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Comida sana para cada día

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© Recetasnet.net España

2010

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Prólogo

Cocinar es fácil, muy fácil. Basta con un poco de afición, necesidad y buen gusto. Este libro va especialmente dirigido a jóvenes y no tan jóvenes inexpertos en la cocina, que bien por sus estudios u ocupaciones y ¿por qué no decirlo?, a causa también de cierta pereza, apenas si se han asomado a la cocina de su madre y ahora que están independizados, o necesitados de cocinar para ellos mismos, se podría decir que es lo que más echan en falta. Los alimentos precocinados son prácticos, variados y tentadores, pero no conviene abusar de ellos, no es lo más recomendable, se pueden consumir de forma ocasional, pero no como base de nuestra alimentación. Alimentarse no es solo comer, no es solo llenar el estómago, nuestra salud está en juego si lo hacemos mal. Debemos comer por placer, pero al mismo tiempo por estar bien alimentados. La cocina que te presentamos en este libro es sencilla y completa, es la cocina cotidiana que contribuirá a unos hábitos alimentarios más saludables. Te servirá de consulta para aprender a cocinar y con tu entusiasmo llegar a convertirte en un experto cocinero.

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Acelgas a la extremeña

Ingredientes:

½ kg. de acelgas

3 patatas

1 cebolla o cebolleta

2 dientes de ajo

aceite

sal

pimentón dulce

Instrucciones de elaboración:

Limpiar y picar las acelgas y ponerlas a cocer en la olla con un poquito de agua y sal. Una vez cocidas escurrir y reservar.

Pelar las patatas y cortarlas en dados pequeños. Pelar y picar la cebolla también pequeñita, sazonar ambas cosas y poner a freír en abundante aceite, un poco antes de que estén las patatas añadir los ajos picados (si se incorporan al principio se queman).

Cuando ya esta frito lo que tenemos en la sartén retiramos el aceite sobrante e incorporamos las acelgas y salteamos un poco para que se mezclen los sabores. Por ultimo añadimos un cucharadita pequeña o poco menos de pimentón dulce, damos unas vueltecitas a todo el conjunto y servimos en cazuelas de barro.

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Ensalada AJalá

Ingredientes:

1 lechuga variada

3 tomates en rama

150 gramos de jamón de York

120 gramos de queso enmental

120 gramos de atún

1 pizca de sal

2 cucharadas de aceite

1 chorrito de vinagre


Limpiar y picar las acelgas y ponerlas a cocer en la olla con un poquito de agua y sal. Una vez cocidas escurrir y reservar.

Pelar las patatas y cortarlas en dados pequeños. Pelar y picar la cebolla también pequeñita, sazonar ambas cosas y poner a freír en abundante aceite, un poco antes de que estén las patatas añadir los ajos picados (si se incorporan al principio se queman).

Cuando ya esta frito lo que tenemos en la sartén retiramos el aceite sobrante e incorporamos las acelgas y salteamos un poco para que se mezclen los sabores. Por ultimo añadimos un cucharadita pequeña o poco menos de pimentón dulce, damos unas vueltecitas a todo el conjunto y servimos en cazuelas de barro.

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Ensalada de pasta con contraste de sabores

Ingredientes:

100 gramo de macarrones de colores

50 gramo de quesos variados a taquitos

1 nectarina

8 de tomates cherry

1 cortada de melón

2 endivias

1 pimiento verde italiano

1 cola de langosta (tipo surimi)

2 de cebollitas en vinagre

0,5 pimiento en salmuera

1 pizca de sal

1 chorrito de aceite


Cocer los macarrones al dente. Colar, refrescar bajo el chorro de agua fría, escurrir y reservar en un cuenco.

Cortar a trocitos pequeños la endivia y el pimiento verde y añadir al cuenco.

Lavar los tomates cherrys, partir por la mitad y agregar.

Añadir la nectarina pelada y cortada a trocitos pequeños, los taquitos de quesos, el melón a bolitas, la cola de langosta troceada.

Sazonar, remover para mezclar y colocar en el plato. Aliñar con aceite de oliva.

Incorporar a la ensalada las cebollitas en vinagre cortadas a gajos y unos trocitos de pimiento en salmuera y servir.

9

Fesols i naps

Ingredientes:

fesols (judías blancas)

nabos

cardo

sal


Poner a remojo la noche anterior las judías. Raspar, lavar y trocear el cardo. Pelar y trocear el nabo.

Poner agua con sal a hervir y echar todos los ingredientes. Dejar cocer a fuego lento aproximadamente dos horas.

Cada comensal se aliñará el plato a su gusto con aceite y vinagre.

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Revuelto de ajos tiernos y gambas

Ingredientes:

1 manojo de ajos tiernos

100 gr de gambas peladas

2 huevos

aceite

sal


Limpiar los ajos y trocear. Poner aceite en una sartén y rehogar con una pizca de sal a fuego lento. Una vez estén los ajos, añadir las gambas y rehogar todo junto unos minutos más.

Batir los huevos, sazonar y agregar a la sartén e ir removiendo con una cuchara de madera hasta que cuaje el huevo.

Acompañar con rebanadas de pan tostado.

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Dátiles rellenos

Ingredientes:

Dátiles naturales en rama

Queso fresco a las finas hiervas

Almendras a taquitos


En un bol mezclar bien el queso con la almendra.

