COMO CULTIVAR SETAS EN CASA

FUENTE http://pleurotus.unpocodetodo.info/generalidades/en-cuatro-palabras/9

En cuatro palabras

Qu hay que hacer para cultivar las Setas de Ostra:

En cuatro palabras: el cultivo de esta seta es posible realizarlo con diferentes mtodos, pero en todas ellas lo fundamental

consiste en:

1. propagar el micelio en un medio nutritivo, partiendo de esporas, o de un fragmento de una seta, o incluso de un fragmento de micelio.

2. incubar el micelio a 20-25 C, mientras que se mantiene en la obscuridad. 3. propagar el micelio conseguido al punto anterior sobre granos de cereales (centeno, trigo,

mijo...) o sobre serrin de madera enriquecido. El substrato hidratado se pone en tarros de

vidrio y se esteriliza. Una vez esterilizado implantaremos all una pequea cantidad de micelio. 4. incubar a 20-25 C, mientras que se mantiene en la obscuridad. 5. sembrar el micelio (tambin llamado inoculo, o semilla o blanco de seta) sobre un sustrato

celulsico hmedo, pasteurizado (normalmente pajas de trigo) 6. incubarlo a 20-25 C, mientras que se mantiene en la obscuridad. 7. cambiar las condiciones ambientales, manteniendolo esta vez en un sitio muy hmedo,

fresco (unos 15C), e iluminado hasta que salgan las setas. 8. y por ultimo cosecharlas y comerlas, que por esto tanto trabajo.

Naturalmente lo ms fcil sera comprar un kit por ejemplo a Fungisem y seguir las instrucciones.

Otra posibilidad sera comprar el inoculo (o sea: la semilla o el blanco de hongo) tambin aFungisem o en e-bay (mushroom

spawn) y sembrarla en paja.

Si has optado por esta posibilidad no estara de menos utilizar una pequea cantidad de inoculo para propagarlo en platas de

petri con agar.

Todava ms complicado (pero ms bonito y mas interesante) sera clonar una seta que compr en el mercado o que encontr en

el bosque.

Lo mas complicado, y - por lastima - casi imposible de realizar en casa, sera propagar el micelio a partir de una impresin de

esporas.

El medio de cultivo: RECETAS

Para el cultivo de setas se utilizan varios medios de cultivo entre cuales se

destacan:

MYA (Malt Yeast Agar) o sea:

extracto de malta (M) levadura de cerveza (Y) y agar-agar (A) y

PDYA (Potatoes Dextrose Yeast Agar) o sea:

patatas (P) dextrosa (D) levadura de cerveza (Y) y agar-agar (A).

Para 300 ml de MYA utilizo:

6g agar-agar 6g extracto de malta clara

1g levadura de cerveza en copos 3g harina de avena (hecha de copos de avena para el muesli molidos en el molinillo de caf) -

opcional

1.8ml H2O2 3% o 10 vol. 300ml agua del grifo.

Para 300 ml de PDYA utilizo:

90g patatas

6g agar-agar 3g dextrosa 1g levadura de cerveza en copos

1.8ml H2O2 3% o 10 vol. 300ml agua del grifo

Estas son las recetas as como las preparo yo. Tres cientos ml de medio nutritivo cunden para 10 - 12 placas de petri de 9cm en

dimetro. Si quiere preparar otra cantidad de medio nutritivo haga clic en el botn "calcule su receta" y escriba la cantidad que

desea.

Puede utilizar cualquiera de las dos recetas.

La utilizacin del agua oxigenada es opcional, pero la considero de gran importancia. Para saber ms sera aconsejable

consultar el libro de Rush Wayne "Growing Mushrooms the Easy Way. Home Mushroom Cultivation with Hydrogen

Peroxide". Lo puede comprar en ingles o en un castellano con olor a mate accediendo a mycomasters.com.

Preparar el medio de cultivo

Preparar el medio de cultivo

1. Para preparar el PDYA empieza cortando las patatas en daditos y pongalos en el agua a hervir sin sal.Despues de hervidas puede prepararse un pure de patatas. Y comerlo.

Lo que utilizar para preparar el medio de cultivo ser el liquido resultante.

2. Ahora para preparar tanto el MYA como el PDYA mezcle todos los ingredientes (excepto el agua oxigenada) en un recipiente junto con la cantidad deseada de agua (en el caso del MYA) o junto

con el extracto de patatas (en el caso del PDYA). El recipiente debe tener dos veces el volumen que realmente usar, para evitar que el agar hirviente se derrame al cocinar.

