colegio superior para la educaciÓn integral intercultural de oaxaca(correcion).docx
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COLEGIO SUPERIOR PARA LA
EDUCACIÓN INTEGRAL INTERCULTURAL
DE OAXACA
BACHILLERATO INTEGRAL COMUNITARIO # 18.
CLAVE: 20EBD0018C.
UNIDAD DE CONTENIDO:
FORMACIÓN PARA EL DESARROLLO COMUNITARIO VI
NOMBRE DEL PROYECTO: PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACION DE
HONGOS SETAS (PLEUROTUS OSTREATUS)
ENCARGADO DE MÓDULO:
SAÚL PALMA CRUZ
AUXILIARES:
REYNALDO JIMÉNEZ ZABALETA
ESTUDIANTES: Yareli López Bautista
Rosibel Velasco Torres
Surita Velasco Cruz
San Agustín Tlacotepec
Índice
ContenidoDEFINICIÓN DE PROBLEMA.......................................................................................................4
JUSTIFICACIÒN.............................................................................................................................4
OBJETIVO GENERAL....................................................................................................................5
OBJETIVO ESPECIFICO...............................................................................................................6
METAS..............................................................................................................................................6
HIPOTESIS......................................................................................................................................6
MARCO DE REFERENCIA............................................................................................................6
MACRO-LOCALIZACIÓN..............................................................................................................8
MICRO-LOCALIZACIÓN................................................................................................................8
METODOLOGÍA..............................................................................................................................9
a) Preparación del substrato......................................................................................................9
b) esterilización..........................................................................................................................10
c) inoculación del substrato......................................................................................................10
d) periodo de incubación..........................................................................................................11
e) fructificación...........................................................................................................................12
f) contaminantes, plagas y enfermedades.............................................................................12
g) cosecha..................................................................................................................................13
VENTAJAS.....................................................................................................................................14
DESVENTAJA...............................................................................................................................14
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES..........................................................................................14
PRESUPUESTO...........................................................................................................................17
Egresos.......................................................................................................................................17
Ingresos......................................................................................................................................17
TABLA GENERAL DE ESTUDIO DE COSTOS......................................................................18
Materias primas.........................................................................................................................20
Mano indirecta...........................................................................................................................20
Materiales indirectos.................................................................................................................21
Costo de insumo........................................................................................................................21
RESULTADOS...............................................................................................................................23
GRAFICAS.....................................................................................................................................28
BIBLIOGRAFIA..............................................................................................................................34
GLOSARIO:....................................................................................................................................34
ANEXOS.........................................................................................................................................35
Evidencias..................................................................................................................................35
ANTECEDENTES
En México existen una gran variedad de especies de hongos comestibles y
algunas de ellas se han consumido desde tiempos prehispánicos, tanto para su
dieta alimenticia como para ser usado como predicciones en lenguaje de los
curanderos, estos hongos son los alucinógenos, estos hongos en algunas lenguas
se les conoce como “nanacatl” que significa carnecito del monte. Estos seres han
cobrado importancia ya que actualmente se han usado en la rama de la medicina
para producir penicilina, en la actualidad la biotecnología se ha convertido en una
verdadera alternativa para la obtención de este alimento para el consumo humano,
con la posibilidad de obtener grandes cantidades en pequeñas áreas mediante
técnicas sencillas a bajo costo en cortos periodos de tiempo y empleando residuos
agroindustriales como substrato para su cultivo.
Por otra parte los mesoamericanos conocieron las propiedades curativas de las
plantas, como se puede ver en los tratados que rescataron los españoles y en la
misma tradición de la herbolaria.
En la actualidad los hongos tienen una gran variedad de usos en la industria de la
fermentación en la medicina, hasta en la gastronomía. La mayoría de especies de
hongos microscópicos conocidos, son comestibles al contrario de lo que se cree
que la mayoría de hongos sean venenosos.
Para identificar si un hongo es comestible o no, en la actualidad no existe una
forma específica, solamente usando los sentidos humanos y definiendo sus
características como son: el color, la forma y la consistencia del hongo
La producción de hongos comestibles es un claro ejemplo de cómo la
biotecnología es una alternativa real para la obtención de alimentos.
En este proyecto se dará a conocer el proceso de la producción de hongos setas,
empleando cada uno de los pasos más apropiados para tener una buena
producción de hongos, además de que se proporcionará información acerca de
cada uno de estos pasos al igual que cada una de las características y el
acondicionamiento que debe de contener el área en donde se lleve a cabo este
trabajo.
Por otra parte se hará mención de los cuidados adecuados que este debe de
recibir tal como el proceso de producción del cultivo de hongos setas.
DEFINICIÓN DE PROBLEMA
El proyecto denominado “Producción y comercialización de hongos setas“, se llevo
acabó en el comunidad de san Agustín Tlacotepec con la señora Ema López
Hernández de la misma comunidad en la calle pino Suarez s/n.
