comer y leer

·1·

Editorial LEDORIAJ M R

COMER Y LEERRecetas de cocina de los Clubes deLectura de la provincia de Toledo

·3·

Bibliotecas Municipales participantes

Alameda de la SagraAñover de Tajo

BargasBorox

Cabañas de la SagraCastillo de Bayuela

Dos BarriosFuensalida

La Torre de Esteban HambránMocejónNoblejas

Olias del ReyOrgaz

PantojaTalavera de la Reina

Toledo (Santa Bárbara)Urda

Villaminaya

·4·

Los Clubes de Lectura son hoy una venturosa realidad en laprovincia de Toledo. Vinculados a las Bibliotecas Municipales,vienen realizando desde hace ya bastantes años una espléndidalabor de difusión del hábito de lectura entre sus miembros,los cuales no suelen pertenecer por lo general a los sectoressociales de más elevada cultura. Por el contrario, los Clubesde Lectura están integrados por grupos de señoras y señoresque por los motivos que sean han gozado de menos oportuni-dades de cultivarse durante las etapas normales de su forma-ción, la niñez y la juventud. Los Clubes de Lectura son hoytodavía un fenómeno social muy poco conocido por la opiniónpública, pero que está ahí y quizás llegue un día en que losmedios de comunicación lo descubran y den a conocer la ta-rea que realizan. Los Clubes de Lectura promueven el desarro-llo personal de unos grupos sociales que se caracterizan porsus inquietudes y por sus ganas de llevar a cabo un reciclajeen plena madurez de la vida.

Los Clubes de Lectura convocan a las personas que dentrode sí mismas sienten un vacío cultural en su vida, pero estándispuestas a recuperar el tiempo perdido a base de esfuerzoy sacrificio. Se asocian voluntariamente, porque una de suscaracterísticas es que estos Clubes están abiertos a todo elmundo, de cualquier origen y condición que sean. La titularde la Biblioteca es la responsable de la marcha del grupo.Hay que desterrar la idea de que los Clubes de Lectura son al-go parecido a una escuela donde se imparten clases bajo ladirección de un profesor o profesora.

INTRODUCCIÓN

·5·

En los Clubes de Lectura se practica una metodología nodirectiva protagonizada por sus componentes, que se basaprincipalmente en el libro y su lectura. Aunque entre las lec-turas prevalecen los libros de ficción, éstos no son los únicos,sino que se alternan con la poesía, el teatro, la lectura en vozalta, a veces escenificada, y la audición de música. Se leenlos autores españoles con preferencia, pero también las traduc-ciones de los mejores de la literatura extranjera. Se leen loscontemporáneos, los bestsellers y los éxitos editoriales, perotambién se dedica atención a los clásicos. A lo largo de variosaños de asistencia a las sesiones del Club sus miembros llegana adquirir una visión panorámica bastante completa de laproducción literaria.

La lectura se hace de forma personal, en casa, pero despuésviene el comentario, que se hace de forma colectiva. Cadasemana o cada dos semanas, según esté establecido, sus com-ponentes, una vez que han leído el libro, hacen una puestaen común de las experiencias que han sentido con su lectura.Eso tiene lugar en las sesiones del Club, cada una de las cualesdura más de una hora. En ellas se plantean todo tipo de cues-tiones sobre el libro: los personajes, la belleza literaria y losrecursos de expresión, la época en que se escribió, el autor ysus circunstancias personales, los problemas que aparecen enél. Pero del libro saltan a la palestra con mucha frecuenciaotras cuestiones de actualidad, de modo que todos los temastienen cabida en la discusión de las sesiones.

El instrumento principal de la formación en el seno de losClubes de Lectura es el diálogo: todo el mundo tiene derechoa hablar, nadie impone nada a los demás, no se excluye ningunaopinión, toda aportación es válida, pero generalmente se in-tenta llegar a unas conclusiones que son compartidas por lamayoría de los asistentes.

Aunque el libro es la base de todo, éste se complementacon otras muchas actividades: visitas a museos y exposiciones,

·6·

charlas con el autor, lecciones magistrales de personas deacreditada solvencia en determinadas materias, viajes cul-turales fuera de Toledo y de los pueblos, encuentros provin-ciales una vez al año de todas las componentes del sistema,intercambios mutuos de experiencias y de productos locales,conocimiento de muchas instituciones sociales que están anuestro lado en la vida y las desconocíamos.

