comercio para anticuchos
DESCRIPTION
Análisis del comercio gastronómico, elaboración de anticuchos, breve análisis de la situación real de este tipo de actividad comercial.TRANSCRIPT
7/17/2019 Comercio para Anticuchos
http://slidepdf.com/reader/full/comercio-para-anticuchos 1/7
COMERCIO PARAANTICUCHOS
2007 ESCUELA SUPERIOR
PRESENTADO POR:
DOCENTE:
DISEÑO IV
7/17/2019 Comercio para Anticuchos
http://slidepdf.com/reader/full/comercio-para-anticuchos 2/7
INTRODUCCIÓN
El presente trabajo se propone ofrecer un panorama de la situación actual delos locales comerciales dedicados a la venta de anticuchos en el Perú,
destacando importantes aspectos de diseño y funcionalidad en relación a losaspectos económicos y sociales en este tipo de comercio.
Pues como bien sabemos estamos frente a epectativas de un in!resoeconómico familiar.
Por la presión de las necesidades de la población" #ue enfrenta creativamentemúltiples estrate!ias de supervivencia y acomodo contestando y rebasando elorden establecido, la norma, lo le!al, lo o$cial, lo formal.
Es as% #ue nuestro objetivo b&sico, se centra en informar y eplicar sobre un'comercio informal y venta ambulatoria de anticuchos(.
)iendo un problema no solo de diseño sino abarcando problemas sociales yeconómicos.
En otros pa%ses utili*an nombres diferentes para referirse a este tipo decomercio+ anticucherias, brochetas, parrilladas, carnes a la parrilla, comidacriolla, etc
El nuestra obli!ación como diseñadores meditar y dar a conocer estosproblemas de de$ciencia de espacios y la informalidad de estos centros decomercio, encontrar las estrate!ias adecuadas, implementación y calidad dediseño hacia este tipo de comercio #ue la historia nos enseña en función de lo#ue somos y podemos como sociedad de múltiples le!ados.
7/17/2019 Comercio para Anticuchos
http://slidepdf.com/reader/full/comercio-para-anticuchos 3/7
COMERCIO PARA ANTICUCHOS - ANTICUCHERIA
1. ¿Qué es el a!"#u#$%&
El anticucho es un plato criollo #ue secocina en los pa%ses sudamericanosanti!uamente incluidos en el irreinato delPerú, considerado como uno de los m&spopulares y t%picos en al!unos pa%ses deeste continente.
'. ¿De ()(e a#e el a!"#u#$%&
)e!ún tetos del archivo de la -iblioteca acional de /ima Perú1, se cree#ue el trmino proviene del #uechua anti3uchu anti+ 4ndes y 3uchu+5corte61 o antiuchu uchu+ 5potaje, me*cla61.
/os anticuchos se pueden rastrear en tetos españoles del si!lo 89,cuando los con#uistadores españoles lle!aron al Perú. En esa poca alanticucho se le a!re!aron in!redientes europeos, como la carne de res#ue rempla*ar%a a la de llama u otros1 y el ajo.
/os españoles trajeron tambin esclavos ne!ros, #ue adoptaron este platoo lo adaptaron del #ue ya comer%an en :frica1.
En a#uellos tiempos los españoles desechaban todo tipo de v%sceras y selas daban como alimento a los esclavos. 4 ellos se debe la recetaprimi!enia #ue nació con la necesidad de tener un plato atractivo, de buenaspecto y mejor sabor" espec%$camente se usaba el cora*ón de la res.
7/17/2019 Comercio para Anticuchos
http://slidepdf.com/reader/full/comercio-para-anticuchos 4/7
En el Perú se consumen los anticuchos en base ala tradicional y ori!inaria receta del si!lo 89 abase de cora*ón de res. Preparados similares concarne de pescado, pollo, mariscos y de otras
carnes a la parrilla se les llaman brochetasEstos platos han adoptado nombres como brochetas o anticuchosdependiendo del pa%s donde se prepare.
En ;hile se ha modi$cado, pues desapareció como in!rediente el cora*ónde res, utili*&ndose carne de res y pollo.
El trmino francs brochette y su e#uivalente español <brocheta= sueleusarse para llamar otros platos similares a los anticuchos.
Preparados similares han sustituido el tradicional cora*ón de res decontetura $rme una ve* macerada y sa*onada1, utili*ando el cora*ón o
pechu!a de pollo, el pescado, el cuy, los mariscos como el camarón1 yotros tipos de carnes.
