COMISION DE SUSTENTABILIDAD

BODEGAS DE ARGENTINA

11/12/12

56 bodegas integran la Comisión de Sustentabilidad

VINITEC TECNOLOGÍA PARA BODEGAS

56 bodegas integran la Comisión de Sustentabilidad

IMPORTANTE PROTAGONISMOS DE BODEGAS DE ARGENTINA EN EVENTO INTERNACIONAL

MANEJO DE LOS RECURSOS GENETICOS PARA UNA VITIVINICULTURA SUSTENTABLE

CASO TEMPUS ALBA

Dr. Aldo Luis Biondolillo

Mendoza, 09 de Marzo 2011

PRESENTACIONES DE LAS BODEGAS

Año 2009

2,54

L consumidos/

L de vino

1,85

L consumidos/

L de vino

BODEGA - INDICADOR AMBIENTAL

Agua de consumo

Consumo de: 13.992 m3 Consumo de:

10.200 m3

Año 2010

Año 2011

Consumo de: 9.180 m3

1,66

L consumidos/

L de vino

VENDIMIA

5- GESTION DE RESIDUOS - Indicadores

31

17

13

41

16

12

38

21

11

2008 2009 2010

Residuos Generados WbBS

CANTIDAD [Tn] Cartón / Plástico CANTIDAD [Tn] Vidrio CANTIDAD [Tn] RSU

7

8

INDICADORES DE SUSTENTABILIDAD

BODEGA: Agua

2008 2009 2010

Litros elaborados/fra 43.052.202 20.186.427 21.716.502

Consumo de agua m3 112.135.000 101.795.000 9.373.8000

Consumo agua/litro de

vino l/l 2.94 3.07 2.18

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

3,5

2009 2010 2011

Chandon Consumo de agua por litro de vino

AGUA DE PROCESO

14,6 13,9

14,7

7,8

5,8

3,1 2,7

0,0

2,0

4,0

6,0

8,0

10,0

12,0

14,0

16,0

FY05 FY06 FY07 FY08 FY09 FY10 FY11

Litros de Agua/Litros Embotellados

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN

12

6,07 6,63

4,61 4,90 3,93 3,94

0

2

4

6

8

10

12

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

Indicador consumo de agua (litro de agua / litro vino producido)

0,32

0,22 0,21 0,17 0,16 0,14 0,12

0

0,1

0,2

0,3

0,4

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

Indicador consumo energía eléctrica (kwh / litro de vino producido)

Comparación Litro Equivalente Energético para vino tinto sin madera embotellado en

750 ml: 053 Kwh / litro

Bodegas de Argentina

Indicadores de Sustentabilidad Industria Vitivinícola

Empresa: Chandon La Celia Norton Pernod Ricard Salentein

Unidad 2010 2009 2010 2010 2010

Finca

Has cultivadas ha 856 374 597,66 704 703

Quintales de uva producidas q 79200 51262 54.557 70.380 58.641

Consumo energético en finca kWh 252108 1.373.809

Consumo energo finca (abril/mayo) 527994

Consumo energético por kg uva 0,103

Quintales de uva producidas por Ha qq/ha 92 91,3

Consumo agua en finca m3 5.904.000 1.801.870

Consumo de agua por Kg de uva m3/kg 3.303

Consumo de agua por litro de vino 1022

Nitrógeno total aplicado Kg

Consumo de nafta L

Consumo de gasoil L

Acuerdos con terceros relativos a

sustentabilidad

1500

ml/ha/año

reposición de

lámina

Firma

Declaración

Jurada

Bodega

Uva procesada q 169.180

Litros elaborados L 21.716.502 8.668.338 5500000* 12.787.000

Consumo energético en bodega kWh 5.769.000 1.229.509 1.100.000 8.700.000 1.419.912

Consumo energético por litro vino kWh/L 0,266 0,14 0,2 0,21 0,180

Consumo de gas en bodega m3 340.057 32.769 24.588,00 246.000 61,352

Consumo de gas por litro de vino m3/L 0,0156 0,0038 0,0447 0,02 7,8E-06

Consumo de agua en bodega L 93.738.000 34.116.000 10.200.000 53.460.000

Consumo agua por litro vino L/L 2,18 3,94 1,85 4,2

Comparación Litro Equivalente Energético para vino tinto sin madera embotellado en 750 ml: 053 Kwh/litro

