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Tendencias8

MEZCLASPODEROSASCÓCTELES PICANTES, AÑEJOS BRANDIES, OSCUROSWHISKIES Y LICORES INTENSOS. LOS TRAGOS QUEVAN A LEVANTAR LA TEMPERATURA DE LAS GÉLIDASNOCHES DE INVIERNO. ONCE RECETAS EXCLUSIVASDE LOS MEJORES BARTENDERS DEL PAÍS Y PALABRASEXPERTAS PARA DISFRUTAR DE ESTOS ELIXIRES.

tragos4:28-31 ArteBa 7/23/09 5:36 PM Page 72

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“NO SÓLO DE PAN VIVE EL HOMBRE. DE VEZ EN CUANDO, TAMBIÉN NECESITA UN TRAGO”. WOODY ALLEN

PEAT&PEPPER

Por Sebastián Maggi

Naranja, 1 rodaja

Malta Caol Ila 12 años, 1 1/2 oz

Almíbar de azúcar morena, 3/4

Bitter de naranja, 4 gotas

Jugo de naranja, 1 dash

Coronar un vaso old fashio-

ned con sal entrefina de na-

ranja (sal con agregado de

piel de naranja seca y moli-

da). Perfumarlo con la roda-

ja de naranja. Agregar tres

rocas de hielo y verter el res-

to de los ingredientes. De-

corar con gajos de naranja.

INVASOR

Por Alejandro Zielli

Naranja, 1 rodaja gruesa

Amaretto, 1 dash

Syrup de tamarindo, 1 oz

Ron añejo, 2 oz

Soda, 1 dash

Apisonar la rodaja de na-

ranja con el syrup y el ama-

retto en un vaso old fashio-

ned. Agregar abundante

hielo partido, el ron, y re-

mover con una cuchara.

Colocar el dash de soda.

Decorar con una cereza al

marraschino.

EL CRIOLLO

Por Norman Barone

Lima, 3 gajos

Azúcar, 1 cucharada

Amargo Obrero, 1/2 oz

Vodka, 1 oz

Jugo de manzana, 1/2 oz

Machacar la lima junto al

azúcar en un vaso old fas-

hioned. Agregar hielo y el

resto de los ingredientes y

batir. Decorar con piel de

naranja.

WINTER LIQUOR

Por Norman Barone

Jägermeister, 3/4 oz

Gin, 1 oz

Pomelo, 1/2 oz

Salsa sobre la base de

miel (70%) y bitter Angos-

tura (30%), 1/2 oz

Batir todos los ingredien-

tes en coctelera con

abundante hielo y colar en

copa cóctel, previamente

enfriada

LEVANTANDO LA TEMPERATURALlegó el invierno: noches que comienzan a las seis de la tarde, cielos nublados, mañanas tristes

y escarchadas, días de bufandas y gorros. Y surge la pregunta: ¿qué beber en esta época del año?

La respuesta deberá admitir que las bebidas no tienen una estación obligada. Pero, a su vez, es

innegable que ciertos ingredientes se llevan mejor con un exterior lluvioso y destemplado que

otros. Así, por ejemplo, la sandía es sinónimo de verano. También lo son los tragos rápidos y sim-

ples, que se beben en un instante. En cambio, los más añejos y oscuros whiskies y brandies, los

licores intensos como el Jägermeister y el Drambuie, y las frutas de estación como el quinoto

y la mandarina; todos ellos conforman el cuerpo de una coctelería inver-

nal. Hablamos también de cócteles picantes, cremosos y especiados; sa-

bores íntimos y complejos, ideales para ser bebidos lentamente, sea en

el bar o en la casa. Combinaciones que en medio del frío circundante nos

levantarán la temperatura, espiritual y física, del cuerpo.

Rodolfo Reich, periodista y autor del libro

Coctelería argentina (Editorial Albatros)


BRANDO

Por Oscar Chabrés

Bourbon, 1 1/2 oz

Licor de cacao, 1/3 oz

Amaretto, 1/3 oz

Crema fresca, 1 1/2 oz

Azúcar, 1 cucharada

Agitar todo en la coctele-

ra con abundante hielo.

Colar en copa cóctel pre-

viamente refrescada. De-

corar con canela en pol-

vo y una rama de canela

entera.

DAIQUIRI DE

CHOCOLATE BLANCO

Por Luciano Vigevano

Ron, 2 oz

Azúcar, 1 cucharadada

Leche, 1 dash

Ganache de chocolate

blanco, 2 cucharadas

Colocar todos los ingre-

dientes, con abundante

hielo partido, en la licua-

dora. Procesar hasta pun-

to frozen. Servir en copa

fiesta o margarita. Deco-

rar con una barra de cho-

colate semiamargo.

MONKEY WOK

Por Alejandro Zielli

Quinotos, 3

Almíbar, 1 dash

Bourbon, 1 1/2 oz

Sake, 1 1/2

Ginger ale, para completar

Realizar un pequeño corte

a cada quinoto, sin que sal-

gan las semillas. Macha-

carlos con el almíbar, agre-

gar el resto de los ingre-

dientes y batir con hielo.

Colar en vaso trago largo

sobre hielos nuevos. Com-

pletar con Ginger ale. De-

corar con medio quinoto.

