INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR DE TACAMBARO

INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR DE TACAMBARO INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

QUIMICA ORGANICA

COMPONENTES TOXICOS NATURALES EN ALIMENTOS

Mara Elizabeth Gaona GallegosGema Yuritzi Sosa ReynosoAdriana Jurez VillaseorJos Flix Barajas DuranGuadalupe Cruz Cortes MAYO DE 2012 Definicin de Txico

Toda sustancia (fsico-qumica y/o biolgica) ajena a un organismo vivo que produce alteracin en su fisiologa.

CLASIFICACION DE LOS TOXICOS:

MINERALES:ARSENICO: esta presente naturalmente en el suelo por donde fluye el agua. EFECTOS provoca prdida de apetito, prdida de peso, trastornos gastro-intestinales.

BARIO: El bario ocupa el decimoctavo lugar en abundancia en la corteza terrestre, en donde se encuentra en un 0.04%, valor intermedio entre el calcio y el estroncio.EFECTOSNauseas Vomitodiarrea

CLASIFICACION DE LOS TOXICOS:VEGETALES:estn los hongos, plantas y semillas silvestres.-ANIMALES:los productos lcteos, carne en malas condiciones.

NITRATOEs un cristal incoloro o un polvo blanco, es un oxidante muy estable y fuerte.

SE ENCUENTRA EN:- Soja, pepino, nabo, rbano, sorgo dulce, acelga y espinaca

EFECTOSes txico y provoca cncer.

ALGUNOS TOXICOSCebollas y ajos: provoca ateroesclerosis y trombosis

- Regaliz (ac. Glicirrcico): consumo prolongado de grandes cantidades induce hipertensin, retencin de sodio e hipertrofia cardiaca- Nuez moscada (miristicina): depresor del sistema nervioso alucingeno alteraciones hepticas y muerte cefaleas, calambres y nauseas- Sasafrs: hepatocarcingeno, prohibido su uso como aromatizante de cerveza-Ac. ercico (aceite de muchas semillas, nabo): depsitos de grasa en miocardio, necrosis en miocardio- Fitoalexinas: antibiticos SUSTACIAS TOXICAS EN VEGETALESFlavonas y chalconas: manzanascarcinognesisFitoestrogenos , acidos amargosAjo, salvia, remolacha, lpulo, s. de sojaGnadas(infertilidad en animalesAcidos grasos acido erucicoen mostaza, colzaRetraso crecimiento, dao heptico y renal en animalesAcidos ciclopropenicos Aceite de s. de algodnRetraso maduracin en animales. cocarcinogenoMiscelaneo glicirrizinaRaz de regalizHipertensin, hopopotasemiaDisulfuros volatiles D-manoheptulosaAllium spp. (ajos, cebollas)aguacateIrritantes mucosas hiperglucemia Aflatoxinas

son un grupo de sustancias txicas que se encuentran relacionadas con el hongo Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus que se encuentran en el man, el maz, soja, cebada, trigo y otros granos, de manera particular bajo condiciones clidas y hmedas.

cnceres de hgado virus de la hepatitis B

Hidrazinas y hongos comestibles:

HidrazinasSe trata de un lquido incoloro y oleoso, con un olor similar al del amonaco, son sustancias cancergenas. hay tres tipos de hongos comestibles ms comunes son :El "falso colmenilla" (o "false morel": Gyromitra esculenta), El hongo cultivado comn (Agaricus bisporus), y el hongo "shiitake" (Cortinellus shiitake).

El "falso morel" son sustancias cancergenos.

Alcaloides de la pirrolizidinaSE ENCUENTRAN EN: hierbas

EFECTOS: Los alcaloides de la pirrolizidina forman un "encadenamiento cruzado" con el ADN, impidiendo la divisin de las clulas provocan enfermedades como la cirrosis heptica y el cncer de hgado .