Separar los dátiles de la rama y reservar esta.

Abrir en libro los dátiles y sacarle el hueso.

Rellenarlos con la mezcla de queso y almendra.

Pinchar cada dátil en un trocito de rama y llevar a la mesa en una copa alta.

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Discos de calabacín

Ingredientes:

1 manojo de ajos tiernos

100 gr de gambas peladas

2 huevos

aceite

sal


Cortar el calabacín en rodajas finitas, si es muy tierno se pone tal cual y si no meter un poco en el microondas para ablandarlo.

Encima de una oblea ponemos el calabacín, encima de éste el queso, encima bacon crujiente (se mete en el microondas entre papel de cocina unos minutos) encima membrillo, otra capa de calabacín y por ultimo otra oblea.

Sellar los bordes con un tenedor y pincelar con huevo batido. Echar por encima sésamo y meter al horno medio, más o menos 180º durante 15 minutos o hasta que se vea que la oblea está tostada.

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Zanahorias a la crema

Ingredientes:

50 gramos de mantequilla

250 gramos de nata líquida

1 puerro

1 pizca de sal

1 kilo de zanahorias


Se pelan las zanahorias y el puerro, se lavan y se cortan en rodajitas.

Se hierven en agua y sal.

Se escurren y se pasan por la batidora y si es necesario por el chino para que quede más fino.

Se añade la nata y la mantequilla hasta que quede una suave crema.

Se prueba de sal y se sirve caliente.

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Crema de lentejas

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite de oliva

0,5 unidad o pieza de cebolla

125 gramo de lentejas

1 unidad o pieza de patata mediana

1 unidad o pieza de pimiento rojo

2 unidad o pieza de zanahorias

1 cucharadita de pimentón

3 diente de ajo

1 cucharadita de perejil

1 hojas de laurel

1 pizca de sal


Se pelan, se lavan y se cortan en trozos medianos las zanahorias, la patata y el pimiento rojo.

Se corta la cebolla en trozos y se pone a sofreír en una olla.

Cuando la cebolla esté ligeramente dorada se le añaden las lentejas, la patata, las zanahorias y el pimiento y se sofríe junto con la cebolla.

Una vez sofrito se añade una cucharadita de pimentón y se mezcla.

Aparte, se machacan en un mortero los ajos y el perejil y se les añade agua.

Se vierte la mezcla en la olla (hay que añadir agua hasta que cubra sobradamente las lentejas y el resto de los ingredientes). Se echa un pizca de sal y una hoja de laurel y se deja cocer a fuego medio durante 15 minutos o hasta que los ingredientes estén cocidos. Se tritura todo con la batidora.

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Sepia en salsa verde

Ingredientes:

1 unidad o pieza de sepia

2 diente de ajo

1 chorrito de vino blanco


1 chorrito de limón

1 pizca de perejil

1 pizca de mejorana

1 pizca de eneldo

1 pizca de albahaca

1 pizca de sal


En una sartén bien caliente (sin aceite), poner la sepia entera.

La sepia sacará mucho líquido, seguir cocinando y dando la vuelta para que se haga en ambos lados. Añadir vino blanco y seguir cocinando durante unos 1012 minutos.

Mientras tanto, picamos las hierbas y volcar en un bol pequeño. Añadir el zumo de medio limón, los dientes de ajo aplastados con el prensa ajo, aceite y sal. Remover y conservar unos minutos.

Con la ayuda de una tijera (o como mejor os parece), trocear la sepia en la sartén y seguir cocinando hasta que el vino y el agua de la sepia hayan evaporado.

Volcar en una fuente y aliñar con la salsita.

16

Pescadilla a la crema

Ingredientes:

9 rodajas de pescadilla

175 cc de nata líquida

1 chorrito de brandy

1 unidad o pieza de puerro

1 ramito de perejil

1 pizca de semilla de papaya molida

1 pizca de sal



Cortar a rodajas la parte blanca del puerro y sofreír.

Cuando el puerro esté transparente, agregar las rodajas de pescadilla y sofreír vuelta y vuelta. Añadir la nata, sal, la semilla de papaya molida, el brandy y el perejil trinchado. Cocer unos minutos hasta reducir la salsa.

17

Arroz al horno valenciano

Ingredientes:

60 cc de aceite de oliva

1 cabeza de ajo

1 vaso de arroz

1 pizca de azafrán

1 vaso de caldo de la cocción

1 manita de cerdo

100 g de costilla de cerdo a trocitos

75 gramo de garbanzos cocidos

1 morcilla de cebolla

1 de nabo

1 patata

1 ramito de perejil

1 cucharadita de pimentón dulce

1 pizca de sal

1 tomate


En una olla, se cuece las carnes, la patata, los garbanzos y el nabo. Reservar el caldo.

Rallar el tomate y un diente de ajo. En una sartén sofreír las morcillas, la ralladura de tomate y ajo y el arroz.

Echar el sofrito en una cazuela de barro y agregar la carne, los garbanzos y el nabo del cocido. Adornar con rodajas del resto del tomate y la cabeza de ajos que se colocara en el centro de la cazuela. Echar caldo del cocido (dos medidas de caldo por una de arroz). Añadir el azafrán y el pimentón.

Realizar un majado con el perejil, ajo y aceite de oliva y rociar la superficie.

Meter la cazuela en el horno, previamente caliente a 180º centígrados, hasta que se consuma todo el caldo.

