comité de pilotage
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02 • TITRE DE LA PARTIE • 00.00.00 • RESTO PASSERELLE
Mardi 29 avril 2014 // 15h – 17h
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Introduction
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4 • Une niche d’activités de l’ESS…
- Légalisation d’activités informelles de restauration au sein des FTM - Au croisement de plusieurs politiques publiques
• Un mouvement de coopération qui s’élargit - Le point de départ: 4 structures orientées sur les restaurants sociaux de FTM - Des actions engagées avec 10 acteurs de l’ESS + une entreprise commerciale - Des perspectives concrètes de coopération avec 14 structures de l’ESS
• Le territoire : 3 départements franciliens - Paris, Seine Saint-Denis, Val de Marne
Resto Passerelle en quelques mots
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Introduction
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• 3 axes majeurs – 7 actions - Développement humain - Consolidation –développement économique - Support et ingénierie en gestion administrative, réglementaire, financière
Resto Passerelle en quelques mots
Introduction
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Objectifs de la rencontre
• Un premier temps d’échange conviant l’ensemble des acteurs - Faire connaissance entre structures et personnes - Permettre à chacun de se saisir de la dynamique et de proposer
• Rendre compte des premières actions engagées - Présenter les premières actions mises en oeuvre
• Mettre en débat les objets de travail du PTCE - Modélisation économique des Restos Passerelle et
positionnement sur les marchés de la restauration - Structuration du collectif et des coopérations
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Introduction
Tour de table Présentation des participants
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Présentation des actions engagées
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Action 1 : Mutualisation de la formation
• Objectifs: - Faciliter l’accès en formation des salariés en insertion tout au long de l’année - Affiner l’ingénierie de contenus et de financement
• Action mutualisée : Parcours de formation en restauration pour salariés en insertion
- Portée par Taf et Maffé - Engagée le 7 avril 2014: Le Relais et Prom’Hôte (appel d’offre) - 8 structures IAE (ACI) sur 3 départements ; 16 salariés - 105 heures : 35 h HACCP / 18 h français à visée professionnelle / 14 h PRAP (postures) / 14 h SST (secourisme) / 24 h modules spécifique resto. - Financement Uniformation (+ ingénierie PTCE)
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Présentation des actions engagées
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• Poursuite… - Bilan à 1 mois le 6 mai prochain - Reconduction en septembre - Maintenir la capacité d’adaptation en fonction des besoins repérés - Action collective sur l’informatique envisagée
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Action 1 : Mutualisation de la formation
Présentation des actions engagées
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Action 2 : Mutualisation de personnel
• Les objectifs - S’entraider dans les recrutements - Transférer et partager des compétences
• Première concrétisation: recrutement en démarrage - l’AGDS recrute 2 encadrants issus d’un parcours au sein de
Taf et Maffé et Marmite d’Afrique
• Deuxième concrétisation: partage de compétences - Taf et Maffé et Afrique Espoirs partagent des compétences sur la gestion administrative et financière
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• La démarche - Marmite d’Afrique et APPUI portent l’action
Présentation des actions engagées
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• Approfondissement de la démarche de mutualisation de personnel
- Fonctionnalités du site mutualisé du PTCE - Décision de la constitution d’un groupement d’employeurs
Action 2 : Mutualisation de personnel
Présentation des actions engagées
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Action 3 : Coopération sur les achats
• Les objectifs - Travailler sur des économies d’échelle sur les principaux coûts : épicerie sèche et légumes - Professionnaliser les process d’approvisionnement en denrées alimentaires
• La démarche - APPUI porte l’action - 11 fournisseurs (dont 1 collectif de producteurs) contactés ;
7 rencontrés pour cotation/proposition commerciale - Analyse collective des propositions comparatives et choix
dans un groupe de travail PTCE
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• Une concrétisation avec un fournisseur commun - de 7 à 15% d’économie sur l’alimentaire : de 5 000 ! à 19 000 ! / an en fonction des structures concernées - une convention d’engagements entre membres du PTCE pour bénéficier de cette offre tarifaire - démarrage début mai
Action 3 : Coopération sur les achats
• Poursuite de la démarche - dupliquer cette initiative à nos autres achats de marchandises : viandes et poissons, produits d’entretien, produit de VAE… - mutualisation d’un certain nombre de prestations communes à nos structures: contrats de maintenance, sécurité incendie, bac à graisse…
Présentation des actions engagées
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Action 4 : Consolidation et développement économique • Les objectifs
- Revisiter le modèle ACI dérogatoire pour trouver les modalités de pérennisation des Restos Passerelle - Coopérer sur le développement des marchés de la restauration (traiteur, cuisines satellites)
• La démarche - APPUI porte l’action - Simulations économiques et rencontres de partenaires - Expérimentation de nouveaux axes de développement
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Présentation des actions engagées
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Action 4 : Consolidation et développement économique
• Une première démarche sur la modélisation d’ensemblier IAE
- Simulation économique ACI/EI : opportunités et contraintes - Mutualiser les réflexions d’autres membres du PTCE
• Une piste de développement à l’étude - Activité de « traiteur africain » en perspective - Recherche des modalités de coopération avec les acteurs existants
Retour sur l’animation partenariale
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1- Echange avec les bailleurs partenaires des Restos Passerelle
• Premier enjeu - Explorer des modalités de convention partagées autour des espaces et équipements (impacts économiques et de gestion)
• Une première rencontre autour de la modélisation d’une convention
- Mise en débat initiée par APPUI - Une formalisation en cours par APPUI - Diffusion en mai
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Retour sur l’animation partenariale
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2- Rencontre avec les cabinets des ex-ministres du travail et délégué à l’ESS et à la consommation
• Présents - DIRECCTE (régionale IDF), DGCS, DGEFP - Cabinets Benoît HAMON et Michel SAPIN
• Retour sur les 3 objets de travail - Pas de dérogation au modèle spécifique ACI Resto Passerelle - Une évolution du modèle économique vers l’EI et/ou l’ensemblier - Un développement de nouveaux Restos Passerelle qui devra s’intégrer au paysage de l’IAE et aux orientations départementales et régionales
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Retour sur l’animation partenariale
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2- Rencontre avec les cabinets des ex-ministres du travail et délégué à l’ESS et à la consommation
• Les suites à donner à cette première approche… - Simulations économiques et organisationnelles - Rendre compte des travaux fin 2014
La structuration du PTCE
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Des coopérations concrètes dans un collectif souple… • Portage d’actions par les structures membres du noyau dur
Animation collective par APPUI au cours de la première année
• Pas de besoin d’une « superstructure » PTCE en année 1
Un premier besoin de regroupement collectif
• Le groupement d’employeurs comme premier outil de structuration collective
Création d’ici fin 2014
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CONCLUSION
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