elementos como calcio, magnesio, fsforo, extrados de fuentes naturales, provenientes de nuestras flora y fauna marinas y terrestres. La obtencin, concentracin y notable estabilidad (ms de 10 aos) de estos complementos nutritivos, se logran por medio de novedosas tcnicas de reciclaje mltiple,

propias de BIONAT.

Los residuos de los experimentos y determinados desechos tambin se reciclan, a fin de elaborar principios activos ecolgicos para otros productos. Entre ellos, cosmticos, cicatrizantes, repelentes y compuestos eficaces para pulir metales y dientes (en prtesis). La institucin est dispuesta a brindar a otras entidades, en este caso, los conocimientos tecnolgicos. QU HACEN CON LOS ALIMENTOS?

Los nutrientes, seal el tambin miembro de la Sociedad Internacional de Alimentos Funcionales, los producimos a escalado (no es constante) de acuerdo con las demandas ms urgentes. "Llevamos la premezcla (ingrediente activo) a fbricas donde existe disponibilidad y el equipamiento idneo para elaborarlos. De all salen bajo las marcas Scr y Bionat, registradas por

la Oficina Cubana de la Propiedad Industrial (OCPI). La primera es abreviatura de San Cristbal, pueblo de Pinar del Ro donde iniciamos las investigaciones" (1989).

BIONAT DESARROLLA UNA AMPLIA GAMA DE ALIMENTOS ENRIQUECIDOS CON DIVERSAS FRMULAS, Y OTROS PRODUCTOS INDUSTRIALES.

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Estos comestibles no se almacenan. El centro los entrega o enva de inmediato a sitios priorizados como hospitales peditricos y psiquitricos, crculos infantiles, sanatorios de atencin al SIDA, hogares maternos y de ancianos, e instalaciones deportivas. Tambin se distribuyen en regiones afectadas por desastres naturales y otros eventos que provocan emergencias.

Los envos pueden incluir caramelos a base de romerillo, organo, sbila, raz de ginsn, tilo, omega-3 (antioxidante a partir de algas y rganos del tiburn) y hasta majagua; adems, galletas, gelatinas y chocolates mineralizados. Todos, afirm, comercializados solo en moneda nacional mediante cheques y transferencias bancarias.

El refresco instantneo (en polvo), vitaminado o con minerales, es el que ms se vende, por la diversidad de unidades que lo requieren; el 98% de la materia prima con que se elabora es nacional. Casi igual porcentaje (de ingredientes nacionales y creados por el centro) se utiliza para obtener los dems.

La entidad ha producido desde 1993 hasta hoy, 211 millones de dosis (dos cucharadas por vaso) de esta bebida, al mdico precio de siete centavos. Segn asegur Valds, sin registrar reaccin secundaria alguna, excepto la que l en broma y con orgullo seala: adiccin.

Los anlisis de control, destac, se realizan con la mejor tecnologa del pas y de conjunto con instituciones cientficas y empresas productivas, para mantener la calidad y hacer rentable nuestra labor. "Tales estrategias nos han permitido durante 12 aos de produccin cubrir todos los costos con los ingresos alcanzados, y financiar el estudio y evolucin de nuestras lneas productivas, cada vez ms numerosas." POR QU NO LLEGAN A TODOS?

BIONAT surgi oficialmente en 1996, pero tres aos antes ya producan, a escalado, alimentos funcionales. La idea la concibi el Ministerio de las Fuerzas Armadas Revolucionarias, a raz de la difcil situacin econmica originada en Cuba, durante los aos 90.

Se pens inicialmente en nios, madres y ancianos, aclara Valds. "Para ellos necesitbamos crear, con urgencia, reemplazantes proteicos y tan nutritivos como la leche, y enriquecer estos a partir de fuentes y desechos naturales, entre ellos la cscara del huevo, primera en ser estudiada".

"Pero hoy hemos ampliado nuestro objeto social, por lo que la demanda de los productos es ms alta, y en las condiciones actuales no se puede satisfacer totalmente. Ello se debe a que la institucin, desde el principio, carece de suficiente equipamiento para el ptimo desempeo productivo."

No obstante tales limitaciones, el centro ha logrado sobrecumplir los planes propuestos y merecer la categora de Vanguardia Nacional durante seis aos consecutivos, adems del Premio a la Excelencia y la mxima calificacin en todos los controles gubernamentales.

Asimismo, los resultados de su labor son reconocidos por las unidades beneficiadas. Estas destacan los aportes de los nutrientes en la prevencin y tratamiento de enfermedades cerebrales y cardiovasculares, hipoglicemias, intolerancias digestivas, trastornos del sistema nervioso, entre otras.

Ahora el colectivo (40 trabajadores) proyecta desarrollar nuevas frmulas que optimicen las funciones del sistema inmunolgico, a fin de incluirlas en los alimentos, y tambin situar el Programa Materno Infantil entre sus principales prioridades.

Anexo 5.

