cojones wilde biere - lesejury.de · (ballast point und stone brewing) ... fruchtigen ipa und pale...

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G L O B A L B E E R T O U RG L O B A L B E E R T O U R

Neben dem deutschen Reinheitsgebot gibt es die Anarchie der modernen Bierherstellung. Keine Zutat ist sicher, kein Gaumen bleibt verschont. Wer gerne abseits ausgetretener Bierpfade unterwegs ist, der � ndet hier einige Möglichkeiten.

WILDE BIERE

KRIEK (Brouwerij Lindemans, Belgien)Dank Fruchtzusatz erreichen die Lambics ein neues Niveau. Die Kirschversion ist neu, darf aber schon als Klassiker gelten. Das säuerlich-herbe Aroma ist etwas gewöhnungsbedürftig, passt aber gut zu heißen Sommertagen.

CHICHA (Südamerika oder Dogfi sh Head, USA)Das traditionelle alkoholische Getränk stammt aus Südamerika. Für die fermentierbare Maische wird Mais gekaut, ausgespuckt und gesammelt. Die Dogfi sh-Head-Brauerei hat sich hieran versucht, und die Mitarbeiter kauten eifrig. Es war eine limitierte Aufl age, aber bestimmt probiert es irgendjemand wieder ...

SRIRACHA STOUT (Rogue USA)Manche Brauer scheinen versessen darauf, ein Bier zu erfi nden, das niemand wollte. Stout mit Knoblauch-Chili-Sauce? Der Jubel wollte keinen Anfang nehmen. Na gut, probiert haben, möchte man es doch. Schon hat es seinen Platz auf der ultimativen Liste. Es ist dunkel, vollmundig und wirklich würzig – in einem Wort: atemberaubend.

CHOCOLATE LOBSTER (Dogfi sh Head, USA)Dogfi sh Head ist eine große, kleine Brauerei, die zu den Kunden kommt: Einige Dogfi sh-Klassiker sind auf der ganzen Welt erhältlich. Doch dieses Bier (mit seiner Warnung vor Schalentierallergie) reist nicht. Das samtige, vollmundig-ozeanische Gebräu kann nur erleben, wer es aufsucht.

ROCKY MOUNTAIN OYSTER STOUT (Wynkoop Brewing Company, USA)Besagte Austern sind in Wirklichkeit Stierhoden. Lassen wir das etwas einwirken ... so wie die Hoden in der Maische für das Bier. Das Heavy-Duty-Stout ist nicht mehr erhältlich. Erwähnung verdient es für die cojones, die es braucht, um der PR-Abteilung zu erklären, dass man mit Genitalien braut.

HVALUR 2 (Brugghús Steðja, Island)Hier scheint sich ein Thema zu entwickeln, aber kommen wir einfach direkt zur Sache: Gebraut wird das Bier mit Walhoden, die über Schafdung geräuchert wurden. Anders kann man es nicht ausdrücken. Es ist rauchig und zweifellos einzigartig – aber die Wale sollten wir endlich in Ruhe lassen!

AECHT SCHLENKERLA RAUCHBIER MÄRZEN (Schlenkerla, Deutschland)Laut dem deutschen Reinheitsgebot darf Bier nur Wasser, Malz, Hefe und Hopfen enthalten. Trotzdem sind nicht nur moderne Biere wild. Ein Beispiel ist dieses Weizenbier mit Raucharomen: Als hätte man ein geräuchertes Schwein verfl üssigt – groß, geradezu kaubar und irgendwie faszinierend.

SNAKE VENOM (Brewmeister, Schottland)Die meisten Biere bringen 5 % Vol. Alkohol mit, große belgische Biere erreichen 9 oder vielleicht 10 %. Bei diesem Bier rührt die Seltsamkeit nicht von Körperfl üssigkeiten oder Meeresfrüchten her, sondern von den 67 % Vol. Alkohol! Das geistvolle Gebräu ist nichts für den ganzen Abend, sondern ein Shot hiervon genügt.

BLACK TRUFFLE BEER (Moody Tongue, USA)Das mit Trüff eln aromatisierte Pilsner soll (wenig überraschend) Trüff elgerichte begleiten und ist etwas für Biertrinker mit viel Geld. Rechtfertigen lässt es sich kaum, aber andererseits gilt: Wer kann, der kann ...

