N U E S T R A C O C I N A , C O M O T O D O L O M E J O R E N L A V I D A ,

S E D I S F R U T A M Á S C U A N D O S E C O M P A R T E .

COCTELERÍA

SOUR DE VERACRUZ | 16Mezcal con infusión de piña, jarabe de romero y anís

estrellado, zumo de limón y clara de huevo.

CARIBEÑO | 15Mezcal, ron añejo, puré de fruta de la pasión,

zumo de lima y cerveza de jengibre.

ROSA DEL DESIERTO | 15Mezcal de desierto, zumo de piña,

zumo de lima, agave y menta.

PALOMA | 13Tequila o mezcal, zumo de lima y Squirt.

LA MULA | 14Mezcal con infusión de piña, zumo de lima,

jarabe y cerveza de jengibre.

AMOR AMARGO | 14Mezcal, Amaro Montenegro, Pedro Ximénez

y bitters de naranja.

LA ITALIANA | 13Tequila, Aperol, zumo de lima y agave.

SANGRÍA DE ALBAHACA | 12Mezcla de sangría y club soda.

VERDE VERDE | 15Pepino y hierbabuena machacados con limón - mezcal, hielo y batido a mano.

PICANTE BAKAN | 15Mezcal, zumo de lima y de pomelo, miel de agave, chiles y limas deshidratadas.

JAMAICA MI AMOR | 15Mezcal, flor de Jamaica y cítricos.

LAS MARGARITAS DE BAKAN

MICHELADAS

CERVEZA DE BARRIL

CERVEZA DE BOTELLA

CLÁSICA | 8OJO ROJO | 8LA BAKAN | 8

MAHOU | 5

MAHOU 0,0 TOSTADA | 5,50CORONA | 7

NEGRA MODELO | 7MODELO ESPECIAL | 7

PACIFICO | 7PULQUE | 7

LA CLÁSICA | 15Tequila o mezcal, Cointreau, zumo de lima y agave.

LA AMBICIOSA | 16Mezcla Ambiciosa, zumo de lima y agave.

DE SANDÍA | 15Tequila o Mezcal, sirope de sandía y zumo de lima.

DE MANGO | 15Tequila o mezcal, puré de mango y zumo de lima.

Vt = VEGETARIANO

Vg = VEGANO

MARISQUERÍACEVICHE BAKAN | 17 .

Corvina del día, zumo lima, cebolla morada, chile habanero, cilantro y salsa macha.

AGUACHILE DE LANGOSTINOS Y MANGO | 18 .

Zumo de limón, cilantro, apio y aguacate.

AGUACHILE GÜERO DE PULPO, LANGOSTINOS Y VIEIRAS | 20 .

Pepino, aguacate, cebolla, jengibre, chile amarillo y aceite de semilla de uva.

VUELVE A LA VIDA | 20 .Langostinos, vieiras, pulpo, calamar, corvina, salsa

marinera de jitomate con cítricos y aguacate.

CEVICHE DE ATÚN | 20 .Lomo de atún, aderezo de tamarindo y chipotle,

pepino, aguacate, ajonjolí, cilantro, puerros fritos y cacalas.

MOLES

3 SELECCIONES ESPECIALES DE OAXACA

NEGRO | 24 .Pechuga de pollo de corral, ajonjolí,

queso de cabra y arroz jardinera.

COLORADITO | 27 .Costilla cargada, ejotes, ajonjolí

y arroz jardinera.

VERDE | 29 .Lubina, perejil, epazote, hoja santa,

cilantro, pistaches, nixtamal y arroz jardinera.

N U E S T R A C O C I N A , C O M O T O D O L O M E J O R E N L A V I D A , S E D I S F R U T A M Á S C U A N D O S E C O M P A R T E .

SOPASVt | TORTILLA | 11 .

Caldo de cilantro, flor de calabaza, rajas de chile poblano, maíz, setas, tortilla frita y queso fresco.

