Sasn Peruana

Papa a la Huancana

Ingredientes: para 8 personas- Papa 1kg-Salsa:-Queso fresco 400 GRMS.

Leche evaporada 1 tarro

Galletas de soda 1 paquete chico

Aj amarillo 2

Ajos 2 dientes

Cebolla

Aceite c/n.

Preparacin:Sancochar las papas, pelarlas y cuando enfren partirlas en tajadas- Frer un poco el aj previamente despepitado, los dientes de ajo y la cebolla, dejar enfriar.- Para preparar la salsa, vierta en la licuadora el aj, ajos y cebolla, un poco del queso fresco trozado, galletas y leche, comenzar a licuar manteniendo una mezcla espesa, agregando poco a poco y hasta terminar el resto de los ingredientes.- Servir: colocando la hoja de lechuga, las tajadas de papa, la salsa y decorar con el huevo y aceituna.

Ceviche

Ingredientes:

1 kilo de filetes de pescado fresco

2 choclos (elote)

2 a 3 ajes limo (puede usarse rocoto picado segn el gusto)

20 limones

2 camotes grandes

1 cebolla grande o 2 medianas

1 cucharaditas de sal

cucharadita de pimienta negra

1 cucharadita de Aj No Moto

4 ramas de culantro

1 cucharaditas de ajo molido (o segn el gusto)

6 hojas de lechuga

Papa Rellena

Ingredientes:

1/2 Kilo de papa blanca

1/2 Kilo papa canchn sancochada

1/4 Kilo carne molida

1 Cebolla picada

1/2 Kilo de huevo

Aceituna al gusto

Ajos al gusto

Sal, pimienta y comino al gusto

Aceite

Preparacin: Lavar bien las papas, luego sancocharlas y prensarlas las papas. Una vez prensadas, agregar sal y pimienta al gusta y mezclar bien. Aadir una yema de huevo y mezclar nuevamente las papas. Dejar enfriar.

Poner la carne molida en un recipiente y sazonar con sal y pimienta.

Picar la cebolla en cuadraditos y ponerla en la sartn con aceite. Agregar una cuchara de ajo molido, sal, pimienta y 2 cucharaditas de aj panca. Mezclar y frer hasta que la cebolla est cocida.

Agregar la carne previamente sazonada a la sartn con el aderezo. Mezclar y mover hasta que la carne est cocida. Luego agregar 25 gramos de pasas aproximadamente y el perejil picado. Cocinar en total por 10 minutos ms o menos. Armar las papas

Con las manos bien lavadas, coger una porcion de papa y formar una bola con las dos manos. Luego darle una forma alargada (tpica de la papa rellena). Formar un hueco en uno de los extremos, e ir agrandandolo, hasta que el hueco sea lo suficientemente grande para rellenarlo con la carne molida.

Rellenarlo con todos los ingredientes: Huevo, aceituna, etc. Antes de freir, pasarle harina a la papa. Freir las papas

Postres

Mazamorra Morada

Ingredientes:

1 kilo de maz morado

4 litros de agua

20 ramas de canela

6 clavos de olor

2 manzanas picadas

1 taza de azcar

1 taza de guindones

2 tazas de pia en cubos

Jugo de 3 limones

Canela molida

Preparacin:

Cocine el maz morado desgranado con sus corontas en agua con la canela, los clavo de olor, las cscaras de pia, el membrillo y la manzana, hasta que los granos de maz morado estn abiertos, aproximadamente treinta minutos.

Cuele, agregue, el azcar, la fruta seca, la pia y regrese a fuego lento para que cocine durante treinta minutos.

Al final agregue el jugo de los limones y cocine cinco minutos moviendo constantemente. Sirva fra o caliente y espolvoree canela molida.

Suspiro a la Limea

Ingredientes:

1 lata de leche evaporada

1 lata de leche condensada

5 huevos

1 1/2 taza de azcar

1 vaso de oporto

1 cucharadita de vainilla

Canela en polvo

Preparacin:

Colocar en un recipiente u ollita la leche evaporada, la leche condensada y llevarla a fuego bajo o suave, hasta que tome punto de manjarblanco, moviendo constantemente para que no se queme.

Retirar del fuego y agregarle las yemas y la vainilla, integrar muy bien, volver a llevar al fuego bajo, seguir moviendo, durante 3 minutos. Retirar, dejar entibiar.

Aparte preparar un almbar con el azcar y el oporto, hasta que tome punto hilo fuerte. Batir las claras de preferencia con batidora elctrica e ir aadiendo el almbar de a pocos, hasta que tome punto de merengue.

Servir en copas colocando primero la crema (tibia) y luego el merengue, espolvoreando canela en polvo..