*. A!"#u#$% #%+% "(e!"(a( a#"%al:
El plato, est& %ntimamenta li!ado a la vidade la nación peruana, a la vida y creenciasreli!iosas, como la Procesión del )eñor delos >ila!ros, la ?eria taurina del )eñor delos >ila!ros, @osa de /ima, las tardesdeportivas en el Estadio.
Es común ver en octubre de cada año, auna muchedumbre se!uir a la tradicionalProcesión del )eñor de los >ila!ros ydetr&s de este mar humano vestido demorado, se!uir a las vivanderas en suscarritos y tambin vestidas con eltradicional h&bito morado, ependiendo eltradicional anticucho, los picarones ychicha morada.
/os a$cionados de todo el Perú a la A$esta bravaA, durante el mes deoctubre de cada año, tambin despus de disfrutar una tarde de corrida
de toros, a de!ustar los tradicionales anticuchos y otras comidas criollasde la !astronom%a del Perú en base a carne y v%sceras de res.
En la ciudad norteña de Brujillo, el plato es parte del entorno !astonómicodel ?estival 9nternacional de la >arinera.
?inalmente durante todo el año, al atardecer, en las calles de los barrios ydistritos virreinales, es común ver a familias enteras a!lomerarse en tornoa vivanderas #ue ependen anticuchos.
El plato se ha inte!rado, enri#ueciendo la !astronom%a peruana y es partedel ambiente urbano de las ciudades del Perú.
,. DESCRIPCION TIPO DE LOCAL:
7/17/2019 Comercio para Anticuchos
http://slidepdf.com/reader/full/comercio-para-anticuchos 5/7
/a informalidad en el Perú debe ser contetuali*ada como un proceso #uetiene ra%ces históricas y culturales, #ue a la ve*, interacciona de una formadin&mica con los hechos contempor&neos, operando a escala local,nacional e internacional.
El comercio informal de las anticucherias eiste debido a una demanda dela población de bajos in!resos #ue promueve esta forma deabastecimiento, as% como tambin de la demanda por trabajo de poblacióndesempleada, la cual busca !eneran in!resos de al!una manera. )ereconoce #ue el ejercicio de esta actividad en la v%a pública.
/a venta callejera, es la m&s visible de las formas de cambio informal y esuna de las primeras actividades económicas documentadas en 4mrica/atina.
Ese problema es visto en los cmercios para anticuchos puesto #ue noeiste locales adecuados para la reali*acion de esta actividad sin contar
con medidas #ue satisfa!an el comfort de los usuarios.
)e observo #ue en muchos casos no cuentan con locales adecuados y solose limitan a desarrollarlo en la via publica.
)on areas de no menor de 2 m2, una pe#ueña parrilla, uan mesa pe#ueña,y sillas los #ue !eneran este tipo de comercio.
Es importante observar esta manifestacion !astronomica #ue no ha sidohabordada en terminos de diseño, no eiste ejemmplos #ue puedar !uiareste comercio, los diseñadores deberiamos ver como retos y desarrolloprofesional viendo problemas de este tipo #ue tienen relacion con lo
socioeconomico de la poblacion.
)e observa en las foto!ra$as el comercio en via publica de anticuchos.
7/17/2019 Comercio para Anticuchos
http://slidepdf.com/reader/full/comercio-para-anticuchos 6/7
En 4re#uipa un lu!ar tradicional para este comercio es en el distrito de Canahuara donde se observa los locales comerciales #ue por lo ##ue seobserva son pe#ueñas areas sin nun!un diseño no cuentan con unaima!en empresarial han sido adeucados muchas casa anti!uas para este
comercio
Beniendo en cuenta estas caracter%sticas lle!amos a la conclusión #ue elcomercio de estos productos le sirve y bene$cia m&s #ue nada a losconsumidores debido al hecho #ue, como hay demasiados vendedores elprecio del producto se torna menor en relación al precio establecido porley.
. PUNTOS UERTES :
9dentidad nacional
Plato t%pico
@eúne familias
?&cil de preparar
Pe#ueñas areas comerciales
Posibilidad de innovacion dediseño
;reatividad
/. PUNTOS DE0ILES:
9nformabilidad
o eiste mnobiliario adecuado.
o hay patrones de diseño.
o tiene lu!ares dedicados aese producto.
7/17/2019 Comercio para Anticuchos
http://slidepdf.com/reader/full/comercio-para-anticuchos 7/7
Bodo tipo de usuarios