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ENFOQUE GLOBAL DE LA LEGISLACIÓN SOBRE EL
ETIQUETADO DE ALÉRGENOS
María Cristina López
CONCIA 2012 Congreso Nacional de Calidad e Inocuidad Alimentaria
Lima, 4 al 7 de septiembre de 2012
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ANTECEDENTES
DISTINTAS LEGISLACIONES A NIVEL MUNDIAL SOBRE ALERGENOS
PRINCIPALES TÓPICOS EN DISCUSIÓN
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ANTECEDENTES
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ALÉRGENOS EN ALIMENTOS
Primeros casos documentados a principios del siglo XX
Sin embargo, las autoridades reglamentarias reconocen el problema recién hacia fines del siglo
pasado
UNIÓN EUROPEA, AMÉRICA DEL NORTE, JAPÓN, AUSTRALIA Y NUEVA
ZELANDA
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FAO (Food and Agricultural Organization) WHO (World Health Organization)
1963 COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS
Código Internacional de Standards de Calidad de Alimentos
CODEX ALIMENTARIUS
•Aplicado a nivel mundial
•Garantizar la salud de los consumidores
•Uniformidad en el etiquetado de alimentos
•Facilitar el comercio internacional
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RECOMENDACIONES VOLUNTARIAS
GUÍA PARA REGULACIONES NACIONALES Y REGIONALES
REFERENCIA EN EL COMERCIO INTERNACIONAL
RECONOCIDO POR LA OMC
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CODEX ALIMENTARIUS
COMITÉS SOBRE PRODUCTOS «COMITÉS VERTICALES»
• COMITÉ SOBRE GRASAS Y ACEITES
• COMITÉ SOBRE PESCADO Y PRODUCTOS PESQUEROS
• COMITÉ SOBRE FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS
• COMITÉ SOBRE LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS
• COMITÉ SOBRE FRUTAS Y HORTALIZAS ELABORADAS
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CODEX ALIMENTARIUS
COMITÉS DE ASUNTOS GENERALES «COMITÉS HORIZONTALES»
• COMITÉ SOBRE ADITIVOS ALIMENTARIOS • COMITÉ SOBRE CONTAMINANTES DE LOS ALIMENTOS • COMITÉ SOBRE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS • COMITÉ SOBRE ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS • COMITÉ SOBRE MÉTODOS DE ANÁLISIS Y TOMA DE MUESTRAS • COMITÉ SOBRE NUTRICIÓN Y ALIMENTOS PARA REGÍMENES ESPECIALES
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OBJETIVOS DEL ETIQUETADO DE ALIMENTOS
ES EL MEDIO DE COMUNICACION MÁS IMPORTANTE Y DIRECTO ENTRE EL
FABRICANTE Y EL CONSUMIDOR
Provee información básica del alimento
Provee información nutricional
Permite al consumidor tomar decisiones en cuanto a su salud
Es un vehículo de marketing, promoción y competencia para los fabricantes
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NORMA GENERAL PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS
PREENVASADOS
CODEX STAN 1-1985
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ETIQUETADO OBLIGATORIO
Nombre del alimento Lista de ingredientes
Contenido neto y peso escurrido Identificación de origen
Nombre y dirección del fabricante, envasador, distribuidor, importador o exportador
País de origen Identificación del lote
Fecha de duración mínima y condiciones de almacenamiento
Instrucciones de uso
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LECHE DE VACA, HUEVO, PESCADO, CRUSTÁCEOS, MANÍ, SOJA, FRUTOS SECOS,
TRIGO
“LOS GRANDES OCHO” RESPONSABLES DE MAS DEL 90% DE LAS ALERGIAS
EN EL MUNDO
ENMENDADA EN 2001
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4.2.1.4 Se ha comprobado que los siguientes alimentos e ingredientes causan hipersensibilidad y deberán
declararse siempre como tales:
cereales que contienen gluten; por ejemplo, trigo, centeno, cebada, avena, espelta o sus cepas híbridas, y
productos de éstos;
•crustáceos y sus productos;
•huevos y productos de los huevos;
•pescado y productos pesqueros;
•maní, soja y sus productos;
•leche y productos lácteos (incluida lactosa);
•frutos secos y sus productos derivados;
•sulfito en concentraciones de 10 mg/kg o más.
