Cómo hacer mostaza 1 métodos:Método alternativo

¿Te gustan las comidas con muchas especias? ¡Puedes hacer tu propia mostaza

condimentada, dulce y/o picante como un condimento o ingrediente! Estas son

algunas instrucciones generales para hacer mostaza, seguida de unas recetas y

un video.

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Ingredientes

Semillas de mostaza (las semillas negras son más picantes)

Mostaza seca

Azúcar morena clara

Sal

Cúrcuma

Ajo en Polvo

Agua (el té de naranja Pekoe fuerte le da un toque)

Vinagre

Si necesitas ingredientes y cantidades más específicos, consulta la sección de

"Recetas" abajo.

Pasos

1.

1 Usa utensilios y recipientes para mezclar que sean de vidrio, acero

inoxidable o cerámica, cualquier cosa menos aluminio, que puede disolverse

fácilmente por el vinagre.[1]

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2.

2 Compra semillas de mostaza, o polvo de mostaza. Las semillas enteras vienen

en diferentes colores entre ellas la mostaza ‘blanca’ (Amarilla), marrón, y negra.

3.

3 Puedes remojar las semillas por dos horas antes de empezarlas a machacar,

pero no trates de apresurar el proceso poniéndolas a hervir ya que el calor

activará una enzima que elimina el sabor de la mostaza.[1]

4.

4 Muele la semilla de la mostaza si no está molida. Puedes usar un mortero si lo

tienes disponible, o un moledor de café limpio, o puedes usar la licuadora. Cuando

estés moliendo oirás que el sonido cambiará cuando la mostaza llegue a una

consistencia de molido uniforme.

5.

5 Echa la mostaza en un tazón y mézclala con el líquido hasta que tenga la

consistencia de una salsa de tomate espesa. Para hacer una mostaza rápida

que usarás en el momento, puedes usar agua; de lo contrario puedes usar

vino/cerveza/aguamiel, vinagre, o jugo de uva. Puedes combinar los líquidos

también.

6.

6 Agrega los endulzantes que quieras, como miel, azúcar, endulzante artificial,

dátiles molidos o pasas, al gusto.

7.

7 Agrega especias molidas. Para que sea más dulce, agrégale anís o canela: para

que sea más picante agrégale jengibre, clavos de olor, rábano picante (como es la

normativa en Europa), o alguna de las pimientas negras. Prueba y ajusta los

condimentos.

8.

8 Mezcla los ingredientes, cúbrelos y déjalos en la mesada hasta que esté lo

suficientemente condimentada a tu gusto. El calor y el amargor llegará a su

punto en 5 a 15 minutos; la mostaza a base de agua puede servirse

inmediatamente. Para otras clases de mostaza, espera entre 2 horas y un día para

que los sabores se combinen.

Normalmente se necesita que se espere un día para que los sabores se combinen

bien, sin embargo algunas personas piensan que el sabor mejora después de

unas semanas.

Si dejas la mostaza en el refrigerador se mantendrá más condimentada por más

tiempo.

Si dejas la mostaza en un contenedor tapado en una despensa o en la mesada se

considera que no hay riesgos ya que la mostaza posee propiedades anti-

bacteriales.

9.

9 Ajusta la consistencia con jugo, vinagre, u otros líquidos; la mostaza se

espesará con el tiempo.

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Método alternativo

1.

1 Toma los ingredientes secos. Muélelos con un molinillo de especias hasta que

estén relativamente finos. De esta manera no tendrás que remojarlos.

2.

2 Echa los ingredientes líquidos en un recipiente de vidrio.

3.

3 Agrega los ingredientes secos a los líquidos y mezcla bien con un tenedor.

4.

4 Ponlos en el microondas en temperatura alta por un minuto.

5.

5 Mezcla bien con una batidora hasta que tengas una crema.

6.

6 Deje reposar la mezcla. Se espesará a medida que se enfríe.

7.

7 Listo.

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Recetas

Mostaza Dijon (ver Como hacer Mostaza Dijon)

o 1 taza de cebolla (en pequeños trozos)

o 2 ajos (picados)

o 2 cucharadas de miel

o 4 onza de mostaza seca

o 1 cucharada de aceite vegetal

o 2 cucharaditas de sal

o 4 gotas de salsa Tabasco

o 2 tazas de vino blanco seco

Mostaza de Cerveza y Tomillo

o 1/4 taza de semillas de mostaza marrón

o 1/4 taza de semillas de mostaza amarilla

o 3/4 taza de cerveza color ámbar sin gas (o la cerveza de tu elección)

o 1 Cucharada de harina de mostaza

o 1 Cucharada de cebolla seca picada

o 2 cucharaditas hojas secas de tomillo

o 1/2 taza de vinagre de cidra

o 1 cucharadita de sal

Mostaza básica

o Semillas de mostaza 1/4 taza (las semillas oscuras son más picantes)

o Mostaza en polvo 1/4 taza

o 2 cdta. de azúcar morena

o 1 cdta. Sal no yodada

o 1/2 cdta. La cúrcuma.

o 1/4 cdta. Paprika de color

o 1/4 cdta. polvo de ajo

o 1/4 taza de agua

o 1/2 taza de jugo de pepinillos dulces

o 1/2 taza de vinagre de sidra

Consejos

Para limpiar lo que queda de la semilla de mostaza en un moledor, mortero, o

moledor de café, puedes moler pan, arroz sin cocinar o sal, lo cual hará la limpieza

de los restos de mostaza; tira el pan, el arroz o la sal y repite el mismo proceso

hasta que el moledor esté limpio.

La mostaza hecha en casa no tiene el mismo color amarillo que la que se compra.

Puedes agregar cúrcuma para obtener el color amarillo.

Puedes buscar en tiendas de abarrotes donde ofrecen productos de la India para

obtener buenos precios en semilla de mostaza.

Muele las semillas con las especias. Al hacer esto, no necesitas remojarlas.

Líquido: vino, cerveza, hidromiel, vinagre, agraz[2] o jugo de fruta claro (tales como

uva blanca o manzana) se pueden utilizar en una amplia variedad de mostazas.

En el museo de la mostaza existen 4.300 variedades diferentes de mostaza. Tu

imaginación es tu único límite.

El nivel de calor del producto final puede determinarse al agregarse el vinagre a la

mezcla. Si agregas agua a la mostaza molida, empieza una reacción química que

produce calor en la mostaza. Con el tiempo, el calor será un poco más intenso, y

luego se disipará (el calor más intenso se sentirá después de quince minutos de

haber agregado el agua). Al agregar algo ácido (como el vinagre) acabará con

esta reacción química y dejará adentro el calor al nivel en que fue introducido.

Para hacer una mostaza más suave, agrega el vinagre al mismo tiempo que

agregues el agua.[3]

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Advertencias

No dejes que el polvo de la mostaza entre en tus ojos.

Esperar demasiado para agregar el vinagre creará un gas de mostaza que es

peligroso y corrosivo y tendrás una reacción.

Cuando abras un contenedor cerrado con mostaza preparada en casa, espera

algunos segundos para que los gases/aceites se disipen antes de poner el

contenedor en tu cara. De lo contrario tendrás una reacción como la que se

muestra en el video adjunto.