Pure de papas baja en calorias

INGREDIENTES:

900 gr de papas rojas medianas para hervir

4 dientes de ajo grandes, pelados

18 cl de suero de leche de cultivo ( 1 1/2 % de grasa)

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

2 cucharadas de cebollino picado para adornar

PREPARACION:

Pelar las papas , cortar en trozos. Poner las papas en una olla con los ajos y cubrir con agua.

Llevar a punto de ebullicion a fuego fuerte y luego bajar a fuego medio, hervir suavemente, sin tapar hasta que las papas se noten tiernas al pincharlas con un tenedor, y escurrir.

Colocar las papas y el ajo en una fuente mediana y pisar con pisapure o batidora , hasta que no queden grumos.

Agregar el suero de leche, la sal y la pimienta y revolver con tenedor hasta mezclar.

Adornar con los cebollines verdes , si se desea.

Gratinado de cardos con jamón

En la sencillez está el secreto de la buena mesa.Con ingredientes comunes puedes hacer grandes platosIngredientes

1 kg de cardos250 g de queso manchego tierno100 g de jamón½ vaso de leche½ vaso de nata40 g de mantequilla1 ramito de tomillosalpimienta

Corta y cueceLava y limpia los cardos. Córtalos en trozos y cuécelos 40 minutos en abundante agua salada.Monta por capasEscurre los cardos. Precalienta el horno a 180º. Engrasa con una nuez de mantequilla una fuente de horno, pon una capa de cardos, cubre con la mitad del queso en lonchas y del jamón serrano en taquitos. Pon otra capa de cardos, queso y jamón, baña con la nata mezclada con la leche, reparte unas hojitas de tomillo y salmpimienta.

Pon al hornoReparte por la superficie el resto de la mantequilla en trocitos, hornea 25 minutos a 180º y gratina con 5 minutos más el grill.

Pollo con piña

Ingredientes para 4 personas

4 pechugas de pollo1 zanahoria pequeña1 cebolla pequeñacaldo de pollo4 rodajas de piñaazafrán12 hojas de mentaharinaaceite de olivasal y pimienta blanca

Corta y picaPela, lava y pica finamente la cebolla. Pela, lava y parte en rodajas finas la zanahoria. En una cazuela de bordes bajos con 2 cucharadas de aceite, sofríe 7 minutos a fuego medio la cebolla y la zanahoria.

Dora y hierveTrocea las pechugas de pollo en dados grandes, añádelas a la sartén y dóralas a fuego 

un par de minutos. Echa 1 cucharada de harina, remueve bien con una cuchara de madera para que se haga y baña  con 11 vaso de de caldo. Lleva a ebullición y cuece durante 30 minutos.

Limpia y mojaElimina la corteza y la rueda leñosa interior de las rodajas de piña. Pártelas en triángulos y reserva. Machaca en un mortero unas hebras de azafrán, moja con un poco de caldo caliente y añádeselo al guiso.

Incorpora y sirveSazona con sal y pimienta recién molida. Al final de la cocción, incorpora los trozos de piña, unas tiritas de menta y retira del fuego. Sirve en una fuente amplia.

Pan de carne

INGREDIENTES:

500 gr de carne picada magra

1 taza de miga de pan desmenuzada

1/2 taza de leche

1 cucharadita de bouquet gami

1 cucharadita de mostaza

1 cucharadita de tomillo

2 cucharadas de cebolla rallada

2 cucharadas de cebolla de verdeo rallada

1 huevo , sal y pimienta

PREPARACION:

Colocar en un bol la miga de pan, con la leche hirviendo. Mezclar los condimentos, la cebolla la cebolla de verdeo, con la carne y la miga de pan exprimida y dejar marinar un par de horas en la heladera.

Agregue el huevo y forme con las manos un pan consistente.

Cocinarlo en la asadera para horno, 40 minutos.

Servir caliente con ensalada verde, puede ser, de lechuga,repollo blanco , cortado bien fino, radicheta , apio y berro.

NOTA: El pan de carne, contiene una cantidad importante de proteinas de alta calidad.    Si quiere enriquecerlo con fibra, en lugar e pan blanco, utilizar , pan integral o avena.

Ensalada de camarones y berro

INGREDIENTES:

1 atado de berro

500 gr de camarones

pimienta negra en grano

2 tomates

2 paltas

2 claras de huevo duro

sal,pimienta molida

4 cucharadas de jugo de limon y 3 de aceite de oliva

PREPARACION:

Pelar los tomates y cortar en cubitos, cortar de l amisma manera la pulpa de las paltas y las claras de huevo.