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Cazón con patatas en cazuela

Ingredientes:

1 kilo de patatas

500 gramo de cazón

1 unidad o pieza de cebolleta

2 diente de ajo

12 almendras peladas y crudas

1 rodaja de pan

1 hojas de laurel

1 pizca de sal

60 cc de aceite de oliva virgen


En una olla con agua se ponen a cocer las patatas ya peladas y troceadas junto a la hoja de laurel (cubriéndolas totalmente), aparte se sofríe la cebolleta picada y los dientes de ajo, cuando este la cebolla transparente se le añade la rebanada de pan y las almendras y se termina de freír todo junto, se aparta y se pasa todo por la batidora, seguidamente se le añade a las patatas y se deja que siga hirviendo, y unos cinco minutos antes de que terminen de cocer las patatas se le añade el cazón cortado a trozos (como una nuez), se aparta del fuego y se dejan reposar, si se quiere se espolvorea de perejil picado y a la mesa.

19

Pastel de espinacas

Ingredientes:

1 lámina pasta de hojaldre

250 gramo de espinacas molidas

3 diente de ajo

3 huevos

1 queso de tu preferencia

1 tocineta picada en cubitos


Toma un molde donde te quepa la mitad de la masa y el resto quede por fuera, eso lo vas a utilizar como tapa.

Descongela la espinaca a tu gusto y machaca con el mortero los ajos, agrégale sal y pimienta.

Añade los huevos, mezcla todo muy bien con un tenedor y agrégale el queso de tu preferencia ya sea en cubitos o rallado.

Echa en el molde que ya tiene la masa de hojaldre agrega por encima la tocineta picada y tira los bordes hacia adentro de manera que trates de taparlo como en la foto. Lleva al horno precalentado a 170° durante 1/2 hora.

Al sacar del horno déjalo reposar unos 5 minutos para que se seque un poco el interior.

20

Ensalada templada de canónigos

Ingredientes:

120 gramo de canónigos

200 gramo de panceta

40 gramo de piñones


1 pizca de sal

1 chorrito de vinagre

200 gramo de panceta



1 pizca de sal


Poner los canónigos en la ensaladera, freír mientras en una sartén con un chorro de aceite los piñones y las tiras de pancetas cortadas muy pequeñas.

Cuando estén hechas añadir a los canónigos y aliñar con aceite, vinagre y sal como cualquier ensalada.

21

Espaguetis mare nostrum

Ingredientes:

120 gramo de gambas peladas

2 yemas de huevo

1 cucharadita de perejil

1 cebolla media

100 gramo de mejillones sin cáscara

2 diente de ajo

1 vaso de vino blanco

2 puerros

50 gramo de queso rallado

250 gramo de espagueti


Cocemos la pasta 18 minutos a fuego medio.

Picamos el puerro, ajo, cebolla y perejil.

Lo ponemos todo en 1 sartén con mantequilla y doramos, echamos las gambas y los mejillones y rehogamos todo junto.

Después de 5 minutos añadimos el vino y movemos la sartén para que se suelte todo.

Cogemos la nata y disolvemos las yemas batidas en ella y se incorpora al resto de los ingredientes.

Se salsea en la pasta al servirla y se le añade queso y perejil.

22

Musaka

Ingredientes:

3 berenjenas

1 cebolla

2 diente de ajo

0,5 kilo de carne de cordero picada

4 tomates rallados

0,5 vaso de vino blanco

200 gramo de queso Cheddar rallado

1 pizca de tomillo

1 pizca de pimienta negra

1 pizca de pimentón dulce

1 pizca de comino

0,5 litro de salsa de bechamel

1 chorrito de aceite de oliva

1 pizca de sal


Pica la cebolla y los ajos para sofreírlo todo en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla se encuentre bien pochada, añade el pimentón y, acto seguido, el tomate rallado. Rehoga el conjunto hasta que el tomate quede bien cocinado. Entonces, añade la carne picada y continúa rehogando. Una vez la carne comience a tomar color, incorpora el vino blanco y condimenta con las especias. Deja cocinar a fuego suave hasta que se haya evaporado el líquido del sofrito. Mientras se termina de cocinar el relleno de nuestra musaka, prepara las berenjenas: Lávalas bien bajo el grifo y córtalas en láminas longitudinales de medio centímetro aproximadamente. Ahora cocínalas por ambas caras en una plancha o sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva.

Forra la base de una bandeja de horno profunda con la mitad de las láminas de berenjena ya cocinadas. Ahora extiende sobre las berenjenas la mitad del sofrito de carne elaborado anteriormente. Coloca el resto de berenjenas y, sobre éstas, la otra mitad del sofrito. Ya sólo nos queda cubrir nuestra musaka con la salsa bechamel y espolvorear con el queso rallado. Introduce en el horno, precalentado a 180º, hasta que la superficie quede bien dorada.

23

Salchichas al vino blanco

Ingredientes:

2 cebollas medianasgrandes


1 pizca de sal

1 pizca de pimienta blanca

1 vasito de vino blanco

10 salchichas rojas medianas


Echar en una sartén el aceite y freír la cebolla cortada en tiras, cuando esté dorada echar las salchichas y el vino blanco, una vez cocidas echar pimienta blanca, sal y mantener unos segundos más al fuego.