Los resultados positivos de los Clubes de Lectura en la vidade sus componentes se ven pronto, pero se perciben mejor alargo plazo. No sólo queda un poso cultural después de la lec-tura de un libro y después de un debate sobre sus valores.Hay mucho más en otro orden de cosas. Quienes han frecuen-tado los Clubes durante varios años de forma sistemática hanadquirido el hábito de escuchar las razones del otro, hanaprendido a vivir en comunidad cediendo a veces y valorandoa los demás, han aprendido a compartir, se han habituado ahablar en público y han dejado atrás el encogimiento y la ti-midez, han asimilado los procedimientos de razonar por cuentapropia, han madurado como seres humanos, se han vueltomás comprensivas con los defectos propios y con los ajenos.No digo que un Club de Lectura sea el remedio para todos losmales ni que todo esto se haya conseguido en todas y en cadauna de las personas ni que en todos los Clubes se haya logradoen la misma medida. Esto es el ideal y el ideal se alcanzasiempre en proporciones limitadas, como sucede con las cosashumanas. Quiero decir que los Clubes de Lectura impulsan untipo de formación para adultos que los lleva por el camino dealcanzar esas metas.

Además hay cosas que no se pueden evaluar ni cuantificar.Después de quince años de experiencia en un Club de Lecturacompuesto por mujeres estoy segura de que muchas han mejo-rado su autoestima, dándoles seguridad en su vida, han comen-zado a apreciar la importancia del asociacionismo femeninoy seguramente se han dado cuenta de que las virtudes de ge-

·7·

nerosidad y de entrega a los demás ejercitadas en el tratohabitual han podido repercutir favorablemente incluso en lavida familiar. Lo que más me gusta es que muchas mujereshan abandonado ciertos complejos ancestrales, se sienten orgu-llosas de su condición de mujeres y plenamente realizadas enlos trabajos que desempeñan.

En el trabajo ordinario del Club de Lectura utilizamos cons-tantemente el libro y nos enriquecemos con él. Después detanto tiempo de manejo del libro, surge la pregunta: pero,¿es que nosotras no tenemos también algo que decir? ¿Porqué no echamos mano del libro para enriquecer a otras per-sonas? Tendría que ser un libro que fuera el resultado de laaportación de todas y que estuviera al alcance de todas, unlibro nuestro, producto de nuestro ingenio y del que todasnos sintiéramos autoras. ¿Por qué no un libro de cocina? Laidea de publicar un libro colectivo entre las asociadas de losClubes de Lectura la expuse en 2008 en una reunión de biblio-tecarias de la provincia de Toledo. Cayó bien, pero se puededecir que hasta ahora no ha fructificado ni se ha hecho rea-lidad. Ha habido que movilizar a muchísima gente asociadasen los Clubes. Bastantes correos electrónicos cruzados entreunos y otros Clubes, incontables horas de reflexión y de reto-ques. Pero, por fin, aquí lo tenemos. Todas las colaboradorassienten al libro como parte de su aportación. Todas somosautoras y escritoras. Un libro es como un hijo al que se quierede verdad.

Aunque en los párrafos anteriores estoy utilizando con pre-ferencia la alusión a las mujeres, lo hago porque entre los co-laboradores del libro que presentamos se encuentra abrumado-ramente evidenciada la presencia de las mujeres. Pero, ¡ojo!,que en nuestro libro también se encuentra, aunque de maneramás bien testimonial, la presencia de hombres. A ellos, quecada día con más frecuencia se asocian a las tareas domésticas,un saludo de bienvenida, porque las mujeres ya hemos invadi-

·8·

do muchos terrenos que antes se consideraban exclusivamentemasculinos.

