con la colaboración 10 · cocktail de bienvenida joan abril siempre con un nuevo objetivo a ......

Bodega

Monográfico de la carneCon la colaboraciónde restaurante Ca Joan

Anís TENIS.Degustación de productos cocinados en hornos de carbón Josper.Platos elaborados en directoen cocina ADISA.Jamón ibérico cortado a cuchillo.Y mucho más...

VINO BLANCO 2016 Ramón Bilbao (Verdejo)D.O . RUEDA

VINO TINTO 2015Ramón Bilbao Edición LimitadaD.O . R IOJA

Cava Juve & Camps CINTA PÚRPURA

BRUT R ESERVA

MOSCATELSerrataD.O . AL ICANTE

Cerveza San Miguel, refrescosy agua Mondariz.

PRECIO: 51€ (IVA INCLUIDO)

MARTES

1014:00 horascocktail de bienvenida

Joan Abril

Siempre con un nuevo objetivo a

cumplir, esa es su filosofía.

Joan nació entre fogones, hijo de una

familia dedicada a la restauración en

su Altea natal. Una vocación clara y

temprana, pero con ideas y criterios

propios que lo llevaron a emprender un

nuevo rumbo por su cuenta.

Su espíritu innovador le empujaba en

otro sentido. No quería hacer lo que

hacían todos a su alrededor. Quería

especializarse, quería distinguirse y

así lo hizo con Ca Joan Altea. Lejos

de seguir por los caminos de las

arrocerías tradicionales o los numerosos

establecimientos turísticos de frituras o

cocina internacional, Joan apuntó por

lo nuevo y escaso: la especialización

en carne de vacuno y buey. Con ello

se convertiría en poco tiempo en un

referente claro en este tipo de cocina y

Ca Joan Altea en uno de los templos de

la carne por excelencia.

Partida L´Olla, 146

03590 ALTEA (Alicante)

966 88 32 34

ENTRANTES CENTRALES

• Cecina de buey

selección Ca Joan

• Carpaccio de buey

selección Ca Joan

• Mollejas de ternera

a la brasa

PRIMER PLATO

• Steak tartar de solomillo

de ternera con regañá de

pan de cristal

SEGUNDO PLATO

• Ensalada de tomate raff

y ventresca de atún

TERCER PLATO

• Chuleta de vaca gallega

POSTRE

• Torrija con toffe y

helado de leche

SOBREMESA

• Cafés e infusiones

• Licores Tenis

• Dulces Pablo Garrigós Ibáñez

“El sentido del gusto”

• El panettone de

Juanfran Asencio

QUESOS DEL MUNDO

BodegaAPERITIVOS

• Jamón de mar

• Almendras saladas

• Taco de hierbas

ENTRANTES INDIVIDUALES

• Cremoso de foie

• Brioche de calamar

• Oreja de cerdo y jugo

de mar y montaña

PRIMER PLATO

• Bacalao con pil-pil

de turrón

SEGUNDO PLATO

• Magret de pato

ahumado al heno

POSTRE

• Texturas de chocolate

SOBREMESA


• Licores 27 y orujos Andía

• El panettone de

Juanfran Asencio



Restaurante invitado

Anís SALAS.Degustación de productos cocinados en hornos de carbón Josper. Tapas diseñadas por el equipo de la Universidad GASMA (Va-lencia) y maridadas con cervezas AMBAR.Platos elaborados en directo encocina ADISA. Jamón ibérico cortado a cuchillo. Y mucho más...

MIÉRCOLES


GREGORY ROME

Jefe de cocina, restaurante BrelEl Campello, Alicante.

Desde 2009 hasta la actualidad.

«Trabajo en Brel desde 2007, cuando me incorporé al mundo de la cocina como ayudante. Con el tiempo ascendí al puesto de cocinero, y fui escalando posiciones de responsabilidad hasta la fecha, que ejerzo de jefe de cocina y propietario. El equipo de Brel lo forman 15 profesionales en temporada baja, y hasta 20 en temporada alta. La cocina de Brel tiene como protagonista el producto, y aplicamos las técnicas más adecuadas para resaltar su sabor y textura».

PERFIL

De origen belga, pero alicantino de adopción y de corazón, Gregory Rome vive y reconoce la cocina desde niño. Su abuela Rene Goossens inaugura en 1986 una pequeña pizzería en la playa de El Campello, de estilo familiar y discreto, que con el paso de los años y el relevo generacional, los padres de Gregrory, Christian y Kouki, consiguen consolidar como lugar de referencia. Es en 2014, y tras formarse en las mejores escuelas y cocinas, cuando Gregory toma las riendas de la cocina y transforma la pizzería familiar en un restaurante contemporáneo y de cocina con alma, sin olvidar sus raíces y su esencia.