24

Arroz caldoso con almejas

Ingredientes:

0,5 kilo de almejas

2 taza de arroz

8 taza de caldo de pescado

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta negra molida

1 unidad o pieza de cebolla

2 diente de ajo

2 ramita de perejil

1 vaso de vino blanco seco

1 cucharadita de harina

1 chorrito de aceite de oliva


Picar la cebolla muy fina y sofríela en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté bien pochada, agregar el arroz y rehoga el conjunto durante unos instantes. Entonces, agregamos 6 tazas de caldo de pescado, salpimentamos y dejamos cocer a fuego suave.

Mientras cuece el arroz, preparamos las almejas: Picar los dientes de ajo y sofríelos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Cuando el ajo comience a dorar, añade la cucharadita de harina y se rehoga unos segundos hasta que desaparezcan los grumos. Ahora se añade el vino blanco y esperamos a que se evapore su alcohol.

Por último, se vierte las dos tazas de caldo de pescado que nos quedan y las almejas. Deja cocer a fuego suave hasta que se abran todas las almejas.

Una vez el arroz esté en su punto, añadirle las almejas con su salsa. Remover bien y espolvorear con un buen puñado de perejil fresco picado.

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Coca de tomate con pimiento y berenjena

Ingredientes:

100 cc de aceite

100 cc de cerveza

300 gramo de harina

1 pizca de sal

16 gramo de levadura

350 gramo de tomate triturado

0,5 pimiento rojo asado

0,5 berenjena asada

90 gramo de atún en aceite

17 aceitunas negras


Echar en un cuenco un vasito de aceite, el mismo vasito de cerveza, una pizca de sal e ir añadiendo harina hasta conseguir una masa que se despegue de las manos, si se desea se le añade un sobre de levadura, pero no es imprescindible. Se deja reposar la masa media hora.

Ponemos la masa en una superficie enharinada y la estiramos con el rodillo. Con la ayuda del mismo molde en el que vamos a cocer la coca se corta la masa y la colocamos dentro.

Mezclamos el tomate con el atún desmigado, el pimiento y la berenjena troceados, una pizca de sal y orégano al gusto.

Distribuimos esta mezcla sobre la masa y cubrimos con queso rallado y un poco más de orégano.

Adornamos con las aceitunas y metemos en el horno precalentado a 200º hasta que veamos que la masa está cocida.

26

Arroz con verduras y huevos escalfados

Ingredientes:

1 de tomate

1 de zanahoria

1 de cebolleta

1 pimiento morrón

250 gramo de arroz

500 cc de caldo de verduras

4 de huevos

1 pellizco de sal

50 cc de aceite


Picar muy fino el tomate, la cebolleta, el pimiento morrón y la zanahoria.

Pochar esta verdura en una sartén con un chorro de aceite.

A continuación, se añade el arroz, se rehoga bien y se cubre con el caldo de verduras, algo más del doble de caldo que de arroz.

Sazonar y cocer 20 minutos.

Pasado este tiempo, añadir los huevos, evitando que se rompan, y se dejan hervir dos minutos.

Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante unos minutos y servir.

27

Guiso de pulpo con patatas

Ingredientes:

500 gramo de pulpo

1 hojas de laurel

3 de patatas

1 de cebolla

0,5 pimiento rojo

1 cucharadita de pimentón de la vera

400 cc de agua

100 cc de vino blanco

2 cucharada de aceite

1 pizca de sal


Cocer el pulpo con agua, sal y una hoja de laurel.

Pelar y trocear la cebolla.

Lavar y trocear el pimiento.

Poner aceite en una cacerola y freír a fuego lento. Cuando ya esté, añadir el pimentón y freír unos minutos, con cuidado de que no se queme.

Añadir los dos vasos de agua de la cocción del pulpo y el vino. Cuando empiece a hervir, añadir las patatas peladas y troceadas a tacos.

Cuando las patatas estén casi cocidas, añadir el pulpo cortado a rodajas y terminar la cocción.

Dejar reposar unos minutos y servir.

28

Ensalada de pepino y tomate rellenos

Ingredientes:

2 pepinos

4 tomates pequeños

4 cucharadas de maíz dulce

4 cucharadas de queso freso

4 hojas de lechuga de roble

1 pellizco de orégano

1 pizca de sal maldon

2 cucharadas de aceite de oliva


Pelar el pepino y partirlo por la mitad a lo largo.

Lavar los tomates, quitarles la capa de arriba y reservar, vaciarlos con cuidado.

Vaciar las dos mitades del pepino, dejándolos en forma de barca.

Echar en un bol la pulpa de tomate y pepino troceada diminutamente. Agregar los granos de maíz y el queso fresco y mezclar bien. Espolvorear con orégano.

Rellenar con esta mezcla el pepino y los tomates y cubrir estos últimos con las capas que habíamos cortado y reservado.

Poner en el plato las hojas de lechuga de roble con un poco de aceite y unos cristales de sal maldon, colocar encima de cada una de ellas una barquita de pepino rellena. Agregar al plato los tomates rellenos y espolvorear con sal.

29

Dorada a la naranja

Ingredientes:

4 filete de dorada

100 gramo de setas

1 naranja


1 pizca de sal

1 pellizco de pimienta


Precalentar el horno a 150º.

Limpiar y cortar las setas en láminas.

Limpiar y cortar en rodajas la naranja.

En una fuente, disponer los filetes de dorada y mojar con vino blanco.