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DISTINTAS LEGISLACIONES A NIVEL MUNDIAL SOBRE ALÉRGENOS
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•En 1990 se promulga la “Nutrition Labelling and Education Act”
CFR (Código de Regulaciones Federales) 21-101
•Regula el etiquetado de alimentos desde 1994
•Reglamentos coordinados por USDA y FDA
•Ley de defensa del consumidor
•Etiquetado obligatorio para casi todos los alimentos
•Contribuir a mejorar la salud de la población
ESTADOS UNIDOS
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Personas alérgicas y/o intolerantes • Colorantes sintéticos con su nombre
• Origen de los hidrolizados de proteína que pudieran estar presentes
DECLARACIÓN DE INGREDIENTES Obligatoria para todos los alimentos que contengan más
de un ingrediente
• Nombre común y en orden de predominio por peso
• Listado completo de todos los ingredientes con el nombre específico y no genérico
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ADITIVOS INCIDENTALES SUSTANCIAS PRESENTES EN NIVELES INSIGNIFICANTES Y QUE NO TIENEN NINGUN EFECTO TÉCNICO O FUNCIONAL
COADYUVANTES DE ELABORACIÓN
SUSTANCIAS QUE MIGRAN AL ALIMENTO DEL ENVASE O DEL EQUIPAMIENTO
NO NECESITABAN DECLARARSE
EXCEPCIONES A LA DECLARACIÓN OBLIGATORIA DE INGREDIENTES
ESPECIAS, SABORIZANTES/AROMATIZANTES, COLORANTES NATURALES, CONSERVADORES
QUÍMICOS NOMBRE COLECTIVO Y NO ESPECÍFICO
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INTRODUCCIÓN INVOLUNTARIA DE UN ALÉRGENO
CONTAMINACIÓN CRUZADA (arrastre de un ingrediente)
USO DE EQUIPO COMÚN
LIMPIEZA DEFICIENTE
REPROCESADO
CAMBIOS, SUSTITUCIONES O ADICIONES
USO DE INGREDIENTES DESCONOCIDOS
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RECOMENDACIONES
•DECLARACIÓN VOLUNTARIA DE ALERGENOS
•DECLARACIÓN DE ESPECIAS, COLORANTES, SABORIZANTES AROMATIZANTES CONSERVADORES POR
EL NOMBRE ESPECÍFICO
ADITIVOS INCIDENTALES Y COADYUVANTES DE ELABORACIÓN
Ningún alérgeno está presente en “cantidades insignificantes”
•USO DE TÉRMINOS COMUNES
•No usar etiquetado precautorio en reemplazo de BPM
•“ALERTAS DE ALERGIA”
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21/7/2004,el Congreso aprobó la ley que reglamenta la declaración obligatoria de
alergenos en la lista de ingredientes
“Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act” (FALCPA)
Rige a partir del 1º de enero de 2006
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FALCPA •Alérgenos
Trigo, Crustáceos, Huevos, Pescados, Leche,
Frutos secos, Maní y soja
•Proteínas derivadas
1. “Contiene”
Lista de Ingredientes:…suero… “contiene leche”
2. Paréntesis
Lista de Ingredientes:…suero (leche)…
EXCEPCIONES Aceites altamente refinados
•Petición •Notificación
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ETIQUETADO PRECAUTORIO
Declaración voluntaria que usan los fabricantes en las etiquetas de los alimentos que indica la presencia potencial
y no intencional de un alérgeno
Septiembre de 2008 a Enero 2009
FDA programó una consulta pública sobre “Etiquetado precautorio de alergenos” (830 comentarios)
Desarrollo de una estrategia a largo plazo para asistir a los fabricantes de alimentos en el uso de frases precautorias que sean:
• veraces y no engañosas
• expresen un mensaje claro y consistente
• informen adecuadamente a los consumidores alérgicos
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FDR B.01.008 B.01.010 (30/10/02)
Lista de ingredientes
La CFIA pedía la inclusión de los siguientes alimentos o sus derivados en la lista de ingredientes cuando están presentes
como ingredientes o componentes (ingredientes de ingredientes):
Maní, frutos secos, semillas de sésamo, leche, huevos, pescados, crustáceos, soja, trigo y sulfitos
Identificación de la fuente en el nombre común del ingrediente ( proteína de soja hidrolizada, lecitina de soja,
almidón de trigo)
Canadian Food Inspection Agency (CFIA)
Food and Drug Regulations (FDR)
CANADÁ
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Recomendaciones sobre el etiquetado “precautorio”
Este etiquetado no debe usarse para compensar
malas prácticas de manufactura
Se recomendaban dos frases de advertencia:
“May contain…”