Bodegas de Argentina

Indicadores de Sustentabilidad Industria Vitivinícola

Empresa: Chandon La Celia Norton Pernod Ricard Salentein

Unidad 2010 2009 2010 2010 2010

Residuos

Residuos de vidrio kg 159.000 110456 59.640

Residuos de vidrio por litro de vino kg/L 0,0127 0,0054 13,2 0,0146

Residuos de cartón kg 138.000 23930

Residuos de cartón por litro de vino kg/L 0,0028 0,0034 6,5

Residuos de cartón y plástico kg 22.350

Residuos de cartón y plástico por loitro

de vino kg/L 0,0055

Residuos de plástico kg 5870

Residuos de plástico por litro de vino kg/L 0,0007 0,0017 2,7

RSU kg 18.340

RSU por litro de vino kg/L 0,0045

Orujo producido tn 3.084 388 707,652

Orujo producido por litro de vino kg/L 0,0448 0,0003 0,0002

Escobajo tn 42

abono

orgánico

Escobajo por litro de vino Kg/L 0,005

kg/L 4,8452

Borras tn 3.017 67 19

Borras por litro de vino Kg/L 0,139 0,008 0,001 0,005

Efluentes

Planta de tratamiento ? Sistema Si Si Biológico Aeróbico

Volumen efluente m3 93.738 34.116 2.700

Volumen efluente por litro de vino m3/L 0,0039 0,0018 0,0300 0,0003

DBO efluente 1157 1244 780

DQO efluente 1375 1830 1642

Bodegas de Argentina

Indicadores de Sustentabilidad Industria Vitivinícola

Empresa: Chandon La Celia Norton Pernod Ricard Salentein

Unidad 2010 2009 2010 2010 2010

Certificaciones

ISO 9001 Implement Si Si Si Si

ISO 14001 Implement Si Implementac Si Implem

ISO 18001 Implement Si Si Implem

ISO 22000 Si Si Si

HACCP Si Si Si

BPA Implement Si Si Si

BPM Si Si

Huella de carbono

En

desarrollo Implem

Fair Trade Auditar

Calidad hídrica DGI Si

Globalgap Si

BRC Si (BC)

Estaciones metereológicas

Cheval des

Andes

Perdriel La

Colonia

Agua

Amarga

Comparación de sistemas de Sustentabilidad Vitivinícola

Sustavino LIFE HAproWINE Sinergia Entwine

California

Sustainable

Growing

Program

Sustainable

Winegrowing

New Zealand

Integrated

Production of

Wine Scheme-

IPW

Acuerdo de

Producción

Limpia

Corporación

Chilena del Vino

Programa Integral

de Sustentabilidad

de la Industria del

Vino Chilena

Alcance Unión Europea Castilla y León La Rioja, España Australia California Nueva Zelanda Sudáfrica Chile Chile

Web http://www.sust

avino.eu

http://www.haprow

ine.eu/introduccio

n.php

http://www.haprow

ine.eu/pdf/fase1/LI

FE_SINERGIA.pdf

http://www.wfa.org

.au/

http://www.sustain

ablewinegrowing.