3. Luego ponga el recipiente (los recipientes) en una olla a presin para fundir y esterilizar

el medio. Como recipientes utilizo dos botellas pequeas de salsa de soja, pero puede ser cualquier tipo de frasco o tarro de vidrio termo resistente. Y lo ms importante: como que se trata de esterilizar, los recipientes tienen que ir tapados. Las tapas se

colocan flojamentente en su lugar (a falta de tapas puede utilizar tambin papel de aluminio) y el medio de cultivo se cocina a presin por no ms de 10 minutos, permitiendo diez minutos iniciales de produccin de vapor para fundir el agar. Importante: No cocine el agar mas de

20 minutos. Cualquier tiempo mayor producir productos de caramelizacin, que son toxicos para el micelio). Si tiene placas de Petri de vidrio las puede esterilizar en el mismo tiempo. Personalmente utilizo placas de Petri de plstico de "uso nico" que esterilizo en el

microondas y de esta manera las utilizo varias veces. Las puede comprar en farmacias, aunque opt comprarlas en e-bay (busque por "petri dish"). 300ml de medio alcanza para unas 10 - 12 placas de Petri de 9cm en dimetro.

4. Una vez acabada la coccin, apague el fuego y deje que baje la presin. De aqu en adelante tendr que trabajar en unas condiciones de mxima higiene. Retire cuidadosamente el recipiente que contiene el medio y deje que se enfre. Necesitar untermmetro de cocina para

medir la temperatura del agar. Desinfecte antes la punta del termmetro con alcohol. Si el agar se ha enfriado demasiado lo puede recalentar en bao Mara y despus en el microondas.

El agar se solidifica a los 40C pero a unos 60C empezar a coger cuerpo. A una temperatura de ms de 70C el agua oxigenada disociar en agua y oxigeno antes de esterilizar el medio de cultura. Cuando el termmetro marque unos 65C aada el agua oxigenada. Para esto

puede utilizar una jeringuilla de plstico de 5ml. Vuelva a colocar la tapa y mezcle el perxido en el medio moviendo el frasco con un movimiento circular, invirtiendo las direcciones un par de veces (pero teniendo gran cuidado en evitar hacer muchas burbujas).

5. A continuacin llene las placas de Petri. Para saber como hacerlo mire el youtube siguiente:

https://www.youtube.com/watch?v=vhDrCIN7MP4

Clonar una seta

Propagar el micelio

En pocas palabras: la propagacin micelial consiste en:

1. reproduccin sexual (mediante esporas) o asexsual (clonando un trozo de micelio o de una

seta) en una placa de petri

2. incubar las placas de petri 3. con el micelio resultante al punto anterior inoculamos los granos de cereales para preparar el

inoculo o el blanco de seta 4. incubar el micelio en grano 5. el blanco de seta resultante se utiliza para colonizar el substrato "en masa"

6. incubar 7. y por fin: poner en condiciones de fructificar

Para clonar una seta:

1. Seleccione una seta sana y con buen aspecto. 2. Lmpiela con cuidado. Utilizar alcohol o agua oxigenada no sera mala idea. 3. Coja la seta por el pie y prtela por la mitad a lo largo

4. Esterilize el bistur con el mechero calentandolo al rojo vivo, y deja que se enfre unos segundos.

5. Corte un trozo de seta del interior del sombrero de unos 2mm3.

6. Transfirelo a una placa con agar. Es importante clonar un mnimo de 5-6 placas para asegurarse que almenos unas cuantas resultarn libres de contaminantes.

7. Finalmente, cuando haya acabado apile las placas, envulvalas en una bolsa de plstico limpia,

y pngalas en un lugar conveniente para incubar a temperatura ambiente. El crecimiento micelial, si ocurre, debe hacerse visible en unos pocos das, extendindose hacia afuera del trozo de tejido del hongo. Vigile las placas porque pueden crecer mohos o bacterias en

cuyo caso tendr que recortar un trozo de micelio limpio y transferirlo a una placa nueva. Si decide subclonar el micelio para separarlo de los mohos y dems contaminantes de esta manera, asegrese de hacerlo antes de que el moho haya madurado lo suficiente como

para oscurecer en color y formar esporas. https://www.youtube.com/watch?v=CHPT0lXNj_g

Impresines de esporas

Como hacer una impresin de esporas

1. Eliga el material sobre el que vas a realizar la impresion de esporas. El material (una hoja de papel

o de aluminio, una lamina de acetato, etc...) debe estar limpio. 2. Coja el sombrero de una seta limpia, madura y que ya este abierta. 3. Ponga el sombrero con las laminas hacia abajo sobre el material que has elejido, cubrelo con un

vaso y ponlo en un lugar seco y oscuro. 4. Dejelo reposar por 12-24 horas a temperatura ambiente.

5. Quite la impresion de debajo de la seta y dejala secar durante unas 24h.

6. Cuando la impresion ya se a secado doblala y metala en una bolsita ziplock. 7. No olvides etiquetarla antes de almacenarla en un lugar oscuro fresco y seco.

