martie - aprilie 2014

NEW YORK

CHEESECAKE

Despre apă și cafea cu

ANA GATE

COFFEE TASTING &

COFFEE JUDGING

Marketing Manager @ La Fântâna

by Jose Manuel Ureña – The High Tech Broker

Cafeaua verde și ceaiul cascara,

VECHI TRENDURI REACTUALIZATE

3-11

Știri cu și despre

cafea

26-27 Co,ee Accessories

28-31 Despre apă și cafea cu Ana

Gate, Marketing Manager @ La

Fântâna

32-37 Cafeaua verde și cascara /

Green co,ee and cascara

by Jose Ureña

38-39 Co,ee Cocktails by Monin12-13 Co,ee Talk by PAI

14-17 Co,ee Couple of the

Year Talks Co,ee – the he talk with

Gwilym Davies

18-21 Co,ee Couple of the Year

Talks Co,ee – the she talk with

Petra Davies Vesela

22-25 5 minute cu Stavros Lamprinidis –

barista, trainer, co,ee lover

Co+ee Stage

56

Beauty in a Cup

57 - 59

Beauty in a Cup News

Fa

shio

n & Beauty in a Cu

p

40-41

Café Baqué

C

o+ee Brands

Co+ee Time

42 Jean's Co,ees

@ DTBH Unirii Square

43 Double Tree by Hilton

44 The Co,ee Shop

Mendeleev

45 Dolce Bacio Ca,e

Co+ee and the City

Co

+e

e L

ove

rs

46 - 47

Sweets’n’Co,ee

48 - 51

Despre degustarea cafelei și jurizare /

About Co,ee Tasting and Co,ee Judging

by Gloria Pedroza

52 - 53

Ceaiul Masala

54 - 55

Co,ee Revolution by PAI

Co

+e

e W

orl

d

co ee content

60 - 61

Știri cu și despre

tehnologie

Co+ee Tech

62 - 63

Cafe Rider @

Co,ee Gear

Co+ee Gear

64 Co,ee

industry calendar:

then & now

Co+ee Calendar

32

co!ee lovers

CAFEAUA VERDE ŞI CEAIUL CASCARA,

VECHI TRENDURI REACTUALIZATE

Article by Jose Manuel Ureña – The High Tech Broker

33

co!ee lovers

Cafeaua verde, cea mai recentă minune pentru pierderea în greutate!

Ceaiul verde a fost mult timp cunoscut pentru proprietăţile sale ajutătoare în ceea ce priveşte pierderea în greutate, dar acum experţi în domeniul sănătăţii promovează cafeaua verde ca un rival al ceaiului verde în procesul de slăbire, dacă nu chiar ca pe ceva mult mai bun. Aș dori să clari;c faptul că, deși este numit „ceai verde”, este realizat din boabe de cafea coapte complet, neprăjite, de înaltă calitate – prin urmare, „verde” se referă numai la culoarea sa naturală.

O echipă de cercetători de la Universitatea din Scranton din Pennsylvania au descoperit că extractele de cafea verde boabe pot ajuta la pierderea în greutate, după ce au testat efectele sale pe un grup de voluntari obezi.

A bea mai multe ceşti de infuzie de cafea verde pe zi, în timp ce se respectă o dietă sănătoasă, bazată pe un conţinut redus de grăsimi şi exerciţii ;zice regulate, pare a ; un mod sigur, e;cient, ieftin de a pierde în greutate. Studiul a implicat 16 participanţi obezi, care au consumat infuzie de cafea verde şi au fost monitorizaţi pe durata a 22 de săptămâni. În această perioadă, au fost atent monitorizate dieta, ritmul cardiac, modelele lor de exerciţii ;zice şi a tensiunii arteriale. După perioada de 22 săptămâni, voluntarii au pierdut 17lbs ;ecare, care a fost un total de 10,5 % din masă corporală totală a grupului. În general, 35 % dintre participanți au pierdut mai mult de 5 % din greutatea corpului lor.

Green Co!ee, recently the latest miracle in weight loss!

