I. INTRODUCCION

El presente informe redacta la forma detallada de la parte experimental de la prueba

de frio donde se estudió dos muestras de aceite sometidos a baja temperatura para

ver su grado de cold test, durante un tiempo de 6 horas observando los cambios que

se dan en el aceite durante ese tiempo.

La práctica tuvo como objetivo observar los cambios de las muestras de aceites a

los diferentes tiempos de estudio y de esta manera saber si el aceite ha tenido un

adecuado proceso de winterización ya que si no se observa nada a los 20 minutos,

30 minutos, ni después de 1 hora y media significa que el aceite es apto para

consumo.

II. REVISION DE LITERATURA

II.1. ACEITES VEGETALES

Los aceites vegetales son aceites derivados de plantas. Suelen ser extraídos de las

semillas o frutos. Entre los más usados están el de: soja, palma, girasol, sésamo,

cacahuete, palma, oliva y canola. Muchos son consumidos directamente o usados

como ingredientes en las comidas, pero no todos son comestibles.

En general, se considera más beneficioso para la salud consumir aceites vegetales

que grasas animales, debido a que los aceites vegetales son ricos en ácidos grasos

insaturados cuya ausencia se asocia a enfermedades del corazón y elevación

del colesterol. En diversos países es obligatorio indicar en las etiquetas el uso de

aceites vegetales y su grado de saturación.

Otros aceites vegetales cuyos triglicéridos presentan un elevado contenido de

reconocidas propiedades saludables, aunque sus niveles de instauración tan

elevados le proporcionan una gran susceptibilidad frente a los enranciamientos y

reversiones.

II.2. ESTEARINAS

Un aceite con turbidez presenta una fracción oleosa que se llama estearina. Las estearinas

están conformadas por acido grasos saturados o grasa pesada, la fracción estearínica se

separa por filtración. Un aceite en estas condiciones se le puede mejorar la calidad al

separar de él las estearinas de este modo el aceite se torna más saludable.

II.3. ACEITE COMPUESTO

Son varios los aceites compuestos, como el de manzanilla y de otras que poseen un

principio aromático. Los aceites esenciales se dividen en muchos grupos, el primero

contiene los aceites compuestos únicamente de hidrogeno y carbono, el segundo

comprende los aceites esenciales oxigenados y el tercero está reservado a los que

admiten en su composición un nuevo elemento.

Fig.1 Aceites vegetales

III. MATERIALES Y EQUIPOS

III.1. INSTRUMENTOS

4 tubos de ensayos

1 caja de tecnopor

4 tapones de corcho

1 cubeta de metal

1 vela

Cronometro

III.2. INSUMOS

Muestras de aceites: Friol y Cil Hielo en cubito

Fig.2 TUBOS DE ENSAYO

III.3. PROCEDIMIENTO

Se colocó el aceite Cil en dos tubos de ensayo hasta que llenó las ¾ partes de

estos, se tomó uno de los tubos como muestra patrón y el otro se llevó a

temperatura baja. Se procedió de la misma forma para el aceite Friol, obteniendo

finalmente 4 tubos de ensayo.

Se acondicionó los tubos de ensayo tapándolos con los tapones de corcho, para un

mejor sellado se utilizó la cera de la vela caliente entre los bordes de los tubos de

ensayo y los tapones de corcho.

Se colocó los cubitos de hielo en la cajita de ternopor, conjuntamente con los tubos

de ensayo (una muestra de aceite Cil y una de Friol), de tal manera que el hielo los

cubra hasta el borde; quedando afuera 2 muestra patrón para realizar la

comparación.

Se tomó el tiempo cada 15 minutos inicialmente durante las primeras horas, luego

cada 30 minutos.

Durante cada uno de estos tiempos se hizo comparaciones entre las muestras

patrón y las que se hallaban en la caja de ternopor, observándose si se produce

algún cambio.

Esta prueba se hizo durante 6 horas (7am – 1 pm).

IV. RESULTADOS

IV.1. RESULTADOS DEL COLD TEST

HORA TIEMPO(MIN.)

OBSERVACIONES

Cil Friol7:00 a.m.

15 se colocó la muestra en la caja de tecnopor

7:15 a.m.

15 Muestra igual al patrón

Muestra igual al patrón

7:30 a.m.

15 Muestra igual al patrón

Muestra igual al patrón

7:45 a.m.

15 Muestra igual al patrón

Muestra igual al patrón

8:00a.m. 15 Muestra igual al patrón

Muestra igual al patrón

8:15 a.m.

15 Presencia de algunas burbujas en las paredes del tubo de ensayo

Muestra más viscosa que el patrón.

8:30 a.m.

15 Presencia de algunas burbujas en las paredes del tubo de ensayo

Muestra más viscosa que el patrón.

8:45 a.m.

15 Presencia de algunas burbujas en las paredes del tubo de ensayo y sustancias blancas

Muestra más viscosa que el patrón.

9:00 a.m.

15 Presencia de algunas burbujas en las paredes del tubo de ensayo y sustancias blancas

Muestra más viscosa que el patrón.

9:15 a.m.

15 Presencia de sustancia blanquecina sin burbujas

Muestra más viscosa que el patrón.

9:30 a.m.

30 Presencia de sustancias blancas, pero a medida que baja la temperatura desaparece.

Muestra más viscosa que el patrón.

10:00 a.m.

30 Presencia de menor sustancias blancas

Muestra más viscosa que el patrón.

10:30 a.m.

30 Desaparición de sustancia blanca

Muestra más viscosa que el patrón.

11:00 a.m.

30 Desaparición total de sustancia blanca

Muestra más viscosa que el patrón.

11:30 a.m.

30 Presencia de pequeñas burbujas en las paredes del tubo de ensayo

Muestra más viscosa que el patrón.

12:00 p.m.

30 Poca presencia de pequeñas burbujas en las paredes del tubo de ensayo

Muestra más viscosa que el patrón.

12:30 p.m.

30 Menor presencia de pequeñas burbujas en las paredes del tubo de ensayo

Muestra más viscosa que el patrón.

1:00 p.m.

30 Desaparición de burbujas en las

Muestra más viscosa que el patrón.

Se obtuvo presencia de una sustancia blanquecina (estearinas) y pequeñas

burbujas en las paredes del tubo de ensayo durante la prueba de frio.

V. CONCLUSIONES

La muestra de aceite Cil presentó formación de estearinas (sustancia blanquecina)

lo que indica que durante su proceso no existió una adecuada winterización.

Por otro lado la muestra de aceite Friol casi no presentó cambios significativos ya

que sus características se mostraban igual a la muestra patrón, lo que nos indica

que ha tenido un adecuado proceso de winterización por lo tanto es apto para

consumo.

VI. ANEXOS

MUESTRA DE ACEITES

VII. BIBLIOGRAFIA

http://www.eurosemillas.com/?ids=549

Bello J. 2005. Calidad de vida, alimentos y salud humana: Fundamentos

científicos. Ediciones Díaz de Santos. 357p.

Pospisil E. 2011. Tabla de alimentos para personas con colesterol. Tabla de

alimentos – Colección Herakles. Editorial HISPANO EUROPEA. Edición 6.

96p.

http://www.buenastareas.com/ensayos/Determinacion-De-Indice-De-Yodo/

24156789.html