MARRICKVILLE PORK ROLL (Batch Brewing Co, Australien)Aus einem Vorort von Sydney, in dem viele Vietnamesen leben, kommt ein Bier, das stolz zu seiner Herkunft steht. Für dieses Bier hat ein vietnamesisches Baguette seine Zutaten geopfert: gegartes Schweinefl eisch, Koriander, Möhre und Chili. Entstanden ist ein Gebräu von wirklich eigener Art.

W I L D E B I E R E

G L O B A L B E E R T O U R

AMERIKASAN DIEGO Sonne, Surfen und tolles Bier: Von Kaliforniens berühmten Städten ist das im Süden gelegene San Diego für Biertouristen besonders verlockend. Die Stadt bietet Weltklasse-brauereien (Ballast Point und Stone Brewing) sowie zahlreiche erkundenswerte Viertel und Sehenswürdigkeiten.

ASHEVILLEBier hält die Gemeinde Asheville in North Carolina zusammen. Für den abgelegenen Ort an der Zufahrt zum Great Smoky Mountains National Park sind die rund 40 Brauereien (darunter Burial, siehe S. 57) und die regelmäßigen Bierfeste wichtige – oft familienfreund -liche – Elemente des Lebens vor Ort.

PORTLAND, MEDie trüben, extra-fruchtigen IPA und Pale Ales aus dem Nordosten der USA haben Charakter. Portland (Maine) ist der richtige Ort, um sie zu erleben, denn nur wenige verlassen die Region. In der tollen Bierstadt kann man viel unternehmen und besichtigen – etwa Brauereien wie Allagash und Bissell Brothers.

PORTLAND, ORPortland (Oregon) ist anspruchsvoll in Sachen feine Lebensart: Fahrräder, Kaffee, Müsli, Imbisswagen, Naturerleben – und natürlich Bier. Schon lange produzieren hier einige der besten US-Brauereien (etwa The Commons), und die Bierszene entwickelt sich munter weiter. Ein Ort zum Spaß haben!

DENVERIm sauberen, grünen Colorado würde es Wochen dauern, Denvers Angebot an exzellenten Brauereien auszuschöpfen. Viele von ihnen sind sehr innovativ: Porter mit Salzkaramell? Nur in Colorado! Und zum Great American Beer Festival reisen alljährlich im Herbst Hunderte weitere Brauer an.

STÄ DT E

5 TOP -

AMERIKASAN DIEGO Sonne, Surfen und tolles Bier: Von Kaliforniens berühmten Städten ist das im Süden gelegene San Diego für Biertouristen besonders verlockend. Die Stadt bietet Weltklasse-brauereien (Ballast Point und Stone Brewing) sowie zahlreiche erkundenswerte Viertel und Sehenswürdigkeiten.

ASHEVILLEBier hält die Gemeinde Asheville in North Carolina zusammen. Für den abgelegenen Ort an der Zufahrt zum Great Smoky Mountains National Park sind die rund 40 Brauereien (darunter Burial, siehe S. 57) und die regelmäßigen Bierfeste wichtige – oft familienfreund -liche – Elemente des Lebens vor Ort.

PORTLAND, MEDie trüben, extra-fruchtigen IPA und Pale Ales aus dem Nordosten der USA haben Charakter. Portland (Maine) ist der richtige Ort, um sie zu erleben, denn nur wenige verlassen die Region. In der tollen Bierstadt kann man viel unternehmen und besichtigen – etwa Brauereien wie Allagash und Bissell Brothers.

PORTLAND, ORPortland (Oregon) ist anspruchsvoll in Sachen feine Lebensart: Fahrräder, Kaffee, Müsli, Imbisswagen, Naturerleben – und natürlich Bier. Schon lange produzieren hier einige der besten US-Brauereien (etwa The Commons), und die Bierszene entwickelt sich munter weiter. Ein Ort zum Spaß haben!

