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Curso Formação de Auditores

COMERCIALIZAÇÃO DA GOIABA DE MESA – MERCADO INTERNO

Campinas, 10 de Novembro de 2011

Helio Satoshi Watanabe

Engenheiro Agrônomo

CEAGESP

- A CEAGESP- Não compre e não vende nada – Apenas aluga o espaço físico, é uma grande administradora de Shoping Center de frutas, hortaliças, flores e pescados;

- A CEASA – Fundada em 1966 – antes o mercado funcionava nos mercados Central e Cantareira;

- A CEAGESP- Surgiu em maio de 1969, a partir da fusão de duas empresas Estaduais:a CEASA e a CAGESP;

- Pertencia ao Governo do Estado de São Paulo até 1997;

- É uma empresa de Economia Mista, pertence ao governo federal – Ministério da Agricultura;

- O complexo da CEAGESP é composta por:

- 12 Unidades na Capital e interior (Entreposto)

- 19 Unidades na Capital e interior (Armazenagem);

- As CEASAS de Campinas e Santo André são Municipais;

- Área total do terreno 700.000 m²- Área construída 225.000 m² (ETSP);

- É comercializada 12.000 t/dia – 12% da produção nacional de hortifruti e 26% do volume comercializado pelas CEASAS do Brasil– R$7.000.000,00/dia (U$3.414.634,00);

- O ENTREPOSTO da capital abastece 60% do consumidor da grande São Paulo;

- O fluxo de entrada: 1500 Municípios e 25 Estados e 14 Países

- É o maior mercado da América Latina e 3º do mundo em volume de vendas;

- São comercializadas mais de 450 produtos e se considerarmos cultivares representam mais de 750 intens;

- O ENTREPOSTO da capital abastece 60% do consumidor da grande São Paulo;

- Passam por dia em média de 20.000 a 30.000 pessoas e de 5.000 a 10.000 veículos

As CEASAS são Centros importantes de compra para os varejistas pela concentração de itens, necessárias para o abastecimento das lojas – cesta completa

Quem compra?

Varejistas: Supermercados

Feirantes

Sacolões

Varejões

Ambulantes

Distribuidoras

Atacadistas de outras CEASAS

Outros seguimentos: Restaurantes

Hospitais

Consumidor final

Institucionais

Pesquisa CEAGESP com 300 Atacadistas

Venda no Atacado

- Venda de Espera (Pessoalmente) - 36,4 - Venda por Telefone - 16,1% - Radio - 36% - Pedido por e-mail - 5,6% - Encomenda (Programa) – 5,4%

Venda no Atacado - CEAGESP

Sistema Número de Atacadistas %

Direto ao

Comprador 236 36,4

E mail 36 5,6

Encomenda 35 5,4

Nextel 233 36,0

Outro 4 0,6

Telefone 104 16,0

Total 648 100

Tabela 01 Participação, em porcentagem, de cada comprador na venda do atacadista

Comprador %

Varejo tradicional 41,2

Varejo de rua 22,8

Atacado 17,2

Distribuição 10,9

Alimentação 6,8

Outros 1,0

Consumo 0,1

Participação, em porcentagem, de cada destino no volume comercializado no ETSP

Destinos %

RMSP 56,1

Outros estados 22,4

Interior paulista 20,9

Outros países 0,6

RMSP - Região Metropolitana de São Paulo

Especialização dos atacadistas do ETSP por comprador

Equipamento Acima de 50% das vendas

Varejo tradicional 45%

Atacado 14%

Varejo de rua 12%

Distribuição 7%

Alimentação 6%

Movimento da Semana

Movimento da Semana

26,0%

11,0%

20,0%12,0%

29,0%

1,9% 0,1%

Domingo Segunda Terça Quarta Quinta Sexta Sábado

1.4 Comercialização

Capacitação em processos de logística da comercialização de insumos e da produção e em marketing.