8. Para hacer jeringas de esporas basta con rascar unas cuantas esporas en unos 10ml de agua destilada y absorberlos en una jeringa.

9. Bastaran unas cuantas gotitas en una placa de petri con agar para empezar a propagar el micelio.

Sin embargo: propagar el micelio desde esporas es muy difcil debido a los numerosos contaminantes (mohos, bacterias) que puedan aparecer. Tendr que recortar los trozos de micelio limpio y transferirlos a una nueva placa tantas veces como sea necesario. Adems cuando se trate

de esporas no podr utilizar el agua oxigenada, aunque se considera que una concentracin de 0,005% sulfato de gentamicina en el medio de cultivo puede impedir (en lmites razonables) el desarrollo de las bacterias, sin afectar las esporas.

Incubar el micelio

Incubar las placas de petri

Una vez transferido a una plata de petri con medio nutritivo, y bajo condiciones ambientales favorables, el micelio empezar a

propagarse hasta la completa colonizacin del substrato.

En el caso de Pleurotus ostreatus las placas de petri se mantendrn en oscuridad, a una temperatura ambiental de

unos 24C.,durante unos 10-15 das.

Por favor observe la zonalidad del micelio en anillos concntricos.

Que puede ir mal?

Durante todo este tiempo es importante vigilar los cultivos, porqu bacterias o incluso mohos pueden aparecer. En este

caso habr que transferir los trozos sanos de micelio a otra placa con medio nutritivo, hasta que obtendremos un cultivo

sano.

El moho, el mismo un hongo, crece y se reproduce en las mismas condiciones clidas y hmedas, que el micelio que queramos

cultivar, por lo cual es uno de sus principales competidores.

Tambin las mismas condiciones son favorables para las bacterias. Cuando estas aparecen en un cultivo, se reconocen con

facilidad por el aspecto grasiento, y el olor desagradable.

Granos de mijo inoculados con micelio pero contaminados

por bacteria. Note el aspecto grasiento de los granos.

A veces el micelio ms viejo secreta unas gotitas amarillas-anaranjadas, un producto metablico, una toxina para los nematodos. Este producto no es un contaminante, pero cuando aparezca es mejor utilizar el micelio cuanto antes.

Materiales necesarios

Antes de nada:

Si puedes comprar el inoculo, por qu hacerlo en casa?

1. De entrada: porque es mucho ms barato. Un kg de centeno lo puedes comprar por unos 30c y cunde para 10 tarros de medio litro de inoculo.

2. Los cultivadores profesionales acostumbran utilizar ente 5 y 7% semilla de seta para inocular el

substrato. Lo que quiere decir que por cada 1000kg de substrato utilizan entre 50 y 70kg de inoculo. Como que producirlo uno mismo sale mucho ms barato, los cultivadores que producen

su propio inoculo pueden utilizar un porcentaje mucho ms alto de semilla. De esta manera el tiempo necesario para la colonizacin del substrato se reduce considerablemente. Y como ms rpido se coloniza el substrato, menos oportunidades tendrn los competidores. Poder utilizar

un porcentaje alto de inoculo es muy importante para el cultivador aficionado, ya que no dispone de instalaciones modernas, especialmente adaptadas para este fin.

Para preparar el inoculo necesitars los siguientes materiales:

Centeno esterilizado preparado para la inoculacin

1. micelio cultivado exitosamente en platas de petri 2. tarros de vidrio

3. polyfil o polyester. O sea: relleno de almohadas. (para el filtro de aire) 4. el medio de cultivo que puede ser:

o grano de centeno o grano de mijo o grano de trigo o serrin enriquecido

5. OPCIONAL: yeso de jardinera. ojo: no vale el yeso de albailera. Como que el yeso de jardinera es difcil de encontrar en Espaa, al inicio opt por no utilizarlo, y no tuve problemas. Ms tarde encontr yeso (sulfato de calcio CaSo4) en una tienda on-line que se dedica a la

venta de productos para la elaboracin artesanal de la cerveza. 6. bisturi 7. mechero

Preparar los tarros de vidrio

Por qu es importante el filtro de aire?

Cuando las setas digieren un sustrato, producen dixido de carbono (CO2), y consumen oxgeno (O2). El CO2 es txico para el

micelio, por lo cual es importante que los botes de vidrio tengan un filtro para el cambio de gases. De esta manera el micelio

"podr respirar". Esto es un factor bastante importante que puede determinar el xito o el fracaso de un intento de

crecimiento.

Por qu las fibras de relleno de almohadas?

Las fibras de relleno de almohadas (polyfil) contienen un ingrediente activo que previene la acumulacin de caros, y

bacterias. Exactamente lo que nos interesa. Adems las fibras de relleno son ignifugas, o sea: resisten a altas

temperaturas. Como que nos interesa esterilizar el medio de cultura a una temperatura de 121C las fibras de relleno de

almohadas son de nuevo lo que ms nos conviene.

