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Conceptos básicos de inocuidad
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Carne• Estructura compuesta por fibra muscular
estriada, acompañada o no de tejido conjuntivo, grasa, hueso, fibras nerviosas, vasos linfáticos y sanguíneos.
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Carne fresca
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Higiene de los alimentos• Todas las condiciones y medidas necesarias
para asegurar la inocuidad y la calidad de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria.
Que hacemos en casa???
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Inocuidad de alimentos• Garantía de que los alimentos no causarán
daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan.
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Contaminante• Cualquier agente físico, biológico o químico,
no añadidas intencionalmente a los alimentos y que puedan comprometer la inocuidad o la calidad de éstos
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Contaminación• Introducción o presencia de un contaminante
en los alimentos o en el medio ambiente alimentario
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Riesgo y Peligro
• Riesgo: probabilidad de que un efecto nocivo para la salud se presente en los alimentos, se evalúa la gravedad de dicho efecto.
• Peligro: lo que ocasiona el riesgo
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Cadena de frío
• Sistema formado por cada uno de los pasos que constituyen el proceso de refrigeración o congelación necesario para que los alimentos perecederos o congelados lleguen de forma segura al consumidor.
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Sistema HACCP• Sistema que permite identificar, evaluar y
controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos
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Mitos sobre el consumo de la Carne
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La carne es esencial en una dieta mixta y equilibrada ya que asegura el consumo de nutrimentos esenciales de alta digestibilidad y valor biológico.Todas las guías alimentarias mundiales recomiendan comer
carne como parte de una dieta balanceada.
InformaciónEducación
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Plato del buen comer
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