Espolvorear con pan rallado, distribuir las rodajas de naranja y las setas.

Salpimentar.

Hornear durante 2025 minutos. Sacar y servir aún caliente.

30

Ensalada templada de espinacas

Ingredientes:

200 gramo de espinacas frescas

6 rodaja de queso rulo de cabra

50 gramo de tiras de bacon

7 nueces peladas

1 puñado de pasas sin pepitas

1 chorrito de vinagreta de miel

1 pizca de sal


Limpiar las espinacas, escurrirlas bien y ponerlas en un bol para ensaladas. Salar y añadir el queso en rodajas.

En una sartén, sin necesidad de aceite, saltear el bacón, retirarlo y con papel absorbente limpiar el aceite que haya podido quedar en la sartén, para tostar muy ligeramente a continuación las nueces y las pasas durante unos segundos.

Para elaborar la vinagreta, verter en un vasito de café, tres partes de aceite de oliva y una de vinagre de Módena, añadir una cucharadita de café de miel y remover el conjunto hasta emulsionar.

Disponer el bacón, las nueces y las pasas sobre las hojas de espinacas, regar con la vinagreta y remover.

31

Lentejas estofadas

Ingredientes:

100 cc de aceite

150 gramo de acelgas

1 cabeza de ajo

100 gramo de cebolla o cebolleta

30 gramo de harina

1 hojas de laurel

300 gramo de lentejas

1 pizca de pimentón

1 pizca de sal

3 zanahorias medianas


Se cuecen las lentejas con las zanahorias cortadas en rodajitas, la hoja de laurel, la cabeza de ajo entera y las acelgas lavadas y picadas mas la sal.

El tiempo de cocción variará en función de la olla que se utilice, si es la olla rápida calcularemos unos 10 minutos y si se trata de la olla express un poco mas.

A parte, en una sartén se sofríe en aceite la cebolla picadita, se le añade la harina y cuando esté tostada, se añade el pimentón y se retira la sartén del fuego para que no se queme el pimentón.

Inmediatamente se agregará poco a poco caldo de las lentejas hasta formar una crema que se incorpora a las lentejas.

Se deja cocer un poco más y se sirven calientes.

32

Alcachofas con jamón y salsa de piquillo

Ingredientes:

4 alcachofas de lata

2 pimientos del piquillo

1 lonchas de jamón ibérico

1 chorrito de nata


Triturar con la batidora los pimientos y la nata hasta conseguir una salsa.

Colocar las alcachofas en el plato a servir y regar con la salsa.

Partir la loncha de jamón en cuatro trozos y colocar plantado en las alcachofas.

33

Puré de patatas al aroma de alcachofas

Ingredientes:

200 g de hojas externas y tallos de

alcachofas

4 patatas medianas

0,5 cebolla


1 pizca de sal


Lavar bien las hojas externas de las alcachofas que hemos usado para cualquier guiso y que normalmente desperdiciamos.

Poner agua y sal en una cacerola y echar las hojas, cocer unos 20 minutos, apagar el fuego, tapar la cacerola y dejar reposar por espacio de media hora.

Colar y reservar el caldo.

Pelar las patatas, la cebolla y los tallos de las alcachofas y poner a cocer con el caldo.

Triturar las patatas con un poco de caldo (según la consistencia que queramos darle al puré).

Poner el puré en los platos, regar con un hilo de aceite y acompañar con trocitos de tallos de alcachofas.

34

Ensalada variada con aguacate y frutos secos

Ingredientes:

1 aguacate

8 hojas de endibia

8 tomates cherri

40 gramo de almendras crudas


1 pizca de sal maldon

2 cucharada de aceite de oliva


Separar unas cuantas hojas de endibia, lavar y secar. Pelar y cortar en gajos el aguacate. Distribuir en el plato a servir.

Lavar y partir por la mitad los tomates cherry y agregar. Sazonar todo con unos cristales de sal maldon y un hilo de aceite, espolvorear los tomates con un poco de orégano.

Poner una sartén al fuego con unas gotas de aceite, dorar las almendras y los piñones y agregar a la ensalada.

35

Contramuslos de pollo al horno

Ingredientes:

6 contramuslos de pollo

3 diente de ajo

1 hojas de laurel


1 ramito de tomillo


1 pizca de sal

3 cucharada de aceite de oliva


Poner los contra muslos en una fuente o cazuela apta para el horno.

Sazonar, regar con aceite y espolvorear con tomillo y orégano.

Pelar los dientes de ajo y añadir enteros.

Agregar el vino y la hoja de laurel.

Meter en el horno precalentado a 200º centígrados unos 30 minutos.

36

Conejo con tomate

Ingredientes:


3 diente de ajo

1 cebolla

1 cebolla rallada

1 conejo cortado en trozos

2 hojas de laurel

1 pizca de nuez moscada

1 pizca de pimienta negra molida

1 pizca de sal

200 gramo de tomate triturado

100 cc de vino fino de Jerez


Poner una cazuela de barro al fuego con el aceite y cuando esté caliente, se añade la carne y se rehoga durante unos 10 minutos, vigilando que no se queme, entonces, se echa la cebolla, previamente rallada y los dientes de ajo, finamente picados.

Se mezcla todo y se deja rehogar otros diez minutos, tapando la cazuela.