Como preparar los tarros de vidrio con el filtro de aire?

Esterilizar el grano

Como esterilizar el grano para hacer el inoculo

Existen varios mtodos de hacerlo, pero explicare solo el mtodo que utilizo.

1. Calcule 120g de centeno o 180g de mijo para cada bote de medio litro de inoculo que quiera preparar. Por ejemplo para unos 10 botes de 500ml de inoculo necesitar 1,2 kg de centeno o 1,8kg de mijo.

2. Empiece poniendo el centeno en remojo. En un cuenco ponga el grano previamente limpiado y lavado ms dos veces su volumen de agua hirviente, y djelo reposar unas 24 horas.

3. Pasadas las 24 horas escura el grano y reprtalo en cantidades iguales en los botes preparados con el filtro de aire. (Si utiliza mijo no estara de menos hervir el grano unos cuantos minutos antes de escurrirlo. Pero ojo! Los granos tienen que quedar enteros. Si ve que los granos empiezan a

abrirse, pare en seguida el hervor.) 4. Coloque las tapas flojamente, ponga los botes sobre una rejilla en su olla rpida, (no olvide

aadir agua) y deje hervir tiempo de un hora.

5. Cuando haya pasado la hora, apague el fuego, y sin abrir la tapa deje enfriar la olla hasta que llegue a la temperatura ambiente. Lo puede dejar para el prximo da.

El video vinculado a continuacin es en ingles, pero siendo bastante visual se entiende perfectamente, y merece la pena

visionarlo.

https://www.youtube.com/watch?v=dSVK00CYpZw#t=58

Preparar el inoculo

Para preparar el inoculo:

Antes de nada, asegrate que todo est limpio y desinfectado. Friegue el suelo con agua y leja, limpie la mesita con

desinfectante. Date una ducha y ponte ropa recin lavada. La ms mnima falta de higiene en este momento repercutir

negativamente en los futuros resultados. Ahora puedes empezar:

1. Mire que las culturas de micelio en placas de petri sean vigorosas, sanas, libres de contaminantes, y si es posible no ms viejas de 2 semanas.

2. Limpie el exterior de la placa de petri con alcohol.

3. Limpie el exterior del bote a inocular con alcohol. 4. Esterilize el bistur con el mechero calentndolo al rojo vivo, y deje que se enfre unos segundos. 5. Corte el cultivo micelial en sectores, directamente en la placa de petri. (Los profesionales utilizan el

micelio de una placa de petri para inocular hasta 10 botes de grano esterilizado. Como que en casa no tenemos las condiciones de un laboratorio, es mejor utilizar el cultivo de una placa para inocular solo 2 - 3 tarros).

6. 1. Abra la placa de petri, 2. coja 2-3 sectores de agar colonizado en la punta del bistur,

3. cierre la placa de petri, 4. abra el bote y deje caer dentro el agar colonizado. 5. Ahora cierre la tapa del bote,

7. y ya est.

Grano sobre grano

En los laboratorios donde preparan el inoculo de manera profesional, acostumbran a utilizar el grano colonizado para colonizar

grano esterilizado. El mtodo se llama grano sobre grano, e incluso los profesionales no acostumbran a utilizar este mtodo

ms de 3 veces seguidos. Se considera que el micelio propagado por este mtodo se debilita. Aunque utilic este mtodo

algunas veces, prefiero colonizar el grano con micelio desarrollado en platas de petri.

https://www.youtube.com/watch?v=FzG9Pac9ELM&list=UUvWQH22aYA3xsZwP4CaNnKg

Incubar el micelio

Incubar el micelio

Prcticamente todo est hecho. Habr que etiquetar y guardar los tarros inoculados en un lugar limpio oscuro y calentito. Como

ya sabes la temperatura ptima para el crecimiento del micelio de Pleurotus ostreatus es de 24C y si todo va bien en unos 10 -

15 das el grano tendra que estar completamente colonizado.

Importante: Si durante el crecimiento del micelio observaras cualquier signo de contaminacin, habr que deshacerse del

grano. OJO si aparecen mojos: vace los tarros con mximo cuidado y lejos de las dems culturas, si no las esporas de mohos

podran contaminarte todo el laboratorio.

El substrato en masa

En esta etapa necesitars:

1. Inoculo: (o semilla de seta, o blanco de hongo) comprado opreparado en casa.

2. Paja: de trigo (80%) y alfalfa (20%) para el substrato.

Al inicio cuando todava no tenia alfalfa utilic solo paja de trigo y funcion bastante bien. La alfalfa con su alto

contenido en protena vegetal y nitrgeno representa un complemento nutritivo para el micelio.