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Actualizado: Viernes 16 de Febrero de 2007 / 11:07 hrs GMT Noticias - Economa

PERFIL INDUSTRIAL: CUBA: RECICLAJE ENRIQUECE ALIMENTOS Por: Luis Daniel Farias 2006-04-07 WORLD DATA SERVICE. 7/4/2006.- Una empresa cubana, la BIONAT, ha obtenido amplios resultados en crear frmulas que enriquecen los alimentos a partir de vitaminas, minerales y antioxidantes obtenidos de tcnicas de reciclaje. "Las frmulas para enriquecerlos contienen sustancias orgnicas y elementos como calcio, magnesio, fsforo, extrados de fuentes naturales, provenientes de nuestras flora y fauna marinas y terrestres. La obtencin, concentracin y notable estabilidad (ms de 10 aos) de estos complementos nutritivos, se logran por medio de novedosas tcnicas de reciclaje mltiple, propias de BIONAT", dijo a un medio de la prensa cubana el doctor en Ciencias Naturales Jess Valds Figueroa, director del centro y autor principal de los estudios Subray que el Centro de Investigaciones de Bioelementos Naturales doctor Juan Bruno Zayas (BIONAT) se dedica precisamente a enriquecer nutritivamente alimentos destinados a casos especiales. Los productos para el consumo humano que se investigan y desarrollan en la empresa fueron definidos por Valds como funcionales porque "nutren, energizan y favorecen la actividad metablica del organismo. Su funcin esencial consiste en revitalizar clulas y rganos, y ajustar o mantener el balance mineral del cuerpo" "Los residuos de los experimentos y determinados desechos tambin se reciclan, a fin de elaborar principios activos ecolgicos para otros productos. Entre ellos, cosmticos, cicatrizantes, repelentes y compuestos eficaces para pulir metales y dientes (en prtesis). La institucin est dispuesta a brindar a otras entidades, en este caso, los conocimientos tecnolgicos", explic el especialista. Valds explic que tales nutrientes se producen por BIONAT a partir de demandas ms urgentes. "Llevamos la premezcla (ingrediente activo) a fbricas donde existe disponibilidad y el equipamiento idneo para elaborarlos. De all salen bajo las marcas Scr y Bionat, registradas por la Oficina Cubana de la Propiedad Industrial (OCPI). La primera es abreviatura de San Cristbal, pueblo de Pinar del Ro donde iniciamos las investigaciones en 1989", expuso. Puntualiz que esos comestibles no se almacenan. "El centro los entrega o enva de inmediato a sitios priorizados como hospitales peditricos y siquitricos, crculos infantiles, sanatorios de atencin al SIDA, hogares maternos y de ancianos, e instalaciones deportivas. Tambin se distribuyen en regiones afectadas por desastres naturales y otros eventos que provocan emergencias", manifest en una entrevista concedida al diario nacional Granma. "Los envos pueden incluir caramelos a base de romerillo, organo, sbila, raz de ginsn, tilo, omega-3 (antioxidante a partir de algas y rganos del tiburn) y hasta majagua; adems, galletas, gelatinas y chocolates mineralizados. Todos comercializados solo en moneda nacional mediante cheques y transferencias bancarias", precis. Se refiri de manera especfica al refresco instantneo, "vitaminado o con minerales, que es el que ms se vende, por la diversidad de unidades que lo requieren; el 98 por ciento de la materia prima con que se elabora es nacional. Casi igual porcentaje (de ingredientes nacionales y creados por el centro) se utiliza para obtener los dems". Anexo 6. Mi Cuba gracias a la Revolucin. Mircoles, octubre 04, 2006 Esto se logra por la fuerza de todo un pueblo para renacer ante la vida.

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BIONAT desarrolla una amplia gama de alimentos enriquecidos con diversas frmulas, y otros productos industriales. Estos comestibles no se almacenan. El centro los entrega o enva de inmediato a sitios priorizados como hospitales peditricos y psiquitricos, crculos infantiles, sanatorios de atencin al SIDA, hogares maternos y de ancianos, e instalaciones deportivas. Tambin se distribuyen en regiones afectadas por desastres naturales y otros eventos que provocan emergencias. Los envos pueden incluir caramelos a base de romerillo, organo, sbila, raz de ginsn, tilo, omega-3 (antioxidante a partir de algas y rganos del tiburn) y hasta majagua; adems, galletas, gelatinas y chocolates mineralizados. Todos, afirm, comercializados solo en moneda nacional mediante cheques y transferencias bancarias. El refresco instantneo (en polvo), vitaminado o con minerales, es el que ms se vende, por la diversidad de unidades que lo requieren; el 98% de la materia prima con que se elabora es nacional. Casi igual porcentaje (de ingredientes nacionales y creados por el centro) se utiliza para obtener los dems. La entidad ha producido desde 1993 hasta hoy, 211 millones de dosis (dos cucharadas por vaso) de esta bebida, al mdico precio de siete centavos. Segn asegur Valds, sin registrar reaccin secundaria alguna, excepto la que l en broma y con orgullo seala: adiccin. Los anlisis de control, destac, se realizan con la mejor tecnologa del pas y de conjunto con instituciones cientficas y empresas productivas, para mantener la calidad y hacer rentable nuestra labor. "Tales estrategias nos han permitido durante 12 aos de produccin cubrir todos los costos con los ingresos alcanzados, y financiar el estudio y evolucin de nuestras lneas productivas, cada vez ms numerosas." posted by Aracelys Ruiz @ 1:36 PM 0 comments . http://www2.blogger.com/post-edit.g?blogID=30750522&postID=115999451824109816