Gala Empresa 2018

Cocktail de Gala

EN FRIO:

Copita de Vermut con espuma de aceituna

Chupito de gazpacho andaluz con polvo de ibérico

Chupito de crema de melón Galia con polvo de ibérico

Milhojas de salmón ahumado y queso crema

Gelé de cactus con mousse de queso Idiazábal

Brandada de bacalao con huevas de mújol

Perlas de mozzarella sobre emulsión de tomate

Mejillones en escabeche casero

Tartaletas de queso azul con crispys de Maracuyá

Mini cornete de sésamo relleno de ahumados

Pimientos cherry rellenos de queso

Foccacia de jamón ibérico y tumaca

Bombón de gambas y Boletus sobre blini con alioli de wasabi

Brocheta de dado de salmón ahumado con vinagreta de mostaza de la antigua

EN CALIENTE:

Chupito de crema de hongos con cebolla crunch

Consomé de ave al Jerez

Huevos de codorniz con tumaca de chorizo

Langostinos en panko con mahonesa de kimchee

Sticks de pollo con salsa sweet chilly

Brochetas de pollo tandoori

Palitos de morcilla con manzana reineta

Croquetas de jamón ibérico

Croquetas de Boletus

Bomba de patata rellena de cebón con salsa bbq

Mini rollitos cantoneses con salsa agridulce

Pulpitos en tempura crujiente

*A ELEGIR 5 REFERENCIAS FRIAS Y 5 REFERENCIAS CALIENTES, DURACIÓN 45

MNINUTOS

BEBIDAS

Cerveza de grifo, agua mineral, refrescos

Blanco Monopole Siglo XXI, D.O. Rueda

Tinto Viña Real Crianza D.O. Rioja

Raimat Brut Nature Chardonnay – Xarelló

CÓRNER DE MAESTRO JAMONERO

Jamón Ibérico, Consorcio de Jabugo Capa Negra Cebo

Jamón Ibérico 100% de Bellota de Jabugo, 959 Real Ibérico de Consorcio de Jabugo

*Recomendamos un Jamón por cada 130 Invitados

OTROS CORNERS & SHOW COOKING

Buffet de Quesos Nacionales e Internacionales

Córner de Tostas de Huevos de Codorniz y Sobrasada-Virutas de Jamón de Pato-Virutas de Trufa

Córner de Migas castellanas con Uvas & Pasas

Córner de Cremas frías y sus guarniciones

Córner Mejicano fajitas & margaritas

Córner de Sarmale

Córner de Sushi

Córner de croquetas

Córner de ceviches

Barra de Mojitos &Caipiriñas & Daiquiris

**Rogamos nos soliciten cotización

Corners

a al Momento

Gala Empresa 2018

Entrantes (comunes a todos) los menús)

Gala Empresa2018

Salmorejo Cordobés con virutas de jamón ibérico y picadito de huevo

Crema de tomate verde con aceite de albahaca y virutas de parmesano

Crema de Boletus edulis con salteado de hongos

Crema de calabaza asada y jengibre con su cremoso en quenelle

Crema de lombarda con salteado de manzana Pink Lady

Vichyssoise de chirivías con foie y crujiente de puerros

Raviolis de calabaza en crema de Idiazábal al aroma de trufa*

Ensalada de hojas verdes, piña y mango con chutney de Fruta de la Pasión*

Crema de bogavante con su cola y nata agria*

Tartar de aguacate, hojas verdes y antxoas ahumadas, con vinagreta de tomates secos*

Tartar de salmón al eneldo y su crema de limón*

Ensalada de gambones con teja de quinoa y Boletus*

Burrata en crema de tomate y aceite de albahaca*

Tartar de atún rojo sobre timbal de aguacate y tomate con micro brotes*

*Estos platos llevan un pequeño suplemento.

Salmorejo cordobés con virutas de jamón ibérico y picadito de huevo

Crema de Tomate verde con aceite de albahaca y virutas de parmesano

Crema de Boletus edulis con salteado de hongos

Crema de calabaza asada y jengibre con su cremoso en quenelle

(Suplemento de 4 €)

Raviolis de calabaza en crema de Idiazabál al aroma de trufa

Crema de lombarda con salteado de manzana Pink Lady

Vichyssoise de chirivías con foie y crujiente de puerros

Ensalada de hojas verdes, piña y mango con chutney de fruta de la pasión

Crema de bogavante con su cola y nata agria

Tartar de aguacate, hojas verdes y antxoas ahumadas, con vinagreta de tomates secos

(Suplemento de 13 €)

Tartar de salmón al eneldo y su crema de limón

Ensalada de gambones con teja de quinoa y Boletus

Burrata en crema de tomate y aceite de albahaca

Tartar de atún rojo sobre timbal de aguacate y tomate con micro brotes

POSTRES

Sopa de mango y fruta de la pasión con fresas

Crema de yogurt con chutney de piña

Sopa de chocolate blanco con frutos rojos

Timbal de queso y frutillas de bosque

TARTAS

Tarta de chocolate blanco y limón verde

Mousse de frambuesa y pistacho

Tarta de yogurt, bergamota y arándano

Mousse de café y chocolate

Menú N 1

a al Momento

PRIMEROS

Lomo de dorada en salsa verde, chips de ajo y patata confitada

Mezcla de lechugas, cecina de León y virutas de foie con queso brie y vinagreta de Jerez

