CMO HACER CAF F ILTRADO EN CASA

L O S I N C E N T I V O SPods empezar el da con un gran caf,sin moverte de tu casa.

Es ms fcil, rpido y barato delo que penss.

Las cpsulas son caras y poco ecolgicas.

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L A S C L A V E SElegir caf de calidad, fresco y en grano.

Conservar los granos protegidos delcalor, de la luz y del aire.

Moler en el momento para aprovechar sabores y aceites esenciales.

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100% ARB ICA

L A S C L A V E S

El agua importa I: sin cloro ni sabor alguno.

Respetar las proporciones: caf/agua/tiempo de infusin.

El agua importa II: 92- 96

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L A S C L A V E S

Invert en granos y equipamiento de calidad, se amortiza cada vez que disfruts un gran caf.

GRANOS: 100% ARBICOSProb varietales, beneficios, orgenes, blends. Explor y eleg.

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E Q U I P A M I E N T OBALANZA(para replicar, experimentar, crear y registrar proporciones y recetas)

TERMMETRO(o pava que indique temperatura)

MOLINO(con cuchillas afiladas, siempre limpio) Moler en el momento para aprovechar sabores y aceites esenciales.

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E Q U I P A M I E N T O

V60, Prensa Francesa, AeroPress, Chemex, etc ...(eleg uno o probalos todos)

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L O S M T O D O S

LA IDEA ES LA MISMA PARA TODOS: verter la cantidad de agua adecuada, a la temperatura justa, sobre un caf fraccionado y molido para extraer sus mejores atributos.

L O S M T O D O S

Cada mtodo trabaja esa misma idea de forma diferente y genera bebidas distintas, la eleccin depende dela preferencia personal.

A diferencia de una mquina de espresso u otras cafeteras, permiten tener control sobre la extraccin, jugar con las variables, experimentar y luego elegir.

L O S M T O D O S

TAMAO DE LA PARTCULA (grado de molienda)Dosis (relacin caf/agua)Temperatura del aguaTurbulenciaTiempo de contacto agua/caf

Distintos mtodos, mismas variablesque intervienen.

L O S M T O D O S

Tamao de partculaEst directamente relacionada con el tiempo de extraccin. La molienda en funcin del tiempo y el tiempo en funcin de la molienda.

Dosis - Relacin caf / aguaFuerza (potencia): va desde 1 a 1,5 (concentracinde solubles) y es el porcentaje de caf disuelto en la bebida .

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L O S M T O D O S

Temperatura del aguaEs importante porque determina la rapidez con la cualse disuelven algunos slidos presentes en caf.

La calidad del agua tambin es fundamental, el rango ideal de TDS (slidos solubles totales) es 125/175, con hierro cero y cloro cero.

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L O S M T O D O S

TAMAO DE LA PARTCULA (grado de molienda)Dosis (relacin caf/agua)Temperatura del aguaTurbulenciaTiempo de contacto agua/caf

TurbulenciaHace que las partculas se separen permitiendo el paso del agua y generando, si es adecuada, una correcta extraccin.

Tiempo de contactoTiempo que la molienda est en contacto con el agua. Comienza cuando el agua entra en contacto con el caf y termina cuando la extraccin pasaa flujo goteo.

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L O S M T O D O S

El tiempo de contacto se puede dividiren distintas etapas:

Ciclo del agua:Tiempo transcurrido entre que se comienza a verter agua y se deja de hacerlo.

Wetting:El tiempo transcurrido desde que se comienza a verter agua y comienza a gotear.

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L O S M T O D O S

Tiempo de extraccin:Comienza cuando termina la pre infusin y termina cuando deja de gotear.

Tiempo de permanencia:Es el tiempo transcurrido desde que se deja de verter el agua hasta que deja de gotear.

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L O S M T O D O S

A E R O P R E S S

Rpido, eficiente y prctico sistema manual que usa la presin del aire para la extraccin. El mtodo tiene 2 pasos: el vertido de agua seguido de la presin de los granos. Con fervientes seguidores.El resultado es una bebida intensa, con cuerpo, que remite bastante al espresso.

V 6 0

Se vierte agua caliente en forma lenta y pareja, en forma de espiral, sobre el caf molido contenido en un filtro sobre un cono con ngulo de 60. Objeto y ritual de culto.El resultado es una bebida limpia, balanceada, de cuerpo ligero y suave.

P R E N S A F R A N C E S A

Dispositivo muy simple, con un recipiente y un mbolo. El caf y el agua se vierten en un mismo lugar, se deja infusionar por unos minutos y luego se presiona el mbolo aplastando los granos y separndolos de la bebida.El resultado es una bebida con buen cuerpo y complejidad. Con aroma y sabor intenso pero tambin restos de slidos no solubles.

M U C H A S G R A C I A Sc a f e p u e r t o b l e s t . c o m