C/ San Vicente, 91

03560 EL CAMPELLO (Alicante)

965 63 07 01

VINO BLANCO 2017 SemsumD.O . AL ICANTE

VINO TINTO 2011Puerto Salinas CrianzaD.O . AL ICANTE


BRUT R ESERVA




OSTRASPeter Pan de David Hervé

JUVE & CAMPS

GREGORY ROME

Bodega

Anís SALAS.Degustación de productos cocinados

en hornos de carbón Josper.Tapas diseñadas por el equipo de la

Universidad GASMA (Valencia) ymaridadas con cervezas AMBAR.

Platos elaborados en directo encocina ADISA. Jamón ibérico

cortadoa cuchillo. Y mucho más...

JUEVES

1214:00 horas

cocktail de bienvenida

VINO BLANCO 2017Fruto Noble Sauvignon Blanc

D.O . AL ICANTE

VINO TINTO 2016Fruto Noble Roble

D.O . AL ICANTE


BRUT R ESERVA

MOSCATELSerrata

D.O . AL ICANTE



Cocina Alicantina

Bodega

Mediterráneo

Anís SALAS.Degustación de productos cocinados en hornos de carbón Josper.Platos elaborados en directoen cocina ADISA.Jamón ibérico cortado a cuchillo.Y mucho más...

VIERNES


VINO BLANCO 2017 Beronia (Verdejo)D.O . RUEDA

VINO TINTO 2014Beronia CrianzaD.O . R IOJA


BRUT R ESERVA




PAN (Panadaría Carasa)

• Pan de masa madre con

harina molida a la piedra

ENTRANTES AL CENTRO

• Marisco de Santa Pola cocido


• Huevo roto con calamaret frito

• Erizos gratinados

• Guiso de pulpo con pencas y

picada de almendra Marcona

POSTRE

• Souflé de merengue

flambeado con helado

SOBREMESA





• El panettone de

Juanfran Asencio





• Pericana con capellán y

tostas de aceite

• Gachamiga fina

• Alcachofa de la Vega Baja

con sobrasada de Tárbena

• Tomate de Altea con

salazón alicantino

PRIMER PLATO

• “Matamaríos”

(bacalao, alcachofa,

ñora, patata...)

SEGUNDO PLATO

• Arroz a la leña con

conejo y caracoles

POSTRE

• Couland de turrón

con salsa de fondillón

PRIMER PLATO

• Caldero de gallina y

patata

SEGUNDO PLATO

• Fideuá melosa de

gallopedro y almejas

TERCER PLATO

• Arroz del Señoret con

rape, calamar de potera

y colas de gamba roja

SOBREMESA





• El panettone de Juanfran Asencio

PULPOa la murciana

Y SANGRÍA LOLEAATÚN ROJO

Bodega

Anís TENIS.Degustación de productos cocinados en

hornos de carbón Josper.Platos elaborados en directo

en cocina ADISA.Jamón ibérico cortado a cuchillo.

Y mucho más...

SÁBADO

14

VINO BLANCO 2017Barbadillo Castillo San Diego

D.O . CÁD IZ

VINO TINTO 2016Vega Real Roble

D.O . R I B ERA DE L DUERO


BRUT R ESERVA

MOSCATELSerrata

D.O . AL ICANTE



Feria de Abril

Bodega

Especialidades

Anís TENIS.Degustación de productos cocinados en hornos de carbón Josper.Platos elaborados en directoen cocina ADISA.Jamón ibérico cortado a cuchillo.Y mucho más...

DOMINGO


VINO BLANCO 2017 Terranova (Verdejo)D.O . RUEDA

VINO TINTO 2015Ondarre 7 parcelas (Crianza)D.O . R IOJA


BRUT R ESERVA





• Pimientos asados con

melva de Tarifa

• Revuelto “Sacromonte”

• Carne “mechá” con papas

• Soldaditos de Pavía

• Habas con chocos

• Gamba blanca de Huelva

y langostino de Sanlúcar

PLATO PRINCIPAL

• Solomillo ibérico a la

brasa con patata al Josper

y reducción de oloroso

POSTRE

• Torrijas y pestiños

• Huevo a baja temperatura,

crema de boletus y taquito

de foie a la brasa

• Calamar a la brasa sobre

cebolla al Josper y

mayonesa de pimentón

PLATO PRINCIPAL

• Arroz meloso

con bogavante

SOBREMESA


• Licores Tenis



• El panettone de

Juanfran Asencio





• Corte de ensaladilla de

rape y quisquillas

• Bonito en escabeche casero,

caviar de aceite de oliva

y aspencat

• Flor de alcachofa confitada

con virutas de jamón ibérico

POSTRE

• Locura de Oreo

SOBREMESA


• Licores Tenis



• El panettone de

Juanfran Asencio

SUSHI & MAKISFRITURA ANDALUZA

Atuación delCuadro Flamenco

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