Vt | FIDEOS SECOS | 11 .Salsa de jitomates asados,

aguacate, queso cotija y chipotle.

ANTOJITOSVt | GUACAMOLE CLÁSICO | 14 .

Cacalas tostadas a la leña y queso cotijaOpcional: con chicharrón (corteza de cerdo) o

rabas de calamar fritas | 16 .

TOSTADITAS DE ATÚN | 18 . Aderezo de tamarindo y chile morita,

aguacate y puerros crujientes.

TOSTADITAS DE CEVICHE DE CORVINA | 16 .Aguacate, zumo de lima, cebolla morada,

chile habanero y cilantro.

TOSTADITAS DE COCHINITA PIBIL | 16 .Cebolla morada en escabeche, chile habanero y

guacamole.

FLAUTITAS DE POLLO | 9 .2 salsas, crema y queso cotija.

Vt | CACALAS CAMPESINAS | 11 .Frijol negro refrito, guacamole y queso de cabra.

Vt | ESQUITES | 9 .Maíz cacahuatzintle, alioli de lima, polvo de chiles,

chipotle y queso fresco.

ASADO A LA LEÑA DE ENCINO ESTILO MERCADO DE OAXACA

ACOMPAÑADO CON ELOTE ASADO, CHILE POBLANO RELLENO DE QUESO, FRIJOL NEGRO REFRITO, GUACAMOLE Y CEBOLLA CAMBRAY

PESCADO ENTERO DEL DÍA .Para 2 personas.

PULPO 200g. | 35 .

MEDIO POLLO DE CORRAL DESHUESADO | 28 .Al-pastor con piña asada.

COSTILLA CARGADA EN MOLE DE OLLA DIVORCIADO 1,25kg. | 68 .

2/3 personas.

TOMAHAWK MADURADO 1,50kg. | 98 .2/3 personas.

RIB EYE MADURADO 400g. | 54 .

ENTRAÑA 300g. | 36 .

Vg | PLATO DE VERDURAS EN TEMPORADA | 18 .

PLATILLOS DE LA CASALUBINA JAROCHO | 31 .

Salsa a base de jitomate aromatizada con 5 hierbas frescas, alcaparras, aceitunas, jalapeños y arroz

jardinera.

LANGOSTINOS TIGREZA | 33 .Salsa de chile amarillo y azafrán, flameados con

brandy, Pernod, rabas de calamar y arroz jardinera.

MEDALLONES DE SOLOMILLO DON SILVESTRE | 30 .

Huitlacoche (trufa negra del maíz), queso manchego gratinado

y salsa de chile poblano.

N U E S T R A C O C I N A , C O M O T O D O L O M E J O R E N L A V I D A , S E D I S F R U T A M Á S C U A N D O S E C O M P A R T E .

Vt = VEGETARIANOVg = VEGANO

PROTEÍNAS PARA AGREGAR A LAS ENSALADAS

PULPO 100g. | +15

POLLO DE CORRAL 100g. | +10

ENTRAÑA 150g. | +14

ENSALADASVg | NOPALES | 14 .

Nopal asado a la leña y nopal fresco en limón, aceite de oliva, chile serrano, aguacate y rábano.

Vt | MACHETEADA | 14 .Lechuga romana e iceberg, vinagreta

de frijol negro, aguacate, queso fresco, y aderezo de cilantro - jalapeño.

Vt | CÉSAR | 14 .Lechugas asadas a la leña con queso

manchego de oveja y polvo de chiles secos.

INSECTOSCACALA CAMPESINA CON CHAPULINES | 18 .

Frijol negro, guacamole y queso de cabra.

SALSA DE HORMIGAS CHICATANAS | 5 .Jitomate, ajo, chile de arbol y cacahuate.

TACO DE GUSANOS DE MAGUEY | 25 .Mantequilla, cebolla y chile serrano.

TACO DE ESCAMOLES | 25 .Mantequilla, cebolla, chile serrano y guacamole.