La alfalfa por s sola sera demasiado fuerte y "quemara" el micelio. Por esto que si decide complementar la paja de

trigo con alfalfa, tendr que tener cuidado en no pasarse de 20%.

Para saber dnde comprar tanto la paja como la alfalfa, consulte las Pginas Amarillas de su provincia bajo cereales.

3. Bolsas de plstico Lo tradicional son las bolsas de plstico de tipo tubo hechas de polietileno transparente y que, llenas de paja, imitan el tronco de un rbol. Pero no fui capaz de encontrarles. Finalmente decid que lo ms importante era:

que sean bolsas de plstico (de esta manera la paja no pierde humidad durante el perodo de incubacin) que sean transparentes (esto es muy importante, especialmente para novatos, porqu siendo transparentes se puede apreciar con facilidad el estado de la colonizacin.

4. Necesitars tambin un objeto punzante (un clavo, una punta de navaja, una punta de flecha) para practicar agujeros en la bolsa de plstico. Por estos agujeros el micelio "respirar" y tambin por aqu saldrn las primordias, que en 4-5 das

se transformarn en setas.

5. Y, cmo no, necesitars un sitio calentito y oscuro donde colgar las bolsas, para que el micelio pueda desarrollarse y colonizar el substrato.

Como pasteurizar la paja

Como pasteurizar la paja

La esterilizacin tiene como propsito la completa destruccin de la bacteria y de los esporas. A diferencia de esta, la

pasteurizacin tiene como objeto la destruccin de la mayor parte de las bacterias. De hecho pocas bacterias resisten a

temperaturas ms altas de 60C.

La pasteurizacin de la paja para el cultivo de las setas:

Se hace manteniendo la paja a:

1. temperaturas entre 60C y 82C, (entre 140 y 180F) 2. a la presin atmosfrica normal, 3. durante aproximadamente una ora.

De manera tradicional:

1. La paja se pone en una cesta de alambre o de malla, 2. Dentro de una olla grande, o dentro de un barril lleno con agua a una temperatura entre 60 y

82C,

3. Mientras que se est calentando sobre una placa elctrica o un quemador de gas. 4. Unos ladrillos o cualquier objeto pesado se utiliza para mantener paja inmersa en el bao

caliente.

5. Pasada una hora sacamos la cesta con la paja y la dejamos escurrir y enfriar hasta que llegue a la temperatura ambiente.

6. Un termmetro de cocina se puede utilizar para monitorizar la temperatura del agua y de la

paja durante todo este tiempo.

Otra posibilidad: sera utilizar dos recipientes de plstico (con tapa) acomodados uno dentro de otro. De esta manera entre los

dos recipientes se forma una camera de aire que ayuda a mantener la temperatura ms o menos constante. La paja se pone en

una cesta de alambre o de malla, y el agua se calienta aparte, normalmente a unos 80 - 82C , y se vierte sobre las pajas.

Pasada una hora sacamos la cesta con la paja y la dejamos escurrir y enfriar hasta que llegue a la temperatura ambiente.

Como inocular la paja

Para sembrar el micelio (inocular la paja):

1. Pasada una hora, saque la paja del bao caliente y djela escurrirse y enfriarsehasta que

llegue a la temperatura ambiente. Esto es muy importante porqu una temperatura demasiado alta matara el micelio.

2. Entre tanto limpie la habitacin donde trabajar y friegue la mesa con desinfectante.

3. Cuando la paja se haya enfriado, prepare las bolsas que va a llenar de pajas y prepare el inoculo que va a utilizar. Necesitar tambin una caja vaca, o un cuenco, o

cualquier otro molde para dar forma a las pajas. 4. Ponga la bolsa dentro del molde y llnela alternando capas de paja con capas de

inoculo. Acabe con una capa de pajas, presione ligeramente la paja dentro de la bolsa, y

cirrela con un nudo. 5. A continuacin haga varios agujeros con un objeto punzante (el bistur, un clavo limpio, una

punta de flecha, etc). Por estos agujeros saldrn las setas.

6. Y como no: cuelgue las bolsas en un rincn oscuro y calentito de su trastera y djelas all unas 10-15 das hasta que la paja est totalmente colonizada.

Por favor mire esta gua visual: muchsimas fotografas, muchsimos detalles a:fungiforum.com/lofiversion

Como incubar la paja

Para incubar la paja necesitar:

un lugar calentito y oscuro donde colgar las bolsas.

Como ya sabe la temperatura ptima para el micelio de Pleurotus ostreatus es de 24C,pero son aceptables temperaturas entre

18 y 28C.

Naturalmente podr utilizar la misma cmara para incubar y fructificar las bolsas, o podr utilizar dos espacios diferentes. Si

todo va bien dentro de unos cuantos das ver el micelio creciendo. Harn falta entre 12 y 21 das para que la paja est

totalmente colonizada.