org

http://www.nzwi

ne.com/swnz

http://www.wos

a.co.za/sa/susta

inable_ipw.php

http://www.producci

onlimpia.cl/medios/

APL_Vinos_II.pdf

http://www.sustenta

vid.org/

Comienzo 2009 2001 1995 2002 2003 2006

Enfoque

Viticultura Viticultura Manual for

farms

Gestión de agua Gestión de agua Agua Agua en viñedo y

bodega

Gestión de

agua de riego

Water Neutral

Program Calidad y eficiencia

Gestión de

residuos Gestión residuos Residuos sólidos

Gestión de

residuos sólidos

Management of

Solid Waste

Manejo de

desechos

Gestión efluentes

(planta común) Efluentes

Management of

Waste Water Tratamiento de riles

Tierra y suelo Suelo

Biodiversidad Gestión de

ecosistemas

Gestión

sostenible del

sitio

Biodiversity &

Wine Initiative Biodiversidad

Energía Eficiencia

energética

Energy Use and

Carbon

Emissions

Eciciencia

energética

Eficiencia

energética

Agroquímicos Químicos Plagas

Protección

fitosanitaria

integrada

Integrated Pest

Management

Uso efectivo y

seguro de

fertilizantes y

plaguicidas

Calidad del vino

Manejo de

materiales

Análisis del ciclo

de vida

Análisis del ciclo

de vida

Compras

ambientales

preferentes

Recuros humanos

Vecinos y

comunidad

Producción

segura

Conservation

and

Improvement of

the Farm and

Environment

Aire Calidad del aire

Impacto del cambio

climático

Manual

metodológico

Fuerte Integración

con Sistema I&D

Comparación de sistemas de Sustentabilidad Vitivinícola

Sustavino LIFE HAproWINE Sinergia Entwine

California

Sustainable

Growing

Program

Sustainable

Winegrowing

New Zealand

Integrated

Production of

Wine Scheme-

IPW

Acuerdo de

Producción

Limpia

Corporación

Chilena del Vino

Programa Integral

de Sustentabilidad

de la Industria del

Vino Chilena

Alcance Unión

Europea Castilla y León

La Rioja,

España Australia California

Nueva

Zelanda Sudáfrica Chile Chile

Documentos y

Programas

Buenas prácticas

de carácter

técnico de

producción

respetuosa con el

medio ambiente

en vitivinicultura

Australia Wine

Carbon

Calculador

Code of

Sustainable

Winegrowing

Practices Self-

Assessment

Workbook

Confrontig

Climate Change

Eficinecia

energética y

Cambio Climático

en el Sector

Vitivinícola

Producción

Respetuosa con el

Medio Ambiente

en Viticultura

Viticulture code of

practice

Vineyard

Management

Practices and

Carbon Footprints

Manual for

cellars

Guía para la

Elaboración de

Reportes GRI

Producción

Respetuosa con el

Medio Ambiente

en Vinicultura

Winery code of

practice

Sustainability

Report

Certificación

Certification

Guidebook

Internal auditing

and correcting

action

Step-by-Step

Process for

Obtaining

Certification

Water and

Atmosphere

Information Ltd

Certificado de

producción limpia

Código Nacional de

Sustentabilidad

Certification Pre-

requisites

Voluntaria 227 criterios

Indicadores Reporte anual Indicadores

ambientales

Capacitación Talleres

autoasistidos

Financiamiento Life (Unión

Europea)

Life (Unión

Europea)

200.000.000

USD 50

Millones Innova - CORFO

Propuesta básica para un sistema de sustentabilidad de la vitivinicultura argentina

Objetivo Desarrollo vitivinícola sustentable

Organización Institucional Comisión de Sustentabilidad de Bodegas de Argentina

Articulación institucional

Universidad Nacional de Cuyo, Universida de Congreso, COVIAR, INV,

INTA, Instituto Nacional del Agua, Secretaría de Medio Ambiente de la

Nación, IRAM

Herramientas

Manual de Gestión Sustentable

Normas sustentables para construcción de bodegas

Buenas prácticas agrícolas en viñedos

Buenas prácticas de manufactura en bodegas

Red de estaciones meteorológicas

Enfoque

Vulnerabilidad climática

Vulnerabilidad comercial

Viticultura

Gestión de recurso hídrico en viñedo y bodega

Gestión de residuos sólidos

Gestión de efluentes

Suelo

Gestión de ecosistemas

Eficiencia energética

Gestión integrada de plagas

Calidad del vino

Manejo de materiales

Compras ambientales preferentes

Recuros humanos

Vecinos y comunidad

Calidad del aire

Estrategias Defensa de los intereses de los asociados

Fuerte Integración con Sistema I&D

Acciones

Sensibilización y concientización

Capacitación

Promover acceso a financiamiento

Promover acceso a implementación de sistemas de gestión de calidad ambiental

Promover implementación de indicadores de sustentabilidad: consumo de energía y

agua en finca y bodega, residuos, efluentes, erc

Promover acciones de mitigación del cambio climático

Promover acciones de adaptación al acambio climático

Certificación

Acceso voluntario

Herramietas para implementación autoasistida

Certificación por institución independiente

Sistemas a certificar

ISO 9001

ISO 14001

ISO 18001

ISO 22000

HACCP

BPA

BPM

Huella de carbono

Fair Trade

Calidad hídrica DGI

Globalgap

BRC

Financiamiento

Aporte de Bodegas

Acceso a líneas de financiamiento nacional

Acceso a líneas de financiamiento internacional

Propuesta básica para un sistema de sustentabilidad de la vitivinicultura argentina

GESTIÓN DE RECURSOS HÍDRICOS

• Gestión ante Gobiernos de provincias vitivinícolas.

• Análisis de huella hídrica

• Sesión de la Cátedra del Agua. Se analizó el concepto de Cuenca, Balance

Hídrico, Índice de Escasez y de Estrés Hídrico. Se presentó un modelo que

proyecta el consumo y la disponibilidad de agua superficial y subterránea

en la cuenca de los ríos Diamante y Atuel para diferentes escenarios, y se

analizaron aspectos legales relacionados con el recurso hídrico:

• Se abordó el trema Agua y Minería referido al proyecto San Jorge.