N U E S T R A C O C I N A , C O M O T O D O L O M E J O R E N L A V I D A , S E D I S F R U T A M Á S C U A N D O S E C O M P A R T E .

Vt = VEGETARIANOVg = VEGANO

ENCHILADASVERDES | 18 .

Salsa de tomatillos rostizados,pollo de corral, chorizo (opcional),

queso cotija y crema.

ENMOLADAS | 20 .Mole negro de Oaxaca, pollo de corral,

crema y queso de cabra.

SUIZAS | 18 .Crema de chile poblano y tomatillos,

pollo de corral, queso gratinado y crema.

Vt | VEGETARIANAS | 18 .Verduras mixtas de temporada, hummus de frijol

negro, salsa de chile poblano y queso cotija.

QUESADILLAS

2 PIEZAS POR ORDEN

Vt | FLOR DE CALABAZA | 16 .

Vt | SETAS EN TEMPORADA, RAJAS POBLANAS Y EPAZOTE | 16 .

Vt | HUITLACOCHE | 16 .(Trufa del maíz).

QUESOS FUNDIDOSCLÁSICO | 14 .

Con chorizo.

Vt | POBLANO | 14 .Rajas poblanas, setas en temporada y epazote.

TACOS

2 PIEZAS POR ORDEN

CARNITAS PRENSADAS | 16 .Típicas carnitas “prensadas” con

chicharrón y guacamole.

COCHINITA PIBIL | 16 .Cerdo Ibérico, achiote y zumo de naranja,

cebolla morada en escabeche, chile habanero y guacamole.

COSTILLA CARGADA | 20 .Caldo de mole de olla, verduras con zumo de limón y semilla de cilantro.

DORADOS DE POLLO | 16 .Salsa pasilla, salsa de aguacate-tomatillo,

crema y queso cotija.

LUBINA | 20 .Juliana de verduras, mantequilla de chile guajillo,

salsa de cítricos con albahaca y frijol negro.

LANGOSTINOS EN TORTILLA DE LECHUGA | 18 .

Salsa de tamarindo y chipotle, cilantro y cebollín con arroz jazmín.

Vg | VERDURAS DE TEMPORADA ASADAS A LA LEÑA | 16 .

TORTILLERÍA DE NIXTAMAL HECHO CON MAÍZ CRIOLLO ANCESTRAL

Molienda de maíz criollo chalqueño azul y cremoso del Estado de México cultivado por las familias

Mendoza, Campos, Mejía y Villarruel. Se cultiva en alturas de 1.800m. y en tierra volcánica que guarda

mucha humedad.

TIPOS DE AGAVE UTILIZADOS PARA LA PRODUCION DEL MEZCAL

Una de las muchas cualidades del Mezcal es que la mejor manera de apreciarlo y disfrutarlo es con tu comida. Prueba uno de nuestros 350 mezcales,

cada uno hecho de Agave cosechado alrededor de los 9 años.Pregunta a nuestro personal para elegir el mejor maridaje.

SIERRA NEGRA BACANORA

ARROQUEÑO ESPADINTEPEZTATE ALTO COYOTE

ESPADILLA PULQUEROBARRIL LARGO CUISHE

CENIZO INAEQUEDINSMEXICANO ESPADÍN CON CÍTRICOS

BELATÓ

CHINO BARRENOSOTOL AZUL TOBALÁ

CUPREATA BOTANIKODURANGUENSIS LUMBRE CIRIAl

JABALI BICUISHEMADRECUISHE TOBASICHE SALMIANA

TIPOS DE AGAVE UTILIZADOS PARA LA PRODUCION DEL MEZCAL

N U E S T R A C O C I N A , C O M O T O D O L O M E J O R E N L A V I D A , S E D I S F R U T A M Á S C U A N D O S E C O M P A R T E .