Mezclar con los camarones y la pimienta en grano. Lavar el berro y sacar los tallos.

En una ensaladera , poner como piso , el berro y colocar encima la preparacion anterior.

Preparar aparte el aderezo, con el aceite,la sal y la pimienta molida.

Rociar la ensalada y ya esta lista para servir.

NOTA: Para pelar con mas facilidad los huevos duros , cocinarlos con una pizca de sal y sacar la cascara  bajo el agua fria.

Ensalada de ArrozCategoria: Comida Vegetariana | Ensaladas

Ensalada de Arroz

Ingredientes:* 500 grs. de arroz* 1 cebolla* 2 zanahorias* 200 grs. de aceitunas negras sin hueso* 100 grs. de champiñones

* 100 grs. de alcaparras* queso rallado* apio tierno* tomates de ensalada

Preparación:Se cuece el arroz, en agua salada. Aparte sofreír la cebolla con las zanahorias y los champiñones, con una pizca de sal.Cuando esté casi dorado se añaden las aceitunas y las alcaparras. Se retira del fuego y se vierte el sofrito sobre el arroz junto con el queso rallado.Se sirve en una fuente llana, adornado con hojas de apio tierno y rodajas de tomate.

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12 September 2007 @ 9:30Ingredientes:

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Tallarines vegetarianos con quesoCategoria: Comida Vegetariana | Pastas

Tallarines vegetarianos con queso

Ingredientes (2 p.):

- 200 gr. de tallarines integrales- 100 gr. de queso tierno- 4 espárragos verdes- 80 gr. de brócoli- 1 diente de ajo- ½ tomate- 60 gr. de guisantes- 3 cucharadas de nata líquida- 1 pizca de azúcar- agua- aceite de oliva- sal- hojas de albahaca- perejil picado

Elaboración

Pon abundante agua con sal en una cazuela. Cuando hierva, incorpora la pasta y cocínala durante 8 minutos. Escúrrela, añádele un toque de aceite y reserva.

Para la salsa de queso, pon en un cazo la nata y el queso. Espolvorea con perejil y cocina hasta que el queso esté bien fundido. Pica unas hojitas de albahaca, añádelas y reserva.

Separa los ramilletes del brócoli y ponlos en un cazo con un poco de agua. Incorpora los guisantes y cocina todo durante 4 minutos. Escurre y reserva por separado.

Pon un chorro de aceite en dos sartenes y saltea en una los espárragos con un poco de sal y en la otra el tomate con un poco de azúcar y sal. Por otro lado, pica el ajo, saltéalo en una sartén sin que llegue a dorarse, incorpora la pasta, remueve y agrega la salsa de queso. Sirve en un plato hondo y coloca en un lado las verduras y en el otro la pasta. Acompaña con la salsa de queso y decora con unas hojas de albahaca.

Consejos:

Los tallarines son un tipo de masa (pasta) alargada, de pequeño ancho y forma achatada que integran el conjunto de las pastas secas de origen italiano. La palabra “tallarín” o “tallarines” deriva de la palabra italiana “tagliarini” y esta del verbo “tagliare” (tallar, cortar).

Lasaña vegetarianaCategoria: Comida Italiana | Recetas de cocina

Lasaña vegetariana

Rendimiento: 4 porcionesTiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:Aceite de albahaca½ taza de hojas de albahaca fresca¼ taza de almendras

2 dientes de ajo½ taza de aceite de olivaSal y pimienta al gusto

Vegetales a la plancha con albahaca (relleno):Aceite de oliva el necesario1 cebolla morada cortada en rodajas1 pimiento rojo cortado en cubos medianos1 pimiento verde cortado en cubos medianos1 pimiento amarillo cortado en cubos medianos2 calabazas italianas cortadas en rodajas2 zanahorias cortadas en rodajasSal y pimienta al gustoSalsa2 tazas de salsa de tomate sazonada2 cucharaditas de albahaca en polvo1 cucharadita de ajo en polvoLasaña1 paquete 200 gramos de pasta para lasañaSal al gustoMantequilla en aerosol1 ½ taza de queso manchego rallado

Procedimiento:Para el aceite de albahaca:Mezcla en un procesador o licuadora las hojas de albahaca fresca, almendras y ajo, y vierte poco a poco el aceite de oliva hasta que incorporen todos los ingredientes y se forme una especie de pasta homogénea.