NOIR DÉSIR

Por Julián Díaz

Fernet Ramazzotti, 2 oz

Gin, 1/2 oz

Cointreau, 1/2 oz

Pomelo, 1 oz

Menta fresca, 1 rama

Batir todos los ingredien-

tes, incluyendo la menta,

con abundante hielo de

manera enérgica y colar

en copa cóctel.

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BARRAS ITINERANTESBombay Sapphire, la marca de gin de mejor calidad del mundo,

presentó “Bombay Sapphire Dusk Bar” en Somerset House, Lon-

dres. La nueva propuesta de Bombay Sapphire fue creada por el

diseñador inglés Tom Dixon y la comisión del Design Studio Re-

search. El bar forma parte de Bombay Sapphire Dusk Experien-

ce, una iniciativa que incluye un innovador formato de barras iti-

nerantes que estarán abiertas durante seis meses en distintos lu-

gares del mundo y que permitirán disfrutar de una serie de even-

tos culturales. Elaborado según una receta secreta que data de

1761, el gin Bombay Sapphire se produce logrando el

equilibrio perfecto entre una combinación única de

los mejores ingredientes naturales de distintos orí-

genes en todo el mundo. A diferencia de muchos otros gins, que hierven sus ingredientes naturales directamente en el licor para mejo-

rar su gusto, los 10 ingredientes naturales de Bombay Sapphire se colocan a mano en una canasta perforada de cobre. El vapor del licor

atraviesa la canasta y se realiza una infusión muy delicada en un proceso denominado “infusión al vapor”, donde el vapor se fusiona con

cada uno de los sabores aromáticos. Como resultado, se obtiene un sabor refinado y un equilibrio delicado, que constituyen el secre-

to de la extraordinaria versatilidad de Bombay Sapphire.

TENER LICENCIA DE CONDUCIR IMPLICA TAMBIÉN SER RESPONSABLE AL VOLANTE. TODOS ELEGIMOS CÓMO DIVERTIRNOS,PERO CUANDO MANEJES RECONOCÉ TUS LÍMITES PARA EVITAR DAÑOS A OTROS Y A TUS SERES QUERIDOS. ENJOY! So What! magazine


SHANGHAI

WINTER DERBY

Por Tato Giovannoni

Sake, 1 1/2 oz

Campari, 1 oz

Legui, 1/2 oz

Menta, 5 hojas

Jugo de pomelo, 1 oz

Clara de huevo, 1/2

Apisonar la menta con un dash

de jugo de pomelo en una cocte-

lera. Verter el resto de los ingre-

dientes y agitar enérgicamente.

Agregar hielo, agitar una vez más,

y colar en copa de vino blanco.

Decorar con hojas de menta.

SPICY MARTINI

Por Sebastián Sulpizio

Vodka macerado con chi-

le jalapeño, habanero y

jengibre, 3 oz

Martini Dry, 1 oz

Humedecer el borde de

una copa de cóctel, pre-

viamente enfriada, con

una rodaja de jengibre.

Refrescar el vodka y el

Martini en un vaso mez-

clador con abundante

hielo y colar en la copa.

Decorar con un chile rojo.

VANILLA TODDY

Por Pablo Piñata

Absolut Vanilla, 2 oz

Cointreau, 1/2 oz

Crema de coco, 1 1/2 oz

Calentar a fuego lento los

tres ingredientes, hasta

entibiar. Servir en un shot

de 4 oz o en jarrito de ca-

fé y espolvorear nuez

moscada por encima. De-

corar con piel de naranja.

ORANGE FLY

Por Peter Van Den Bossche

Gin, 1 1/2 oz

Jugo de mandarina, 2 1/2 oz

Almíbar de canela, 1 dash

Granadina, 1 gota

Azúcar, 2 cditas

Agitar todos los ingredien-

tes en coctelera con

abundante hielo. Colar

en copa cóctel, con mitad

del borde coronado con

azúcar. Decorar con

piel de mandarina.

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CIUDADES Y COPASConocer el mundo de las bebidas, gracias a los viajes que hice, fue apasionante. Los cócteles son un festín de sabores y combinaciones; pue-

den ser muy creativos y totalmente impunes. Recuerdo un trago delicioso que “amaina” el fresco: se llama canelazo y lo probé en Colombia.

Es la mezcla de algún aguardiente con agua de panela (que es como un ladrillo de azúcar) y bastante canela. Todo esto se sirve caliente.

Un trago que enloquece y coloca mucho a las mujeres lo probé en México DF. Al ser tan dulce y cremoso, es irresistible. Se llama ABC. En un

vasito tipo shot se colocan tres partes iguales de amaretto, Baileys y cognac (ABC). Pueden apreciarse los tres licores separados por color y

textura. Lo toman de un solo trago ¡y es un fuego! Recomiendo ir con cautela.

Considero que lo lindo de los tragos es la creatividad y la cantidad de fusiones po-

sibles entre alcoholes y frutas. La decoración también es importante: alguna roda-

ja de fruta, unas hojas de menta, hasta alguna flor...

Igual, a mí me gustan más las bebidas sin mezclas y en las uvas está todo. Conside-

ro que no hay que morirse sin sentir la efervescencia helada de una buena cham-

paña extra brut o un buen oporto vintage (tienen el mismo sabor que los hom-

bres experimentados...).

Por Laura Azcurra, actriz y conductora de “Ciudades y Copas”, que se emite todos

los días a la medianoche por Travel & Living. Más info: www.laurazcurra.com.ar


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