Desarrollo Integral de la Familia

ll

Comer Sardina

…. mmm … apoya

deliciosamente a

tu salud y a tu

economía.. .mmm

Ahora prepárate a la plancha, en escabeche,

en ensaladas, etc , unas ricas sardinas mon-

terrey y disfruta también de éstas exquisitas

recetas …¡mmm!

Ceviche de sardina (8 porciones) Ingredientes

3 latas de sardina en aceite

4 pimientos morrones cortados en cuadritos

1/2 cucharadita de orégano

1 aguacate cortado en cuadros medianos

1/4 de kg de cebolla finamente picada

100g de aceitunas

1 kg de jitomate cortado en cuadritos

Chiles en vinagre al gusto

Cilantro finamente picado al gusto

4 limones

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

1.Lave la lata de sardina antes de abrirla.

2. Escurra el caldillo, parta la sardina por la mi-

tad, deshuésela y desmenúcela en grueso.

3. En una ensaladera coloque el jugo de limón

con un poco de sal, agregue la cebolla y deje

reposar durante 10 minutos.

4. Incorpore en la ensaladera la sardina y los in-

gredientes restantes, sazone con sal y pimien-

ta al gusto.

5. Deje reposar 2 horas antes de servir frío.

Sardinas a la plancha (4 porciones) Ingredientes

16 sardinas

4 dientes de ajo

Aceite al gusto

8 hojas de lechuga

4 jitomates

Sal gruesa y jugo de limón al gusto

Procedimiento

1. Pele, corte y machaque los dientes de ajo y mez-

cle con el aceite, coloque la mezcla en un reci-

piente.

2. Sazone las sardinas con sal gruesa y la mezcla de

aceite y ajo, y colóquelas en una plancha caliente

y cocínelas 3 minutos por cada lado.

3. Sírvalas con hojas de lechuga y rebanadas de

jitomate y jugo de limón.

Para conocer más acerca de la sardina monterrey,

comunícate con

Sistema Nacional para el Desarrollo

Integral de la Familia

al tel. 30 03 22 00 Ext 1405

Elaboró: L.N. Lucero María del Carmen Soler

Mata

La sardina monterrey (Sardinops sagax

Cueruleus), es un pescado azul de agua

salada, que se produce abundante-

mente en el Golfo de California Méxi-

co, predominantemente en las costas

del sur de Sonora (Guaymas).

Su carne además de ser sabrosa, suave

y aromática, es muy nutritiva pues

contiene excelentes proteínas, vitami-

nas y minerales, indispensables en el

crecimiento y desarrollo de los niños y

niñas y mantiene la salud en los adul-

tos mayores.

La sardina monterrey proporciona vitamina

D, calcio y fósforo importantes en el fortale-

cimiento de huesos y dientes; vitaminas del

complejo B importantes en el fortalecimien-

to de las funciones del sistema nervioso y en

el mantenimiento de una piel y cabello en

buen estado; vitamina K necesaria para una

adecuada coagulación de la sangre y el hie-

rro importante para una buena producción

de sangre.

Su presentación puede ser fresca o enlatada

(en aceite o tomate).

Cuando la sardina monterrey esta enlatada,

es una mejor fuente de calcio y fósforo, ya

que durante el tratamiento térmico que reci-

be la sardina para ser conserva, la espina se

ablanda y el calcio pasa de la espina a la car-

ne.

La sardina monterrey no se debe congelar

pues su alto contenido de grasa impide una

adecuada congelación y se modifica el sabor

y la textura de la carne al ser descongelada.

Para tener éxito en las preparaciones, se

debe cuidar que la carne quede jugosa, pues

si pierde su grasa por exceso de cocción,

perderá también su sabor y aroma.