Como título se ha adoptado este doblete de palabras: «Co-mer y Leer». Quien proporciona el alimento del cuerpo y delespíritu está ofreciendo el mejor refinamiento de la vida. Yde eso los miembros de los Clubes de Lectura sabemos mucho.Es típico de algunas culturas extranjeras el desdén por la comi-da, pero eso carece de valor en España, nación que poseeuna de las mejores cocinas del mundo. «Comer y Leer», aunqueno estén emparejados, pero más si lo están, son dos trabajostan nobles como el que más y forman el meollo de la culturahumana. No hay ningún trabajo más digno, porque el trabajoes lo que da sentido a la vida.

Las recetas que recoge este libro responden a la clase decomida que llamamos casera, basada en la experiencia. Lamayor parte de ellas son los guisos cotidianos de nuestroshogares, aunque no falten los de trasmisión familiar que hanido pasando de madres a hijas, enlazando muchos de elloscon la cocina tradicional que se pierden en la noche de lostiempos, algunos propios de los periodos de escasez y elaprovechamiento, como son los realizados a base de pan,ajo y aceite que con alguna variante, según su procedencia,son comunes en todo el territorio nacional. Por esta razón nose ciñen sólo a la provincia de Toledo, sino que van más allá,manifestando el origen de muchas de las personas que par-ticipan en los clubes lectores. Así tenemos representacionesde la cocina extremeña, jiennense, madrileña y manchega;rebasando algunas de ellas los límites nacionales. Por estemotivo resulta difícil de clasificar el conjunto de recetas queforman el libro. Al ser una obra en la que han participadomuchas personas y ser recetas personalizadas, lo primero quellama la atención es la falta de compensación entre carnes,pescados, verduras o sopas, es como un trabajo de campo.Aunque el material es variado, no quita que algunas recetas

·9·

estén repetidas, pero se han respetado porque aportan otramanera de elaboración, otro toque personal, esa experienciaque es la constituye su riqueza.

Otra dificultad ha sido cómo organizar el recetario paraconseguir agrupar de manera práctica el material recibido ypoder encontrarlo con facilidad. La solución al dilema me ladio la profesión: organizarlo alfabéticamente de la A a la Z.De esta manera todas las recetas se pueden buscar por sunombre bajo la letra que le corresponda.

Cada receta lleva el nombre de su autora y del lugar de suresidencia. Algunas autoras no son naturales de la provincia,pero están avecindadas en ella. También se han acogido suscolaboraciones.

Producto de la colaboración de muchos Clubes de Lecturade la provincia de Toledo, y en nombre de todos los colabora-dores, ofrecemos el libro a todas las mujeres y hombres queforman parte de los Clubes de Lectura de Toledo y de Castilla-La Mancha. Y no rechazamos la idea de que los profesionalesde la restauración puedan aprovechar sus recetas, sabiendoque muchos de los platos más acreditados de la cocina españolaproceden de los guisos más tradicionales y populares.

No puedo terminar esta Introducción sin hacer mención deuna serie de personas que han colaborado en su preparación.En primer lugar a mis compañeras bibliotecarias —¡y un bi-bliotecario!— de los Clubes participantes por su eficacia enla recopilación de las recetas. A mi hermana Julia por suaportación del clásico abecedario de ajuar. A mis compañerasEsperanza e Inmaculada, por su paciente ayuda en la prepara-ción del original de este libro. Al Concejal de Cultura delAyuntamiento de Toledo Jesús Nicolás por su apoyo a esteproyecto. A mi querida amiga Carmen Calvo que siempre haestado a mi lado cuando ha sido necesario.

Un agradecimiento especial a nuestro editor por su sensibili-dad con este tema. Publicar un libro en medio de la borrasca

·10·

económica que nos aflige no deja de ser una muestra de co-raje.

Esperamos que el libro sea un éxito de ventas y, sobre to-do, de uso.

Manuela Gonzálvez RodríguezBibliotecaria

·11·

Agua de limón granizadoAguarín

Ajillo crecíoAjo de rajas o Tomatillas

Ajoarriero de antañoAlbóndigas de pollo

Almejas a la marineraArrepápalosArripápalos

ArropeArroz caldoso

Arroz con carneArroz con duz

Arroz meloso con jamón y champiñonesArroz negro

·12·

INGREDIENTES

· 1 kg. de limones· 1/2 kg. de azúcar· 4 ó 5 litros de agua

ELABORACIÓN

Se exprimen los limones y se añade el azúcar y el agua. Sereparte en botellas y se introduce en el congelador durantemedia hora.

