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Es también un factor importante la cantidad totalde masa a cargar en la prensa. Con poca masa resul-tan mejor agotados los orujos. Si se pone muchoscapachos en la prensa o, lo que es lo mismo, elcargo ea muy grande, los capachos centrales, queson los que sufren menos la presión, reaultsrán conmasas poco agotadas. Esto dependerá del tamaño dela prensa y bien merece no extremar en mucho nipoco la carga total.

Condacción del prensado.

En el primer periodo del prensa^o, con losprimeros golpes de la bomba y la ligera presión pro-ducida, se dispone la masa en estratos o cspasplanas y horizontales. Continuando la presión, severifica la compenetración de la masa, obligando alaire que ocupaba todavía los huecos o intersticiosa salir y ocupar los mismos la parte sólida y losprimeros líquidos producidos (aguas de vegetación yaceite). Posteriormente y aumentando la compre-sión, se oblige a salir a través de la masa y tejidodel capacho la parte líquida más flúida y que portanto tiene menos adherencia con la parte sólida,produciendo esta salida vacíos que cada vez son máspequeños, af restablecerse et equilibrio entre lanueva presión y la resistencia de la masa.

Cada salida de líquido destruye ei equilibrio entre

^

}a potencia dei piatón y la resistencia de la masa,debiendo pasar cierto tiempo para compenetrarse denuevo la masa, creándose huecos cada vez mdschicas, que se Ilenen de líquido.

Dada eata marcha, es evidente que a medida quela pasta está más comprimida, la presión debe sermás lenta, para que ésta sea eficaz. Los des-equilibrios aiternantes que se producen, cada vezson más pequeños y la salida de) ltquído menosacusada, hasta que por fin se iguala la potencia delpistón con 1a resistencia de la masa y no sale más}íqu}do.

Esta ea la razán de que laa presiones sean máseficaces con las bombas de tres y máa cuerpos,puesto que los desequilibrios de que hablamos seacusan menos. A la misma razón obedece que lasantiguas prensas de viga, agotasen proporcional-mente los orujos mejor que las prensas hidr^ulicasactuales. El acumulador hidráulico juega un papelmuy importante en la eficacia del prensado y nodebe dejarse de que funcione en aquelles ínstalac9o-nes que lo posean.

Como dijimos cuando hab}amos del batido, losaceites que salen con las últimas presiones son losm^s bestos, los que tienen más adherencia con laspartes sólidas de la masa. Estos aceites, como diji-moa, deben separarse, de los que salen primeramente,en loa casos en que estaba indicada esta separa-ción.

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De 1as consideraciones que hemos hecho sobrela manera de efectuarse el prensado, se deduce lamanera cómo se debe conducir. Si puede ser másr^pida en la primera parte, ha de ser más lenta en lasegunda, con objeto de dar tiempo a la salidagradual. También habr^ de tenerse en cuenta, si seva a efectuar una sola presión, pues en este casoserá mucho más lenta todavfa. Si el aprieto debedurar de cuarenta y cinco minutos a una hora conlae presiones moderadas, debe sostenerse duranteuna hora y media, como mínimo, con las grandespresiones.

Caando no se efectúa un buen remolido o des-muñecado antes de la segunda presión, convienehacer un molido fino, que se conoce cuando los pe-dazos de hollejos o piel son menudos y no tienenadherida pulpa ninguna. Estos pedazos se estratifi-can o colocan en planos horizontales en la masa pren-sada, a través de fos cuáles filtran los líquidos y secomprende que si aquéllos son grandes, disminuye elnúmero de poros por los que se verifica el filtrado.

El remolido influye muchfsimo en el buen agota-miento de los orujos durante la segunda presión, yaque todas las parttculas, especielmente los hollejos,se disponen de manera distinta, a como estabancuando se hizo la primera presión y ello hace posibleque nuevas porciones de aceite encuentren nuevocamino por donde salir. Por eso se dice que un buendésmuítecado equivale a una presión.

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En esta segunda presión se acostúmbra agregaragua caliente a los capachos ya cargados. Es eviden-te que así se favorece la separación dei aceite, perotambién está probado que con una presión más lentay duradera se consigue el mismo efecto.

