Comment réaliser facilementde jolies décorations enchocolatEn cette période de Bûches il est est nécessaire desavoir Comment réaliser facilement de jolies décorations enchocolat… Voici donc différentes réalisations que vous pouvezfaire maison, le plus souvent grâce à un minimum de matérielet bien sûr du chocolat! Elles vont sublimer vos bûches etdéclencher des Waouhh d’admiration…

Vous pouvez les préparer la veille ou quelques jours avant enles réservant dans un endroit frais mais pas au frigo.

Ma bûche de Noël: l’Etoile scintillante

MatérielSuivant ce que vous voulez réaliser il vous faudra du matérielindispensable ou spécifique à la réalisation que vous aurezchoisie…Les deux éléments indispensables de base sont lerhodoïd et les grandes spatules.

Du rhodoïd. Vous pouvez en trouver en cliquant sur laphoto ci-dessous: il en existe de plusieurs largeursdonc faites attention à ce détail pour bien choisir lalargeur de votre rouleau de rhodoïd lors de votre achat

Ibili 773602 - RUBAN Pvc cercle - special mousse - 20 M x 4.5cm - pour patissier

des spatules plates et coudées

WisFox Set de spatules professionnelles pour cuire un glaçageen angle (lot de 4) Noir

un peigne à pâtisserie pour les filaments. Vous pouvezen trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:

Peigne à décor Matfer CC478

une gouttière à bûche pour les filaments: vous pouvez enfabriquer une en coupant une bouteille d’eau enplastique en deux dans le sens de la longueurdes feuilles de papier décor transfert pour chocolat.Vous pouvez en trouver sur le site « Meilleur du Chef« un chablon pour réaliser les étoiles plates ou de toutesautres formes: le chablon est un moule spécial ensilicone pour réaliser des formes plates et précises devotre choix

patisse 2047947 Moule chablons étoile 12 pièce, Autre, Blanc,35 x 15 x 0,3 cm

moule en silicone pour les étoiles en relief

NiceButy Moule en silicone en forme d'étoile pour gâteaux

Eventuellement des moules pour embout de bûche maisvous pouvez en réaliser sans en découpant la formevoulue dans du rhodoïd. Vous pouvez trouver soit desmoules préformés sur le site Meilleur du chef ou deschablons pour embouts de bûche aux formes diversestoujours sur le même site en cliquant ici

Ingrédientsdu chocolat bien sûr!suivant ce que vous voulez faire : des petits décors ensucre, du spray doré alimentaire, des paillettes doréesou argentées…du mycryo en poudre: le mycryo est une matière grasse qui est composé de 100% de beurre de cacao. Il a un

goût neutre et il permet surtout d’obtenir un tempéragerapide du chocolat sans passer par toutes les phases detempérature, Vous aurez ainsi des chocolat bienbrillants. Les proportions d’utilisation sont de 1% demycryo par rapport au poids du chocolat. Donc parexemple, pour 300 g de chocolat il faudra 3 g de mycryo.Vous pouvez en commander en cliquant ici.

PréparationFaites fondre le chocolat que vous avez choisi au bainmarie sans dépasser 45°C puis laissez-le retomber un peuen température et ajoutez le mycryo tamisé. Mélangezbien pou obtenir un mélange homogène. Il ne reste plusqu’à couler votre chocolat. Si le chocolat fige denouveau et perd son côté liquide, remettez -le au bainmarie aux alentours de 30°.

Faites fondre le chocolat

1/ Les côtés de bûche: version 1Dessinez sur du papier millimétré un motif de votrechoix de la même longueur et hauteur que votre moule àbûche.

Dessinez sur du papiermillimétré un motif de votrechoix de la même longueurque votre moule à bûche

Puis par transparence recopiez le motif sur une bande derhodoïd. Et on découpe la forme obtenue.

Puis par transparencerecopiez le motif sur unebande de rhodoïd. Et ondécoupe la forme obtenue

Disposez les deux bandes de rhodoïd obtenues pour votredécoration sur votre plan detravail légèrement humidifié: cela va permettre auxbandes de ne plus bouger quand vous étalerez le chocolatfondu par dessus…

Disposez les deux bandes derhodoïd obtenues pour votredécoration sur un plan detravail bien lisse

Étalez un peu de chocolat sur chacune des deux bandes derhodoïd.

Étalez un peu de chocolatsur chacune des deux bandesde rhodoïd

Puis lissez le tout avec la spatule en recouvrant bienla totalité des bandes.

