cocineros 06-05-2016
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Mayo 26Viernes
Turdilliscon miel
Pág. 7
Una variedad diferente Como en la fonda
SupremaMaryland
Pág. 4
Hamburguecarne y mort
Mirá qué locura
Panquetorta
Bomba de saboEL EXITO DE LA
ELE EN TU DIARIO
Para esas reuniones donde tenés veget
carnívoros, acá tenés una muy buena op
tacos de entraña y chorizo y, para los qu
carne, una variedad saludable pero a puPara todos los gustos
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Ingredientes
ACEITE DE OLIVASALPIMIENTAHINOJO 1LIMON 1LECHUGATOMATEPAN C/N
Masa:MERLUZA 1 KILOPEREJIL 2 CDASAJO 1 DIENTERALLADURA DE LIMON 1 CDACEBOLLA 1
CEBOLLA DE VERDEO 1MORRON ROJO 1/2
PAN RALLADO 1 CDA
Mayonesa:PENACHO DE HINOJO 1 PUÑADOCILANTRO 1 CDAPEREJIL 1 CDAMAYONESA 3 CDAS
Preparación
Para la masa, desmenuzar la merluzay mezclar en un bol junto con el perejily ajo picados más la ralladura delimón. Mezclar bien.Sumar el salteado de cebollas y
morrón (picados) y condimentar.Mezclar nuevamente incorporandopan rallado y amasar por unosminutos para que actúe la proteína yla masa tome.Hacer las hamburguesas tomandopuñados grandes, dar forma con lamano o aro metálico y reservar enheladera por 30 minutos.Cocer en oliva de ambos lados.Aparte, tomar el hinojo y filetearlo,colocarlo en agua con hielo conrodajas de limón y reposar por 30minutos. Escurrir bien.Para la mayonesa, en un bol, mezclarla mayonesa con las hierba picadas.Armar la hamburguesa a gusto.
SUPLEMENTOCocina Popular
No siempre
as comidasaludables
ierden el sabor.
sta preparación
o sólo ayuda a
educir los niveles
e colesterol en
angre sino que
demás es muy
ca.
arecetamássaludable:hamburgueepescadoconhinojocrocante
Lo primero qque tener en cla sartén estéPero lo más imes que el tamahamburguesapescado no seque la espátuvas a dar vuel
¿Cómo eque el pese rompa
LA OPC
PARA T
HACER
EL HINO
El agua que el hbien cropara dasabor diponerle
de limón
Buenos Aires, viernes
PARA LA COC
No hace faltaesté mucho tiemCon una hamburcentímetro de alminutos cada ladlista. El fuego de
PROPIEDADES DE LA MERLUZA
La merluza es un pescado blanco, lo que significa que es un alimento que apenas aportagrasas, de ahí que también tienda a ser calificado con el nombre de pescado magro. Teniendoen cuenta que la merluza es un pescado magro o blanco, podemos destacar precisamente unade sus principales características: su contenido en grasas es relativamente bajo: 100 gramosde merluza aportan sólo 1,8 gramos de grasa. Es un alimento ideal en dietas bajas en grasas,especialmente para personas que deben bajar su colesterol, o se encuentran siguiendo unadieta hipocalórica (baja en calorías) con el objetivo de bajar de peso y adelgazar.
atos
tiles
A LA HORA DE COCINAR LAS HAMBURGUESAS ES PREFERIBLEQUE LAS HAGAS EN UNA SARTEN O EN UNA CHAPA. EL GRILLNO ES EL MEJOR ALIADO DE ESTA PREPARACION YA QUE SEPUEDE PEGAR O HASTA DESARMAR.
UN SECRETO
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SUPLEMENTOCocina Pop
edientesITE DE OLIVA
ENTA
a:INA DE TRIGO 300 GRSVO DE HORNEAR 1 CDTA
MICHURRI 1 CDANTECA 50 GRS
1 CDTA
eno de carne: RAÑA 1RIZO 2
ZZARELLA 100 GRS
Criolla:CEBOLLA 1MORRON ROJO 1/2MORRON VERDE 1/2
MORRON AMARILLO 1/2CEBOLLA DE VERDEO 1TOMATE 1AJO 2 DIENTESPEREJIL 1 PUÑADOVINAGRE 1 PARTEACEITE DE OLIVA 3 PARTESREPOLLO MORADO C/N
Relleno saludable:AJO 3 DIENTESESPINACA 1 ATADOTRIGO BURGOL 1 TAZACLARA 2
Tacosparatodoslosgusto
decarneyvegetarianosPara esas reuniones donde tenés amigos que no comen carne o se están cuidando, esta opción es ideal. Tene carne y también para vegetarianos. Probalos.
os Aires, viernes 6 de mayo de 2016
E NECESITA QUE LA MASA SEOBLE PARA PODER ARMAR ELACO. PARA LOGRAR ESO NO HAYUE COCINARLA DEMASIADO.ERO ADEMAS CUANDO LA SACASE LA CHAPA O LA PLANCHA LAUARDAS RAPIDO EN UNA BOLSASI EL CALOR SE TRANSFORMARAN HUMEDAD Y NO DEJARA DUROL TACO.