En todo este tiempo habr que vigilar los bajos de las bolsas, donde puede embalsarse el agua que no se haya escurrido

despus de la pasteurizacin. Si esto pasa haga 2 o 3 agujeros para que el agua pueda escurrirse. Si no lo hace el micelio no

podr colonizar esta zona, y aqu aparecer bacteria para arruinar todo el trabajo de hasta ahora.

Importante: si durante la colonizacin aparecen mohos o bacteria, habr que deshacerse de inmediato de las bolsas

colonizadas.

el primer da

10 - 12 das despus

Como que las pajas estn dentro de unas bolsas de plstico la humidad relativa de la cmara de incubacin no es tan importante.

No obstante (tambin por razones de higiene) si la humidad relativa de la cmara es muy baja podra fregar el suelo varias veces

al da. El agua del suelo al evaporarse aumentar la humidad relativa del cubculo.

Materiales alternativos

Substratos alternativos

Las Girgolas son como los cerdos. Comen de todo. Por esto que una gran variedad de desperdicios orgnicos de la agricultura y

de la explotacin forestal pueden ser utilizados como substrato para el cultivo de estas setas.

Esta gran variedad de substratos incluye:

1. paja (no solo de trigo pero tambin de centeno, avena, arroz y cebada) 2. serrn y astillas 3. mazorcas o panochas de maz

4. bagazo de remolacha 5. pulpa y poso de caf 6. desperdicios resultantes del desmonte del algodn

7. cscaras de las pipas de girasol 8. cscaras de cacahuetes 9. incluso papel higinico y libros. Cultivar setas sobre papel higinico o libros es ms bien en plan

divertimento, sin grandes resultados, pero instructivo.

sobre papel higinico

sobre libros

Desde luego lo clsico y probablemente lo ms productivo sera cultivar las Girgolas en paja de trigo. Mi consejo sera empezar

a cultivarlas de esta manera, y despus de aprender este mtodo probar otros tipos de substratos que pueda tener a su

disposicin.

Cambio de condiciones ambientales

Esperando que crezcan

En pocas palabras:

Para estimular el micelio que este empiece a producir primordios habr que cambiar las condiciones ambientales de manera

dramtica.

1. Hasta ahora el micelio creci en obscuridad, ahora encenderemos la luz. 2. Hasta ahora el micelio estuv en espacios calentitos, ahora bajaremos la temperatura. 3. Hasta ahora el micelio "respir" por los pequeos agujeros que practicamos en las bolsas,

ahora encenderemos las ventiladoras. 4. Y como ultimo pero de mxima importancia subiremos la humedad relativa del aire a 95%

- 100% La humedad ambiental representa la cantidad de vapor de agua presente en el aire. Decimos que el aire est saturado cuando la

humidad relativa es de 100% o que el aire contiene la cantidad mxima de vapor de agua posible para una temperatura y una

presin dadas. Cuando esto pasa en exteriores decimos que est a punto de llover. En una cmara de fructificacin cuando esto

pasa observamos que el suelo queda mojado, y el agua empieza a condensar a la pared.

En mas detalle:

Como ya vimos, los cuatro factores ambientales que estimulan el micelio para que este empiece a producir setas son:

1. Humidad 2. Luz 3. Ventilacin y

4. Temperatura

Humidad: Como ya saben, las setas salen despus de la lluvia. Para fructificar el micelio necesita una humidad relativa muy

alta: entre unos 95 y 100% La falta de humidad en este momento puede matar a los primordios. Para esto sera importante tener

a la cmara un higrmetro. No gaste su dinero comprando un sofisticado higrmetro digital. La mayora no resisten a

humidades tan altas. Compre uno analgico. Lo tendr para toda la vida.

Luz: Contrario a lo que se imaginan algunos, las setas necesitan luz. En natura las setas "saben" hacia donde salir siguiendo la

luz. La falta de luz causa malformaciones de tipo "coral" (el pie se alarga exageradamente "buscando" una salida). Se considera

que la luz verde o azulada es la ms estimulatoria para las setas (el color de la luz en el bosque).

En el caso de Pleurotus ostreatus estudios cientficos demuestran que el numero ms grande de primordios se forman a una

intensidad de la luz de 2.000 lux, y la mxima productividad de setas se alcanza para una intensidad de la luz de 300 - 430 lux

durante 12 horas al da. No obstante demasiada luz, y especialmente la luz solar directa puede ser daina para el desarrollo de las setas.

Ventilacin: Cuando las setas crecen producen todava ms dixido de carbono (CO2), y consumen oxgeno (O2). El CO2 es

txico para las setas, por lo cual la ventilacin es muy importante. Tambin es interesante saber que el dixido de carbono pesa

ms que el aire y se acumula al nivel del suelo. Por esto que sera importante colgar las bolsas a cierta altura.