REQUISITOS AMBIENTALES DE LOS MERCADOS

REQUISITOS AMBIENTALES

Explícitos: Tesco, Casino

Implícitos: Ecoetiquetado voluntario

Tendencia: Leyes USA

Normativos: Grenelle

De la cadena comercial: Leclerc

Consumidores: Good Guide

AMENAZA Proteccionismo encubierto

WRAP

FOOD MILES FAIR MILES

OPORTUNIDAD

Acceso a nichos: Malbec C neutro

Agrega valor: Costa Rica

Reducir costos: De Martino

DIVERSIDAD DE METODOLOGÍAS

NO HAY CONSENSO

Global Sustainable Winegrowing Programs Where are they Headed?

Argentina

Joint Session

PARTICIPACIÓN EN REUNIÓN DEL GRUPO MUNDIAL DE COMERCIO DEL VINO

Conferencia internacional sobre los programas de sostenibilidad

19/10/11 en Santiago de Chile

Conclusiones

• La industria del vino del mundo lidera la producción sostenible social,

económica y ambientalmente

• La iniciativa es del sector privado, que entiende que debe adelantarse a los

requerimientos legales y demandas de los consumidores y adecuarse a las

demandas de los minoristas.

• El enfoque debe ser integral, desde la viña pasando por la bodega y hasta

llegar al consumidor, contemplando aspectos como agua, energía, huella de

carbono, biodiversidad, sociedad, etc.

• Las exposiciones de todos los países mostraron coincidencias en los

objetivos, metodologías y herramientas.

• Se planteó que se debe abordar la “sustentabilidad del vino del mundo”.

• Se estableció un Comité Multinacional Sostenibilidad Vitivinícola, para

articular y consolidar las iniciativas que ya existen en el sector.

PRESENTACIÓN DE EMPRESAS QUE IMPLEMENTAN O

CERTIFICAN HUELLA DE CARBONO

PRESENTACÓN DE PHIL REEDMAN

EN BODEGA SALENTEIN 14/10/11

Sr Philip Reedman, Master of Wine australiano sobre "La economía baja

en carbono: una visión actualizada de los mercados internacionales

Phil ha sido comprador de vinos para Tesco, actúa como consultor “ayudando a

vender vino”, y su empresa está certificada como Carbono Neutro

La relevancia de la certificación de carbono neutro para los consumidores de vino en

diversos mercados varía, dependiendo en cada caso del liderazgo ambiental

gubernamental y de la política de los retailers.

Se analizó la situación en Reino Unido, EUA, Canadá, Australia, Nueva Zelanda,

Francia y España.

Se espera que en el 2020 el 5 % del mercado de vino sea carbono neutral, lo que

representa 4 millones de cajas x 12 y £ 250 millones, lo que equivale a 2 veces el

mercado de Nueva Zelandia.

En Nueva Zelandia el mercado de vino carbono neutro es actualmente de 250.000

cajas con precios superiores a £ 6,00/botella, 50 % por encima del precio promedio.

UNA REFERENCIA LOCAL

SALENTEIN

Primera bodega argentina que calculó y certificó Huella de Carbono

para el ciclo completo de su vino Portillo Malbec

PROGRAMA DE BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES

Unidad de Producción Limpia de Mendoza

PRESENTACIÓN:

“ Programa de Buenas Prácticas Ambientales: Unidad de Producción Limpia y

Consumo Sustentable”

Secretaría de Medio Ambiente

1 Aconquija SRL

2 Bodega Atamisque SA

3 Bodegas y Viñedos Mauricio Lorca SA

4 Cursor SA 5 Finca El Rosario SRL

6 Finca La Celia SA

7 Malawi SA

8 Monte Quieto SA

9 Negocios y Emprendimientos Zorzal SA

10 Neubel SA

11 Premier Wines SA

12 Roca SA

13 Sabaquin SA

14 Sativ SA

15 Tierra de Andes SA

EMPRESAS QUE RECIBIERON CERTIFICADO DE ADHESIÓN

AL PROGRAMA DE PRODUCCION MAS LIMPIA

17 bodegas anotadas para un segundo grupo

ANÁLISIS ESTRATÉGICO DE RIESGOS

Presentación 29/11/12 por parte de Andrés Arena y Mauricio Boullaude.

En un primer análisis se señalaron como prioritarios los siguientes temas:

• Trabas para arancelarias derivadas de la huella de carbono

• Desarrollar cultura ambiental en pequeños productores vitícolas

• Restricción de recurso hídrico. En este tema se acordó avanzar en dos

frentes:

• por un lado retomar la gestión con el Departamento General de Irrigación

cuando resulte oportuno

• avanzar en capacitación en riego, con apoyo del INTA y Cátedra del Agua

• Lobesia botrana (tema que viene tratando la Comisión Vitivnícola.