Comercialização de Goiaba na CEAGESP

Ranking do Setor de Frutas 2010

Classificação Produtuo Volume (t) Participação %

1º LARANJA 324.910,16 19,55

2º MAMÃO 149.104,07 8,97

3º MAÇÃ 137.538,72 8,28

4º TANGERINA 110.693,02 6,66

5º MANGA 102.689,29 6,18

6º MELANCIA 102.080,91 6,14

7º PERA 89.915,61 5,41

8º BANANA 83.582,81 5,03

9º LIMÃO 78.917,16 4,75

10º ABACAXI 63.691,28 3,83

21º GOIABA 10.971,62 0,66

OUTROS 407.532,82 24,53

TOTAL 1.661.627,45 100

Ranking do Setor de Frutas 2010

Ordem Produto Valor (R$) Participação %

1º LARANJA 292.888.882,64 12,10

2º MAÇÃ 278.594.322,05 11,50

3º PERA 205.293.705,01 8,50

4º UVA 182.285.992,62 7,50

5º MAMÃO 170.174.135,39 7,00

6º MANGA 147.883.758,66 6,10

7º TANGERINA 116.230.690,52 4,80

8º AMEIXA 87.834.266,20 3,60

9º ABACAXI 85.174.052,12 3,59

10º MARACUJÁ 84.718.173,12 3,50

22º GOIABA 24.293.301,66 1,00

OUTROS 747.229.736,32 30,81

TOTAL 2.422.601.016,30 100

Dados Históricos da Goiaba Branca de 2006 a 2010

MÊS

2006 2007 2008 2009 2010

R$/kg QTD - kg R$/kg QTD - kg R$/kg QTD - kg R$/kg QTD - kg R$/kg QTD - kg

Jan 1,17 178.245 1,21 195.273 1,44 128.184 1,43 132.783 2,25 88.080

Fev 1,26 153.402 1,13 212.146 1,38 182.055 1,34 181.170 1,91 155.385

Ma 1,21 222.180 1,19 227.627 1,34 189.722 1,67 182.631 2,02 171.696

Abr 1,21 121.017 1,48 119.343 1,46 81.129 1,60 123.867 2,15 95.280

Mai 1,19 112.353 1,59 91.668 1,43 83.994 1,74 81.555 2,18 101.043

Jun 1,2 111.021 1,51 77.148 1,56 94.998 1,99 58.020 2,24 67.224

Jul 1,2 145.518 1,87 57.915 1,82 75.242 1,76 91.899 1,99 116.415

Ago 1,26 112.983 1,77 66.393 1,79 73.119 1,87 84.162 2,39 72.894

Set 1,6 105.489 1,46 92.532 2,09 61.407 1,89 71.883 1,98 133.464

Out 1,57 72.027 1,45 141.507 2,18 92.271 1,95 69.024 1,99 118.341

Nov 1,59 98.142 1,49 93.567 2,15 69.271 1,93 59.304 1,80 139.725

Dez 1,6 95.349 1,65 123.438 1,98 91.701 2,21 76.995 1,89 176.535

T O T A L 16,06 1.527.726 17,80 1.498.557 20,62 1.223.068 21,38 1.213.293 24,79 1.436.082

MÉDIA 1,34 127.310 1,48 124.880,00 1,72 101.992 1,78 101.108 2,07 119.674

EVOLUÇÃO DA ENTRADA e PREÇO DE GOIABA BRANCA DE 2006 a 2010

Ano Quantidade (t) Evolução % Preço R$/t) Evolução %

2006 1.528 - 889 -

2007 1.499 -1,90 1480 66,48

2008 1.223 -17,75 1720 16,22

2009 1.213 -0,82 1780 3,49

2010 1.436 18,38 2070 16,29

Variação Mensal no Volume (kg) de Goiaba Branca no ETSP da CEAGESP – 2006 a 2010

Variação Mensal no Valor (R$) de Goiaba Branca no ETSP da CEAGESP - 2006 a 2010

Dados Históricos de Volume e Preço da Goiaba Vermelha – 2006 a 2010

Mês

2006 2007 2008 2009 2010

R$/kg QTD - kg R$/kg QTD - kg R$/kg QTD - kg R$/kg QTD – kg R$/kg QTD - kg

Jan 1,61 880.689 1,80 1.227.090 2,10 1.034.811 2,03 1.029.243 3,14 791.595

Fev 1,82 867.000 1,64 1.249.291 1,92 1.072.794 1,81 1.108.854 2,63 953.874

Mar 1,67 1.032.552 1,68 1.103.457 1,87 937.752 2,44 1.063.395 2,79 988.797

Abr 1,67 767.712 2,08 742.038 2,11 1.135.851 2,28 928.512 3,03 735.255

Mai 1,66 812.754 2,16 585.948 1,97 1.117.593 2,44 748.596 2,85 779.844

Jun 1,66 836.046 2,12 569.064 2,25 932.388 3,08 577.047 3,15 693.045

Jul 1,70 870.306 2,63 549.660 2,70 869.451 2,59 726.600 2,92 760.494

Ago 1,76 901.668 2,56 829.584 2,62 831.225 2,74 605.031 3,14 685.803

Set 2,38 773.925 2,19 843.261 2,94 830.583 2,75 867.744 2,64 805.308

Out 2,16 763.932 2,17 915.729 3.01 908.346 2,71 842.775 2,58 752.364

Nov 2,19 760.068 2,18 726.645 2,97 810.333 2,72 723.858 2,52 737.943

Dez 2,40 750.075 2,36 770.070 2,88 842.469 3,17 826.221 2,66 851.211

T O T A L 22,65 10.016.727 25,57 10.111.837 29,34 11.323.596 30,76 10.047.876 34,05 9.535.533

MÉDIA 1,89 834.727 2,13 842.653 2,45 943.633 2,56 837.323 2,84 794.628

EVOLUÇÃO DA ENTRADA E PREÇO DE GOIABA VERMELHA DE 2006 a 2010

Ano Quantidade (t) Evolução % Preço (R$/t) Evolução %

2006 10.017 - 1.720 -

2007 10.112 0,95 2.130 23,83

2008 11.323 11,27 2.470 5,96

2009 10.047 -11,27 2.560 3,64

2010 9.535 -5,09 2.840 0,15

Variação Mensal no Volume (kg) de Goiaba Vermelha no ETSP da CEAGESP – 2006 a 2010