DENVERIm sauberen, grünen Colorado würde es Wochen dauern, Denvers Angebot an exzellenten Brauereien auszuschöpfen. Viele von ihnen sind sehr innovativ: Porter mit Salzkaramell? Nur in Colorado! Und zum Great American Beer Festival reisen alljährlich im Herbst Hunderte weitere Brauer an.

STÄ DT E

5 TOP -

39Canada

Colombia

NorwayNepal

England Germany

Hungary

Belguim Czech Denmark

North Korea

Israel & PalestinianTerritories

Singapore Slovakia

Lebanon Nambia

SpainTaiwan Vietnam

Netherlands

India EthiopiaEcuador

France

South Africa

Australia

New Zealand

Chile USA

Thailand

Iceland Malaysia

Portugal

South Korea

Russia

Wie bestellt man ein Bier? Una cerveza por favorWas sagt man für „Prost“? Salud!Typisches Bier? Golden AleSnack zum Bier? Picadas (Holzbretter mit Geräuchertem und Käse)Tipp: IPA (Indian Pale Ale) bestellt man als „Ihpa“.

B U E N O S A I R E S A R G E N T I N I E N

NICHT VERPASSENParque 3 de FebreroIm größten Park der Stadt kann man sich den Einheimischen beim Power-Walking, Joggen, Inliner- und Radfahren anschließen – oder von einem schattigen Plätzchen aus zuschauen.

Cementerio de la RecoletaIn der Stadt der Toten sind einige der berühmtesten Persönlichkeiten Argentiniens begraben. Manche Gräber und Krypten sind überaus kunstvoll gestaltet.

Mit 20 verschiedenen Fassbieren aus ganz Argentinien kann man bei dem beliebten Hipster-

Treff besonders gut in Buenos Aires’ explodierende Bierszene eintauchen. Vielleicht trifft man Marcelo Terren von Bröeders. Craft Beer kannte er von Reisen und nahm vor einigen Jahren in der Küche seiner Mutter das Brauen auf. Inzwischen produziert Bröeders in Palermo 7000 Liter pro Monat, und Terren veranstaltet dort jeden Monat Kurse für Hausbrauer. Auf On Taps riesiger Tafel tauchen Biere von Quarryman, Chevere und Juguetes

Perdidos auf. Die Letztgenannte liegt im Umland und bietet jede Woche Führungen und Verkostungen an. Ein Tipp für Kaffeeliebhaber ist Bröeders Imperial Coffee Stout, das allerdings immer schnell ausverkauft ist.

◆ Takeaway◆ ÖPNV

◆ Essen◆ Bar

Costa Rica 5527, Buenos Aires; www.ontap.com.ar; +54 11 47 71 54 24

ON TAP

◆ Essen◆ Familie

Valeria de Crotto 901, Uribelarrea, Partido de Cañuelas, Provincia de Buenos Aires; www.cervezalauribenia.com.ar; +54 22 26 49 30 01

◆ Tour◆ Bar

◆ Takeaway

Als die Craft-Bier-Welle über Argentinien herein-brach, braute Enrique Rey schon jahrzehntelang in

seiner Garage. Inspiriert hatte ihn ein deutscher Nachbar, der Hobbybrauer war. Zehn Jahre feilte Rey an seinen Fertigkeiten, dann zog er in das Dorf Uribelarrea, 80 km südwestlich von Buenos Aires. Hier renovierte er eine pulpería (Gemischtwarenhandlung) aus dem 19. Jahrhundert und eröff nete 2006 das Brauhaus La Uribeña. Im Inneren hängen Salamis von der Decke, und durch ein Fenster

Museo Historico ‘17 de Octubre’ Das ehemalige Landhaus von Juan und Evita Perón in der Stadt San Vincente ist ein wenig bekanntes, aber faszinierendes Museum. www.gba.gob.ar/cultura/museos

Estancia La FiguraAuf der traditionellen Estancia am Rand von Uribelarrea kann man mit Gauchos reiten, schwimmen oder Tennis spielen – Bierdurst ist garantiert. www.estanciala� gura.com.ar

NICHT VERPASSEN

L A URIBEÑAblickt man in den Raum, in dem nun Reys Söhne Pils, Red Ale und Stout brauen. Wer es einrichten kann, kommt Anfang Oktober zum alljährlichen Craft-Bier-Festival von Uribelarrea. Schon das Red Ale rechtfertigt die Fahrt.