Borrador Mapa de Riesgo

Meta Económico Ambiental Social

Financie-ras

Tipo de cambio, Impuestos al consumo, Inflación, Calidad financiamiento, Restricciones cambiarias, Presión Impositiva, Aumento Tarifas Transporte, Barreras comerciales,

Trabas paraarancelarias, Desastre natural, Distancia con los mercados de destino,

Impuestos al alcohol, Aumento poder de gremios, Corrupción,

Comer-ciales

Competitividad, Fragmentación, Dependencia Distribuidores, Aumento Competencia ,

Cambios en la demanda, Demanda productos ecológicos, Limitaciones al packaging,

Normativa Salud-OSM) Demanda Productos Saludables, Riesgo ético, Restricciones Publicidad,

Procesos OIV, INV, AFIP, Restricción Insumos Import, Concentración Proveedores, Falta infraestructura / Energía, Riesgos técnicos calidad

Escasez y Contam Hídrica, Eventos Climáticos, Distancia Mercados, Insectos y Pestes viñedos, Desertificación,

Crecimiento Urbano,

Aprendi-zaje

Atraso tecnológico, Know how Gestión

Falta de tecnología, Escasez Mano de Obra Calificada, Riesgos técnicos calidad,

Ejemplo Análisis Específico

Riesgo Antecedentes Probabilidad de Ocurrencia - Tiempo

Impacto en la industria

Escasez y Contamina-ción hídrica

Disminución Glaciares y Precipitaciones (Ianigla) Aumento de plantaciones (INV) Aumento perforaciones (Irrigación) Contaminación (Cat. Agua)

Muy Probable. Tiempo actual. Disminución cauces. Disminución napas. Aumento consumo humano e industrial.

Mayor. Pérdida de volumen de materia prima. Disminución superficie implantada. Disminución Calidad.

Mitigación Acción Bodegas de Argentina

Aumentar la tecnificación de viñedos Impermeabilizar Cauces. Capacitar sobre riego inteligente Tratamiento efluentes y reúso agrícola. Créditos blandos para tecnificación. Reducción Huella Hídrica

Reunión y nota a Irrigación Participación Cátedra del Agua Tratamiento en comisión de sustentabilidad Promover acciones de capacitación Facilitar el acceso a créditos

Ejemplo

Muy Probable

Nada Probable

Insignificante

Menor Moderado

Mayor Catastrofico

Ocu

rren

cia-

Tiem

po

Consecuencia

H2O

RESIDUOS DE FINCA Y BODEGA – RESIDUOS PELIGROSOS

• Reunión con el Secretario de Medio Ambiente de Mendoza para

analizar Gestión de residuos peligrosos (lubricantes, neumáticos,

pinturas, pilas, baterías, lámparas, aerosoles, residuos informáticos,

agroquímicos, etc), a los efectos de analizar logística, generación de

escala, y estudiar el desarrollo de proveedores locales de servicios

de disposición final.

• En la Dirección de Protección Ambiental se participó de la

presentación de un sistema para la inscripción de generadores de

residuos peligrosos por la web.

• Evaluación de la posibilidad de realizar un proyecto piloto para

instalar un biodigestor anaeróbico para el procesamiento de

residuos de bodega (orujo, lodos de tratamiento de efluentes, etc.).

• Estudio de compostaje de residuos de finca y bodega, con el

Instituto de Ciencias Ambientales de la Universidad Nacional de

Cuyo

Protocolo de autoevaluación de la sustentabilidad de la

vitivinicultura argentina Elaborado por una comisión técnica con participación de representantes

de las bodegas

• Atamisque,

• Catena Zapata,

• Chandón,

• Esmeralda,

• Foster,

• La Alborada,

• La Añorada,

• Leoncio Arizu,

• Nieto Senetiner,

• Norton y

• Viña Amalia y de la

• Facultad de Ciencias Agrarias

Se ha sometido el protocolo al análisis de entidades como INV, INTA,

Facultad de Ciencias Agrarias, FIAVIS y Universidad Maza

Ya contamos con la devolución de INV e INTA.

GRUPO MUNDIAL DE COMERCIO DEL VINO

NUEVA ZELANDA

Evento orientado a la sustentabilidad

Consenso sobre prácticas de sustentabilidad

Intención de avanzar en un acuerdo de ecoetiquetado

Contacto con New Zeland Wine Growers