Variação Mensal no Valor (R$) de Goiaba Branca no ETSP da CEAGESP - 2006 a 2010

Quantidade Comercializada – Sistema Prohort - 2010

CEASA QUANTIDADE (t) Grande São Paulo -SP 10.972,61

Grande Belo Horizonte - MG 4.029,07

Vitória - ES 3.294,48

Grande Rio - RJ 2.953,15

Grande Cutitiba - MG 637,35

Juiz de Fota - MG 261,30

Campinas SP 254,94

Barbacena - MG 105,42

Londrina - PR 97,62

Varginha - MG 93,39

Uberaba - MG 77,65

Uberlândia - MG 65,54

Caratinga - MG 43,84

Cascavel - PR 33,96

Governador Valadares - MG 27,14

Itajuba - MG 12,17

Central de Ab. Patos de Minas 11,53

Maringá - PR 8,14

Fóz do Iguçu - MG 7,60

Rio Branco - AC 4,90

TOTAL 22.991,80

Cotação por Classificação da Goiaba Branca – CEAGESP - 2010

Cotação Classe Média R$/kg Diferença %

Maior 9 Futos 2,68 0

Maior 12 Frutos 2,68 0

Maior 15 Frutos 2,68 0

Maior 18 Frutos 1,77 51,41

Comum 9 Futos 2,26 0

Comum 12 Frutos 2,26 0

Comum 15 Frutos 2,25 0,004

Comum 18 Frutos 1,47 23,49

Menor 9 Futos 1,83 0

Menor 12 Frutos 1,83 0

Menor 15 Frutos 1,83 0

Menor 18 Frutos 1,13 61,94

Cotação por Classificação da Goiaba Vermelha – CEAGESP- 2010

Cotação Classe Media R$/kg Difer. %

Maior 9 FRUTOS 3,52 0,00




Comum 9 FRUTOS 3,07 0,00




Menor 9 FRUTOS 2,61 0,00




Principais Municípios que enviaram Goiaba Branca - 2010

Municípios Total (t) Participação

% Acumulado

%

Valinhos SP 1.053,39 73,35 73,35

Campinas SP 304,79 21,22 94,58

Atibaia SP 34,28 2,39 96,96

Carlópolis PR 12,85 0,89 97,86

Vinhedo SP 10,15 0,71 98,56

Louveira SP 5,12 0,36 98,92

Registro SP 3,98 0,28 99,20

Artur nogueira SP 3,23 0,22 99,42

Outros 8,30 0,58 100

Total (t) 1.436,08 100 100

Principais Municípios que Enviaram Goiaba Vermelha 2010

Municípios Total (t) Participação % Acumulado %

Vista Alegre do Alto SP 3.214,56 33,71 33,71

Valinhos SP 2.130,96 22,35 56,06

Campinas SP 1.346,15 14,12 70,18

Pirangi SP 553,76 5,81 75,98

Monte alto SP 273,42 2,87 78,85

Piracaia SP 272,21 2,85 81,71

Tanabi SP 224,35 2,35 84,06

Paranapanema SP 198,30 2,08 86,14

Itú SP 181,82 1,91 88,04

Mogi das Cruzes SP 170,80 1,79 89,84

Outros 969,20 10,16 100

Total (t) 9.535,53 100

PARTICIPAÇAO DOS MUNICIPIOS NO VOLUME COMERCIALIZADO NA CEAGESP EM 2010