Una de las muchas cualidades del Mezcal es que la mejor manera de apreciarlo y disfrutarlo es con tu comida. Prueba uno de nuestros 350 mezcales,

cada uno hecho de Agave cosechado alrededor de los 9 años.Pregunta a nuestro personal para elegir el mejor maridaje.

SIERRA NEGRA BACANORA

ARROQUEÑO ESPADINTEPEZTATE ALTO COYOTE

ESPADILLA PULQUEROBARRIL LARGO CUISHE

CENIZO INAEQUEDINSMEXICANO ESPADÍN CON CÍTRICOS

BELATÓ

CHINO BARRENOSOTOL AZUL TOBALÁ

CUPREATA BOTANIKODURANGUENSIS LUMBRE CIRIAl

JABALI BICUISHEMADRECUISHE TOBASICHE SALMIANA

TRES LECHES | 8 . Con fruta de temporada.

TARTA DE QUESO | 10 . Con salsa de ate de guayaba.

CHURRROS DE LA PLAZA | 12 . Espolvoreados con azúcar y canela, crema batida, helado de canela,

salsa de chocolate y salsa de caramel con expresso.

DRAMA DE CHOCOLATE | 12 . Con mousse de carajillo, mousse de mascarpone y salsa de chocolate y licor 43.

CAMPECHANA | 12 . Con helado de vainilla, cajeta y nueces.

PALETAS HELADAS CON FRUTAS DE TEMPORADA | 6 .

POSTRES

TRES LECHES | 8 . Con fruta de temporada.

TARTA DE QUESO | 10 . Con salsa de ate de guayaba.

CHURRROS DE LA PLAZA | 12 . Espolvoreados con azúcar y canela, crema batida, helado de canela,

salsa de chocolate y salsa de caramel con expresso.

DRAMA DE CHOCOLATE | 12 . Con mousse de carajillo, mousse de mascarpone y salsa de chocolate y licor 43.

CAMPECHANA | 12 . Con helado de vainilla, cajeta y nueces.

PALETAS HELADAS CON FRUTAS DE TEMPORADA | 6 .

N U E S T R A C O C I N A , C O M O T O D O L O M E J O R E N L A V I D A , S E D I S F R U T A M Á S C U A N D O S E C O M P A R T E .

TRES LECHES | 8 . Con fruta de temporada.

TARTA DE QUESO | 10 . Con salsa de ate de guayaba.

CHURRROS DE LA PLAZA | 12 . Espolvoreados con azúcar y canela, crema batida, helado de canela,

salsa de chocolate y salsa de caramel con expresso.

DRAMA DE CHOCOLATE | 12 . Con mousse de carajillo, mousse de mascarpone y salsa de chocolate y licor 43.

CAMPECHANA | 12 . Con helado de vainilla, cajeta y nueces.

PALETAS HELADAS CON FRUTAS DE TEMPORADA | 6 .

BLANCOSCHAMPAGNE &ESPUMOSOS

N U E S T R A C O C I N A , C O M O T O D O L O M E J O R E N L A V I D A , S E D I S F R U T A M Á S C U A N D O S E C O M P A R T E .

DO Rueda

JOSÉ PARIENTE | 26 Verdejo.

DO Rías Baixas

LA TRUCHA | 29 Albariño.

MAR DE FRADES | 39 Albariño.

DO RIBEIRO

RAMÓN DO CASAR | 29 Treixadura.

DO BIERZO

CASAR DE BURBIA | 26 Godello.

DO VALDEORRAS

CEPAS VELLAS | 49 Godello.

DO PAGO VALLEGARCÍA

VALLEGARCÍA | 49 Viognier.

DOCA RIOJA

LUIS CAÑAS VIÑAS VIEJAS | 29 Viura, Malvasia Riojana.

AOC CHABLISLOUIS LATOUR | 46

Chardonnay.

MANZANILLA

MANZANILLA LA PEPA| 18 Palomino Fino.

JEREZ

AMONTILLADO N.P.U | 39 30 años.