“Not suitable for consumption by persons with an allergy to…”
“ALERTAS DE ALERGIA”
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Consulta Pública de Health Canada Julio a noviembre 2008
Food Allergies - New Labeling Requirements for Foods: Regulations to Enhance the Labeling of
Food Allergens, Gluten Sources and Added Sulphites
Febrero de 2011
Versión final con las enmiendas fue publicada en Canada Gazette, Part II
La nueva legislación se hizo efectiva el 4 de agosto de 2012 (18 meses de plazo)
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Alérgenos que deben declararse: Cualquier proteína o cualquier proteína modificada,
incluyendo cualquier fracción proteica de • Almendras, nueces de Brasil, avellanas, nueces,
pecan, castañas de Pará, pistachos, nueces macadamia, nueces de pino
• Maní • Semillas de sésamo
• Trigo, o triticale • Huevos • Leche • Soja
• Crustáceos • Mariscos • Pescado • Mostaza
• Sulfitos ˃ 10 ppm
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Gluten (a) cualquier proteína del gluten de los granos de los sig.
cereales o de los híbridos creados a partir de: (i) cebada, (ii) avena,
(iii) centeno, (iv) triticale, (v) trigo; o
(b) cualquier proteína modificada , incluyendo sus fracciones, del gluten de los granos de los cereales (a) o de los híbridos
creados a partir de ellos
Alérgenos que deben declararse:
Cómo deben declararse:
En la lista de ingredientes; o “Contiene…”
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ETIQUETADO PRECAUTORIO
•Consulta pública
•Revisión de la política sobre el uso de frases de advertencia
•Durante el período de transición desarrollo de una guía clara y estricta para su uso
Abuso del uso de frases de advertencia
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Health Canada y CFIA recomiendan a los fabricantes e importadores de alimentos el uso de una sola frase: "may contain [X]”
El etiquetado precautorio sólo debe usarse cuando a pesar de todas las medidas razonables es inevitable la presencia de alérgenos ocultos en los alimentos.
Health Canada publicará una guía para el uso de frases precautorias.
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![Page 35: Concia.( Legislacion Alergenos Maria Cristina Lopez) PDF](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022020200/55cf945a550346f57ba16ffa/html5/thumbnails/35.jpg)
![Page 36: Concia.( Legislacion Alergenos Maria Cristina Lopez) PDF](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022020200/55cf945a550346f57ba16ffa/html5/thumbnails/36.jpg)
![Page 37: Concia.( Legislacion Alergenos Maria Cristina Lopez) PDF](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022020200/55cf945a550346f57ba16ffa/html5/thumbnails/37.jpg)
![Page 38: Concia.( Legislacion Alergenos Maria Cristina Lopez) PDF](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022020200/55cf945a550346f57ba16ffa/html5/thumbnails/38.jpg)
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MINISTERIO DE SALUD, TRABAJO y BIENESTAR
(Ministry or Health, Labor, and Welfare)
2001
“Labelling study group”
médicos, pacientes, investigadores, fabricantes, minoristas
ETIQUETADO PARA ALIMENTOS QUE CONTIENEN ALÉRGENOS
(2002, modificada 2008)
JAPÓN
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DECLARACIÓN OBLIGATORIA
“Specific allergenic ingredients (SAI)”
huevos, leche, trigo, trigo sarraceno, maní, langostino/camarón, cangrejo
Aún cuando están presentes en cantidades insignificantes o como coadyuvantes
DECLARACIÓN RECOMENDADA: abulón (molusco), calamar, ovas de salmón, naranjas, kiwi, carne roja,
frutos secos, salmón, caballa, soja, pollo, cerdo, hongos (Matsutake), damasco, batata, manzana,
gelatina, banana
Aditivos: “nombre (derivado de...)”
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“Specific allergenic ingredients (SAI)”
• Umbral 10 ppm (10 µg de proteína alergénica/g de alimento)
•Desarrollo de metodología oficial para su
detección
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No se permite el uso de la frase
“May contain…”
ya que se considera que es usada principalmente para proteger a los fabricantes de alimentos y no a los consumidores alérgicos.