- 10 Municípios enviaram 90% do volume comercializado pela CEAGESP, de goiaba

vermelha, em 2010

PARTICIPAÇÃO DOS MUNICIPIOS NO VOLUME COMERCIALIZADO NA CEAGESP EM 2010

- 02 Municípios enviaram 94,58% do volume comercializado pela CEAGESP, de goiaba branca

Principais Atacadistas de Goiaba Branca - 2010

Atacadistas Total (t) Particip.% Acum. %

Comércio de Frutas Kondo Ltda. 337,39 23,49 23,49

Comércio de Frutas Araçatuba Ltda. 221,03 15,39 38,88

M. Kato Comércio de Frutas Ltda. 198,60 13,83 52,71

Fruticola Trindade Ltda 120,98 8,42 61,14

Airton Gonçalves Frutas 99,93 6,96 68,10

Com. de Frutas e Leg. Manefrut Ltda. 93,66 6,52 74,62

Frutamina - Comercial Agrícola Ltda. 68,53 4,77 79,39

Comercial Agrícola Jaguaré Ltda. 55,10 3,84 83,23

A.P. Comercial Agricola Ltda - Epp 38,42 2,67 85,90

Carlos Alberto Previtale - Frutas. 36,65 2,55 88,45

Distribuidora e Frutas Nk Ltda. 32,65 2,27 90,73

Outros 133,15 9,27 100

Total 1.436,08 100

Principais Atacadistas de Goiaba Vermelha - 2010

Atacadistas Total (t) Particip. % Acum.%

Comércio de Frutas Kondo Ltda. 1.347,53 14,13 14,13

Comércio de Frutas Val Rossi Ltda. 965,10 10,12 24,25

Comércio de Frutas Brunhara Ltda 535,91 5,62 29,87

Campal Frutas E Legumes Ltda. 498,49 5,23 35,10

M. Kato Comércio de Frutas Ltda. 463,50 4,86 39,96

Aguai Comercial de Frutas E Legumes Ltda. 414,84 4,35 44,31

Comércio de Frutas Araçatuba Ltda. 366,49 3,84 48,16

Fruticola Trindade Ltda 242,91 2,55 50,70

Campanha Comercio de Frutas E Legumes Ltda. 232,98 2,44 53,15

Agro Comercial Françolin Ltda. 211,36 2,22 55,36

Jadir Ungaro & Cia Ltda. 205,99 2,16 57,52

A.P. Comercial Agricola Ltda - Epp 190,98 2,00 59,53

Frutícola Nl Ltda. - Epp 183,78 1,93 61,45

Distribuidora de Frutas Nk Ltda. 175,94 1,85 63,30

Fruticola Asn Ltda. - E. P. P. 171,18 1,80 65,09

Itamaraty Agricola Brasil Ltda. 161,03 1,69 66,78

Comercial Agricola Catarinense Ltda. 142,67 1,50 68,28

Big Fruit Comércio de Frutas Ltda. 141,20 1,48 69,76

Outros 2.883,67 30,24 100

Total (t) 9.535,53 100

PARTICIPAÇÃO DOS ATACADISTAS NA COMERCILAIZAÇÃO DA GOIABA BRANCA EM 2010

- Do total de 44 atacadistas de goiaba branca - 11 comercializaram 90% do volume total