UN SECRETO
desgranado. SalpiPara la criolla, picamezclar con el vinamás los condimenPara el armado, cuel salteado de carnmozzarella ralladaPara el saludable, el ajo y espinaca ptrigo burgol previacondimentar.Pasar esta preparae integrar con las cpreparación a la cha estirar sobre la cformando dos “maHacer un hueco en“masa” y colocar l
YEMA 2
Preparación
Para la masa, en un bol, colocar laharina más el polvo de hornear, elchimichurri, la manteca pomada,la sal y el agua. Tomar la masa concornet y cuando une, amasar por unosminutos. Descansar tapada y estirar,cortar discos de unos 10 cm. Cocer ensartén de ambos lados, sin materiagrasa. Reservar en bolsa de nylon conseparador.Para los de entraña y chorizo, limpiarlas entrañas y cortar en tiritas.Dorar en oliva junto con el chorizo
LA ESPINACA ENREALIDAD ES DE COLORNARANJA Y NO VERDE.SI, TIENE EN SU INTERIORBETACAROTENOS,UN PIGMENTOANARANJADO, QUE ESMUY BUENO PARA LAVISION. ESTE PIGMENTOES TAPADO POR LACLOROFILA DE LAESPINACA Y POR ESOSE TRANSFORMA ENVERDE.
PARA TENER E
Cuando pongasen el centro del vegetariano, teque si lo va a coo estás embaradebe estar bientemor a la salm
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TradicionalsupremaalaMarylandconpapaspaille
SUPLEMENTOCocina Popular
dientes
IENTA
NANAS 4
ITE C/N
HUGA 2
PAS 1 KILO
a de choclo:NTECA
OLLA 1
OCLO CREMOSO 1 LATA
LECHE 200 CC
HARINA 1 CDA
Masa:HUEVO 2
HARINA 4 CDAS
LECHE 1/2 TAZA
Huevada:HUEVO 3
AJO 3 DIENTES
PEREJIL 2 CDAS
Uno de los platos más tradicionales de las fondas también lo podés hacer en casa.endidora, sabrosa y fácil de preparar, vas a sorprender a tu familia.
¿DONDE EMPEZO LA SUPREMA MARYLAND?
La suprema Maryland en su concepción se trata de una milanesa de pollo que sale con varias guarniciones: crema dechoclo, morrón asado, papas fritas. Pero la cosa no termina ahí ya que se acompaña con jamón, panceta y/o arvejas.Según los registros este manjar nació en Maryland, Estados Unidos. En ese país son especialistas en la cocción del pollofrito que cocinan en cacerolas de fondo grueso, bañado en su propia grasa. Según dicen los historiadores, este menúformó parte de la carta del Titanic, recreando una receta de August Escoffier.
ato
til
PROPORCION DE HARINA
ra la crema de choclo hay queregarle harina y para saberanto ponerle hay una fórmulae no falla. Por cada cucharada denteca que se puso en la previa
n la sartén caliente, se agregaa cucharada de harina.
Buenos Aires, viernes
Las papas paidentificadas cofritas, ya que sutamaño y grosoSe sirven como
muchos restaurse comercializacortan en julianperfectamentepara luego freírEstas papas qucon un color dorservir junto contipo hamburgufrituras. Para hacortarlas de 2 mgrosor y 5 centíSi fuera necesamandolina pararodajas bien fintiras.
¿Qué sopapas pa
Empanado:PAN RALLADO 500 GRS
Procedimiento
Para la banana, en un bol, batir loshuevos con la harina, salpimentar ysumar la leche. Integrar bien y reposaren heladera por una hora. Volver aintegrar y sumergir la banana en ésta.Freír en aceite caliente.Para las supremas, filetear laspechugas en dos bifes cada una y
condimentar. Pasar por la huevada(batir los huevos condimentados conajo y perejil picado) y por pan rallado.Freír en aceite caliente.Para la crema de choclo, en sartén conmanteca, rehogar la cebolla picaday el choclo. Salpimentar y sumar laharina, cocer por un minuto y terminarcon leche. Mezclar bien hasta queespese.Para las papas, cortar las papas enfinos bastoncitos y freír en aceitecaliente.
RINDE PARA4
PORCIONES.