Se permite el uso de la frase
“Este producto se elabora en un establecimiento que
procesa…”
Ya que se considera que es más beneficiosa para los consumidores alérgicos.
• Diferencia conceptual
ETIQUETADO PRECAUTORIO
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AUSTRALIA NUEVA ZELANDA Australia New Zealand Food Standards Code
ETIQUETADO OBLIGATORIO PARA ALERGENOS Y SUSTANCIAS CAPACES DE CAUSAR INTOLERANCIAS
(diciembre 2002)
Lista del Codex Alimentarius
Estos alergenos deben declararse cuando están presentes como:
Ingredientes, ingredientes de ingredientes compuestos, aditivos o componentes de aditivos, coadyuvantes de elaboración o
componentes de coadyuvantes de elaboración
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VITAL (Voluntary Incidental Trace Allergen Labelling)
Metodología basada en Evaluación del Riesgo para el uso de la frase “Puede contener….”
ETIQUETADO PRECAUTORIO
![Page 45: Concia.( Legislacion Alergenos Maria Cristina Lopez) PDF](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022020200/55cf945a550346f57ba16ffa/html5/thumbnails/45.jpg)
http://www.foodstandards.gov.au/consumerinformation/foodallergies
'May contain' Some food labels say ‘may contain’ certain allergens, such as ‘may contain nuts’. This is because the manufacturer is concerned that traces of nuts might be present in the food unintentionally, if, for example, the food is prepared on the same equipment as
products that contain nuts. Allergy consumer support groups are working with industry to make these labels more helpful to allergy sufferers
ETIQUETADO PRECAUTORIO
“Puede contener” Algunas etiquetas de alimentos dicen “puede contener” ciertos
alergenos, como “puede contener nueces”. Esto es porque el fabricante está preocupado sobre la posibilidad de que trazas de
nueces puedan estar presentes en forma no intencional en el alimento si, por ejemplo, el alimento es preparado en el mismo equipo en que se preparan productos que contienen nueces. Los
grupos de apoyo de consumidores alérgicos están trabajando con la industria para hacer que estas etiquetas sean más útiles para
quienes sufren alergia.
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![Page 47: Concia.( Legislacion Alergenos Maria Cristina Lopez) PDF](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022020200/55cf945a550346f57ba16ffa/html5/thumbnails/47.jpg)
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UNIÓN EUROPEA
DIRECTIVA 2003/89/CE
DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO, DE 10 DE NOVIEMBRE DE 2003
MODIFICA LA DIRECTIVA 2000/13/CE EN LO QUE RESPECTA A LA INDICACIÓN DE LOS INGREDIENTES PRESENTES EN LOS
PRODUCTOS ALIMENTICIOS
DIRECTIVA 2007/68/EC ANEXO IIIa
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ANEXO III a Cereales que contengan gluten (es decir, trigo, centeno,
cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas) y productos derivados
Crustáceos y productos a base de crustáceos Huevos y productos a base de huevo
Pescado y productos a base de pescado Maní y productos a base de maní Soja y productos a base de soja
Leche y sus derivados (incluida la lactosa) Frutos de cáscara, es decir, almendras, avellanas, nueces,
pacanas, castañas de Pará, pistachos, nueces macadamia y nueces de Australia, y productos derivados
Apio y productos derivados Mostaza y productos derivados
Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo Lupinos y productos a base de altramuces Moluscos y productos a base de moluscos