Si se quiere que el aceite conserve todas aque-llas propiedades que hacen que sea tan apreciadoentre los demás aceites de semilla, especie{mentesu aroma y sabor, debe en absoluto desecharse talpráctíca. El agua caliente, ademds de disipar odisminuir el buen gusto y aroma, puede mezclarloa otros diferentes; adem8s altera las propiedadesftsicas y químicas del aceite, y lo hace menos re-aistente al enranciamiento, qus tanta importanciatiene en su conservación. Sólo cuando se trata deaceitunas muy atrojadas, puede emplearse el aguacaliente, ya que en definitiva el aceite resultante, notendrá aquellas buenas condiciones que lo hagancomestible.

Presiones en kiloQramos por cenfí•distinfas indícaciones del manómetro

Diámetro depiatones cm. 22 2S 28

Diámetro de 6f f 7rI90^Q61i0 65I 7B 60l ef^yp g6^ 70^ep^ gó gp bb`7p

'cspachoacm. -{Ir^_I I

_._ _ _I

_I

- - -`-- - - _^ ^ I ^

52 2^4

I

2 19

^I ^

46 40 30 27 24

^

48^ 2;f0 29 24;18 18^15 37 1

I

:

300 34 48^72I20I18 44 58 28 252$ 68I48 37 Sfa 2B 84 56

' ^ I Ix 560 59 2134`96 25 51 44 34 58 71 58 4386 38 34 7a 84

0M ^

^^ ^^(fl'/. T.) 43 2D 2ó 2338 58 49 3f 33 30 fe ^ 47 42 5! 89 71

á I^ 400 46 2438 50 1B 66 51 5A 34 50 74 84 47 4b 58 86 75

428^

;^ (2 °!+ T.} 48 42 3'i 28 25 83 63 41 57 33 79 EB 62 48 41

I

91 78

^ 4S0 5ti 44 34I ŭ0128 88 67 44 59 3B 84I72 b,5 4B l3 96 82

0n ^ IF (3 T.) 52 273648 31 {8 58 45 40 38 86I74I57 50i46 88 A5

^ 600 58

I 1 I

49 37 33 29 73 I63 48 43 38 93 b0 81 54 48 id8 91

d ^

^ ^ ^ I(3'/,TJ^ g1 38 3855 41

I^ ^80 N

(56 47 42

I66101 87^-

59 52I I

115 88I

Si el manómetro aólo tuviese indicaciones en libras in2fesas, sereduce a atmdsferaa, teniendo en cuenta que quince librea equiva-

ien a una atmósfera.IISO D^ l~STA TABLA.-Si ae quiere conocer Sa presión que

aoporta el cepacho, con un pistón p capacho conocidos, ast comola preaión manométrica, basta sepuir horizontslmente la linea enca-

metro cuadrado de capacho para lasy díámetros de pístones y capachos

30-

32 3S_- - ^

4___

0- --

^,_ .-

eo

-

eeisao

-

se 7o eo es^ sro

-

s1; I ^o

-

eo sa so ra I eo

-

es ^o

36 32I28 8p 62 811 36 31 72 82 46 42 3? 83 82 56 49I

42 39 33 78 83 48 42 38 87 73 51 61 45 IOD 75 B8 5B^

48 43 38 85 78 58 48

^

44 101 87 67 5B ŭf2 118 87' 77 M_ ^

64 48 4S1 94 18 82 56 49 112 97 74 86 57 128 87 86 7!0

68 b0144 87 84 84 58 b0 118 100 78 0! 80 133 100 88 79

1283 5ii g0 109 94 72 851

I

57 129 1/^ 86 6 B7 130 1 9B 8B

I I85 b8 52 113 97 74 BB bB 134 118 88 7079 156 118 106 92

70_ 82 55 121 104 80 70_ 8S 144 126 06 !i6 78 18B 128 110 88

76I 87^80 Ibl 113 87 78 88 157 13:5 t04

^

92 81 180 135 120 107

bezada con eata última, hasta donde ae encuentre con la verticalencabezede con el diémetro dei cepacho correapondiente al piatónde que diaponemos. Del miamo modo ae puede conocer el diémetrodel capacho qae debemoa usar, si queremos conseguir une presiónque noa intereae por centimetro cuedrado, y también aabemoa lapreaíón máxima en el manŭmetro.

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