conferencia eurotoques 2013
DESCRIPTION
Conferencia sobre tendencias en restauración y marketing que tuvo lugar en Abril de 2013 en el obrador de Paco Torreblanca dirigida a los miembros de la asociación de cocineros EurotoquesTRANSCRIPT
Oscar Carrión López [email protected]
@oscarrion www.linkedin.com/in/oscarcarrionlopez/es
Petrer, 29 de Abril 2013
"Nuevas tendencias de marke1ng y control de ges1ón en los negocios de restauración"
Restaurador, ayudante de camarero, cocinero, jefe de cocina y de sala, director, FB manager, administrador, consultor, profesor universitario…. Formador y consultor. www.globalorbital.es y www.opemconsultores.com Director de programas de redes sociales #cmua www.cmuaformacion.com Director del Máster en dirección de restaurantes y F&B hotelero. www.gastrouniversia.com
El sector de la restauración en España:
250.000 restaurantes en toda España
El sector representa más del 7 % del PIB español
Muy intensivo en mano de obra
Sin restauración no hay turismo, sin turismo SI hay restauración.
Sector crea1vo y dinámico. Necesitado de profesionalización. Muy atomizado.
ALGUNOS DATOS
El 10 % de los turistas internacionales que nos visitan lo hacen como primera mo1vación por la gastronomía.
(5.5 millones)
El 56 % del turista nacional hace turismo con la gastronomía como primera mo1vación. (25 millones)
Más de un tercio del gasto del turista en el des1no se dedica a la alimentación.
Restaurante
Imaginación
Comunicación Ofline
Publicidad Offline
Plan de Comunicación y Social Media para restaurante.
Volvamos a lo básico
Es difícil encontrar la clave
Estamos en una tormenta perfecta
Hay que convertir salchichón en marisco
Asdfkjaskfjaskfdjñasfdjañskdfjañsfkjasñdfka Asdfasfasdfsadfsadfasfsafdasfasfdsa Sdfasfasdfasdfasdf
Antes de seguir, recapitulemos: Planificación y Control. Afinar ges?ón en: • Ventas: Usar varios ra?os, mix de ventas, nº clientes, Ticket medio sobre R/O y R/H
• Consumo y compras: Negociación proveedores, escandallos, inventarios, invitaciones, autoconsumos…
• Costes de personal: Op?mizar horarios, renegociación, absen?smo, procesos produc?vidad, retribución por obje?vos…
Antes de seguir, recapitulemos: • Rentabilidad: Presupuestos , umbral de rentabilidad, análisis de ventas, cuenta de resultados.
• Sistema de medición de las acciones de marke1ng. Análisis de las acciones y cuan?ficación , para evitar, ?rar margen, perder clientela , principio del mínimo medio.
• Poner foco en la calidad y atención al cliente: Para no perder los clientes actuales y atraer a nuevos….
Marke?ng Off line. Ideas Segmentación y especialización:
– Familiar (ojo con niños) – Parejas – Grupos – Celebraciones
– Servicios de catering y take away. – Venta a crédito a empresas e ins?tuciones. – Servicio de cocina con?nuo. – Prescriptores: Taxis, hoteles y oficinas de turismo. – Upselling. (Venta sugerida) – Wifi Free. – Yield management.
Tendencias tecnológicas y de ges1ón:
Big Data: Control de gestión dinámico, social CRM. Smart Citys, Nanotecnología. Sistemas de gestión Cloud Computing: SAAS, ERP´s.
Tendencias tecnológicas y de ges1ón:
Códigos QR y realidad aumentada. Geolocalización. Maps. Interfaces naturales e integradas: Google glass, Apps, robótica.
Tendencias tecnológicas y de ges1ón:
Revenue/Yield management. Océanos azules, creatividad. Formación continua y a medida. Organigrama SOL.
¿Y ESTO, CÓMO LO COCINAMOS?
ESTUDIANDO
El negocio se cuece a fuego lento
Máster en dirección de restaurantes y F&B hotelero:
Centrar nuestra oferta formativa en a gestión y dirección de restaurantes, trabajando en tres de los cuatro ejes de un negocio de restauración. 1. Administración y Gestión. 2. Marketing. 3. RRHH. dejando fuera operaciones.
GRACIAS