A continuación se echa el tomate, el laurel, el vino, medio vaso de agua y un poquito de nuez moscada; se deja hervir a fuego lento durante unos 40 minutos, con la cazuela tapada, vigilando que no se quede seco.

Cuando la carne esté tierna, se le pone la sal y un poco de pimienta y se deja hervir otros cinco o diez minutos.

37

Hervido valenciano

Ingredientes:

4 patatas

500 gramo de judías verdes

4 cebollas

1 pizca de sal


30 cc de vinagre


Pelar las patatas y las cebollas, a estas últimas hacerles un corte en forma de cruz en uno de los extremos.

Despuntar las judías y limpiar de hilos laterales si fuera necesario.

Poner agua a calentar en una cacerola, con sal.

Cuando rompa a hervir echar las verduras.

Cocer a fuego lento unos treinta minutos o hasta que las verduras estén cocidas.

Se sirve en el plato y cada comensal lo aliña a su gusto con aceite y vinagre.

38

Crema de jamón ibérico

Ingredientes:

500 gramo de jamón ibérico

2 cebolletas frescas

1 puerro

100 gramo de patata


1 litro de caldo de carne

8 rebanada de pan

1 cebollino fresco

1 pizca de sal


Pela y pica las cebolletas y el puerro para pocharlos a fuego suave en una sartén con un poco de aceite de oliva. Pela la patata y cháscala.

Cuando la cebolleta y el puerro estén bien pochados, añade la patata chascada y el jamón cortado en dados de tamaño medio. Rehoga el conjunto.

Incorpora el vino blanco y sube el fuego para que se evaporen los alcoholes. Añade ahora el caldo de carne y cocina a fuego lento durante 20 minutos, tiempo durante el cual el jamón habrá soltado todo su sabor.

Tritura el conjunto hasta conseguir una crema bien fina. Reservamos.

Corta las rebanadas de pan en dados. Fríelos en abundante aceite caliente hasta que queden dorados y escúrrelos sobre papel absorbente.

Sirve la crema de jamón en platos hondos y coloca encima el pan tostado. Decora con un poco de cebollino picado.

39

Chupitos de consomé

Ingredientes:

250 cc de caldo sobrante de puchero

1 ramito de perejil

1 vasito de vino de jerez


Calentar el caldo y distribuir en vasitos.

Añadir unas gotas de vino de Jerez, espolvorear con perejil trinchado y servir.

40

Crema navarra

Ingredientes:

1 coliflor

1 patata pequeña

250 cc de nata liquida

2 pellizco de pimienta

1 pizca de sal


Se cuece la coliflor junto con la patata, ya cocida se escurre y se pasa por la sartén con un poco de aceite.

Seguidamente se pasa por la batidora junto con la nata y se le echa un poco de pimienta negra.

41

Sopa de mejillones

Ingredientes:

1 kilo de mejillones

40 gramo de mantequilla

1 cebolla

2 puerros

1 zanahoria

2 ramito de apio

1 litro de agua

4 hebras de azafrán

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta


Poner a cocer los langostinos en agua. Poner a que se abran los mejillones en un chorrito de vino blanco. Hacer el sofrito con la cebolla el ajo y el pimiento.

Añadir la harina y la cocinar medio minuto y añadir 1/2 vaso de vino blanco y un puñado de perejil. Cuando haya evaporado el alcohol, añadimos el caldo de cocer los langostinos y el caldo de los mejillones, lo dejamos hervir un poco y añadimos la merluza. Dejar cocer unos 8 o 10 minutos.

42

Potaje de garbanzos

Ingredientes:


1 diente de ajo

1 unidad o pieza de caldito

250 gramo de espinacas

500 gramo de garbanzos

1 unidad o pieza de huevo duro

1 unidad o pieza de jamón, punta

1 hojas de laurel

200 gramo de patata

1 ramito de perejil

1 pizca de sal


Se ponen en remojo los garbanzos el día antes.

Se lavan y cortan en juliana las espinacas.

En una olla se pone agua a calentar con la punta de jamón. Cuando rompe a hervir es cuando se echan los garbanzos, el laurel y se deja cocer suavemente durante dos horas.

Cuando el guiso está a media cocción es cuando se le echan las espinacas y las patatas partidas en trocitos cuadrados y se dejan cocer con los garbanzos.

En una sartén pequeña se pone el aceite y se calienta, se fríe el diente de ajo, la rama de perejil, la clara de huevo picada y la yema desleída en un poco de caldo del potaje se añade al guiso y se deja cocer todo junto suavemente hasta que esté en su punto.

43

Merluza en salsa

Ingredientes:

2 lomos de merluza

200 gramo de mejillones

150 gramo de langostinos o gambas

1 cebolla

1 ajo

1 pimiento


1 pizca de sal

2 cucharadas de harina

1 ramito de perejil


Se ponen en remojo los garbanzos el día antes.

Se lavan y cortan en juliana las espinacas.

En una olla se pone agua a calentar con la punta de jamón. Cuando rompe a hervir es cuando se echan los garbanzos, el laurel y se deja cocer suavemente durante dos horas.

Cuando el guiso está a media cocción es cuando se le echan las espinacas y las patatas partidas en trocitos cuadrados y se dejan cocer con los garbanzos.

En una sartén pequeña se pone el aceite y se calienta, se fríe el diente de ajo, la rama de perejil, la clara de huevo picada y la yema desleída en un poco de caldo del potaje se añade al guiso y se deja cocer todo junto suavemente hasta que esté en su punto.