Este proyecto está a cargo de las estudiantes, Surita Velasco Cruz, Rosibel
Velasco Torres y Yareli López, Bautista alumnas del bachillerato integral
comunitario de esta comunidad del 6°modulo haciendo su proyecto como parte
de su servicio social comunitario aquí en la comunidad.
Se sembró una cantidad de 10 kilos de micelio y obtener una producción más
amplia, y para que las personas tengan una alimentación más saludable y así
posteriormente lleven una nutrición más adecuada. De igual manera así dejar de
consumir productos transgénicos que solo dañan su salud y en alguna ocasión
puede llegar a traer malas consecuencias para su salud.
JUSTIFICACIÒN
Mediante el cultivo de hongos se realiza la bioconversión de materiales agrícolas
en alimentos y medicinas, solucionando parcialmente uno de los problemas más
graves que afronta la población mundial: La escasez de alimentos, (Rodríguez y
Jaramillo, 2005)
Estos hongos son un alimento de excelente valor nutricional que también posee
importantes propiedades farmacológicas, algunas ya demostradas y otras en
estudios, la demanda a escala nacional como internacional de los hongos de los
géneros Pleurotos (conocido como Orellana) y Lentínula (conocido como shiitake)
es cada vez mayor, por lo que el cultivo de hongos comestibles y medicinales está
constituyendo en una actividad socioeconómica de importancia en países con
vocación agrícola (Asofungicol, Cenicafé y Sena, 2006).
Desde ciclos atrás las personas llevaban una alimentación adecuada debido a
que consumían alimentos que contenían suplementos nutritivos como son las
frutas, verduras, legumbres, leguminosas y cereales y ahora en la actualidad
consumen alimentos transgénicos que solo les perjudica su salud.
Este proyecto busca un beneficio para todos los ciudadanos de esta comunidad
que deseen mejorar su alimentación, a través de la comercialización de hongos
setas promoviendo que los habitantes dejen poco a poco de consumir productos
de origen animal las cuales son más caras y de menor valor nutricional.
Los hongos contienen vitaminas como son B1,B2,B12, C, D, NIACINA y ACIDO
PANTOTENICO así como ácidos grasos insaturados y un bajo contenido calórico
además contiene fosforo, calcio entre otros ya que los hongos tienen todos los
nutrientes que nuestro cuerpo necesita para tener una vida sana.
OBJETIVO GENERAL
Establecer y producir hongos setas (Pleorotus ostratus) para promover
nuevas alternativas de producción.
OBJETIVO ESPECIFICO
Establecer un sistema de cultivo de hongo seta en San Agustín Tlacotepec
Promover la producción de hongos comestibles como una alternativa para
satisfacer las necesidades alimenticias de la población
METAS
Sembrar 10 kg de micelio
Generar fuentes de empleo de manera directa
Comercializar 30 kilos de hongos para venderlo en la comunidad de San
Agustín Tlacotepec
HIPOTESIS
A mayor grado de limpieza del equipo de trabajo, instalaciones, materia
prima menor generación de plagas y/o enfermedades que dañen el cultivo.
Al llevar a cabo una estandarización se desarrolla de una forma más fácil y
segura la realización del trabajo asignando responsabilidades para
conservar las áreas limpias y ordenadas , logrando que los trabajadores
adquieran el habito de la disciplina
Al proporcionar la información suficiente y continua de la técnica de las seta
a los trabajadores que elaboran en la microempresa , obtendremos una
respuesta por parte de ellos para que estas se implementen
adecuadamente.
MARCO DE REFERENCIA
Los hongos son organismos unicelulares o pluricelulares que Carecen de clorofila
y por lo tanto son saprofitos parásitos o simbióticos y sus organismos están
formados por hifas, que son filamentos que forman el micelio que viene a ser el
aparato de nutrición del hongo, por otra parte también incluye que los hongos
microscópicos se encuentra con el cuerpo fructífero: esta parte del hongo se
encarga de sostenerlo, se encuentra formando por un sombrero de esporas y un
pie o estrípite.
Las laminillas se encuentran en la parte baja del sombrero de esporas y se
encargan de resguardar la gran cantidad de hifas que forman este tipo de hongo.
Los rizoides son raíces del hongo y se encargan de llevar el alimento a todo el
cuerpo fructífero.
Las hifas son pequeños filamentos que forman una masa blanca y algodonosa en
los hongos.
Estas son las partes que constituyen el cuerpo del hongo ya que la mayor parte
de hongos setas pertenecen al grupo basidiomicetos y ascomicetos.
Las funciones de las setas es producir esporas al igual que algunos son
unicelulares y otros pluricelulares: los hay microscópicos y macroscópicos en su
mayoría están formados de filamentos muy finos cuyo conjunto constituye lo que
se llama micelio.
Los hongos son organismos eucarioticos (con células nucleadas) que realizan
una digestión externa de sus alimentos, secretando enzimas, y absorben luego las
moléculas disueltas resultantes de la digestión, es decir, que se alimentan
osmotroficamente (como las plantas) absorbiendo sustancias disueltas, pero a
diferencia de que aquellos nutrientes que toman son orgánicos.