PALO CORTADO REGENTE | 39 15 años.

CORPINNAT

JOSEP COCA BRÚT NATURE | 47 Xarel-lo, Macabeo.

CASTELLROIG VERMELL BRUT | 37 Xarel-lo, Vermel.

AOC Champagne

MOËT & CHANDON IMPERIAL | 110 Pinot noir, Chardonnay, Pinot Meunier.

MOËT & CHANDON ROSÉ | 135 Pinot noir, Chardonnay, Pinot Meunier.

DOM PERIGNON VINTAGE | 290 Pinot noir, Chardonnay.

DOM PERIGNON ROSÉ | 440 Pinot noir, Chardonnay.

N U E S T R A C O C I N A , C O M O T O D O L O M E J O R E N L A V I D A ,

S E D I S F R U T A M Á S C U A N D O S E C O M P A R T E .

TINTOS

DO BIERZO

HOMBROS | 45 Mencía.

DO PAGO VALLEGARCÍA

VALLEGARCÍA | 37 Syrah.

DOCA RIOJA

LUIS CAÑAS RESERVA | 38 Tempranillo, Graciano.

ÁNGELES DE AMAREN | 46 Tempranillo, Graciano.

CARRAQUINTANA (BODEGAS AMAREN) | 130 Tempranillo, Garnacha, Graciano, Rojal.

MARQUÉS DE MURRIETA | 37 Tempranillo.

MACAN | 170 Graciano, Petit Verdot, Tempranillo, Syrah.

LA NIETA | 116 Tempranillo.

REMÍREZ DE GANUZA RSVS | 100 Tempranillo, Garciano, Rojal.

DO VINOS DE MADRID

EL RINCÓN | 39 Syrah, Garnacha Tintorera.

DO YECLA

DEMUERTE CLASSIC | 29 Monastrell, Syrah.

DO RIBERA DEL DUERO

CAIR CUVÉE | 29 Tempranillo, Merlot.

HACIENDA MONASTERIO CRIANZAS | 130 Tinta Fina, Cabernet Sauvignon, Merlot.

MALLEOLUS | 70 Tempranillo.

PAGO DE CAPELLANES CRIANZA | 59 Tempranillo.

VEGA SICILIA VALBUENA | 175 Tempranillo, Cabernet Sauvignon.

VEGA SICILIA UNICO | 500 Tempranillo, Cabernet Sauvignon.

MATARROMERA | 55 Tempranillo.

EMILIO MORO | 49 Tempranillo.

CEPA 21 | 49 Tempranillo.

AALTO | 79 Tinto Fino.

PSI PINGUS | 95 Tinto Fino, Garnacha.

DO VINO DE LA TIERRA DE CADIZ

TESALIA | 75 Petit Verdot, Syrah, Tintillo de Rota,

Cabernet Sauvignon.

N U E S T R A C O C I N A , C O M O T O D O L O M E J O R E N L A V I D A ,

S E D I S F R U T A M Á S C U A N D O S E C O M P A R T E .

COPEOROSADOS

JOSEP COCA BRÚT NATURE | 6 Xarel-lo, Macabeo.

CASTELLROIG VERMELL BRUT | 6 Xarel-lo, Vermel.

JOSÉ PARIENTE | 6 Verdejo.

LA TRUCHA | 6 Albariño.

CASAR DE BURBIA | 6 Godello.

LUIS CAÑAS VIÑAS VIEJAS | 6 Viura, Malvasia Riojana.

FERRATUS | 6 Tempranillo.

LUIS CAÑAS RESERVA | 6 Tempranillo, Graciano.

EL RINCÓN | 6 Syrah, Garnacha Tintorera.

CAIR CUVÉE | 6 Tempranillo, Merlot.

DO RIBERA DEL DUERO

FERRATUS | 26 Tempranillo.

AOC CÔTES DE PROVENCE

MIRAVAL | 69 Cinsault, Garnacha, Syrah.