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Unabombadesabor:tremendapanquetorta
SUPLEMENTOCocina Pop
edientes
a:INA 250 GRSFINA 5 GRSVO 3
HE 250 CCA 250 CCAO AMARGO 2 CDAS
ma de queso:SO CREMA 300 GRSLADURA DE LIMON 1 CDAMA DE LECHE 100 CCCAR 50 GRS
SUPLEMENTOCocina Pop
Siempre se
uede ser más
ulce. Esta
eceta es una
muestra de eso. La
ombinación ideal
ntre el dulce de
eche, la crema,
l chocolate y losanqueques.
Para hacer los panqueques es importante que
no quede con grumos. Para que esto no pase, lo
mejor es hacer una pasta bien densa con algo
de los líquidos, no con todo lo necesario, y con
toda la harina. Cuando tengas la pasta bien
densa y sin grumos, entonces agregarle el resto
de los líquidos.
Sabías
ue..?
Relleno:DULCE DE LECHE REPOSTERO
1 KILO
Baño:CHOCOLATE SEMIAMARGO
200 GRSCREMA DE LECHE 100 GRSDULCE DE LECHE COMUN 100 GRS
Preparación
Para la masa, en un b ol, batirlos huevos e ir integrando laharina de a poco para romperlos grumos y agregar la l eche
nos Aires, viernes 6 de mayo de 2016
en la medida que se necesitepara espesar. Una vez obtenidala masa espesa, terminar deagregar la leche y el azúcar.Dividir en dos y agregar elcacao a una de las mitades.Mezclar.Reposar las masas en heladerapor media hora y hacer lospanqueques blancos y negros,utilizando manteca cada vez.Para la crema de queso, en unbol, batir el queso, la ralladurade limón y un chorrito decrema. Cuando toma, terminarde agregar el resto d e la crema,
el azúcar y batir hasta lograr unpunto firme.Para el armado, comenzarcolocando un panquequede base, cubrir con dulce deleche repostero. Cubrir con unpanqueque negro y cubrir concrema de queso. Repetir hastaterminar y llevar al freezer.Para el baño, fundir elchocolate picado y el dul cede leche con la crema biencaliente. Integrar y bañar latorta. Decorar con rulos dechocolate.Reservar en heladera.
Para que elque recubre ladiferente podpasta única: pde chocolate,de leche, 100 Derretís el choagregás el duy no vas a podcremosidad d
Una cobediferente
SIEMPREQUE HAGASPANQUEQUESTENES QUE DEJARREPOSAR LA MASA.UNA VEZ ARMADA
A PREPARACIONTENES QUEDEJARLA QUEREPOSE POR LOMENOS UNA MEDIAHORA PARA QUE
A HARINA SEHIDRATE BIEN.
UN SECRETO
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SUPLEMENTOCocina Popular
dientesa:RTADELA 200 GRSNE PICADA 1 KILOSO RALLADO 100 GRS2 DIENTESEJIL 2 CDASOLLA 1 1
HE 50 CCVO 1
a:OLLA 2
MILLOTE DE OLIVA
O BLANCO 1/3 DE TAZA
OTRA OPCION
Si no querés hacpodés utilizar lala mortadela parico pan de carn
Superalbóndigasdecarne
ymortadelaconpuré
NA VEZ QUE TENES LISTAA PREPARACION PODESGARRAR UNA PEQUEÑAANTIDAD Y APLASTARLA TIPOAMBURGUESA. LA COCINASN UNA SARTEN Y LA COMES.E ESA MANERA SABRAS SIIENE LOS CONDIMENTOS
USTOS.
UN SECRETO
Buenos Aires, viernes
La mortadeen italiano) eselaborado, encon carne de cpicada (cerca de magro) oriregión italiana(capital de EmEs una especia
cocina italianade las regioneEmilia-RomañLombardía y gla provincia decondimenta ucon especias, ir desde la pimgrano o molidde mirto, o la molida hasta La mayoría deajo. También pistacho moliaceitunas.
El origenmortade
TOMATE TRITURADO 500 CCCALDO DE VERDURA C/NSALPIMIENTAAJI MOLIDO
Puré:PAPA 1 KILOMANTECA 1 CDANUEZ MOSCADALECHE 50 CC
Procedimiento
Picar las fetas de mortadela ymezclar, en un bol, junto conla carne picada, el queso y ajorallados, el perejil picado, la
SIEMPRE QUE PICAS
AJO TUS MANOS
QUEDAN CON OLOR.
UNA BUENA MANERA
PARA SACARLO ES LA
SIGUIENTE: PONER LAS
MANOS DEBAJO DEL
CHORRO DE AGUA TIBIA.
NO HAY QUE FROTAR
LAS MANOS, SINO
DEJARLAS QUE EL AGUA
CORRA POR LOS DEDOS.