Y como sabemos el cultivo de setas presentan ventajas como desventajas para la
producción y consumo en nuestra vida cotidiana y como sabemos hay personas
que aprovechan estos alimentos sin importar su status social ya que las setas se
consumen desde tiempos prehispánicos.
El cultivo del hongo comestible en México inicia a finales de los años 30´y su
crecimiento fue extraordinariamente lento durante los siguientes 50´años, debido a
diversas razones como: al Poco consumo de este producto, la nula información y
difusión respecto al cultivo, ya que este producto se ha venido trabajando desde
“1993”
MACRO-LOCALIZACIÓN
San Agustín Tlacotepec es una comunidad indígena que se encuentra al sureste
de Tlaxiaco, sobre la carretera a Chalca tongo se localiza en la latitud norte a17°
12´ y longitud oeste a 97° 31´ a una altura sobre el nivel del mar de 2030 metros.
Las colindancias de Tlacotepec son: al norte con San Bartolomé Yucuañe al sur
con san mateo peñasco, al suroeste con San Pedro el alto, al noroeste con san
Antonio Sinicahua y al oeste con Magdalena Peñasco. Este pueblo cuenta con
muchas riquezas culturales como es la música, una serie de pinturas, danzas etc.
MICRO-LOCALIZACIÓN
Este proyecto se implementara en la comunidad de San Agustín Tlacotepec con
las personas que estén interesadas en el proyecto de hongos setas ya que
también deben de tener en cuenta que es un alimento nutritivo para su salud.
MARCO TEORICO
Los hongos carecen de clorofila y no pueden llevar una vida autótrofa, por lo que
no pueden por si mismos, producir sustancias orgánicas. Los hongos son un reino
aparte, el reino Fungí es un mundo aparte, un mundo extraordinario en el cual las
esporas se encuentran por millones en todas partes. Los hongos destruyen,
descomponen restos vegetales y animales y de ellos obtienen nuevos
compuestos orgánicos
Los hongos, salvo algunas bacterias, son los únicos seres vivos que son capaces
de sobrevivir a partir de madera muerta. Su reproducción es por medio de
esporas, estas a su vez en su conjunto forman el micelio del cual surge el cuerpo
del hongo o carpoforo, su vida y desarrollo es muy dinámicos, solo necesitan
temperatura, humedad y luz, para crecer
El micelio es la semilla, por así decirlo, para cultivar hongo seta. El micelio es un
cereal inoculado con hifas de Pleorotus ostreatus en sus distintas variedades;
esta inoculación se hace la mayoría de las veces en laboratorios agroindustriales
aunque también los hay de origen casero, los cereales mas comunes son el trigo y
el sorgo.
El micelio mas confiable es el de laboratorio porque cumple con las condiciones de
asepsia y calidad, el casero muchas veces viene contaminado con otros micelios
ajenos al cultivo que deseamos hacer, como el de la penicilina. Se puede
conservar en refrigeración hasta por 6 meses en excelentes condiciones
En México se cultivan cuatro especies de hongos con fines comerciales; el
champiñón Agáricos bisporus, el seta Pleorotus ostreatus, el hongo blanco
Tricholoma magnivelare y el shiitake Lentinus edodes. El hongo blanco se produce
para exportación, es muy apreciado por los japoneses, por características
semejantes al Tricholoma matsutake altamente cotizado en ese país asiático.
Actualmente se calcula que el precio que se paga a los recolectores mexicanos,
porque también crece de manera silvestre, por el hongo blanco es de $ 150.00 el
kilogramo, mientras que el consumidor final en Tokio, Kobe, Osaka, etc., paga $
150.00 dólares por kilogramo.
Otra maravilla de la naturaleza es el shiitake, hongo de origen asiático, ocupa el
segundo lugar en cuanto a consumo y producción a nivel mundial, después del
champiñón, en México su producción es incipiente pero está bien cotizado.
El champiñón es el que ocupa el primer lugar en cuanto a producción y consumo a
nivel mundial. México ocupa el primer lugar en producción en América Latina. Los
países con mayor demanda son Estados Unidos, Canadá, Japón y la Unión
Europea. Su precio es muy accesible y cuenta con una gran versatilidad para su
guiso.
En tercer lugar se encuentran las setas, México ocupa el primer lugar en América
Latina, su producción se ha duplicado en los últimos años, como consecuencia de
la difusión y a la capacitación de instructores para preparar a pequeños
productores y proliferación de pequeñas empresas. No es difícil su cultivo, se
necesita poca inversión, no requiere de gran infraestructura, su precio es accesible
al consumidor, tiene un sabor delicioso y es un cultivo de reconversión ecológica
Es bien sabido que los hongos se reproducen por esporas y que en el medio
ambiente flotan millones de ellas a las cuales estamos expuestos y sobre todo en
un lugar cerrado.
La exposición prolongada a tales esporas puede repercutir en la salud de quienes
las cultivan, sobre todo en el sistema respiratorio, circulatorio y en la vista.
Puede llegar a afectar las vías respiratorias y causar asma, sinusitis y alergias.