Puis lissez le tout avec laspatule

Laissez reposer 5 mn à 8 minutes suivant la températureambiante… Plus il fait fait froid plus le chocolat vafiger vite. Puis utilisez la pointe d’un couteau poursoulever délicatement un coin de la bande. Soulevezdoucement et complètement la bande sur tout son longpour la redéposer un peu plus loin sur un zone propre duplan de travail. Attention le chocolat est encore bienmou.

Utilisez la pointe d’uncouteau pour souleverdélicatement la bande

Soulevez doucement etcomplètement la bande surtout son long pour laredéposer un peu plus loinsur le plan de travail

Sélectionnez les petits décors en sucre que vous désirezet décorez les bandes avec ces décors. Laissez lesbandes durcir. Utilisez une pince à épiler pointue pourdéposer les décors sur le chocolat.

Sélectionnez les petitsdécors en sucre que vousdésirez

Décorez les bandes avec cesdécors et laissez les bandesdurcir

Quand le chocolat a durci complètement il suffit d’ôterla bande de rhodoïd et de déposer délicatement lesbandes de chocolat sur un plat que vous réserverez aufrais mais pas au frigo.

Réserverez au frais mais pasau frigo

2/ Les côtés de bûche: version 2avec une feuille de décor transfertde votre choixLa feuille décor transfert va vous permettre d’imprimer unmotif de votre choix directement sur le chocolat. Vous n’aurezpas besoin de rhodoid cette fois-ci, la feuille de transfert

jouant le rôle de la bande en rhodoïd.

Comme précédemment il vous faut mesurer la longueur devotre bûche et réaliser un patron (comme en couture),c’est à dire un forme de votre choix. J’ai donc réaliséun modèle sur du papier: un grand rectangle de lalongueur de ma bûche et j’ai dessiné des vagues sur ledessus.

Dessin du modèle

Puis j’ai posé ma feuille de décor transfert dessus etj’ai claqué ma forme. Enfin j’ai découpé cette formedans la feuille de décor transfert .

Découpe de la feuille dedécor transfert en chocolat

Mouillez légèrement votre plan de travail et disposezvotre modèle de feuille décor dessus: cela évite à la

feuille de glisser quand on étale le chocolat.Attention: assurez-vous que vous posez le bon côté de lafeuille (celui qui est imprimé, légèrement plusgranuleux) face vers le haut! Puis versez un peu dechocolat dessus et lissez avec une spatule coudée pourrecouvrir la forme. Si le chocolat dépasse un peu cen’est pas grave..

Versez un peu de chocolatsur la feuille décor etlissez avec une spatule

Versez un peu de chocolatsur la feuille décor etlissez avec une spatule

Au bout d’environ 10 à 15 mn (cela dépend de latempérature ambiante) le chocolat commence à figer:décollez alors à l’aide de la pointe d’un couteau uncôté de la feuille et soulevez-la avec précaution pour

la déposer une surface plate et propre (chocolat vers lehaut) que vous allez mettre au froid. Ici j’ai fait deuxformes différentes: un rectangle et une vague…

Déposez les formes sur unesurface plate

Quelques minutes après la mise au frigo le chocolat estbien figé: vous pouvez alors précautionneusement retirerla feuille de décor (soulevez un coin et tirezdoucement) et voilà le résultat:

Précautionneusement retirezla feuille de décor

3/Les embouts de bûche: avec un

embout de bûche préformé de votrechoix

Remplissez le moule à embout préformé de chocolat blancet lissez le dessus avec une spatule plate. Par mesurede précaution j’en réalise quatre, si jamais j’encassais en les démoulant…la pointe est fragile.

Remplissez le moule à emboutde chocolat blanc

Pour la décoration disposez par exemple une tranched’orange séchée au milieu. Puis mettez au frais au moinsune heure pour que le chocolat fige. Démoulezdélicatement et réservez dans une boîte hermétique.

Disposez une tranched’orange séchée au milieu

4/ Les embouts de bûche « faitmaison »

Commencez par découper dans une bande de rhodoïd descarrés aux dimensions suffisantes pour cacher lesextrémités de votre bûche: ils doivent avoir la mêmehauteur et largeur que votre moule à bûche. Préparez-entoujours quelques-uns supplémentaires car en cas decasse vous en aurez de rechange. Prévoyez donc 8 carrés,ce qui vous fera 4 embouts.

Faites fondre un peu de chocolat blanc de couverture aubain marie. Posez quatre carrés de rhodoïd que vous avezdécoupés précédemment sur votre plan de travail etrecouvrez les de chocolat blanc fondu. Lissez la surfaceavec une spatule coudée. Ne les bougez plus et passez àl’étape suivante.