Temperatura: Durante este tiempo es importante bajar la temperatura. En los libros de especialidad aparecen los siguientes

parmetros:

-temperatura durante la incubacin: 24C -temperatura durante la formacin de primordios: 10-15C -temperatura durante la formacin de los caprforos (o sea: las setas): 10-21C

No obstante estos son valores ptimos, deseables. Pequeas variaciones de estos parametros son aceptables.

La camara de fructificacin

La cmara de fructificacin

es un espacio cerrado, en el cual podemos mantener las condiciones ambientales necesarias para la fructificacin:

El cubculo: puede ser un acuario, una caja de plstico, una estantera en un rincn a la trastera cubierta con una lmina de

plstico transparente... Lo importante es que no deje escapar la humidad, pero que deje penetrar la luz.

Humidad: Para mantener las condiciones de humidad adecuadas (entre 90 y 100%RH) lo recomendable sera un humidificador.

La mayora de los humidificadores (especialmente los ms baratos) no suportan humidades tan altas, por lo cual sera indicado

colocarlos al exterior de la cmara. Una pequea modificacin del aparato permitir anexar a la salida del vapor un trozo de

manguera que conducir el vapor a la cmara.

Ventilacin: La falta de ventilacin har que el pie de las setas se alargue, mientras que el sombrerillo se quede pequeo. Y en

el caso de las Girgolas es el sombrerillo que nos interesa. Por esto que considero de gran importancia poder utilizar un

ventilador, o segn el tamao de la cmara: varios ventiladores. Habr que limpiar a menudo estos ventiladores (las esporas

se acumulan dentro y si no los limpia los ventiladores podran quemarse.)

Luz: teniendo en cuenta el alto nivel de humidad dentro de la cmara, no sera mal que la fuente de luz se quede fuera del

cubculo.

Temperatura: aunque es bastante fcil subir la temperatura, bajarla puede ser un problema. Un sistema de aire acondicionado

no solo bajara la temperatura, pero bajara tambin la humidad, y esto no nos interesa. Una solucin elegante la encontrar en el

youtube siguiente:

Yo opt por una solucin menos elegante: puse botellas de plstico con agua congelada delante del ventilador. No olvide: el aire

frio pesa ms que el aire caliente, por lo cual: ponga el ventilador y el hielo en una posicin elevada.

Los principios

Cuando empiece a experimentar con el cultivo de setas era en el mes de agosto, y tena una sola bolsa colonizada. As que

utilic una vieja nevera. Monte dentro:

- un humidificador, - una ventiladora de sobremesa, y - un fluorescente pequeo.

Deje la puerta entreabierta y baje la temperatura a unos 17 -18C.

De hecho mi intencin era bajarla hasta unos 15 C, porque as dice en los libros. Pero funcion con los 18C, y funcion con

los 20C tambin.

Ms tarde cuando ya saba cmo van las cosas improvis una cmara de fructificacin utilizando unas estanteras antiguas, que

cubr con una lamina de plstico cubretodo (de las que se utilizan para cubrir los muebles cuando pintamos la casa.)

Entre estantera y estantera puse unas barras metlicas y de estas colgu las bolsas.

Para bajar la temperatura utilic botellas de plastico con agua congelada que puse delante del ventilador. Y funcion.

El aire frio pesa ms que el aire caliente. Por lo cual no fue una mala idea poner el ventilador y las botellas con hielo en una

posicin elevada.

Algunas ideas ms para montar una cmara de fructificacin:

Esperando las primordias

Esperando que crezcan

Una vez a la cmara el micelio tardar a fructificar entre 3 y 5 das. Pero a veces puede tardar hasta 15 das hasta que empiecen a salir los primordios. As que: paciencia, mucha paciencia.

Cuando empiecen a salir los primordios, saldrn muchsimos. No merece la pena emocionarse porqu no todos devendrn setas adultas. Muchos se morirn, para dejar a los ms vigorosos que crezcan.

De ahora en adelante ya no hay nada ms que hacer. Solo mantener las condiciones ambientales a la cmara y esperar que crezcan. Y crecern como las setas. Desde primordios al estado adulto

necesitarn entre 4 y 7 das.

https://www.youtube.com/watch?v=nu6JX5PEIcE

La cosecha

La cosecha

1. Las setas jvenes aguantan ms tiempo despus de cosecharlas. Por lo cual habr que recogerlas adultas, pero cuando todava no hayan soltado las esporas, o, lo que es lo mismo,

cuando el borde del sombrero no se haya levantado del todo. 2. A la hora de recogerlas evite la tentacin de cortarlas. Arranque todo el racimo con un

movimiento circular. De esta manera el sitio quedara limpio, y los contaminantes no tendrn

por donde entrar. 3. Guarde los racimos enteros. De esta manera no solo sern ms presentables, pero se

guardaran frescas ms tiempo.