Teresa TorijaClub de lectura de la Biblioteca Municipal

de Santa Bárbara (Toledo)

Agua de limón granizadoAgua de limón granizadoAgua de limón granizadoAgua de limón granizadoAgua de limón granizado

·13·

INGREDIENTES (para 4 personas)

· 500 gr. de bacalao desalado· 1 pimiento morrón seco· 4 patatas· 1/2 litro de agua· 2 cucharadas pequeñas de harina· Sal· 1 cuchara de café de pimentón dulce

ELABORACIÓN

En una sartén se fríe el bacalao desmenuzado y las patatasen rodajas finas, se rehogan y se echa un poco de harina, elpimentón y el pimiento morrón; se incorpora el medio litrode agua y la sal. Se deja cocer hasta que las patatas esténtiernas.

Sugerencia: Se come caliente.

Lola MallencoClub de lectura de la Biblioteca Municipal de Fuensalida

AguarínAguarínAguarínAguarínAguarín

·14·


· 2 lonchas de jamón· 2 cucharadas de harina· 1 cucharada de pimentón dulce· 75 gr. de aceite· 2 tazas de agua· Sal al gusto

ELABORACIÓN

Sofreír levemente el jamón en el aceite, poner la harinajunto con el pimentón y remover. Añadir dos tazas de agua,sal al gusto y dejar cocer levemente.

Origen: Andalucía

Elisa AlfaroClub de lectura de la Biblioteca Municipal


Ajillo crecioAjillo crecioAjillo crecioAjillo crecioAjillo crecio

·15·

INGREDIENTES (Para 4 personas)

· 4 ó 5 rajas de tomatillas (tomates partidos por la mitad ysecados al sol)

· 1/2 kg. de carne de matanza finamente picada (chorizos,tocino, lomo)

· 3 ó 4 patatas· Agua· Laurel· 2 ó 3 dientes de ajo y cominos· Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Se sofríe la carne con el aceite de oliva, se le añade agua,las rajas de tomatillas y el laurel. Cuando el guiso esté hirvien-do se le añaden las patatas. Una vez cocidas, media hora apro-ximadamente, se retiran del fuego y se le añaden los cominosy los ajos machacados.

Origen: la Mancha

Mª Rosa MejíasClub de lectura de la Biblioteca Municipal


Ajo de rajas o TomatillasAjo de rajas o TomatillasAjo de rajas o TomatillasAjo de rajas o TomatillasAjo de rajas o Tomatillas

·16·


· 750 gr. de bacalao· 6 dientes de ajo· 4 pimientos choriceros· 4 cucharadas de aceite· 3 tomatitos maduros· 1 cucharadita de pimentón· 1/2 cebolla· Sal· 1 huevo

ELABORACIÓN

Poner el bacalao a remojo la noche anterior. Cuando estédesalado, desmigarlo y reservar. Pelar y picar los dientes deajo y la cebolla. Batir el huevo y reservar. Pelar y triturar lostomates y cortar los pimientos en tiras. Calentar el aceite enuna cazuela de barro y freír en ella el ajo y la cebolla bienpicados.

Al cabo de cinco minutos añadir las tiras de pimiento, elpimentón y el tomate. A continuación, sofreír cinco minutosy agregar el bacalao desmigado. Cocer quince minutos a fuegosuave y añadir el huevo batido. Comprobar el punto de sal yservir.

Prosperidad Cabello MolinaClub de lectura de la Biblioteca Municipal de Añover de Tajo

Ajoarriero de antañoAjoarriero de antañoAjoarriero de antañoAjoarriero de antañoAjoarriero de antaño

·17·


· 1 zanahoria · Sal· Perejil · Ajos· 1 cebolla · Pimienta· 1/2 kg. de pechugas de pollo · Azafrán· 2 huevos · Pan rallado· 200 gr. de jamón serrano · Un poco de jerez· Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Se pican muy menudos la pechuga y el jamón. En una fuentese mezcla este picado con el pan rallado, el perejil, los ajos,la pimienta, el azafrán y la sal y se agregan los huevos. Conesta masa se harán las albóndigas.