44

Tortilla de berenjenas

Ingredientes:

200 cc de aceite

2 kilo de berenjenas

8 huevos

5 lonchas de jamón de york

15 lonchas de queso

1 pizca de sal


Se pelan y cortan a rodajas finas las berenjenas. Rehogar bien las berenjenas hasta que estén bien pochadas. Batir los huevos y reservar.

Preparar un molde que sirva para el horno y echar un chorreón del huevo batido. Seguidamente poner una capa de las berenjenas rehogadas y añadir otro chorreón de huevo batido. Poner una capa de queso en lonchas, otra de jamón york, otra de queso y otro chorreón de huevo batido. A continuación, poner otra capa de berenjenas rehogadas y añadir el resto del huevo batido.

Poner en el horno hasta que el huevo este cuajado. Dejar enfriar y cuando este bien frío se desmolda.

Se sirve frío o se calienta un poco en el microondas, porque si no se pone muy blanda y se deshace.

45

Filetes de ternera a la milanesa

Ingredientes:

180 cc de aceite

4 filetes de ternera

2 unidad o pieza de huevos

80 gramo de pan rallado

1 ramito de perejil

1 pizca de pimienta

1 pizca de sal


Calentar en una sartén aceite.

Condimentar los filetes con sal, pimienta y perejil

Pasar por el huevo y el pan rallado.

Freír y cuando se doren se retiran.

46

Flan de aceite de oliva virgen extra

Ingredientes:

1 litro de leche

300 gramo de azúcar

6 huevos enteros

1/2 L. de aceite de oliva virgen extra

1 palo de canela


Ponemos a hervir la leche con el palo de canela en un cazo. Una vez rompa a hervir lo retiramos, sacamos la canela y añadimos el aceite de oliva, moviendo enérgicamente con la varilla hasta mezclar bien.

Esperamos que se enfríe y agregamos los huevos y el azúcar. Batimos con la batidora eléctrica y reservamos.

Hacemos el caramelo y lo vertemos en un molde de acero o de cristal (apto para horno). Una vez frío, echamos la mezcla y lo metemos en el horno al baño María durante 30 minutos.

Cuando el flan haya cocido, dejamos enfriar y desmoldamos. Decoramos al gusto.

47

Copa de manzana y yogur con fresas y nueces

Ingredientes:

1 manzana asada

6 fresones

1 yogur griego

1 chorrito de caramelo líquido

1 puñado de nueces


Hacer puré la manzana y echar en el fondo de unas copas. Lavar y trocear 4 fresones y mezclar con el yogur. Verter esta mezcla encima del puré de manzana.

Partir los otros dos fresones por la mitad y colocar encima. Añadir un hilo de caramelo líquido y colocar las nueces.

48

Copa de aguacate y kaki

Ingredientes:

1/2 aguacate

1 kaki maduro


Trocear el aguacate a taquitos y colocar en una copa.

Pelar el kaki y dejar caer su pulpa encima del aguacate.

Comer introduciendo la cuchara en la copa para coger, en cada una de ellas, mezcla de los dos frutos.

49

Bolitas de bizcocho y chocolate

Ingredientes:

7 de magdalenas

4 cucharadas de leche condensada

3 cucharadas de queso crema

1 chorrito de Amaretto

4 cucharadas de cacao


Para el bizcocho blanco se desmigan la mayoría de las magdalenas en un bol.

Añadir las la mitad de la leche condensada y la mitad del queso crema, el Amaretto y revolver hasta hacer una masa compacta.

Después hacer bolitas con las manos.

Desmigar el resto de las magdalenas, añadir el cacao, y el resto de la leche condensada, de queso crema y otro poco de Amaretto, remover y volver a hacer bolas con la masa.

Bañar la bolitas negras en cobertura de chocolate blanco, y las blancas en cobertura de chocolate negro, y se decoran alternando los chocolates.

Se meten en la nevera un par de horitas a que se enfríen bien y listas.

50

Bizcocho de yogur dos sabores

Ingredientes:

125 gramo de yogurt natural


270 gramo de harina

65 cc de aceite

3 unidad o pieza de huevos

16 gramo de levadura

2 cucharada de cacao puro en polvo


40 gramo de almendra troceada

1 cucharadita de vainilla en polvo azucarada


Vaciar el yogur en un bol. Añadir el azúcar, los huevos, la harina, el aceite y el sobre de levadura. Mezclar bien todos los ingredientes con movimientos envolventes.

Verter la mitad de la masa en otro bol y en este añadirle las dos cucharadas de cacao y la vainilla y mezclar bien, siempre con movimientos envolventes.

Forrar con papel sulfurizado un molde, o bien untarlo con mantequilla.

Verter en el molde primero una capa de la masa de bizcocho amarilla, luego otra capa de la de chocolate, otra de amarilla y por último otra de la de chocolate. Repartir por encima los piñones y la almendra.

Meter en el horno precalentado a 180º centígrados, sólo con la resistencia de abajo encendida, aproximadamente media hora.

Comprobar pinchando el bizcocho con una aguja que esta salga seca.

51

Postre de melocotón

Ingredientes:

1 lata media de melocotón en almíbar

125 gramo de bizcochos de soletilla

6 yema de huevo

2 clara de huevo

1 copa de coñac


50 cc de caramelo líquido


Batir todos los ingredientes en la batidora, o en la Thermomix, hasta formar una masa homogénea.