Además de un mayor riesgo para las personas con arritmias o taquicardias. Una
exposición prolongada, puede causar conjuntivitis; que es la inflamación de la
conjuntiva y algunos lagrimeos.
Si conocen de antemano los riesgos en el cultivo de setas, se pueden tomar las
precauciones necesarias para contrarrestar estos inconvenientes. Las personas se
pueden proteger usando una mascarilla que contiene un filtro que no deja pasar
las esporas en el sitio del cultivo. También se pueden proteger los ojos con unos
gogles, no resultan caros y se puede seguir con esa actividad.
METODOLOGÍA
La metodología son los diferentes métodos que se utilizaron en el proyecto
realizado para la producción de hongo seta, las cuales haremos mención de los
diferentes pasos que se utilizaron en la siembra de hongos como son:
a) Preparación del substrato.
b) Esterilización.
c) Inoculación del substrato.
d) Periodo de incubación
e) Fructificación.
f) Contaminantes, plagas y enfermedades
g) Cosecha
a) Preparación del substrato
Primero se va a cortar el substrato sobre el cual se va a cultivar, y hervirlo para
eliminar las impurezas como son el polvo, restos de rastrojo ajenos a la paja,
ácaros, insectos, bacterias, hongos no deseados, etc. En resumen se enjuaga,
humecta y acondiciona el sustrato, se pica en trozos de 10 cm. aproximadamente
y se elimina la posible semilla que pudiera contener la paja para evitar su posible
nacencia dentro de los paquetes o “pasteles” cultivados.
El sustrato a utilizar puede ser cualquier residuo o subproducto agrícola que se
produzca en la región; en este caso se utiliza la paja de la milpa.
La paja previamente enjuagada en una tina, se acomoda en un tambo con
capacidad para 250 litros, conforme se va acomodando se le va agregando cal en
pequeñas cantidades, un kilogramo en total, de forma homogénea para que el pH
sea de entre 6.5 a 7 aproximadamente que es el rango optimo, además consiste
en agregar carbonatos de calcio al sustrato en el cual se va a cultivar, que se verá
reflejado en las propiedades alimentarías del hongo.
b) esterilización
Las arpillas o costales llenos de paja se sumergen en un tambo de 200 litros con
3/4 partes de su volumen lleno de agua y se procede a calentar hasta 80°C,
manteniendo esta temperatura durante 1 hora. Para calentar el tambo se puede
utilizar gas LP., leña, carbón o cualquier material combustible de la región. En
caso de no contar con un termómetro para verificar la temperatura se puede tornar
como punto de referencia el momento en el cual el agua inicia a hervir, a partir de
ese momento se toma el tiempo, procurando permitir que siempre se mantenga en
agua hirviendo.
El objetivo de esta práctica de pasteurización, es eliminar todos los
microorganismos (esporas de hongos) malezas e insectos de la paja, para
proporcionarse el substrato adecuado para el desarrollo del hongo SETA.
c) inoculación del substrato
Las arpillas con la paja pasteurizada se saca del tambo, se pone a escurrir toda el
agua sobrante y se deja enfriar un poco. En un área cerrada, completamente
limpia y bien iluminada se procede a la inoculación del substrato, para ello los
productores participantes deberán de tener las manos completamente limpias o
usar guantes, utilizar cubre bocas y hablar lo mínimo en el transcurso de esta
actividad.
En una mesa completamente limpia se vacía la paja pasteurizada y todavía
caliente, se mete en bolsas de plástico de medidas de 40x60 cm, depositando una
capa de paja y una capa de la semilla del hongo usando un máximo de 200 g de
semilla de hongo por bolsa. Inmediatamente después de llenar la bolsa se cierra
Esta actividad se puede comparar con la acción de sembrar alguna semilla o
planta en el suelo; ya que el hongo invadirá todo el substrato hasta llenarlo y luego
procederá a fructificar.
d) periodo de incubación
Una vez cultivadas todas las bolsas, se les pone una etiqueta la cual contiene la
fecha de cultivo y la variedad de hongo cultivado, posteriormente pasando un mes
de la siembra se les van a hacer 6 orificios a cada bolsa con un alfiler para permitir
que salgan los gases como el bióxido de carbono, producto de la actividad
bioquímica que se ha iniciado con el micelio en contacto con la paja, es un detalle
muy sencillo pero si no se hace el cultivo va a morir irremediablemente. Los
orificios pueden ser mas grandes pero se corre el riesgo de que se contamine el
cultivo, también por esos mismos orificios va a iniciar el brote de hongos cuando
tenga que darse.