Anhídrido sulfuroso y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro expresado como SO2
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Definir niveles de acción armonizados basados en umbrales clínicos para su uso
en el etiquetado de alérgenos
EU-VITAL European Voluntary Incidental Trace Allergen Labelling
ETIQUETADO PRECAUTORIO
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SUIZA
Ord. N° 817.022.21 del Departamento Federal Interno
“Caracterización y publicidad de los productos alimentarios”
Sección 4: Sustancias que pueden provocar alergias y otras reacciones indeseables
Art. 8
Cereales que contienen gluten, crustáceos, huevos, pescado, maní, soja, leche, frutos secos, apio, mostaza, sésamo, lupinos, moluscos, y sus
productos derivados y sulfitos
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SULFITOS 10 mg de SO2 /kg o l
GLUTEN 10 mg de prolamina (gliadina) por 100 g en masa liofilizada de
producto alimentario
LOS DEMÁS ALÉRGENOS 1 g/kg o litro de producto alimentario listo para consumo
En el caso de aceites o grasas vegetales conteniendo aceite de
maní completamente refinado: 10 g de aceite de maní por kg o litro de producto alimentario
listo para consumo
UMBRALES
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• Buenas prácticas de manufactura
• Los alergenos que se encuentran por debajo de los límites establecidos pueden ser indicados como “Puede contener...” inmediatamente después de la lista de ingredientes
ETIQUETADO PRECAUTORIO
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SITUACIÓN EN AMÉRICA LATINA
Países que cuentan con reglamentaciones sobre declaración de alérgenos en la lista de ingredientes
BOLIVIA, COLOMBIA, COSTA RICA, CHILE, CUBA, MÉXICO, NICARAGUA, PERÚ,VENEZUELA
Países que NO cuentan con reglamentaciones sobre declaración de alérgenos en la lista de ingredientes
ARGENTINA, BRASIL, REPÚBLICA DOMINICANA, ECUADOR, EL SALVADOR, GUATEMALA, HAITI, HONDURAS, PANAMÁ, PARAGUAY, URUGUAY
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AMÉRICA LATINA
Países que cuentan con reglamentaciones sobre declaración de alergenos en la lista de ingredientes
PAÍS NORMA LISTA CODEX FRASES PRECAUTORIAS
BOLIVIA NB 314001 SÍ No prohíbe explícitamente
COLOMBIA RES N° 0485/ 2005
SÍ
No prohíbe explícitamente
COSTA RICA RTCR 100:1997 Rev 2009
SÍ Permite explícitamente
CUBA NC 108: 2008 SÍ
No prohíbe explícitamente
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AMÉRICA LATINA Países que cuentan con reglamentaciones sobre
declaración de alergenos en la lista de ingredientes
PAÍS NORMA LISTA CODEX FRASES PRECAUTORIAS
CHILE Resolución Nº 427 exenta
SÍ
Permite explícitamente
MÉXICO NOM-051-SCFI/SSA1-
2010
SÍ No prohíbe explícitamente
PERÚ NTP 209.038 2009
SÍ No prohíbe explícitamente
NICARAGUA NTON 03 021/07
SÍ No prohíbe explícitamente
VENEZUELA COVENIN 2952:2001 1ª
Rev
SÍ Permite explícitamente
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MERCOSUR
MERCADO COMÚN DEL SUR 1991
REPÚBLICA ARGENTINA REPÚBLICA FEDERATIVA DE BRASIL
REPÚBLICA DEL PARAGUAY REPÚBLICA ORIENTAL DEL URUGUAY
ESTADOS MIEMBROS
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•LIBRE CIRCULACIÓN DE BIENES, SERVICIOS Y FACTORES PRODUCTIVOS
•ESTABLECIMIENTO DE UN ARANCEL EXTERNO COMÚN
•ADOPCIÓN DE UNA POLÍTICA COMERCIAL COMÚN
•COORDINACIÓN DE POLÍTICAS MACROECONÓMICAS Y SECTORIALES
•ARMONIZACIÓN DE LEGISLACIONES EN LAS ÁREAS PERTINENTES (INCORPORACIÓN DE LA NORMATIVA MERCOSUR)
OBJETIVOS
