http://www.proyectosperuanos.com/conchas_de_abanico.html

Una vez recibidas las conchas de abanico son sometidas a un tratamiento térmico que consistes en sumergirlas en una tina con agua a 95ºC durante un minuto, con lo cual se eleva la temperatura de los moluscos a 50ºC, luego de ello son sumergidas en agua con temperatura ambiente y finalmente se vuelven a sumergir en agua a 5ºC por un minuto, obteniendo de todo esto una temperatura interna de las conchas de 10ºC, todo lo cual se realiza con el fin de facilitar la extracción

Las conchas de abanico habitan los mares cercanos a las costas y que tengan una temperatura de 14 – 20ºC; se alojan en fondos abundantes en microalgas y con una profundidad de 3 – 20mt, los fondos pueden ser desde fango blando hasta arena endurecida.

Es un molusco Bivalvo que se encuentra en el Perú en los departamentos de Ancash, Piura e ICA Las conchas de abanico se conocen en el

mercado internacional como Scallop; por su tamaño se pueden clasificar según el número de conchas contenidas en una libra, las de mayor tamaño tienen calibres 8/12, 10/20 y 20/30 (de 20 a 30 conchas por libra); las de tamaño medio 30/40 y 40/60; las de menor tamaño 60/80 y 80/100. El mayor precio se consigue por los mayores calibres. Siendo su mayor comprador Francia

Tal como se puede ver en el cuadro adjunto, las exportaciones peruanas de Conchas de Abanico han venido aumentando constantemente desde el año 2008 y ya sobrepasaron los US $ 100 millones de dólares.

Etapa de Cultivo

1erSe inicia con la posterior siembra de las semillas recogidas de los colectores en los Pearl Nets; la duración de esta etapa es hasta el momento en que los juveniles alcanzan una talla de 15mm y son introducidos en Linternas, aproximadamente dura 6 meses y presentan una mortalidad de 20%. La densidad inicial de siembra puede ser de 700 individuos por piso y la final de 300.

2do

En esta etapa las conchas de abanico pasan de los Pearl Nets a linternas, donde permanecerán aproximadamente 8 meses cuando se espera alcancen una talla de 55mm. En esta etapa la mortalidad es de 5%. La densidad inicial de siembra es de 250 individuos por piso la final de de 60.

3er

Comprende desde el final de la etapa de cultivo intermedio hasta lograr una talla comercial de 8cm de longitud y un peso unitario de 25 gramos de músculo y gónada. La densidad de siembra es de 30 individuos por piso.

Procesamiento

1er 2do

En el eviscerado se extrae el músculo de las valvas y se le retiran las viseras, en caso que el producto final así lo requiera también se extrae el coral, luego los músculos son lavados, escurridos, pesados, enfriados y almacenados temporal a 0ºC para su conservación hasta el momento de ser transportada a la planta de congelamiento IQF.

Recepción y Almacenado: Las conchas de abanico son recepcionadas en cajas plásticas para luego ser pesadas y almacenadas en cámara de frescos a 0ºC; después se selecciona y clasifica los productos para ser sometidos a un pesaje, lavado y escurrido.

3er