Green tea has long been known for its weight loss properties but now health experts are touting green coTee as a slimming aid rival if not much better. I would like to clarify that although it is called green tea it is made out of fully ripe high quality unroasted coTee beans, therefore the “green” refers to its natural color only.

A team of researchers from the University of Scranton in Pennsylvania found green coTee bean extracts can help with weight-loss after they tested the eTects of the bean on a group of obese volunteers.

Drinking multiple cups of green coTee infusion a day, while eating a low fat, healthful diet and exercising regularly, appears to be a safe, eTective, inexpensive way to lose weight. Ye study involved giving green coTee bean infusion to 16 obese participants, who were then monitored over the following 22 weeks. During this period their diet, heart rate, exercise patterns and blood pressure were measured. After the 22-week period, the volunteers lost 17lbs each, which was a total of 10.5% of the group’s overall body weight. Overall, 35% of participants lost more than 5% of their body weight.

34

co!ee lovers

Cum funcţionează?

Deci, cafeaua verde susține că ne poate ajuta la menţinerea aspectului tineresc și că ne ajută să pierdem în greutate în timp ce ne menține sănătoși? Hmmm. Sună bine până acum, dar este adevărat?

Cafeaua cu siguranţă nu este o prioritate pe lista micilor plăceri zilnice care să ne facă bine. Ştim cu toţii că ar trebui să ne limităm cantitatea de cafeină şi să reducem numărul de linguriţe de zahăr pe care le punem în ceşti. Dar facem noi asta? Nu, deoarece pentru o mare parte dintre noi, să începi ziua fără o doză mare de cafeină e ca şi cum ai încerca să porneşti o maşină într-o dimineaţă rece. Cu coada între picioare, intrăm în birou ţinând în mână un pahar cu substanţa neagră, dimineaţă după dimineaţă. Ce ar ; dacă ar exista o alternativă? Dacă cineva ar produce cafea sănătoasă? Ar ; oare prea bun să ;e adevărat?

Cercetători cred că motivele din spatele pierderea în greutate ar putea ; reducerea absorbţiei de grăsimi şi glucoză din intestin. Aceasta poate reduce, de asemenea, nivelul de insulină, care îmbunătăţeşte funcţia metabolică. Cofeina ajută la accelerarea bătăilor inimii. Cu cât inima bate mai repede, cu atât mai multe calorii sunt consumate. Şi asta doar când corpul este în repaus. Un studiu realizat de guvernul canadian a constatat că soldaţii care au consumat cofeină cu 12 ore înainte de un test de forţa ;zică nu numai că au fost capabili să lucreze mai mult înainte de a obosi, dar au consumat mai mult oxigen în timpul exerciţiilor. Cerinţele de oxigen al organismului sunt direct legate de viteza metabolismului, deci mai mult oxigen utilizat, mai multe calorii arse în timpul antrenamentului.

How does it work?

So, green coTee claims that it can help keep us young-looking and help us lose weight while keeping us healthy? Hmmm. Sounds good so far, but is it true?

CoTee is de;nitely not high on the list of daily indulgences that do you any good. We all know we should limit our caTeine intake and cut back on those teaspoons of sugar we load into our cups. But do we? No, we do not. Because, for a large portion of us, starting the day without an enormous caTeine kick is like starting the car on a cold morning. Tail between our legs we slink into the obce clutching a life-saving pint of the black stuT, morning after morning. What if there was an alternative? What if someone made healthy coTee? Too good to be true?

Ye researchers believe that the reasons behind the weight-loss could be down to it reducing the absorption of fat and glucose in the gut. It may also decrease insulin levels, which improves metabolic function.

CaTeine helps speed up your heart rate. Ye faster your heart beats the more calories you burn. And that’s just when your body’s at rest. A study conducted by the Canadian government found that soldiers who consumed caTeine in the 12 hours prior to a physical-;tness test not only were able to work out longer before becoming exhausted, but also consumed more oxygen while working out. Ye body’s oxygen requirements are directly related to the speed of – guess what – your metabolism, so the more oxygen you use, the more calories you burn during your workout.