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REPÚBLICA DE BOLIVIA – 1997
REPÚBLICA DE CHILE – 1996
REPÚBLICA DE PERÚ – 2003
REPÚBLICA DE COLOMBIA – 2004
REPÚBLICA DE ECUADOR – 2004
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA - 2004
ESTADOS ASOCIADOS
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•COMISIÓN DE ALIMENTOS (CA) •COMISIÓN DE EVALUACIÓN DE LA CONFORMIDAD (CEC)
•COMISIÓN DE METROLOGÍA (CM) •COMISIÓN DE SEGURIDAD DE PRODUCTOS ELÉCTRICOS (CSPE)
•COMISIÓN DE LA INDUSTRIA AUTOMOTRIZ (CIA) • GRUPO DE TRABAJO GAS NATURAL COMPRIMIDO (GTGNC)
•GRUPO DE TRABAJO JUGUETES (GTJ) •GRUPO DE TRABAJO SEGURIDAD DE BICICLETAS DE USO ADULTO (GTB)
•GRUPO DE TRABAJO TEXTIL (GTT)
SUBGRUPO DE TRABAJO Nº 3
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NORMAS MERCOSUR
PASAN A FORMAR PARTE DE LA LEGISLACIÓN DE LOS ESTADOS MIEMBRO UNA VEZ QUE SON INCORPORADAS A TRAVÉS DE LOS
ORGANISMOS COMPETENTES
COMISIÓN DE ALIMENTOS
NORMAS REGIONALES
RESPONDEN INTERNACIONALMENTE A LOS LINEAMIENTOS FIJADOS POR CODEX ALIMENTARIUS
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SITUACIÓN DE LA LEGISLACIÓN EN ARGENTINA
![Page 73: Concia.( Legislacion Alergenos Maria Cristina Lopez) PDF](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022020200/55cf945a550346f57ba16ffa/html5/thumbnails/73.jpg)
INCORPORACIÓN RESOLUCIONES GMC Resolución Conjunta SPRyRS 149/2005 y SAGPyA 683/2005
•Resolución Grupo Mercado Común Nº 26/03
“REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR PARA ROTULACIÓN DE ALIMENTOS ENVASADOS”
•Resolución Grupo Mercado Común Nº 46/03
“REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR SOBRE EL ROTULADO NUTRICIONAL DE ALIMENTOS ENVASADOS”
Resolución Conjunta MSyA 150/2005 y SAGPyA 684/2005
•Resolución Grupo Mercado Común N° 47/03 “REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR DE PORCIONES DE ALIMENTOS
ENVASADOS A LOS FINES DEL ROTULADO NUTRICIONAL”
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Junio 2009
Comisión Nacional de Alimentos (CONAL)
Consulta Pública Expte Nº 1-0047-2110-9531-08-9 “Declaración obligatoria de los componentes alérgenos
en el rótulo de los alimentos”
Resolución Conjunta 57/2010 548/2010
SECRETARIO DE POLÍTICAS REGULACIÓN E INSTITUTOS
SECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA
Publicada en el Boletín Oficial del 06 de octubre de 2010
Incorporación al Código Alimentario Argentino del Artículo 235 séptimo
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Lista de alérgenos del Codex Alimentarius Tartrazina
No se admite ninguna frase de advertencia que exprese o sugiera el posible o probable contenido de un alérgeno.
![Page 76: Concia.( Legislacion Alergenos Maria Cristina Lopez) PDF](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022020200/55cf945a550346f57ba16ffa/html5/thumbnails/76.jpg)
•Información disponible insuficiente para establecer valores umbrales
•Que hay países que disponen de normas para el rotulado de alergenos y admiten el uso de frases de advertencia…
•La Autoridad Sanitaria Nacional se encuentra en proceso de revisión de las técnicas y métodos más apropiados para la determinación de alergenos.
•Que la asociación civil Plataforma Alérgenos en Alimentos remitió … observaciones referidas al artículo 235 séptimo del Código Alimentario Argentino, y solicitó, entre otros aspectos, rever y analizar la posibilidad de incluir en los rótulos frases de advertencia sobre la posible presencia de alergenos.
