Coconut  Chia  Seed  Pudding    

Serves  2  

Ingredients  

4  tablespoons  shredded  coconut    

4  tablespoons  chia  seeds  

3⁄4  cup  coconut  milk  

1⁄2  cup  coconut  water  

1  tsp  pure  vanilla  extract  

Pinch  fine  grain  sea  salt  

1  tablespoon  maple  syrup  (optional)  

 

In  a  small  bowl  (or  a  Mason  glass  jar)  combine  shredded  coconut,  chia  seeds,  coconut  milk,  coconut  water,  vanilla,  salt  and  maple  syrup  (if  using).  Mix  well.  

Refrigerate  for  at  least  30  minutes,  this  allows  the  chia  seeds  to  thicken.  

Top  with  fruit  of  your  choice  and  serve.