4. Despus de cosecharlas gurdelas a la nevera en bolsas de papel, o en cajas de cartn o madera, forradas de papel (de cocina) y cubiertas de papel. No les guarde en bolsas de plstico!

5. Normalmente si respecta las reglas de arriba podr guardar las setas unos 5 das antes de cocinarlas.

6. La mejor forma de guardarlas: salteadas al sartn con un poco de aceite, y sal, y congeladas en raciones individuales. Esta es una preparacin bsica a partir de la cual se pueden hacer toda clase de platos ms o menos sofisticados.

Qu hacer despus

Una vez cosechadas las setas vuelva a incubar las bolsas. Despus de otros 10 - 15 das ponga de nuevo las bolsas a la cmara

de fructificar y tendr una nueva cosecha. De esta manera podr tener hasta tres cosechas.

Qu hacer con las bolsas despus de cosechar las setas la tercera vez.

Despus de tres cosechas puede poner las pajas agotadas en su caja de compostaje. En unos meses se transformarn en un

excelente compost para abonar su jardn. No olvide tirar las bolsas de plstico vacas al contenedor de reciclaje.

Esta es mi caja de compost, y alguna sorpresa que tuve el pasado otoo.

Libros en ingles

PAUL STAMETS: "Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms"

Explica como cultivar 31 especies de setas y hongos, desde las girgolas a los shiitake y championes. Es el mejor libro

disponible sobre el cultivo de setas por mtodos tradicionales.

Lo puerde comprar en:

Para una vista previa del libro:

PAUL STAMETS: "Mycelium Running: A Guide to Healing the Planet through Gardening with Gourmet

and Medicinal Mushrooms"

Un libro fantstico que explica bsicamente como las setas pueden ayudar a salvar el mundo.

Lo puerde comprar en:

Para una vista previa del libro:

PAUL STAMETS: "The Mushroom Cultivator: A Practical Guide for Growing Mushrooms at Home"

Uno de los primeros libros escritos por Paul Stamets, y todava la mejor referencia disponible sobre el cultivo de Agaricus y

otras especies cultivadas sobre compost por mtodos tradicionales. Tambin incluye informacin sobre el cultivo de otras 16

especies de setas y hongos.

Lo puerde comprar en:

Por lastima no existe una vista previa de este libro.

RUSH WAYNE: "Growing Mushrooms the Easy Way. Home Mushroom Cultivatin with Hydrogen

Peroxide"

(RUSH WAYNE: "Cultivando Hongos de Manera Fcil. Cultivo de Hongos en el Hogar con Perxido de Hidrgeno)

Un libro imprescindible para los que no tenemos en casa las sofisticadas condiciones estriles de un laboratorio.

Lo puerde comprar en ingles o en castellano a:Mycomasters.com

ALIADOS

ALAS

BIBLIOTECA

VIRTUAL

FUNGI o HONGOS

La biblioteca virtual de BIO-NICA no tiene fines lucrativo, tan solo apoyar a investigadores,

estudiantes y publico en general a documentarse en temas que tienen que ver con Biodiversidad.

Los documentos presentados son obtenidos de la Internet o de amigos o son publicaciones de miembros o asociados del Museo Entomolgico o de ALAS.

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bassiana for Red Flour Beetle when applied with plant essential oils or in mineral oil

and organosilicone carriers. J. Econ. Entomol., 98(3):683-688.

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dimension of biological invasions. Trends in Ecology and Evolution, Article in Press,

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crassipes (Water Hyacinth) in the Upper Amazon Basin and Prospects for Their Use

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Facil. Cultivo de hongos en el hogar con Peroxido de Hidrogeno. Volumen I. 78pp.

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hogar con Peroxido de Hidrogeno.,44pp.

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WITTE V. & MASCHWITZ U. (2008) Mushroom harvesting ants in the tropical rain

forest. Naturwissenschaften, Springer-Verlag, 6pp.

Libros en linea

MUSHROOM GROWERS' HANDBOOK 1:

"Oyster Mushroom Cultivation"

what is mushroom

what is oyster mushroom

illustrated guide to oyster mushroom cultivation

descriptions of commercially important pleurotus species

how to make oyster mushroom grain spawn in a simple way

substrate

cereal straw and corncobs

mushroom growing houses

log cultivation

pest and disease mamagement

El libro entero lo puede consultar en:

RIGOBERTO GAITN-HERNANDEZ:

"Manual Prctico del cultivo de Setas. Aislamiento, siembra y produccin "

Lo puerde consultar en: http://issuu.com

FRANCISCO FERNNDEZ MICHEL:

"Gua prctica de Produccin de Setas"

Lo puerde consultar aqui en formato pdf: setascultivadas.com

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FUENTE http://pleurotus.unpocodetodo.info/generalidades/en-cuatro-palabras/9