Para los vegetales:Con ayuda de una brocha, unta con aceite los vegetales salpimiéntalos por ambos lados y ásalos a la parrilla hasta que cambien de color ligeramente y retíralos del fuego. Finalmente barnízalos con la preparación del aceite de albahaca y reserva.

Para la salsa:Calienta la salsa de tomate en una cacerola y sazónala con albahaca en polvo y ajo en polvo.

Para la pasta:Cuece la pasta en agua hirviendo con sal, te recomiendo lo hagas de 5 en 5 láminas para que no se peguen, pásalas a un recipiente con agua fría y reserva. Para armar la lasaña, escurre la pasta y coloca en un refractario o charola honda, previamente engrasada con mantequilla en aerosol, una capa de pasta, luego una de vegetales, otra de pasta y otra de vegetales, termina con pasta y espolvorea el queso. Hornea por 20 minutos o hasta que el queso se haya gratinado y dorado ligeramente.

Fussilli al pesto caseroCategoria: Comida Italiana | Pastas

Fussilli al pesto casero

(4 porciones)

500 gramos de pasta tipo Fusilli4 tazas de agua1 cucharada de aceite de oliva1 pizca de sal1 taza de hojas de albahaca verde2 ramas de tomillo fresco1 taza de queso parmesano1 cucharada de ajo picado1 cucharada de semillas de girasol saladasSal y pimienta1 taza de aceite de oliva

Cocer la pasta en agua hirviendo con sal y la cucharada de aceite.

Picar las hojas de albahaca finamente. Con la ayuda de un cuchillo, limpiar las ramas de tomillo y agregarlas al mismo tazón con la albahaca.

Agregar el ajo, el queso y las semillas. Moler en un mortero o molcajete.

Agregar el aceite y sazonar.

Escurrir la pasta y revolver con el pesto. Agregarle queso parmesano.

Fajitas de res asadasCategoria: Carnes | Comida Mexicana

Fajitas de res asadas

(4 porciones)

1 rama de tomillo fresco picado1/2 taza de perejil picado3 cucharadas de ajo picado1/2 taza de aceite de oliva4 tazas de fajitas de res2 tazas de ejotes cocidosSal y pimienta

Mezclar las hierbas con el aceite y el ajo.

Marinar las fajitas por una hora en refrigeración.

Asar las fajitas en una parrilla por todos sus lados.

Incluir los ejotes y sazonar al gusto.

Costillas de cordero con salsa de mostaza

(4 porciones)

1 cucharada de mantequilla1/2 cucharada de aceite de oliva extravirgen8 costillas de cordero1 cebolla blanca2 dientes de ajo1 taza de mostaza amarilla4 cucharadas de vinagre de vino blanco2 tazas de jugo de naranja2 cucharadas de azúcar morenoSal y pimienta3 tazas de ejotes3 papas para puré2 cucharadas de mantequilla

1 pizca de nuez moscada1/2 taza de leche1/2 taza de queso parmesano rallado

Calentar la mantequilla y el aceite a fuego medio para que no se queme la mantequilla. Sellar las costillas.

Retirar las costillas, agregar la cebolla fileteada y el ajo triturado.

Aparte, licuar la mostaza, vinagre, jugo y azúcar. Blanquear los ejotes en agua salada por 2 minutos para que queden crocantes. Para el puré, cocer las papas

y molerlas. Colocar en una cacerola la mantequilla, papa molida, leche, queso y sazonar con la nuez, sal y pimienta.

Regresar la salsa a la cacerola junto con las costillas. Cocinar hasta que la salsa espese, rectificar sazón.

Servir las costillas bañadas con la salsa y acompañadas de una ración de puré de papa y ejotes.

Penne con salchichas babyCategoria: Carnes | Pastas

Penne con salchichas baby

(4 porciones)

350 gramos de pasta tipo penne2 tazas con agua250 gramos de salchicha Frankfurt baby1 cucharada de aceite de oliva1 taza de queso parmesano molidoSal y pimientaOrégano

Cocer la pasta en agua hirviendo con un poco de sal.

Cortar las salchichas en cuatro partes a lo largo.

Freír en una sartén las salchichas con una cucharada de aceite de oliva.

Escurrir la pasta y colocarla en la misma sartén. Mover para que no se pegue.

Apagar el fuego, salpimentar al gusto y servir con una pizca de orégano.