como decorar seus pratos
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8/20/2019 Como decorar seus pratos
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HELOISA RODRIGUES
SOBREMESASEMPRATADASE VERRINES
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VERRINE
VERRE = COPO, TAÇA
Observações:
• Valorizar a transparência• Multiplicidade de cores• Multiplicidade de texturas• Multiplicidade de sabores
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VERRINES
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PIÑA COLLADA
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SOBREMESA EMPRATADA
• Tamanho da porção• Composição/ contexto• Contraste de cor, textura e sabor • Uniformidade nos pratos•Apelo visual forte
Possibilidade de transformar o simples emsofisticado
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É um empratado?
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É considerada
bonita para ospadrões atuais?
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Montagens mais contemporâneas
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BAVAROISE DE
PERAS• Bavaroise de peras• Coulis de framboesas
• Sorbet de peras
• Praliné de amêndoas• Peras pochés fatiadas
• Cacau em pó
• Decoração dechocolate
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BOMBA DE COCODacquoise de amêndoas e cocoSorvete de cocoMerengue italianoConhaque
GELATINA DE MELÃOGelatina de melão e vinho ReislingBolinhas de melões variadosCalda de hortelã
Tiras de melão seco
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FROZEN DE BANANA
frozen de banana e
praliné de nozescalda de caramelocalda de chocolateenfeite de chocolate
tuile recheada com chantilly
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MENU DEGUSTAÇÃO
• Minimalismo? O que é?• O que é um menu degustação?• Composição/ contexto• Tamanho das porções• Quantidade de ítens• Contraste de cor, textura e sabor • Possibilidade de transformar o simples emsofisticado
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