Por último se deposita en el lugar en el cual va a reposar durante toda su vida útil
y se deposita de manera individual evitando que este en contacto directo con el
piso, pueda estar en cajas de madera o de unicel. También puede estar colgado
del techo en la modalidad de chorizo o en brochetas, ensartado de a tres bolsas
por brocheta, dichas brochetas son de varilla. Los cultivos deben de ser
escalonados dos o tres días cuando menos para que no se de la producción junta.
e) fructificación
Las bolsas se trasladan a un área completamente cerrada, con iluminación tenue,
libre de insectos y con agua disponible (toma de agua potable, pozo, nacimiento
de agua, etc.,) En esta área que puede hacer un anaquel, para depositar o
amarrar las bolsas. En el caso de utilizar mesas para fructificación se quita toda la
bolsa de plástico; si se van a amarrar las bolsas sólo se rompe la bolsa de plástico
donde está el primordio del hongo. En ambos casos se debe de tener mucho
cuidado para evitar, dañar o tirar el primordio del hongo, porque al suceder esto se
pierde toda la posibilidad de cosechar. Esta área debe de estar húmeda, para la
cual hay que regar frecuentemente; en la temporada de primavera; el riego será
mínimo cuando se establezca la temporada de lluvias. Después de estar en
periodo de tiempo de 7 a 10 días en el área de fructificación, el hongo (el píleo o
sombrero) se ha desarrollado completamente existiendo racimos de hongos u
hongos en forma individual; en ambos casas el sombrero debe de estar lo más
plano posible para proceder a cosechar, si el sombrero tiene un posición convexa;
el tiempo de cosecha se está pasando. Para realizar la cosecha lo más
conveniente es utilizar un cuchillo filoso y cortar el hongo lo más cerca posible a la
paca de paja, para evitar el tejido susceptible de pudrirse y contaminar toda el
área de fructificación. Es recomendable manejar con el mejor cuidado a los
hongos para evitar roturas, deterioros, etc., con objeto de que al momento de
comercializarlos sean más fácilmente aceptados.
f) contaminantes, plagas y enfermedades
Este es uno de los principales problemas a los que se enfrentan los productores
de setas. Los contaminantes aparecen por lo general en la fase de incubación y
esto es debido principalmente a la mala pasteurización del substrato, al mal
manejo del mismo o a la falta de higiene en el momento de la siembra.
Los contaminantes son hongos (mohos), bacterias y levaduras siendo los de
mayor importancia los hongos como Trichoderma, Penicillium,
Aspergillus Neurospora, Mycogone y Coprinus, entre otros. Estos hongos
aparecen en forma de manchas verdes, amarillentas, negras y/o anaranjadas
sobre el substrato, invadiéndolo de forma rápida y evitando el crecimiento micelial
de las setas. Su presencia se ve favorecida por la alta humedad en el ambiente y
en el substrato, así como por alta temperatura, luz directa y substrato mal
pasteurizado, entre otros. Las plagas las constituyen insectos que atacan a los
cultivos tanto en incubación como en el área de producción, atraídos por el olor del
substrato, estos insectos son de las llamadas «moscas de los hongos » como os
Dípteros del género Lycoriella que ponen sus huevecillos en el substrato donde en
un principio se alimentan del micelio del hongo y después de las fructificaciones
adultas. Otros insectos comunes en los cultivos de setas son las llamadas
«catarinas»: pequeños escarabajos de los géneros Mycotretus y Pseudyschirus
que se comen los hongos en desarrollo.
Las enfermedades que se manifiestan en las fructificaciones son causadas en
gran medida por bacterias y virus. Estos microorganismos se propagan
rápidamente a través del agua, de insectos o utensilios.
g) cosecha
El precio que daremos a vender los hongos al público sobre los hongos setas en el
mercado de san Agustín Tlacotepec es de $60.000 - $70.000/Kg. Este precio
varía según las características específicas del hongo, como son peso, frescura y
tamaño las cuales son determinadas por el intermediario que lo comercializa.
Como se espera tener una alta calidad en el producto que se ofrece, se espera
tener un alto precio de $ 70.00 el kilo para el consumo diario de cada una de las
personas
Teniendo presentes estas variables de nivel de ingresos y ubicación geográfica, el
hongo seta tendrá por mercado un objetivo de que la persona cuyo nivel de
ingresos se situé por encima de 3 salarios mínimos vigentes y que estén ubicadas
en este pueblo.
VENTAJAS
La producción de hongos comestibles constituye una alternativa en la producción
de alimentos en el medio real porque no afecta los valores, ni las actividades
centrales de la vida campesina y tampoco daña su entorno ecológico. Los hongos
producidos mediante técnicas sencillas y de fácil establecimiento permiten la
integración de la producción con el consumo, evitando así la excesiva
especulación o intermediación que tanto afecta a los productos básicos, además
permite que la mujer participe activamente en el proceso productivo.
Esta tecnología aprovecha el conocimiento tradicional que tienen los campesinos
sobre los hongos y al mismo tiempo, lo fomenta al aumentar la disponibilidad de
hongos comestibles todo el año. De igual manera, favorece el aprovechamiento
óptimo de los recursos regionales mediante el uso de los subproductos agrícolas
como el substrato para el cultivo y posteriormente como abono orgánico.