Für Liebhaber von Wein, Fußball und Fleisch gilt Argentinien als Paradies. Zur Freude der

Hopfenfans steckt das Land nun mitten in einer Craft-Bier-Revolution. Aus Überdruss am minderwertigen Lager aus Industrieproduktionen nahmen Pioniere wie Antares in Mar del Plata die Erzeugung von qualitativ hochwerti-gem Selbstgebrautem auf. Seit 2012 hat die Sache richtig Fahrt aufgenommen. Im ganzen Land verwandeln sich Garagen in Mini-Brauereien. Die Zahl der jeden Monat in Buneos Aires neu eröffneten Craft-Bier-Lokale lässt sich kaum überblicken. Bei regelmäßigen stattfindenden

ARGENTINIEN

Festivals tauschen die Brauerinnen und Brauer Tipps aus.Hochwertiges Craft Beer ist in Argentinien plötzlich

leicht zu finden – neu ist es jedoch keineswegs. Wie den Weinsektor beeinflussten europäischen Einwanderer auch die Biererzeugung. Ein Deutscher namens Otto Tipp soll den ersten Hopfen nach El Bolsón in Patagonien eingeführt haben, der heute wichtigsten Anbauregion. Auch in Santa Fe wird schon lange Bier gebraut. Weil die Eigenschaften des Río Paraná der tschechischen Region um Pilsen glichen, erklärte der deutsche Braumeister Otto Schneider die Stadt 1906 zum besten argentinischen Standort für eine Bierfabrik.

Aktuell zeigen sich die Braumeister experimentierfreu-dig. Interessant sind daher Biere mit lokaler Note, wie Amber Ale mit Dulce de leche oder Mate-aromatisierte Lager. ©

39Canada

Colombia

NorwayNepal

England Germany

Hungary

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Singapore Slovakia

Lebanon Nambia

SpainTaiwan Vietnam

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Iceland Malaysia

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Wie bestellt man ein Bier? Una cerveza por favorWas sagt man für „Prost“? Salud!Typisches Bier? Golden AleSnack zum Bier? Picadas (Holzbretter mit Geräuchertem und Käse)Tipp: IPA (Indian Pale Ale) bestellt man als „Ihpa“.

B U E N O S A I R E S A R G E N T I N I E N

NICHT VERPASSENParque 3 de FebreroIm größten Park der Stadt kann man sich den Einheimischen beim Power-Walking, Joggen, Inliner- und Radfahren anschließen – oder von einem schattigen Plätzchen aus zuschauen.

Cementerio de la RecoletaIn der Stadt der Toten sind einige der berühmtesten Persönlichkeiten Argentiniens begraben. Manche Gräber und Krypten sind überaus kunstvoll gestaltet.

Mit 20 verschiedenen Fassbieren aus ganz Argentinien kann man bei dem beliebten Hipster-

Treff besonders gut in Buenos Aires’ explodierende Bierszene eintauchen. Vielleicht trifft man Marcelo Terren von Bröeders. Craft Beer kannte er von Reisen und nahm vor einigen Jahren in der Küche seiner Mutter das Brauen auf. Inzwischen produziert Bröeders in Palermo 7000 Liter pro Monat, und Terren veranstaltet dort jeden Monat Kurse für Hausbrauer. Auf On Taps riesiger Tafel tauchen Biere von Quarryman, Chevere und Juguetes

Perdidos auf. Die Letztgenannte liegt im Umland und bietet jede Woche Führungen und Verkostungen an. Ein Tipp für Kaffeeliebhaber ist Bröeders Imperial Coffee Stout, das allerdings immer schnell ausverkauft ist.

