comidas tipicas de zacapa y guatemala
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COMIDAS TPICAS DE ZACAPA
CHICHARRN CON YUCAINGREDIENTES:
Una libra de lonjas de cerdo Manteca de cerdo
En un recipiente de metal o aluminio, unte un poco de manteca, luego deje en el fuego por unos minutos. Cuando est bien caliente, introduzca las lonjas de cerdo; agrgueles sal al gusto. Como la carne despedir ms grasa, al menos cada 10 minutos revulvala, hasta obtener los chicharrones.
PARA LA YUCA
1 yuca - Sal al gustoPele la yuca y crtela en trozos. En una olla con suficiente agua, pngala a cocer con un poco de sal y espere a que est suave.
PARA LA SALSA
1/2 libra de tomate- Cilantro al gusto.
Cueza los tomates, luego plelos y licelos hasta obtener una mezcla acuosa. En una sartn, con un poco de aceite, vierta esta mezcla y condimntela con sal y cilantro; deje hervir por 10 minutos.TAMALES
INGREDIENTES:
1 Libras de tomate ciruelo maduro
2 Chiles pimientos
3 Chiles guaques
2 Onzas de ajonjol
2 Onzas de pepitoria (semilla de calabaza )
1 Raja pequea de canela
1 Onza de manteca de cerdo Achiote Sal
MASA:
1 Libra de masa de maz
6 Onzas de arroz 8 Onzas de manteca de marrano Sal Hojas y Adornos
1 Maleta de hojas de pltano
2 Maletas de hojas de Maxn o de hoja de sal 1 manojo de cibaque
3 Chiles pimientos para ser asados
4 Onzas de aceitunas
4 Onzas de alcaparras
2 Libras de carne de cerdo y 1/2 Libra de tocino en pedazos pequeosCHUCHITOS DE LOROCO, CHIPILE O FRIJOLINGREDIENTES:
2 libras de harina de maz
1 litro de agua para hidratar la harina
Sal al gusto (sugerimos 3 cucharadas)
2 manojos de chipiln (o libra de loroco o de libra de frijol tierno)
litro de aceite de canola
1 sobre de consom de vegetales
1 libra de requesn o queso fresco
Dos manojos de tusas (envoltorio del maz seco)
QUESADILLA DE ARROZINGREDIENTES:
1 libra de mantequilla suave
3 tazas de azcar
8 huevos
3 tazas de harina de arroz
1/2 taza de crema
1 1/2 taza de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de queso seco rallado
1 taza de leche
Azcar glassTORTILLA DE HARINA
INGREDIENTES:
4 y 1/2 tazas de harina
3 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de agua tibia
1 cucharadita de polvo para hornear
Sal al gustoEMPANADAS DE FRJOL, LOROCO O CHICHARRN
INGREDIENTES:
1 lata de 15 onzas de frijoles negros, escurridos y enjuagados
1 lata de 15 onzas de maz mexicano, escurridos y enjuagados
2 cucharadas de salsa mexicana
1 tubo de masa para pizza refrigerada
RELLENITOS DE FRJOL O CREMA
INGREDIENTES:
6 Pltanos grandes
2 tazas de frijoles negros colados
2 cucharitas de canela en polvo
2 cucharitas de vainilla
1 taza de azcar
1 tableta de chocolate (opcional)MAZAPNINGREDIENTES:
1 kilo de harina de almendra,
1 kilo de azcar
250 cc. De agua Vainillina
Colorante preferido.MANJAR
INGREDIENTES:
1 litro de leche entera
250 gramos de azcar
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharada de esencia de vainilla
ELOTE LOCOINGREDIENTES:
Un elote asado a las brasasMayonesaSalsa ketchupMostazaQueso seco PIPANINGREDIENTES:
4 Tomates
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
2 Onzas de miltomate
2 Onzas de ajonjol
2 Onzas de pepitoria verde
1 Chile guaque
1 Chile pasa
1 Manojo de cilantro -
1 Rajita de canela
1 Litro de agua pura
1/2 Gisquil 1/2 Libra de ejotes
1/2 Libra de papas medianas sal y pimienta
1 Libra de carne de res
1 Libra de polloEL JOCN
INGREDIENTES:
2 1/2 libras de pollo
6 tallos verdes de cebolla
1 manojito de culantro
1/2 libra de tomate verde
1/2 libra de miltomate
6 chiles pimientos verdes medianos
1 pan francs previamente remojado aceite
Masa de maz
Agua
Sal al gusto
Pimienta, opcionalKAQIKINGREDIENTES (PARA 15 PERSONAS): 7 Litros de agua
6 Libras de pavo (chompipe, guajolote)
4 Chiles pimientos rojos
4 Chiles pasa grandes
1 Chile guaque
3 Cebollas
1 Cabeza de ajo
4 Onzas de miltomate
1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvester, es el mejor)
1 Manojo de hierbabuena
2 Libras de tomate
4 Clavos de olor
3 Pimientas gordas
2 Pimientas de castillaPLTANOS EN MOLEINGREDIENTES:3 Pltanos maduros
1/2 Libra de chocolate de muy buena calidad
2 Onzas de pepitoria
2 Onzas de ajonjol
1/2 Onza de canela
2 Chiles pasaTAMALES ROJOS O COLORADOS
INGREDIENTES:
Para el Recado de los tamales:
1.5 Libras de tomate
3 Chiles guaques
2 Chiles pimientos o chiles dulces
Una pisca de ajonjol (1/4 de libra)
2 onzas de pepitoria (record que la pepitoria es la pepita del gicoy, o sea, de la calabaza)
Achiote
1 Onza de Manteca
Un poquito de canela (una raja ser suficiente)
Sal al gusto
Para la masa de los tamales:
1.5 Libras de masa de maz ya lista
1/3 de libra de arroz
1/2 libra de manteca
3 chiles pimientos
1/4 de libra de aceitunas
1/4 de libra de alcaparras
1/4 de libra de uvas pasas
2 libras de carne (pueden ser de coche o de pollo)
1/2 de tocino para darle ms sabor
Hojas de pltano
Hojas de Mashn
Cibaque
Sal
HUEVOS A LA RANCHERAINGREDIENTES:
4 Huevos de gallina
3 Tomates rojos
1/2 Cebolla blanca
Pimienta
Sal
AceiteTAMALITOS DE VIAJE HECHOS DE MAZINGREDIENTES:
2 libras de harina de maz
1/2 litro de agua pura al tiempo
1/2 litro de agua caliente
Aceite
1/2 libra de frijol verde (no maduro)
1/2 libra de mantequilla ya derretidaGALLO EN CHICHAINGREDIENTES:
1 Gallo joven, bien limpio, cortado en presas.
3 Cucharaditas de sal
1/2 Cucharadita de pimienta.
4 Cucharadas de aceite.
3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo)
3 Cucharadas de cebolla picada
2 Dientes de ajo picado
2 Onzas de pasas picadas (1/3 de taza)
1 Astilla de canela
1 Taza de tomate sin semilla picado
4 Pimientas majadas.
4 Clavos y
1 Taza de chicha.
TAPADO ESTILO AURORA
INGREDIENTES:
8 tomates medianos
2 cebollas medianas
4 platanos maduros
1 Lb de costilla de cerdo
2 tazas de agua a la temperatura ambiente
1/4 taza de aceite
Sal y pimienta