DESVENTAJA
Las desventajas son el crecimiento del producto debido a que no se desarrollan
en un mismo tiempo sino que su producción es variable.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
SEMANA ACTIVIDADES PARAMETROS AGRO
CLIMATICOS
Semana 1 cultivo, inicio de
incubación observación
Perforación de bolsa
contenedora
Verificación de
temperatura
Semana 2 Observaciones Verificación de
temperatura
Semana 3 vigilancia posible a
apariciones de hongos
ajenos al cultivo
Verificación de
temperatura
Semana 4 Vigilancia posible a
apariciones de hongos
ajenos al cultivo
Verificación de
temperatura
Semana 5 Vigilancia posible
aparición de primordios
Verificación de
temperatura y humedad
Semana 6 Abotonamiento de
primordio
Asistencia en el
nacimiento
Aparición de primordios
Vigilancia posible
aparición de plagas
Verificación de
temperatura y humedad
Semana 6 Inicio de cosecha Verificación de
temperatura
Semana 7 Termino de cosecha
Inicia la latencia o
descanso del cultivo
Verificación de temperatura y humedad
Semana 8 Latencia Verificación de temperatura
Semana 9 Activación del cultivo
Inicia el 2º nacimiento
Corte asistencia riego con jeringa
Riego a los primordios con jeringa
Vigilancia posible aparición de plagas
Verificación de temperatura y humedad
Semana 10 Riego manual si la temperatura es menor de 60%
Inicio de cosecha
Verificación de temperatura y humedad
Semana 11 Inicio de cosecha
Riego a conciencia al int del cultivo
Inicia latencia
Verificación de temperatura y humedad
Semana 12 Inicia latencia Verificación de temperatura
Semana 13 Latencia Verificación de temperatura
Semana 14 Reactivación del cultivo
Abotonamiento
Verificación de temperatura y humedad
Inicia el 3º nacimiento
Riego con jeringa
Aparición de primordio
Semana 15 Aparición de primordios
Riego manual
Verificación de
temperatura y humedad
Semana 16 Inicio fructificación
comercial
Inicio de cosecha
Verificación de
temperatura y humedad
Termina la vida útil del
cultivo
PRESUPUESTO
Egresos
Concepto Precio
Unitario
Cantidad Unidad de
Medida
Total
Micelio $70 2 Kg $140
Bolsade60×40
(transparentes
)
$45 1 Kg $45$
Jeringa $5 2 Pieza $10
Guantes $5 6 Par $30
Cloro $8 2 Litros $ 16
Paja(zacate) $20 12 Manojo $140
Alcohol $15 1 Frasco $15
Mano de obra $100 2 Persona $200
Tambo $120 2 Pieza $240
Ingresos
Concept
o
abril Mayo Junio julio total
1k ¼ g $70.00 $70.00
3k ½ g $245.00 $245.00
1k ½ g $105.00 $105.00
2k 790g $140.00 $35.00 $175.00
1k 350g $70.00 $12.50 $82.50
TABLA GENERAL DE ESTUDIO DE COSTOS
PRODUCTO
UNIDAD DE MEDIDA COSTO
UNITARIOPRECIO TOTAL
COSTO POR MAYOREO PROVEEDOR
Micelio 10 kg $60.00 $600.00 $60.00La semillita CD de Oaxaca
Cal marca calidra 2 kg $6.00 $6.00 $6.00 San Agustín Bolsas transparentes de 60 x 40 2 kg $47.00 $94.00 $47.00 Magdalena
Vasos de unicel 6 paquetes $ 9.00 $54.00 $9.00Tienda gigat, Tlacotepec
Alcohol 1 litro $12.00 $12.00 $12.00 Abarrotes "Paty"
Servilleta1 paquete
chico $10.00 $10.00 $8.00 Tienda gigad
Arpillas 30 piezas $6.00 $150.00 $5.00 Abarrotes "Paty"
Cloro 1 litro $14.00 $14.00 $14.00 Abarrotes "Paty"
Escoba 1 pieza $35.00 $35.00 $35.00 Abarrotes "Paty"
Guantes 6 par $5.00 $30.00 $5.00 Farmacia pewee
Cubre Boca 6 piezas $3.00 $18.00 $3.00 Farmacia pewee
Cubeta 1 pieza $25.00 $25.00 $25.00 Tienda yosokuteJabón en polvo (foca) medio kg $15.00 $15.00 $15.00
San Agustín tienda sarai
Rollos de zacate 10 rollos $10.00 $100.00 $10.00Señor Javier Bautistas
Jeringas 2 piezas $10.00 $20.00 $10.00 Farmacia pewee
Leña 6 cargas $75.00 $450.0
0 $75.00Señor Ricardo Bautista
Escurridor 2 piezas $30.00 $60.00 $30.00 Tlaxiaco
Mesa 1pieza $250.0
0 $250.0
0 $250.00 Tlaxiaco
Serillo 1 pieza $2.00 $2.00 $2.00 Abarrotes "Paty"
Machete 2 piezas $45.00 $90.00 $45.00 San Agustín
Madera