◆ Essen◆ Bar

Costa Rica 5527, Buenos Aires; www.ontap.com.ar; +54 11 47 71 54 24

ON TAP

Valeria de Crotto 901, Uribelarrea, Partido de Cañuelas, Provincia de Buenos Aires; www.cervezalauribenia.com.ar; +54 22 26 49 30 01

◆ Tour◆ Bar

◆ Takeaway

Als die Craft-Bier-Welle über Argentinien herein-brach, braute Enrique Rey schon jahrzehntelang in

seiner Garage. Inspiriert hatte ihn ein deutscher Nachbar, der Hobbybrauer war. Zehn Jahre feilte Rey an seinen Fertigkeiten, dann zog er in das Dorf Uribelarrea, 80 km südwestlich von Buenos Aires. Hier renovierte er eine pulpería (Gemischtwarenhandlung) aus dem 19. Jahrhundert und eröff nete 2006 das Brauhaus La Uribeña. Im Inneren hängen Salamis von der Decke, und durch ein Fenster

Museo Historico ‘17 de Octubre’ Das ehemalige Landhaus von Juan und Evita Perón in der Stadt San Vincente ist ein wenig bekanntes, aber faszinierendes Museum. www.gba.gob.ar/cultura/museos

Estancia La FiguraAuf der traditionellen Estancia am Rand von Uribelarrea kann man mit Gauchos reiten, schwimmen oder Tennis spielen – Bierdurst ist garantiert. www.estanciala� gura.com.ar

NICHT VERPASSEN

L A URIBEÑAblickt man in den Raum, in dem nun Reys Söhne Pils, Red Ale und Stout brauen. Wer es einrichten kann, kommt Anfang Oktober zum alljährlichen Craft-Bier-Festival von Uribelarrea. Schon das Red Ale rechtfertigt die Fahrt.

Für Liebhaber von Wein, Fußball und Fleisch gilt Argentinien als Paradies. Zur Freude der

Hopfenfans steckt das Land nun mitten in einer Craft-Bier-Revolution. Aus Überdruss am minderwertigen Lager aus Industrieproduktionen nahmen Pioniere wie Antares in Mar del Plata die Erzeugung von qualitativ hochwerti-gem Selbstgebrautem auf. Seit 2012 hat die Sache richtig Fahrt aufgenommen. Im ganzen Land verwandeln sich Garagen in Mini-Brauereien. Die Zahl der jeden Monat in Buneos Aires neu eröffneten Craft-Bier-Lokale lässt sich kaum überblicken. Bei regelmäßigen stattfindenden

ARGENTINIEN

Festivals tauschen die Brauerinnen und Brauer Tipps aus.Hochwertiges Craft Beer ist in Argentinien plötzlich

leicht zu finden – neu ist es jedoch keineswegs. Wie den Weinsektor beeinflussten europäischen Einwanderer auch die Biererzeugung. Ein Deutscher namens Otto Tipp soll den ersten Hopfen nach El Bolsón in Patagonien eingeführt haben, der heute wichtigsten Anbauregion. Auch in Santa Fe wird schon lange Bier gebraut. Weil die Eigenschaften des Río Paraná der tschechischen Region um Pilsen glichen, erklärte der deutsche Braumeister Otto Schneider die Stadt 1906 zum besten argentinischen Standort für eine Bierfabrik.

Aktuell zeigen sich die Braumeister experimentierfreu-dig. Interessant sind daher Biere mit lokaler Note, wie Amber Ale mit Dulce de leche oder Mate-aromatisierte Lager. ©

Canada

Colombia

NorwayNepal

England Germany

Hungary

North Korea

Singapore Slovakia

Lebanon Nambia

SpainTaiwan Vietnam

Netherlands

France

South Africa

Australia

New Zealand

Chile USA

Thailand

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Russia

P E T R Ó P O L I S B R A S I L I E N

Nationalpark Serra dos OrgãosBrasiliens beliebtestes Trekking- und Kletterrefugium liegt zwischen Petropólis und Teresópolis. Mehrere seiner Gipfel überragen 2200 m. www.parnaso.tur.br

Museu Casa de Santos DumontDas charmante Sommerhaus und Museum zu Brasiliens Vater der Luftfahrt ist ein Muss für alle Flugbegeisterten – und Fans von Cartier-Armbanduhren!