35

co!ee lovers

Preparare şi servire:

Fierbeţi apa şi folosiţi o proporţie de 10-15% a cafelei verzi raportată la cantitatea de apă. Puneţi boabele în apă şi lăsaţi-le între 4 şi 10 minute. Strecuraţi şi bucuraţi-vă de o ceaşcă dulce, fructată natural, de cele mai multe ori cu arme forale ce amintesc de iasomia înforită.

„Cascara”, un antioxidant antic, este nou din pe val

Cafea sau ceai? Ce ar ; amândouă? Deşi necunoscută pentru majoritatea occidentalilor, aceasta este o băutură antică din Yemen, ce ar putea preceda însăşi prăjirea şi preparearea cafelei. Acolo, şi în alte câteva ţări din care ar proveni, este cunoscut ca „Qishar” şi este adesea combinată cu ghimbir, zahăr şi scorţişoară. În America Centrală, este „Cascara”. Pentru hawaieni, acest ceai de cafea exotic primeşte o actualizare so;sticată, încorporând plante şi alte ingrediente pentru a rotunji aroma cireşelor de cafea, ca fori de iasomie aromatice şi ceai verde, care adaugă o uscăciune la ;nal, spun ei.

Cascara are statutul de super-fruct, cireşele de cafea deţinând un nivel de antioxidanţi mai mare ca cel al acai-ului, toatea bene;ciile nutritive ale cafelei şi foarte puţină cofeină.

Deci ce este exact cascara şi ce e cu toată agitaţia?

Ei bine, cascara, care în spaniolă inseamana înveliş, este un ceai din cireşe de cafea cu o concentraţie mare de zaharuri naturale, uleiuri, vitamine şi antioxidanţi ce provin din cireaşa de cafea uscată la soare, fructul din jurul boabei de cafea, învechit timp de 6 luni şi selecţionat manual la cele mai înalte standarde ale calităţii.

Preparation & Taste:

Heat water to a temperature of 100 Celsius. Use a relation of 10 to 15% green coTee beans in relation to the amount of water. Place the beans in heated water and let stand for 4 to 10 minutes. Strain and enjoy a naturally sweet, fruity cup of often with a foral aroma that recalls the scent of jasmine blossoms.

“Cascara”, an ancient super antioxidant, is new again

CoTee or tea? How about both? Yis coTee product thinks outside the bean. Although unfamiliar to most Westerners, this is an ancient beverage in Yemen, it may have even pre-dated the actual roasting and brewing of coTee beans. Yere, and in a few other countries where it originated, it’s known as “Qishar” and is often combined with ginger, sugar, and cinnamon. In Central America it’s “Cascara” and it is brewed on its own. For Hawaiians this exotic coTee tea gets a sophisticated update, they incorporate herbs and other ingredients to round out coTee cherries’ cranberry tone, like aromatic jasmine blossoms and green tea, which adds a “dryness to the ;nish” they say.

Cascara just happens to have super fruit status, as a matter-of-fact, coTee cherries are the super fruit du jour, boasting higher antioxidant levels than açai, all the nutritional bene;ts of coTee and little of the caTeine.

So what exactly is cascara and what is all the fuss about?

Well, Cascara, which is Spanish for husk, is a coTee cherry tea ;lled with a high concentration of natural sugars, oils, vitamins and antioxidants which come from the sun-dried coTee cherry, the fruit around the coTee bean, aged for 6 months then carefully hand selected using the highest quality and environmentally friendly control standards. 

For more information on how green co(ee tea

helps you melt the fat away please view the follow-

ing Dr. Oz videos on internet: http://goo.gl/olyUWg

36

co!ee lovers

Cafeaua este procesată uscat foarte rar în America Centrală, din cauza climatului umed afat în contrast cu originile aride ale majorităţii boabelor procesate uscat. Unchiul meu Carlos Ureña, proprietar al unei remarcabile plantaţii de cafea din Santa Maria de Dota în Tarrazu – Costa Rica, s-a dedicat calităţii, sustenabilităţii şi inovaţiei şi a experimentat atât cu procesarea uscată cât şi cu cea naturală. Pentru procesarea uscată, el lasă cireşele în copac după ce s-au copt, până când se usucă şi seamănă cu sta;dele. Apoi, boabele sunt scoase din cireşe. În mod normal, cojile şi fructele de cafea, din ambele moduri de procesare, sunt folosite ca îngrăşământ. În cazul unchiului meu, cireaşa soiului etiopian „Gesha” este uscată şi folosită la cascara. Dacă există cineva în Lumea Nouă care să producă şi să vândă „qishar” lumii cafelei de specialitate, acela este unchiul meu Carlos.