Recouvrez deux carrés avecle chocolat blanc

Faites fondre parallèlement un peu de chocolat blond decouverture (ou au lait ou noir) au bain marie. Préparezvous une petite poche à douille ( vous pouvez aussiutiliser un petit ustensile très pratique de la marqueLékué appelé Poche à douille Décomax). Remplissez lapoche avec le chocolat et faites un tout petit orifice àl’aide d’un ciseau.

Préparez une petite poche àdouille

Posez les quatre carrés de rhodoïd restants que vousavez découpés précédemment sur une plaque ou supportpouvant aller au congélateur. A l’aide de la poche àdouille tracez des stries sur les carrés et mettez letout au congélateur 5mn. Le chocolat va figer. Sortezles carrés du congélateur SANS LES MANIPULER AVEC LESMAINS: ils doivent rester sur leur support froid. Avecun petit couteau décollez les délicatement en passantSOUS la feuille de rhodoïd et laissez-les sur le supportfroid.

Décollez délicatement

Faites de même avec les carrés de chocolat blanc (quilui n’est pas encore totalement figé mais un peupâteux): décollez-les délicatement avec un petit couteauen passant SOUS la feuille de rhodoïd . Posez-les sur lemême support froid que les précédents.

Faites de même avec lescarrés de chocolat blanc

Vous avez donc vos 8 carrés posés sur votre plaquefroide (feuille de rhodoïd sur le dessous): 4 quadrillésau chocolat blond et 4 lissés au chocolat blanc. Al’aide d’une spatule soulevez un carré strié etretournez-le sur un carré de chocolat blanc en faisantattention de les placer exactement l’un sur l’autre.Appuyez légèrement sur le rhodoïd pour bien coller lesdeux feuilles de chocolat. Faire de même avec les carrésqui restent: vous avez maintenant 4 carrées au chocolat

blanc striés de chocolat blond entre deux feuilles derhodoïd. Remettre au congélateur 5 mn, le temps que lechocolat fige complètement.

Bien coller les deuxfeuilles de chocolat

Puis avec un couteau et une petite pince ôtez lesfeuilles de rhodoïd du dessus et du dessous. Nemanipulez pas les carrés avec vos mains car ils vontfondre instantanément. Réservez les au frais dans unpetit récipient.

Puis avec un couteau et unepetite pince ôtez lesfeuilles de rhodoïd

Les deux côtés de la bûchesont prêts

5/ Les embouts de bûche avecchablon

Faites fondre votre chocolat au bain marie.Disposezvotre chablon sur une feuille de papier guitare ou unesurface anti adhésive.

Disposez votre chablon surune feuille de papierguitare ou une surface antiadhésive

Versez le chocolat fondu et lissez-le avec une spatule.Laissez figer au frais.

Lissez le chocolat avec unespatule

Démoulez délicatement les embouts: attention les pointessont délicates donc aidez vous avec la pointe d’uncouteau pour les maintenir en place quand vous ôterez lechablon. Réservez au frais.

Démoulez délicatement lesembouts

6/Les grands filaments Disposez deux bandes de rhodoïd sur votre plan detravail. A l’aide d’une spatule étalez un peu dechocolat fondu sur les bandes.

A l’aide d’une spatuleétalez un peu de chocolatsur les bandes

Attendez quelques minutes puis soulevez un coin de labande à l’aide d’une pointe de couteau. Soulevezcomplètement la bande : attention elle est molle puisquele chocolat n’a pas encore pris. Puis déposez la bandesur une surface propre.

Utilisez la pointe d’uncouteau pour souleverdélicatement la bande

On attend encore quelques minutes: votre chocolat vacommencer à prendre: il doit être encore un peu mou maisne doit plus être aussi liquide que lorsque vous l’avezétalé. Il est difficile de donner un temps car celadépend de la température ambiante… Puis passez le peignesur toute la longueur de la bande.

Puis passez le peigne surtoute la longueur de labande

Enroulez la bande sur elle-même et placez-la dans lagouttière. Laissez prendre complètement.

Enroulez la bande sur elle-même et placez-la dans lagouttière

Il ne reste plus qu’à ôter la bande de rhodoïd quand lechocolat a durci. Réservez. Attention! Évitez de toucherces décorations directement avec vos doigts: lesfilaments sont fins et vos mains chaudes donc ilsrisquent de fondre… Utilisez des gants ou des pinces àservir.

