1. Cuadrado de Pearson a 45 º dorning.

2. Mezclar leche y suero.

3. Calentar a 35º C.

4. Sacar la cuajada.

5. Pesar la cuajada para calcular la cantidad de sal.

6. De 12 a 15 gr. De sal por Kg. de cuajada.

7. Calentar la paila ya seca sin suero pero caliente la cuajada y la sal al mismo tiempo y fundir.

8. Ya después se moldea.

9. Reposo de 2 horas por una cara y luego 2 por la otra cara.

Nota: Cuando se adiciona cultivo (Mesofilo homofermentativo dri – set 994) se hace únicamente para que produzca ácido láctico. Se adiciona el 0.35% para que quede suave, si se pasa queda como queso madurado.