•Que empresas alimenticias, a través de sus cámaras, plantearon … dificultades para adecuarse a la Resolución…
CAUSAS
Junio 2011 La CONAL suspende transitoriamente la Resolución
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FRASES USADAS EN ARGENTINA
“CONTIENE…, PUEDE CONTENER…”
“CONTIENE…, CONTIENE TRAZAS DE…”
![Page 78: Concia.( Legislacion Alergenos Maria Cristina Lopez) PDF](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022020200/55cf945a550346f57ba16ffa/html5/thumbnails/78.jpg)
XLIII REUNIÓN ORDINARIA DEL SUBGRUPO DE TRABAJO Nº 3
Mayo 2011
REVISIÓN DE LA RESOLUCIÓN GMC Nº 26/03
“REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR PARA ROTULADO DE ALIMENTOS ENVASADOS”
MERCOSUR
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PRINCIPALES TÓPICOS EN DISCUSIÓN
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•INCIDENCIA
•UMBRALES
•MÉTODOS DE DETECCIÓN
•FRASES PRECAUTORIAS
•COMERCIO INTERNACIONAL
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APROXIMACIONES PARA ESTABLECER UMBRALES Tipo Ejemplos
Basada en métodos analíticos
Etiquetado de agentes sulfitantes
Basada en evaluación de
seguridad
Evaluación de peticiones de aditivos alimentarios
Basada en evaluación de
riesgo
Guía de niveles para Vibrio parahaemolyticus en ostras crudas
Derivadas de reglamentos
Excepción de etiquetar los aceites altamente refinados en FALCPA
UMBRALES
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A nivel internacional los kits inmunoquímicos son los mas utilizados para la detección de alérgenos en alimentos Reconocen diferentes proteínas de los distintos alérgenos Existen diferencias en los límites de detección y de cuantificación así como en la expresión de los resultados finales PCR Real Time
MS
MÉTODOS DE DETECCIÓN
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Toma de muestra Información sobre la muestra
Extracción
Análisis
Interpretación de los resultados
MÉTODOS DE DETECCIÓN
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FRASES PRECAUTORIAS
Alrededor de 20 organizaciones de pacientes a nivel mundial
•Uso excesivo
•Falta de un criterio uniforme
• No es confiable, salvo grandes empresas
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COMERCIO INTERNACIONAL
•Diferentes alérgenos a declararse en forma obligatoria en distintos países o regiones
• Diferentes alimentos dentro de un mismo grupo (frutos secos)
• Diferentes formas de expresarlos en la etiqueta
•Ausencia de umbrales (salvo Suiza y Japón)
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FRUTOS SECOS
ARGENTINA UE CANADÁ EE UU ANZ Almendras Almendras Almendras Almendras Almendras
Nueces de Brasil Nueces de Brasil Nueces de Brasil Nueces de Brasil
Castañas Castañas Castañas Castañas Castañas
Avellanas Avellanas Avellanas Avellanas Avellanas
Nueces Macadamia Nueces Macadamia Nueces Macadamia Nueces Macadamia
Nueces Pecan Nueces Pecan Nueces Pecan Nueces Pecan
Nueces Nueces Nueces Nueces Nueces
Nueces Queensland Nueces Queensland Nueces Queensland
Pistachos Pistachos Pistachos Pistachos Pistachos
Nueces Hickory Nueces Hickory
Nueces de haya Nueces de haya
Nueces de nogal blanco
Nueces de nogal blanco
Nueces Ginko Nueces Ginko
Nueces Lichee Nueces Lichee
Piñones Nueces de pino Nueces de pino Nueces de pino
Hartnut Hartnut
Pillinut Pillinut
Sheanut Sheanut
Coco
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![Page 88: Concia.( Legislacion Alergenos Maria Cristina Lopez) PDF](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022020200/55cf945a550346f57ba16ffa/html5/thumbnails/88.jpg)
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![Page 91: Concia.( Legislacion Alergenos Maria Cristina Lopez) PDF](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022020200/55cf945a550346f57ba16ffa/html5/thumbnails/91.jpg)
![Page 92: Concia.( Legislacion Alergenos Maria Cristina Lopez) PDF](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022020200/55cf945a550346f57ba16ffa/html5/thumbnails/92.jpg)
![Page 93: Concia.( Legislacion Alergenos Maria Cristina Lopez) PDF](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022020200/55cf945a550346f57ba16ffa/html5/thumbnails/93.jpg)
![Page 94: Concia.( Legislacion Alergenos Maria Cristina Lopez) PDF](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022020200/55cf945a550346f57ba16ffa/html5/thumbnails/94.jpg)
![Page 95: Concia.( Legislacion Alergenos Maria Cristina Lopez) PDF](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022020200/55cf945a550346f57ba16ffa/html5/thumbnails/95.jpg)
![Page 96: Concia.( Legislacion Alergenos Maria Cristina Lopez) PDF](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022020200/55cf945a550346f57ba16ffa/html5/thumbnails/96.jpg)
![Page 97: Concia.( Legislacion Alergenos Maria Cristina Lopez) PDF](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022020200/55cf945a550346f57ba16ffa/html5/thumbnails/97.jpg)
![Page 98: Concia.( Legislacion Alergenos Maria Cristina Lopez) PDF](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022020200/55cf945a550346f57ba16ffa/html5/thumbnails/98.jpg)
![Page 99: Concia.( Legislacion Alergenos Maria Cristina Lopez) PDF](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022020200/55cf945a550346f57ba16ffa/html5/thumbnails/99.jpg)
MUCHAS GRACIAS