cốm và bánh cốm vl c
TRANSCRIPT
![Page 1: CốM Và BáNh CốM Vl C](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022081519/556554bdd8b42a9a3a8b474d/html5/thumbnails/1.jpg)
Cốm và Bánh cốm
Nhóm thực hiện:
Nguyễn Thị Vân Linh
Nguyễn thị Triều My
Đinh Ngọc Thư
![Page 2: CốM Và BáNh CốM Vl C](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022081519/556554bdd8b42a9a3a8b474d/html5/thumbnails/2.jpg)
Giới thiệu
Cốm là một món ăn dân giã được làm từ lúa nếp, làm chín bằng cách rang và sàng sảy cho hết vỏ trấu. Là nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực của người Việt nói chung và người Hà Nội nói riêng.
![Page 3: CốM Và BáNh CốM Vl C](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022081519/556554bdd8b42a9a3a8b474d/html5/thumbnails/3.jpg)
Nguyên liệu
Lúa nếp non:
• Glucid trong hạt vẫn chưa chuyển thành tinh bột mà còn ở dạng đường maltose và glucose khá nhiều.• Hạt nếp non còn giữ khá nhiều diệp lục tố sẽ cho màu xanh ngọc của cốm.
![Page 4: CốM Và BáNh CốM Vl C](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022081519/556554bdd8b42a9a3a8b474d/html5/thumbnails/4.jpg)
Quy trình sản xuất cốm và bánh cốmNếp non
Tách hạt
Định hình
Để nguội
Nấu
Để ráo
Rửa sạch
Rang lần 2
Sàng
Đãi vỏ
Giã
Rang lần 1
Ngâm, rửa
Cốm thành phẩm
Bánh cốm
Hương bưởi, lá gừng, lá mạ
giã nhuyễn
Nước đường, lá dứa
Dầu ăn
Đậu xanh cà nhuyễn
![Page 5: CốM Và BáNh CốM Vl C](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022081519/556554bdd8b42a9a3a8b474d/html5/thumbnails/5.jpg)
Giải thích quy trình sản xuất cốm
• Tách hạt:
![Page 6: CốM Và BáNh CốM Vl C](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022081519/556554bdd8b42a9a3a8b474d/html5/thumbnails/6.jpg)
Giải thích quy trình sản xuất cốm
• Ngâm:
![Page 7: CốM Và BáNh CốM Vl C](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022081519/556554bdd8b42a9a3a8b474d/html5/thumbnails/7.jpg)
Giải thích quy trình sản xuất cốm
• Rang lần 1:
![Page 8: CốM Và BáNh CốM Vl C](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022081519/556554bdd8b42a9a3a8b474d/html5/thumbnails/8.jpg)
Giải thích quy trình sản xuất cốm
• Giã:
![Page 9: CốM Và BáNh CốM Vl C](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022081519/556554bdd8b42a9a3a8b474d/html5/thumbnails/9.jpg)
Giải thích quy trình sản xuất cốm
• Sàng, đãi vỏ:
![Page 10: CốM Và BáNh CốM Vl C](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022081519/556554bdd8b42a9a3a8b474d/html5/thumbnails/10.jpg)
Giải thích quy trình sản xuất cốm
• Rang lần 2
![Page 11: CốM Và BáNh CốM Vl C](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022081519/556554bdd8b42a9a3a8b474d/html5/thumbnails/11.jpg)
Giải thích quy trình sản xuất bánh cốm
• Ngâm• Nấu• Định hình
![Page 12: CốM Và BáNh CốM Vl C](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022081519/556554bdd8b42a9a3a8b474d/html5/thumbnails/12.jpg)
Sản phẩm
Cốm gói trong lá khoai ráy màu xanh non.
![Page 13: CốM Và BáNh CốM Vl C](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022081519/556554bdd8b42a9a3a8b474d/html5/thumbnails/13.jpg)
Xôi cốm
![Page 14: CốM Và BáNh CốM Vl C](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022081519/556554bdd8b42a9a3a8b474d/html5/thumbnails/14.jpg)
Chả cốm
![Page 15: CốM Và BáNh CốM Vl C](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022081519/556554bdd8b42a9a3a8b474d/html5/thumbnails/15.jpg)
Chè cốm
![Page 16: CốM Và BáNh CốM Vl C](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022081519/556554bdd8b42a9a3a8b474d/html5/thumbnails/16.jpg)
Giá trị dinh dưỡng của cốm
Thành phần dinh dưỡng
100g cốmĐơn vị Giá trị
- Năng lượng
- Nước
- Protein thực vật
- Lipit
- Glucid tổng số
- Tinh bột
- Tro
- Calcium
- Photpho
- Sắt
Kcal
g
g
g
g
g
g
mg
mg
mg
304
25
6,1
0,8
66,3
0,6
1,2
24
143
1
![Page 17: CốM Và BáNh CốM Vl C](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022081519/556554bdd8b42a9a3a8b474d/html5/thumbnails/17.jpg)