Una receta a la que ningún chico se le puede resistir. Unas albóndigas muy prácticas de preparar yon el toque especial de la mortadela. Hacelas en casa.
cebolla cruda picada, el panremojado en leche y el huevo.Amasar por 10 minutos hastaque la carne quede unidaal sostener en el aire. Hacerbolitas de 5 cm de diámetro ydorar en olla con oliva.Para la salsa, sumar la cebollapicada a la olla y ajo ralladosmás el tomillo. Desglasarcon vino blanco y cuandoevapora el alcohol, agregar eltomate triturado y el caldo.Condimentar y reducir, tapado,por 30 minutos.Para el puré, hervir las papas enagua y sal y pisar junto con laleche, manteca, nuez moscada.
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dientes
a:INA 0000 600 GRS
O MOSCATO 100 CC
TE DE OLIVA 50 CC
ELA 2 CDAS
CAR 1 TAZA
TE C/N
bar de naranja:L 150 CC
O DE NARANJA 2
LADURADE NARANJA 1
¿QUE SON LOS TURDILLIS?
Antiguamente no existían las cocinas con horno, por lo tanto se empleaban mucho las preparaciones dulces fritas. Uno de ldonde más se elaboraban era en las distintas regiones de Nápoles. Aún hoy mantienen su tradición y realizan estos dulces etípicas para ellos, principalmente en vísperas de las Fiestas ya que la gran mayoría de los postres siguen siendo fritos. Un eson los turdillis, de Campora San Giovannis, una región italiana que pertenece al municipio de Amantea en la provincia de Clímite con la provincia de Catanzaro, en la región de Calabria.
SUPLEMENTOCocina Pop
Sorprendentesturdillisdecanelabañadosconm
Una receta bien italiana que se puede incorporar a la tradición argentina del mate. Los turdillis son ideales para unaon amigos y muy fáciles de hacer.
enos Aires, viernes 6 de mayo de 2016
PreparaciónPara la masa, en una olla, calentar elmoscato con la canela, el azúcar y elaceite de oliva hasta disolver bien losingredientes.En un bol, colocar la harina y mezclarcon la mezcla de vino caliente. Amasarpor varios minutos. Hacer cilindrosy cortar los ñoquis. Hacer la riga conmolde o tenedor y freír en aceitecaliente.Para el almíbar, calentar la miel conla ralladura y jugo de naranja hastahervir.Pasar los ñoquis por el almíbar y servir.
Para hacer la masa y
que tenga la consistencia
deseada es necesario que
todos los ingredientes
estén bien mezclados y
diluidos.
dato Cuando se pasan los
turdillis por el almíbarmezclado con el jugo denaranja es necesario queesa preparación estéhirviendo. Si no no selogrará el efecto deseado.
importante
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SUPLEMENTOCocina Popular
Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida
B R O W N I E ( D E X I M E )
P O R GA B R I E LA F R E I T E S
B U Ñ U E LO S ( D E J U AP O R @ AD R I _O R
T O R T I T AS N E G R AS ( D E X I M E ) P O R M O N I C A LAP LAC E
GUISO DE LEN TEJ
POR MARIEL
¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCION DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA
¿CUAL VAS A
PREPARAR VOS?
La receta de la gente: ¡participá vos ta
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y
2. Sacale la foto.
3. Enviá la receta y la foto a:
¿Tenés una receta creada por vos?
¿Por qué? Porque todos somos...¡COCINEROSARG
facebookpregunta
Patricia Muriel Rodríguez: ¡Hola chicos! Los miro
desde Garupá, Misiones. Mi remedio familiar para
todo es el té con limón, miel y una baya. Camita, y
santo remedio.
Jimena Malie: Para el asma, jarabe de cebolla.
Beatriz Berón: ¡Hola chicos! Soy de San Juan. Mi
remedio para la gripe es té de jarilla y chau gripe.
Adriana Vecerina: TE DE CANELA EN RAMA Y
JENGIBRE.
Alicia Pasqualini: te de cáscara de cebolla con
miel para la tos, es rico y curativo.
Mariela Silva: Para la tos, miel con aceite tibio,
receta de mi mamá
Roxana Pastor: En casa somos fanáticos del té
con jengibre. Realmente es milagroso.
Anabela Flores: Prueben con un poquito de vino
caliente. Tomás un vasito antes de dormir, te
tapás bien y al otro día sos otra persona.
Juana Aimetti: Mi abuela siempre me frotaba el
pecho con alcohol y ruda. Eso me desprendía el
catarro más que cualquier jarabe.
uscá las preguntas en Facebook y participá vos también:www.facebook.com/cocinerosargentinos
AN LOS PRIMEROS FRIOS Y LA COCIN A
N ALIADO. ¿TE HACES PREPARACIONES
CIALES PARA EL RESFRIO?
PA S T E L D E PA PA S ( D E CA LA )
POR DANIEL NA JA
Buenos Aires, viernes