Caramelizar un molde rectangular y echar la mezcla.

Ponerlo al baño María hasta que cuaje.

Dejar que se enfríe un poco antes de meterlo en la nevera.

Servir frío.

52

Flan de yogur con frutas

Ingredientes:

400 gramo de cóctel de frutas

250 gramo de yogur griego

4 hojas de gelatina

3 cucharadas de caramelo líquido

200 cc de nata líquida


Hidratar con agua las hojas de gelatina y disolver con el zumo de la lata del cóctel de frutas.

Mezclar en un cuenco el yogur, la nata y el zumo con la gelatina disuelta.

Agregar el cóctel de frutas (reservando unas cuantas para adornar), mezclar bien y verter en flaneras individuales.

Reservar en la nevera unas horas.

Desmoldar y adornar con las frutas que habíamos reservado y con caramelo líquido.

53

Macedonia de frutas y coco

Ingredientes:

1 mango

125 gramos de frambuesas

1/2 unidad o pieza de coco

200 gramo de fresones

6 hojas de menta o de hierbabuena


Trocear el coco en trocitos pequeños, dejando cuatros gajos enteros.

Lavar las frambuesas.

Pelar y trocear el mango.

Lavar y trocear unos cuartos fresones.

Poner en el fondo de unas copas, trocitos de coco, encima las frambuesas, encima trocitos de mango y luego los fresones troceados. Triturar el resto de los fresones con unos cuantos trozos de mango y echar en las copas.

Coronar con el gajo de coco y una hojita de menta o de hierbabuena.

54

Arroz con leche con vainilla

Ingredientes:

300 gramo de arroz

8 cucharadas de azúcar

1 huevo

1/2 litro de leche fría

1 ramita de vainilla


Lavar el arroz y cocerlo en una cacerola con la leche, 5 cucharadas de azúcar y la vainilla durante hora y media a fuego muy suave.

De vez en cuando agitar la cacerola para evitar que el arroz se pegue pero sin revolver.

Retirarlo del fuego y dejarlo enfriar.

Batir la clara a punto de nieve.

Añadir a la clara las otras 3 cucharadas de azúcar, echar la yema, batirlo y mezclarlo con el arroz.

Servirlo tibio.

Se puede servir con salsa de chocolate caliente o decorarlo con frutas confitadas y merengue.

55

Copa fría de crema de limón y puré de fresas

Ingredientes:

2 limones

150 gramos de azúcar

2 huevos

100 gramos de mantequilla

300 gramos de fresas


Rallar la piel de los limones y exprimir el zumo.

Poner en un cazo el zumo y la ralladura de la piel, añadir el azúcar y la mantequilla.

Dejar hasta que comience a hervir y se haya derretido la mantequilla, removiendo de vez en cuando.

Batir los huevos, incorporarlos y mezclar bien.

Dejar enfriar y conservar en la nevera unas 5 horas o mejor de un día para otro.

Lavar las fresas y triturar.

Poner en una copa una parte de crema de limón y acabar de llenarla con el puré de fresas.

Conservar en el frigorífico para servir lo más frío posible.

Para el acabado del postre, echar en el fondo de un vaso o de una copa la crema de vainilla que ya estará fría. Poner encima la mezcla de yogur con frutas y acabar de decorar con las frutas que habíamos reservado.

56

Índice de recetas por orden alfabético Receta página

Acelgas a la extremeña 6 Alcachofas con jamón y salsa de piquillo 32 Arroz al horno valenciano 17 Arroz caldoso con almejas 24 Arroz con leche con vainilla 54 Arroz con verduras y huevos escalfados 26 Bizcocho de yogur dos sabores 50 Bolitas de bizcocho y chocolate 49 Cazón con patatas en cazuela 18 Coca de tomate con pimiento y berenjena 25 Conejo con tomate 36 Contramuslos de pollo al horno 35 Copa de aguacate y kaki 48 Copa de manzana y yogur con fresas y nueces 47 Copa fría de crema de limón y puré de fresas 55 Crema de jamón ibérico 38 Crema de lentejas 14 Crema navarra 40 Chupitos de consomé 39 Dátiles rellenos 11 Discos de calabacín 12 Dorada a la naranja 29 Ensalada AJalá 7 Ensalada de alcachofas con semillas de tomate 8 Ensalada de pepino y tomate rellenos 28 Ensalada templada de canónigos 20 Ensalada templada de espinacas 30 Ensalada variada con aguacate y frutos secos 34 Espaguetis mare nostrum 21 Fesols i naps 9 Filetes de ternera a la milanesa 45 Flan de aceite de oliva virgen extra 46 Flan de yogur con frutas 52 Guiso de pulpo con patatas 27 Hervido valenciano 37 Lentejas estofadas 31 Macedonia de frutas y coco 53 Merluza en salsa 43 Musaka 22 Pastel de espinacas 19 Pescadilla a la crema 16 Postre de melocotón 51 Potaje de garbanzos 42 Puré de patatas al aroma de alcachofas 33 Revuelto de ajos tiernos y gambas 10 Salchichas al vino blanco 23

57

Receta página Sepia en salsa verde 15 Sopa de mejillones 41 Tortilla de berenjena 44 Zanahorias a la crema 13

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