A continuación se fríen en abundante aceite caliente hastaque estén doradas y se reservan. Aparte, en una sartén, sesofríe la cebolla picada y la zanahoria, rehogándola hastaque se ponga transparente; se añade un poco de jerez y unpoco de agua o caldo, se hierve unos minutos y se hace unasalsa pasando todo por el pasapurés. Cuando esté trituradaincorporaremos las albóndigas y dejaremos que hiervan unpoco más.

Rosario MartínezClub de lectura de la Biblioteca Municipal de Añover de Tajo

Albóndigas de polloAlbóndigas de polloAlbóndigas de polloAlbóndigas de polloAlbóndigas de pollo

·18·


· 1 kg. de almejas· 5 cucharadas de aceite· 1/2 cebolla· 1/2 vaso de vino blanco· 1 vaso de agua· 1 cucharada sopera de harina

ELABORACIÓN:

Las almejas se ponen en agua con sal para que suelten laarena durante diez minutos. Aparte, sofreír la cebolla en unasartén con aceite hasta que esté transparente. A continuación,se añade la harina y se rehoga. Después se echan las almejasy se remueven.

Por último se echa el vino y el agua y se deja cocer. Sesirven cuando estén todas las almejas abiertas.

Mari DíazClub de lectura de la Biblioteca Municipal de Añover de Tajo

Almejas a la marineraAlmejas a la marineraAlmejas a la marineraAlmejas a la marineraAlmejas a la marinera

·19·


· 1 vaso de aceite· 2 vasos de vino blanco· 2 limones rallados· Anís· 1 sobre azul y otro blanco de gaseosa· 3/4 de harina (hasta que la masa se ponga dura)

ELABORACIÓN

Se mezclan todos los ingredientes y se amasa con las manoshasta conseguir una masa homogénea. Posteriormente se ex-tiende sobre la mesa con la ayuda de un rodillo y con un cu-chillo se van haciendo rombos. Una vez caliente el aceite dela sartén se van friendo los rombos. Cuando están bien dorados,se sacan y se ponen en una bandeja u otro recipiente.

Sugerencia: Se sirven espolvoreados con azúcar.

Carmen García GarcíaClub de lectura de la Biblioteca Municipal de Noblejas

ArrepápalosArrepápalosArrepápalosArrepápalosArrepápalos

·20·

ÍNDICE

Prólogo 15

Introducción 19

A 27Agua de limón granizado 29Aguarín 30Ajillo crecío 31Ajo de rajas o tomatillas 32Ajoarriero de antaño 33Albóndigas de pollo 34Almejas a la marinera 35Arrepápalos 36Arripápalos 37Arrope 38Arroz caldoso 40Arroz con carne 41Arroz con duz 42Arroz meloso con jamón y champiñones 43Arroz negro 44

B 45Bacalao a la manchega 47Bacalao al horno con asadillo 49Bacalao con patatas 51Bacalao encebollado 52Bizcocho de manzana sencillo 53

·21·

Bizcocho de naranja (receta 1) 54Bizcocho de naranja (receta 2) 55Bizcocho de yogur 56Bizcocho en el microondas 57Bocaditos de nata 58Bollo de sopas de ajo 59Bonito frito 60Brazo de gitano 61Brocheta de pulpo de Conchi 62Brownies 63Buñuelos de bacalao 64

C 65Cabrito en cochifrito 67Cabrito guisado al estilo de las abuelas 68Caldereta de magro 69Callos 70Callos cabañiles de Tía Consolación 71Carcamusas (receta 1) 73Carcamusas (receta 2) 75Carcamusas (receta 3) 76Carne sovad 77Cocido del hortelano 78Codillo de cerdo 80Codornices estofadas 81Conejo al ajillo 82Conejo al gazpacho 83Conejo campero 84Conejo guisado 85Conejo torreño al peligro 86Cordero a la Pepa 87Cordero asado 88Cordero cochifrito 89

·22·

Costillas al horno 90Crema de cangrejos 91Crema pastelera 92Crepes 93Croquetas de perdiz 94Croquetas de pollo 95Cuquillos 96