Transporte de compre de micelio
2 pasaje $138.00 $138.00
$1$38.00 Trasporte llano de sol a la CD de
Oaxaca Taxi al local del proveedor 2 pasaje $60.00 $120.00 $60.00 Oaxaca
Comida 2 platillos $45.00 $90.00 $45.00 Oaxaca
Renta de local 4 meses $300.00 $1200
.00 $300.00Celestino López Galindo
Pago de luz 4 meses $30.00 $120.0
0 $30.00Celestino López Galindo
Carro para ir por el zacate
viaje completo $35.00 $35.00 $35.00 Don Cesar
Materias primas
PRODUCTO
UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD
COSTO UNITARIO
PRECIO TOTAL
COSTO POR MAYOREO PROVEEDOR
Paja Rollos $10.00 $10.00 $100.00Señor Javier Bautista
Micelio 10 kg $60.00 $600.00 $60.00La semillita CD de Oaxaca
Agua Litros Cal marca Calidra 2 Kg $6.00 $6.00 $6.00 San Agustín
Mano indirecta
PRODUCTO
UNIDAD DE MEDIDA
CANTIDAD
COSTO UNITARIO
PRECIO TOTAL
COSTO POR MAYOREO PROVEEDOR
Asesoría 1 Persona $ 3 $5,000.00 $ $5,000.00 Reynaldo
15,000.00 Jiménez Zabaleta
Materiales indirectos
PRODUCTOUNIDAD DE MEDIDA
CANTIDAD
COSTO UNITARIO
PRECIO TOTAL
COSTO POR MAYOREO PROVEEDOR
Computadora Pieza $1.00
$7,000.00
$
7,000.00
$7,000.00 Elektra
Libreta Pieza $1.00 $12.00 $12.00 $12.00 papelería Lalita
Lápiz Pieza $1.00 $3.00 $3.00 $3.00 papelería Lalita
Lapicero Pieza $1.00 $4.00 $4.00 $4.00 papelería Lalita
Borrador Pieza $1.00 $2.00 $2.00 $2.00 papelería Lalita
mesa Pieza $1.00 $50.00 $50.00 $50.00 Tlaxiaco
Escritorio Pieza $1.00 Tlaxiaco
Silla Pieza $3.00 $50.00 $50.00 $50.00 Tlaxiaco
Costo de insumo
PRODUCTO U/ MEDIDA CANTIDADCOSTO UNITARIO TOTAL
C/ MAYOREO PROVEEDOR
Micelio 10 kg $60.00 $600.00 $60.00 La semillita CD
de Oaxaca
Renta de local 4 meses $300.00 $1200.00 $300.00Celestino López Galindo
Pago de luz 4 meses $30.00 $120.00 $30.00Celestino López Galindo
Escoba 1 pieza $35.00 $35.00 $35.00 Abarrotes "Paty"
Cubeta 1 pieza $25.00 $25.00 $25.00 Tienda yosokute
Agua
Jabón foca medio kg $15.00 $15.00 $15.00San Agustín tienda sarai
Cloro 1 litro $14.00 $14.00 $14.00 Abarrotes "Paty"
Alcohol 1 litro $12.00 $12.00 $12.00 Abarrotes "Paty"
Mesa 1pieza $250.00 $250.00 $250.00 Tlaxiaco
Rollos de zacate 10 rollos $10.00 $100.00 $10.00Señor Javier Bautistas
Carro para ir por el Zacate
viaje completo $35.00 $35.00 $35.00 Don Cesar
Machete 2 piezas $45.00 $90.00 $45.00 San Agustín
Guantes 6 par $5.00 $30.00 $5.00 Farmacia pewee
Cubre Boca 6 piezas $3.00 $18.00 $3.00 Farmacia pewee
Arpillas 30 piezas $6.00 $150.00 $5.00 Abarrotes "Paty"
MecateTambo de 200 litros 2 piezas
Olla
Leña 6 cargas $75.00 $450.00 $75.00Señor Ricardo Bautista
Serillo 1 pieza $2.00 $2.00 $2.00 Abarrotes "Paty"Cal marca calidra 2 kg $6.00 $6.00 $6.00 San Agustín
Escurridor 2 piezas $30.00 $60.00 $30.00 TlaxiacoBolsas de 60 x 40 2 kg $47.00 $94.00 $47.00 Magdalena
Vasos de unicel 6 paquetes $9.00 $54.00 $9.00Tienda gigat, Tlacotepec
Servilleta1 paquete chico $10.00 $10.00 $8.00 Tienda gigad
MaderaJeringas 2 piezas $10.00 $20.00 $10.00 Farmacia Pewee
RESULTADOS
1. Identificación de personas interesadas en la producción de hongos: en este
apartado se hará un recorrido en esta comunidad para saber quiénes de
las personas están interesadas en este proyecto esto se hará en la semana
del (9 al 13) del mes de febrero.
2. Ubicación del lugar: una vez realizado lo anterior se le recomienda a la
persona que el lugar debe ser obscuro con un 100%, desinfectado, con luz
eléctrica y ventilación.
3. Colecta de materiales: en este punto se hará la colecta de materiales que
se utilizaran para la elaboración del proyecto como son: zacate, bolsas,
micelio, guantes, cubre bocas ,arpillas ,ollas para la esterilización, cloro
alcohol , jabón, tambo de 200 Lts, una mesa, cortinas, vasos de unicel,
servilletas, leña, agua ,serillos, esto se realizara en la semana del ( 9 al 13).