Băutura se prepară la fel că ceaiul, folosindu-se „cascara” direct din pachet, fără alte pregătiri.

Pentru băutura caldă:

Fierbeţi apa şi folosiţi o proporţie de 10-15% de cascara raportată la cantitatea de apă. Puneţi cascara în apă şi lăsaţi-o între 4 şi 12 minute. Strecuraţi şi savuraţi.

Pentru băutură rece: ;erbeţi apa şi folosiţi o proporţie de 25-30% de cascara raportată la cantitatea de apă. Puneţi cascara în apă şi lăsaţi băutura 24 de ore în frigider. Strecuraţi şi savuraţi.

Uscate, cireșele de cafea arată mai mult ca nişte sta;de, dar cufundate în apă clocotită dau un ceai de culoarea chihlimbarului. Este o băutură într-adevăr minunată, având o aciditate moale, dulceață de prune și note de struguri, compot de mere și miere. Pro;lul aromei este cu adevărat unic și răcoritor, ;ind un excelent puri;cator pentru vălul palatin. O descriere de bază ar asemăna-o cu ceaiul de măceşe şi sucul de portocale.

Majoritatea oamenilor din industria cafelei este de acord că valoarea cascarei se afă în potenţialul ei de a-i educa pe consumatori despre ce este cafeaua de fapt. Cei mai mulţi băutori de cafea nu ştiu nimic despre cafeaua ca fruct şi despre dulceaţa inerentă. Se gândesc la ea ca ;ind amară. Cascara este un mod foarte bun de a arăta oamenilor de unde vine cafeaua şi că este un fruct dulce.

CoTee is rarely dry processed in Central America due to the damp climate which is so much in contrast with the arid origins of most dry processed beans. But my uncle Carlos Ureña, proprietor of an outstanding coTee estate in Santa Maria de Dota in Tarrazu - Costa Rica, committed to quality, sustainability and innovation, has been experimenting with both dry process and pulped naturals for some time. For his dry process coTee, he leaves the cherries on the tree after they ripen until they dry out and look like raisins. Ye beans are hulled from the cherries. Normally coTee pulp and skins, from either wet or dry processing, are composted and used for fertilizer. In this case, the Ethiopian “Gesha” variety dried cherry is used for cascara. If anybody in the New World was going to produce and market “qishar” to the specialty coTee world, it was going to be my uncle Carlos.

Preparation and Taste

Cascara is brewed like tea. No additional prep is needed just use the “cascara” straight from the package.

Hot Brew: Heat water to a temperature of 100 Celsius. Use a relation of 10 to 15% of Cascara tea in relation to the amount of water. Place the Cascara in heated water and let stand for 4 to 12 minutes steep time. Strain and enjoy.

Cold Brew: Heat water to a temperature of 100 Celsius. Use a relation of 25 to 30% of Cascara tea in relation to the amount of water. Place the Cascara in water and let stand in fridge for 24 hours steep time. Strain and enjoy.

Dried, the coTee cherry looks much like a woody sultana or raisin, but steeped in boiling water it delivers a rich amber-hued tisane. It’s a really lovely beverage. It has a soft acidity, plum sweetness and notes of grape, stewed apple and honey. Ye favor pro;le is really unique and refreshing and it makes an excellent palate cleanser. A basic favor description would be that it’s like rosehip tea and orange juice.

But most coTee guys would agree that the value of cascara lies in its potential to educate consumers further about what coTee actually is. Most coTee drinkers don’t have any idea of coTee as a fruit and that it’s inherently sweet. We think of it as bitter. Cascara is a really good prop to show people where coTee comes from and that in fact it’s a sweet fruit.

To know more about or to order your Green Co(ee or Cascara tea bag directly from Origin,

please write to admin@YouTradeCo(ee.com