- Do total de 146 atacadistas de goiaba vermelha – 18 comercializaram 70 % do volume total

Principais Problemas na Comercialização

- Fruto imaturo

- Sobremaduro

- Fruto com pragas e doença

- Falta de Classificação

- Venda a granel (Madeira/Plástica)

- Falta de Identificação (Marketing)

- Embalagem de baixa qualidade

- Transporte

- Descarga

13.9 Seleção e Classificação

No caso das frutas destinadas ao mercado interno proceder a classificação da goiaba de acordo com os padrões de classificação vigente.

13.10 Embalagem e Rotulagem

Usar embalagem que asseguram a proteção física da fruta e construida com material atóxico Utilizar material nova e limpas , que atendam as necessidades do mercado e as necessidades da fruta A embalagem deverá conter frutos da mesma origem, cultivar, qualidade e classe e devam ser identificados de forma a permitir a continuidade do processo de rastreamento Proceder a identificação do produto PIF, conforme normas tecnicas de rotulagem com destaque ao sistema de Produção Integrada de Frutas - PIF

13.11 Paletização

Quando for utilizar sistema de paletização , os paletes devem se montados somente com frutas PIF

13.12 Armazenamento, expedição e transporte

Elaborar e obedecer a procedimentos operacionais padronizados de

expedição, transporte e armazenamento, especificados para PIF

Goiaba, conforme seus requisitos de qualidade

Armazenar os paletes em câmara fria em temperatura e

umidade relativa adequada para garantir a conservação do

produto

Embalagem de Baixa Qualidade

Transporte

Venda a Granel

Falta de Identificação

Sobremaduro

Imaturo

Pragas

Falta de Classificação

Variedades de Goiaba Comercializadas na CEAGESP

PEDRO SATO

Variedades de Goiabas Comercializadas na CEAGESP

PARIQUERA-AÇU


KUMAGAI


PALUMA – Patrícia, Luciana e Márcia


CHINESA


SASSAOKA


Tailandesa

Genealogia das Variedade Pedro Sato

Desenvolvida no Rio de Janeiro pelo mesmo produtor, na década de 1980. O produtor comprou mudas de goiaba branca enxertada. Do porta enxerto cresceu uma planta com frutos vermelhos, apresentando boas características comerciais.

Genealogia da Variedade Cascuda de Pariquera-Açu

Variedade desenvolvida em Pariquera-Açu, na propriedade do Sr. Hiramoto, litoral de São Paulo, na década de 1980 a partir de um pomar formado por mudas da variedade Ogawa Vermelha ( não se sabe o número), provavelmente do Estado do Rio de Janeiro. Foi feita a seleção massal com objetivo de obter frutos grandes e de casca rugosa.

Genealogia da Variedade Kumagai

Variedade desenvolvida, pela Família Kumagai, no município de Campinas, no fim da década de 1970. A partir de um pomar formado por mudas da variedade Australiana e Comum foram retiradas sementes da variedade Australiana (planta mãe), que deram origem á mudas e um novo pomar. A proximidade das duas variedades pode ter levado a um cruzamento natural entre elas dando origem, através de seleção massal, a duas variedades, Kumagai Branca e Kumagai Vermelha. Hoje a Kumagai Branca predomina no mercado paulista.

Genealogia da Variedade Paluma

A partir do plantio de um pomar de sementes de variedades americanas, indianas e brasileiras, entre elas: EEF, FAO-1, Weber-Supreme, Patillo, Creme Arredondada, Ruby-Supreme, Israel e IAC-4, na UNESP de Jaboticabal, em 1976 se originou a Paluma selecionada da Ruby-Supreme (variedade originária da Flórida-EUA). A Paluma foi obtida por seleção massal dentro desta população de polinização aberta.

