composicion_quimica_3
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ENERGIA
La energía se define como la capacidad para realizar un trabajo.
En nutrición el concepto se refiere a la forma en que el cuerpo utiliza la energía encerrada en las uniones
químicas dentro de los alimentos.
Unidades de energía :
- Caloria: es la unidad de energia termica que hace aumentar la temperatura de 1 gr. de agua de 14.5 C°
a 15.5 C°
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REQUERIMIENTO ENERGETICO
ADA HARRIS BENEDICT MIFFLIN FAO PRACTICO’85 FAO FACTORIAL’85
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Método ADA
HOMBRES: (1kcal x Peso x 24) + %AF
MUJERES: (0.95kcal x Peso x 24) + %AF
ACTIVIDAD %
SEDENTARIA 30
MODERADA 50
ACTIVA 75
MUY ACTIVA 100
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Método Harris Benedict
HOMBRES: 66 + (13.7 x P) + (5 x T) – (6.8 x E) +%AF
MUJERES: 655 + (9.6 x P) + (1.8 x T) – (4.7 x E)+%AF
P: peso en kg.
T: talla en cm
E: edad en años
ACTIVIDAD %
SEDENTARIA 30
MODERADA 50
ACTIVA 75
MUY ACTIVA 100
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Método Mifflin
HOMBRES: 10 x P + 6.25 x T – 5 x E + 5 + %AF
MUJERES: 10 x P + 6.25 x T – 5 x E – 161 + % AF
P: peso en kg.
T: talla en cm
E: edad en años
ACTIVIDAD %
SEDENTARIA 30
MODERADA 50
ACTIVA 75
MUY ACTIVA 100
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Método FAO PRACTICO 1985
1ª MB
2º FACTOR DE ACTIVIDAD
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Método FAO FACTORIAL 1985
1ª HALLAR MB
2º HALLAR LA TMB
3º MULTIPLICO SEGÚN ACTIVIDAD
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Ejemplo FAO Factorial
ACTIVIDAD Hs TMB FA SUBTOTAL
Dormir 9 56.2 1 505.8
Act Laboral 5.7 56.2 1.7 544.6
Act Discrecional 2 56.2 3 337.2
Act Física 0.3 56.2 6 101.16
Tiempo Restante 7 56.2 1.4 550.76
Totales 24 hs 2040 kcal
Mariana es recepcionista. Tiene 28 años y pesa 58kg. Trabaja de lunes a viernes 8hs diarias. Practica body pump 2 veces por semana 1hs cada vez. Cat. Discrecionales: 2hs por día. Duerme 9 hs diarias.
MB: 14.7x58+496: 1348.6
TMB: 1348.6/24: 56.2
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COMPOSICION QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
PESO BRUTO Y PESO NETOFACTOR DE CORRECCION DE LOS ALIMENTOSFICHA NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOSCRÉDITOS
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FACTOR DE CORRECCION
PESO BRUTO: PESO NETO + DESECHO PESO BRUTO: PESO NETO x FC PESO NETO: PESO BRUTO / FC
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Ejemplo:
Debo preparar 20 porciones de puré de papa. Cada porción pesa 150gs. ¿Cuántos kg de papa tendré que comprar?
FC papa: 1.33 PN: 150gs x 20: 3000gs
PB: PN x FC: 3000gs x 1.33: 3990gs Rta: apróx 4kg de papa
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COMPOSICION QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
Dto de agricultura de los Estados Unidos: www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search
Tablas Italianas: www.inran.it
Tablas Alemanas: www.sfkonline.net
Universidad de Lujan: www.unlu.edu.ar
INCAP www.sca.int/incap/capfoods (actualización en 2006)
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COMPOSICION QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
ALIMENTO HC PROT LIPIDOS
LECHE 5 3 3
QUESO 0 22 24
HUEVO 0 12 12
CARNE 0 20 5
VEGETALES A 3 1 0
VEGETALES B 8 1 0
VEGETALES C 20 2 0
FRUTAS 12 1 0
CEREALES 70 12 0
LEGUMBRES 59 20 2
PAN FRANCES 60 10 0
GALLETITAS 70 10 10
DULCE 70 0 0
AZUCAR 100 0 0
ACEITE 0 0 100
MANTECA 0 0 84
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Ejemplo
¿Cuántas kcal aporta una galletita de agua?ALIMENTO CANTIDAD HC PROT LIPIDOS
GALLETITA 5gs 3.5 0.5 0.5
X 4 kcal X 4 kcal X 9 kcal
KCAL TOTALES 20.5 14 kcal 2 kcal 4.5 kcal