E 97Empanada de Esperanza 99Empanada de San Antón 101Emperador en salsa 102Ensalada de berenjenas 103Ensalada de naranja 104Estofado de manzana a la miel 105

F 107Filetes de ternera en salsa de almendras 109Flan de naranja 110Flan de queso 111Flores manchegas 112Flores de sartén 113Fricandó de ternera 114

G 115Gachamiga 117Gachas manchegas (receta 1) 118Gachas manchegas (receta 1) 119Galletas campesinas 120Grañones 121Guisantes en ensalada 122

·23·

H 123Huevos al estilo abuela Inés 125Huevos guisados calzones 126Huevos rellenos con repápalos 127J 129Judías en verso 131Judías estofadas con chorizo 133

K 135Kiwis con crema 137

L 139Leche frita (receta 1) 141Leche frita (receta 2) 142Lomo de orza 143Lomo y costillas de orza 144

M 145Manjar blanco 147Merluza rellena con salsa de tomate 148Mermelada de cebolla 149Migas manchegas de Agustín Villa 150Mojete 152Morcillas cabañiles 153

P 155Paletilla de cordero Carmen 157Pan de Calatrava 158Pastel de manzana económico 159Pastel salado 160Patatas a la marinera 161Patatas al ama del cura 162Patatas bravas 163

·24·

Patatas duquesas 164Patatas escabechadas (receta 1) 166Patatas escabechadas (receta 2) 167Patatas locas 168Patatas marineras 169Patatas rellenas de carne con pimientos 170Patatas rocieras 171Patatas rubias 172Patatas sabrosas 173Patatas vendimiadoras 174Pechugas al cardenal 175Pechugas de pollo a la sidra 177Pechugas de pollo al apio 178Pechugas de pollo al patrimonio 179Peras al vino 180Perdices a la toledana 181Pestiños 183Pestiños de mi madre 184Pimientos de piquillo rellenos de marisco 185Pipirrana urdeño de Mari 186Pollo al curry 187Pollo al limón 188Pollo al melocotón 189Pollo al vino en cazuela 190Pollo asado con manzanas 191Pollo con repollo y salsa de soja 193Potaje 194Potaje de castañas (receta 1) 195Potaje de castañas (receta 2) 197Potaje de patatas y bacalao al estilo

de Los Yébenes 198Pote cano 199Pozo manchego 200

·25·

Puches (receta 1) 201Puches (receta 2) 202Puches del Tío Honorio 203

Q 205Quesada pasiega 207

R 209Rabo de toro 211Rabo de toro a la cordobesa 212Revuelto de setas con jamón y gambas 214Rin-Ran de Luisa 215Rogao 216Rollito de jamón de york con plátano 217Rollitos de pollo con jamón y queso 218Rosquillas (receta 1) 219Rosquillas (receta 2) 220Rosquillas de mistela 221Rosquillas fritas de Rosa 222

S 223Salchichas al vinagre 225Sangría de Loly 226Secreto ibérico con salsa de paté 227Solomillo a la pimienta 228Solomillo de ternera con salsa española 229Sopa económica 230Sopa isleña 231Sopa de tomate manchega 232Sopa de viernes 233

T 235

·26·

Tarta de almendras 237Tarta de Añover de Tajo 238Tarta de arroz con leche 239Tarta de manzana (receta 1) 241Tarta de manzana (receta 2) 242Tarta de manzana (receta 3) 243Tarta de manzana Amelia 245Tarta de nata y limón 247Tarta de piña 249Tarta de queso (receta 1) 250Tarta de queso (receta 2) 251Tarta con frutos secos 252Tembleque 253Ternera a la sidra de Sole 254Tiramisú Paqui 255Tiznao 256Torrijas de naranja 257Torrijas de vino Moscatel 258Tortillas de manzana 259Tortitas 260Tortitas mejicanas 261

V 263Venado en salsa (receta 1) 265Venado en salsa (receta 2) 266Venado gaditano 267

Z 269Zurra 271

Índice de autores 273

·27·

·28·

·29·

·30·

13color (tarta de arroz con leche - Bayuela)

·31·

14color (tarta de manzana Amelia - Orgaz)

·32·

Dulcedo quedam mentis advenit

comer y leer

Documents