Volt-au-vent relleno de langostinos y setas con salsa bearnesa y verduritas

Salmón a la parrilla con salsa de naranja

SEGUNDOS

Carrilleras de ternera guisadas en vino tinto sobre patata rota

Solomillo de ibérico, atadillo de trigueros y patata rustida

Pluma ibérica a la plancha con parmentier de setas de temporada

Escalopines de ternera blanca con salsa de trufa melanosporum, cremoso de patata y trigueros

POSTRES o TARTAS

Sopa de mango y fruta de la pasión con fresas

Crema de yogurt con chutney de piña

Sopa de chocolate blanco con frutos rojos

Timbal de queso y frutillas de bosque

Tarta de chocolate blanco y limón verde

Mousse de frambuesa y pistacho

Tarta de yogurt, bergamota y arándano

Mousse de café y chocolate

Bodega

Blanco Monopole Siglo XXI D.O. Rueda - Tinto Viña Real Crianza D.O. Rioja

Raimat Brut Nature Chardonnay – Xarello

Café y/o infusiones

Licores y Pacharán

El menú incluye el cocktail y los platos seleccionados, que constan de 1 entrante, 1 primero, 1 segundo y 1 postre o tarta

a elegir.

*En caso de elegir un menú sin entrante, se añadirán al coctel 2 referencias frías + 2 referencias calientes alargándose el

tiempo del aperitivo

Gala Empresa 2018

Menú 2

a al Momento

Gala Empresa 2018

PRIMEROS

Ceviche de corvina con cebolla morada, ají amarillo y cancha

Lubina con verduritas salteadas y salsa de remolacha

Lomos de merluza con rissoto de setas y salsa de puerros con almendras

Merluza en salsa verde con almejas sobre cama de patatas confitadas

Brocheta de merluza, salmón y langostinos con salteado de arroz

SEGUNDOS

Suprema de pularda rellena de foie y pasas con salsa demi-glace

Muslo de pato confitado con salsa de maíz y mazorquitas salteadas

Solomillo de cebón con gratén de patata y salsa Bourbon

Solomillo de cebón con salsa de trufa, patata cremosa y pimientos del piquillo

POSTRES o TARTAS

Sopa de mango y fruta de la pasión con fresas

Crema de yogurt con chutney de piña

Sopa de chocolate blanco con frutos rojos

Timbal de queso y frutillas de bosque

Tarta de chocolate blanco y limón verde

Mousse de frambuesa y pistacho

Tarta de yogurt, bergamota y arándano

Mousse de café y chocolate

Bodega

Blanco Monopole Siglo XXI D.O. Rueda - Tinto Viña Real Crianza D.O. Rioja

Raimat Brut Nature Chardonnay – Xarello

Café y/o infusiones

Licores y Pacharán

El menú incluye el cocktail y los platos seleccionados, que constan de 1 entrante, 1 primero, 1 segundo y 1 postre o tarta

a elegir.

*En caso de elegir un menú sin entrante, se añadirán al coctel 2 referencias frías + 2 referencias calientes alargándose el

tiempo del aperitivo

Menú 3

a al Momento

Gala Empresa 2018

PRIMEROS

Bacalao confitado a baja temperatura con pisto de hinojo y chips de Topinambur

Taco de lubina a la plancha con vieiras salteadas y crema de guisantes

Taco de corvina a la plancha sobre setas y langostinos salteados

Ensalada de foie y jamón de pato con pan de pasas y vinagreta de higos

Ensalada de perdiz escabechada y foie al Pedro Ximénez

SEGUNDOS

Cordero asado al estilo tradicional con patatas panadera y pimientos del país

Tournedó de cebón con trigueros salteados y salsa de oloroso

Cochinillo confitado a baja temperatura, timbal de patatas y reducción de su jugo

Solomillo con foie y rissoto de vino tinto

POSTRES o TARTAS

Sopa de mango y fruta de la pasión con fresas

Crema de yogurt con chutney de piña

Sopa de chocolate blanco con frutos rojos

Timbal de queso y frutillas de bosque

Tarta de chocolate blanco y limón verde

Mousse de frambuesa y pistacho

Tarta de yogurt, bergamota y arándano

Mousse de café y chocolate

Bodega

Blanco Monopole Siglo XXI D.O. Rueda - Tinto Viña Real Crianza D.O. Rioja

Raimat Brut Nature Chardonnay – Xarello

Café y/o infusiones

Licores y Pacharán

El menú incluye el cocktail y los platos seleccionados que constan de 1 entrante, 1 primero, 1 segundo y 1 postre o tarta

a elegir.

*En caso de elegir un menú sin entrante, se añadirán al coctel 2 referencias frías + 2 referencias calientes alargándose el

tiempo del aperitivo