Genealogia da Variedade Chinesa

Variedade de Taiwan, que foi propagada inicialmente por semente no Brasil.

Genealogia da Variedade Chinesa

A variedade Sassaoka foi desenvolvida no município de Campinas – SP, em 1955, pelo produtor Liantosiyas Sassaoka, a partir de um pomar formado por sementes adquiridas de um produtor de goiaba do município de Valinhos – SP

No pomar de goiabas formado por pés francos, foram selecionadas duas plantas (seleção massal):uma branca e uma vermelha com características comerciais desejáveis. A variedade de polpa vermelha mostrou melhores resultados comerciais, ocupando a maior parte da produção do Sr. Sassaoka.

Comercialização de Goiabas na CEAGESP

Comercialização de Goiabas na CEAGESP Comercialização de Goiabas na CEAGESP

Valoração de Frutas

Valoração

É o ato ou efeito de valorar, de determinar a qualidade ou o valor de algo (preço).

( Dicionário Houaiss)

Formação do Valor Monetário das Frutas

- Equilíbrio entre a oferta e a demanda

- Condições climáticas, já que a demanda de algumas frutas sobe enormemente com temperaturas mais altas.Melão, melancia, abacaxi, maracujá, citros...

Formação do Valor Monetário das Frutas

- Datas Festivas

- Morango no dia das mães

- Melão nas festas de fim de ano

- QUALIDADE

Oferta e Demanda

Características Qualitativa

Qualidade

Aquilo que determina a natureza de algo, uma característica distintiva que o faz sobressair em relação aos outros (Houaiss, 2000).

Qualidade nas Frutas

- Adequação a um determinado uso.

- Atributos sensoriais (coloração, formato, gosto, aromas, sabor...)

- Valor nutritivo e propriedades funcionais

- Quantidade de defeitos

Fatores de Valoração nas Goiabas

-Variedade (Vermelha ou Branca)

- Formato

- Maturação

- Classificação

- Tamanho do fruto

- Sanidade

- Sabor

- Apresentação (Redinhas)

Melhores Frutas

São compradas por varejistas que tem contato direto com o consumidor.

Grande diferencial dos varejistas da Grande São Paulo.

Melhores Frutas

-Ambulantes

- Mercado Municipal (Cantareira)

- Frutarias

- Quitandas

- Bons sacolões

- Supermercados que buscam se diferenciar nas seções de frutas e hortaliças

Feirantes

- São a categoria mais eclética de compradores.

- No município de São Paulo há mais de 900 feiras.

- São montadas nos mais diversos bairros das mais variadas camadas sociais.

- Sempre buscam um produto que agrada ao cliente

Venda no Varejão

Mercado Municipal

Grandes Redes de Varejo

- Possuem grande potencial para a venda de frutas e hortaliças

• Compra de diversos itens em um mesmo local

•Conforto: estacionamento, ar condicionado

•Praticidade: funcionamento por longo período ou 24 horas

•Facilidade de pagamento: cartão de crédito, débito e benefícios


- Preço como principal fator na decisão de compra

- Compradores que desconhecem as características de valoração do produto


- Pequenas compras de frutas melhores para alguns programas especiais e de garantia de procedência

- Seções pouco atrativas

Poder Público

- Grande comprador de frutas

•Merenda escolar

•Presídios

•Forças armadas

• BEC (Bolsa Eletrônica de Compras)

....

- Grandes problemas : a especificação do produto na licitação e o seu controle de qualidade na entrada.

- Não se usa a classificação oficial estrito à variedade e ao tipo.

- Recebem frutas de qualidade inferior pelo preço de frutas de melhor qualidade.

“Logística e Pós-Colheita na Produção Integrada de Frutas”

- A fruta pode ser de um calibre menor.

- Menos colorida, manchada.

- Mas jamais pode ser imatura, passada, com problemas de armazenagem ou qualquer outro que afaste o consumidor.

Grupo ou Cor de Polpa

Subgrupo ou Cor da Casca

Classe ou Calibre

Defeitos Graves

Tipos ou Categoria

Varejão da CEAGESP

comercializaÇÃo da goiaba de mesa mercado interno … · 2011. 11. 30. · comercialização de...

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