Grupo: Daniela Gmez, Monica Quionez, Sebastin CastaedaTecnologa en GastronomaSede Suba2015

Mise en place

El aperitivo consta de una especie de cazuela donde est organizada por capas de queso provolone, queso Mozarella, championes, aceite de oliva, organo fresco y pimienta, donde es llevado al horno para fundir el queso. Su consumo debe ser inmediato.ENTRADA

La entrada est compuesta por una ensalada fresca: Rugula, lechuga crespa morada, maz tierno, tomates cherry y por un spatzle de harina de maz, acompaada por una salsa vinagreta de mostaza con estragn y cebolln.SOPA

Sopa de Guatila con chiles, acompaada por Croutons.

Fuerte 1

Pez sierra adobado con cebolla, aceite de oliva, gotas de humo liquido, sal y pimienta, llevado a parrilla, brunoise de platano verde con hogao criollo y laminas de berenjenas asadas el pescado es acompaado por una vinagreta de azafrnFuerte 2

Paleta de Cordero llevado al horno con ajo, zumo de naranja, aceite de oliva, vino tinto, sal y pimienta. Acompaado con una salsa que contiene vino tinto, cebolla, pimienta, salsa de tomate, mantequilla y sal, la cual parte de una base llamada isalsa espaola(harina de trig, aceite de oliva, fondo oscuro, cebolla puerro, zanahoria, apio) tambin le acompaa unos Tagliatelles de nopal con espinaca. Como Guarnicin tenemos redondeles de zanahoria, zukini amarillo y verde -Realizamos solo un tipo de guarnicin debido a que pensamos que si le agregbamos ms quedara muy recargado el plato

POSTRE:

Strudel de calabaza y manzana con un poco de vino blanco, acompaado con una canasta de Mazapn y helado de cerveza club Colombia negra y trozos de Almendra