Museu ImperialDer beeindruckende Palast aus dem 19. Jahrhundert war die Sommerresidenz des Kaiserhauses. Die 1,95 kg schwere Kaiserkrone ist mit 639 Diamanten besetzt. www.museuimperial.gov.br

Pousada da AlcobaçaDie Bergpension im restaurierten Herrenhaus mit verglastem Speisesaal off eriert eine besonders beeindruckende Samstags-Feijoada (Eintopf). www.pousadadaalcobaca.com.br

In der gebirgigen Sommerfrische von Petrópolis gründeten deutsche Einwanderer 1853 Brasiliens

nunmehr älteste Brauerei. Dem brasilianischen Hochadel lieferte sie einst seinen Labetrunk. Die Massenproduktion des traditionellen Hellen erfolgt seit 1998 in São Paulo. Am ursprünglichen Standort eröff nete Bohemia 2012 eine Spezialbrauerei mit Museum und Bar-Restaurant. Eine interaktive Führung erläutert die Geschichte von Bier im Allgemeinen und Bohemia im Besonderen. Sie umfasst Verkostungen sowie einen Besuch am Ort der Fassreifung.

Neben Pils– der besten Hitze-Remedur des Landes hat ich das Unternehmen in den letzten Jahren mit Pale Ale, Lager, Weißbier und „Gerstenwein“ auch dem Craft Beer zugewandt. Für einige Biere werden einheimische Zutaten genutzt, wie roter Pfeff er, Mate und Jabuticaba (eine traubenähnliche, intensiv aromatische Frucht). Ein preisgekröntes Session

Stout wird mit Schokolade, Minze und Orangenschale herge-stellt. Das Restaurant im Industrie-Chic und der Schankraum bieten neun vor Ort gebraute Biere, darunter jeden Oktober exklusive, einmalige Angebote. Zudem gibt es einen beein-druckenden Laden mit weiteren lokalen (Buda Beer, Cazzera, Da Côrte, Duzé) und nationalen (Wäls, Colorado) Craft-Bieren. Empfehlenswert ist das klassische Pilsner, dass man in Brasilien nur hier vom Fass bekommt.

Petrópolis, Brazil; www.bohemia.com.br, +55 24 20 20 90 50

CERVEJARIA BOHEMIA

◆ Tour◆ Bar

NICHT VERPASSEN

Wie bestellt man ein Bier? Um chope, por favor!Was sagt man für „Prost“? Saude!Typisches Bier? PilsnerSnack zum Bier? Coxinhas (Hähnchenkroketten mit scharfer Sauce)Tipp: Wer wenig Schaum möchte, bestellt einen colarinho („kleinen Kragen“).

Brasilianer leben allerdings in den kälteren Gefi lden des südbrasilianischen Bundesstaates Santa Catarina. In den deutschen Gründungen Blumenau, Joinville und Pomerode wahren prosperierende handwerkliche Brauereien seit hundert Jahren das Reinheitsgebot. Doch wegen gerin-ger Produktionsmengen und fehlender landesweiter Verkehrsinfrastruktur trinken die Deutsch-Brasilianer ihre cerveja alleine. Landesweit vertrieben werden bis heute nur Produkte von Eisenbahn (der bekanntesten Brauerei der Gegend), und auch dies nur wegen der wirtschaftlichen Macht des Mutterkonzerns Brasil Kirin. Alternativ kann man bei Blumenaus riesigem Oktoberfest (drittgrößtes der Welt!) die besten Biere der Region probieren. Doch dank der Craft-Bier-Revolution schießen heute in bierkundigen Städten wie Porto Alegre, Curitiba, Belo Horizonte, Rio und São Paulo Craft-Brauereien wie Pilze aus dem Boden.

Brasilien ist ein Bierland. Ein chope (Fassbier) in einem boteco (Kneipe) oder ein eiskaltes Pils am

Strand aus einer Riesenfl asche gehören ebenso zur Kultur des südamerikanischen Riesenlandes wie futebol und Samba. Doch bis vor Kurzem tranken nur wenige Brasilianer gutes Bier, denn gegen die brütende Tropenhitze hilft schließlich jede Sorte.Aber dann ist da noch Bohemia. Die in Petrópolis gebrauten Klassiker gibt es seit 1853. Deutsche Einwanderer rührten damals Maische für das brasilianische Kaiserhaus an. Auch heute gehört Bohemia neben Original und Serramalte zu Brasiliens besten Alltagsmarken. Die hopfenversessensten

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