Il ne reste plus qu’à ôterla bande de rhodoïd quand lechocolat a durci

7/ Pour les petits sapinsPour les petits sapins: versez un peu de chocolat fondudans une petite pipette ou poche à douille.

Decopen ( marqueLekue) etpipette

Disposez uns bande de rhodoïd sur votre plan de travailet pochez des petits sapins sur la bande.

Pochez des petits sapins surla bande

Quand le chocolat a pris, décollez les sapins etsaupoudrez-les avec du sucre glace. Réservez.

Saupoudrez les sapins enchocolat avec du sucre glace

8/ Les rondelles en chocolatDe la même manière pour réalisez des petits ronds enchocolat: étalez le chocolat à l’aide d’une spatulecoudée sur une petite bande de rhodoïd puis laissezprendre. Dés que le chocolat commence à figer utilisezun empote pièce rond pour marquer les ronds sur lechocolat. Quand il sera complètement figé vous pourrezdétacher facilement les ronds après avoir enlevé lerhodoïd.

Rond en chocolat

9/Pour les pétalesFaites chauffer du chocolat blanc au bain marie: il doitêtre bien fondu et bien lisse. Disposez une bande derhodoïd sur le fond de votre gouttière. Quand lechocolat est bien fondu posez des petites noix dechocolat sur le fond de la gouttière.

Posez des petites noix dechocolat sur le fond de lagouttière

Puis en utilisant le côté arrondi d’une petite cuillère,étirez le point de chocolat vers un côté remontant de lagouttière. Laissez prendre au frais et démoulezdélicatement; réservez dans une boite hermétique. Lespétales sont prêtes.

Puis en utilisant le côtéarrondi d’une petitecuillère étirez le point dechocolat vers le haut

10/ Pour des étoiles en reliefCoulez du chocolat blanc fondu au bain marie dans lesmoules en forme d’étoiles et placez au froid. Démoulezdés que le chocolat est figé et réservez au frais dansun récipient.

Coulez votre chocolatfondu dans les moules enforme d’étoiles

Pour faire plus joli vous pouvez pulvériser du colorantalimentaire doré sur vos étoiles…Je vous rappelle qu’ilfaut toujours manipuler les décorations en chocolat avecdes pinces!

Pulvériser du colorantalimentaire doré sur vosétoiles

11/ Pour les branchagesFaites fondre du chocolat et versez-le dans une petitepoche à douille (sans mettre de douille). Coupez le boutavec un ciseau: attention il ne faut pas faire une tropgrosse ouverture, 2 mm de diamètre suffisent.

Faites fondre du chocolat etversez-le dans une petitepoche à douille

Dessinez des branches en chocolat sur une feuille depapier cuisson et laisser figer. Faites attention que lajointure des branches avec le tronc principal soit bienrégulières pour que l’ensemble se tienne bien quand vousdécollerez le tout.Vous pouvez également pulvériser du

spray doré ou argenté sur vos petites branches. Réservezau frais mais pas au frigo.

Dessinez des branches enchocolat sur une feuille depapier cuisson

12/Pour des étoiles plates, desrondelles etc, avec chablon

Déposez une feuille de papier guitare ou une surfaceanti adhesive sur un plateau que vous avez préalablementmis au froid. Disposez le chablon par dessus. Faitesfondre le chocolat et versez-le sur le chablon. Lissezle dessus avec une spatule droite et remettez au froidle temps que le chocolat fige.

Chablon en étoile

Puis démoulez délicatement : attention aux pointes quisont fragiles. Au besoin aidez-vous avec la pointe d’uncouteau pour maintenir les pointes quand vous soulevezle chablon.

Puis démoulez délicatementvos étoiles

Déposez les étoiles en chocolat sur une plaque propre.

Déposez les étoiles enchocolat sur une plaquepropre

Vous pouvez décorez vos étoiles avec des sprays àpaillettes alimentaires.

Vous pouvez décorez vosétoiles avec des spray àpaillettes alimentaires

Et vous pouvez également jouer avec les différentséléments en les assemblant; comme par exemple coller vosétoiles pailletées sur un embout de bûche…Pour celafaites fondre 2 ou 3 carrés de chocolat et servez vous-en de colle pour coller une étoile sur l’embout.

Collez une étoile surl’embout

Bref, laissez jouer votreimagination…Et voilà une galerie debûches décorées pour vous donner

des idées…

Bûche Chocomandarine

Bûche aux fruits d’hiver(orange et marron)

Ma bûche de Noël: L’Etoilescintillante

Bûche roulée mangue etcitron

Opéra revisité façon bûche

Ma bûche de Noël

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