4. Picado de zacate: en este apartado se cortara el zacate de 10 cm de largo
para poder esterilizarlo y así sucesivamente se pueda sembrar el micelio y
obtener una buena calidad de hongo, una vez cortado el zacate se embolsa
en arpillas y se remoja en agua fría posteriormente se junta la lumbre
poniendo una olla con agua.
5. Esterilización: Las arpillas o costales llenos de paja se sumergen en un
tambo de 200 litros con 3/4 partes de su volumen lleno de agua y se
procede a calentar hasta 80C, manteniendo esta temperatura durante 1 hora
6: Pasteurización: Las arpillas con la paja pasteurizada se saca del tambo, se
pone a escurrir toda el agua y se deja enfriar. En un área cerrada, completamente
limpia y bien iluminada se procede a la inoculación del substrato, para ello los
productores participantes deberán de tener las manos completamente limpias o
usar guantes, utilizar cubre bocas y hablar lo memos posible durante el transcurso
de la actividad.
7: Siembra: para este paso es necesario utilizar guante, cubre bocas y no
contaminar a los hongos a la hora de sembrar de igual manera se requiere de una
mesa para tender la paja a enfriarse y que tenga una temperatura mínima para
poder sembrar para sembrar es necesario
8: incubación: en este punto las bolsas se llevan a un lugar obscuro en
donde estarán durante todo el periodo de incubación.
GRAFICAS
a)si b)no0
5
10
15
20
25
22
9
1.-¿usted sabe que son los hongos setas?
a)si b)no0
5
10
15
20
25
21
10
2.-¿usted consume hongos setas?
a)todos los dias b)cada mes c) cada año02468
1012141618
0
1317
3.-¿con qe frecencia los consume?
a) que son nutritivos b) que perjudican la asalud
c)son muy caros0
5
10
15
20
25 23
0
7
4.-¿Qué piensa acerca de los hongos setas?
a)si b)no0
5
10
15
20
25
30
5.-¿conoce las vitaminas que los hongos setas tienen?
a) si b) no0
5
10
15
20
25
30
2
28
6.-¿alguna vez a sembrado hongos setas?
a)$60.00 b)$70.00 c)$80.000
5
10
15
20
25
7.-¿según su consideracion que precio deveria tener el kg
de hongo seta?
a)la carne b)los hongos0
5
10
15
20
25
30
3
28
8.-¿para usted que es mas nutritivo, el hongo o la carne?
a)la carne b) los hongos 0
5
10
15
20
25
30
35
9.-¿Cuál de estos dos cree que tine mas vitaminas y bajos
contenidos calorificos?
a)si b)no 05
101520253035
10.-¿le ustaria que en su co-munidad ubiera una capac-
itacion para implementar un proyecto de hongos setas?
a)si b)no0
5
10
15
20
25
30
35
11.-¿sabe usted cuanto cuesta este proyecto?
a)si b)no0
5
10
15
20
25
30
35
12.-¿usted estaria dispuest@ a sembrar hongos setas para despues comercializarlo?
a)$1,000.00 a $1,500.00
b)$1,500.00 a $2,000.00
c)$3,000.00 a $4,000.00
0
5
10
15
20
25
13.-¿Cuánto dinero estaria dispuesto (a) invertir en este
proyecto?
BIBLIOGRAFIA
Geog. Antonio Flores Montes de Oca.
Alarcón Segura, J., Alvarado Rosales D., Guzmán Carrillo, J. El cultivo de las
setas en
Pequeña escala. Folleto. 22 p
Alvarado Rosales D., Guzmán Carrillo, J. y J. Alarcón Segura. 1995. Reducción de
crecimiento
De agentes contaminantes en rastrojo de maíz durante el cultivo de . En:
Avances de investigación. Instituto de Fitosanidad. Colegios de Posgraduados en
Ciencias
Agrícolas. Montecillo, Edo. de México. 231-232 pp.
Sobla Cruz, M. 1992. Reguladores de crecimiento XI. Estudio de etileno en
. Tesis de maestría. Colegio de Posgraduados. Montecillo, Edo. de México. 58 p.
Pleurotus
Pleurotus ostreatus
GLOSARIO:
Cepa. Micelio genéticamente uniforme que posee características distintivas.
Cosecha. Producción sincronizada y corte de los hongos adultos en un substrato
determinado.
Cuerpo fructífero. Estructura especializada en donde se producen las esporas,
indispensables para la reproducción.
Espora. Término general aplicado a las pequeñas estructuras encontradas en los
hongos, para su reproducción.
Esterilización. Eliminación o destrucción de todos los organismos vivos.
Fructificación. El acto de formación del cuerpo fructífero.
Hifa. Una sola hebra o ramificación de un hongo filamentoso.
Hongo. Organismo formado por unas estructuras llamadas hifas que contienen
núcleo.
ANEXOS
Evidencias
4frlekf
