cocinando con estilo

8/19/2019 Cocinando Con Estilo

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Ponche cre&a casero

9ngredientes:

• 2 latas de lec'e condensada• 3 ta0as de agua

•

7 yemas de 'uevo• 9 9Q2 ta0as de ron

Procedimiento:

8, oloca las latas de lec'e condensada en una olla, el agua y las yde 'uevo, cocina sin de(ar de revolver con una cuc'ara de mad1seg>rate de que no 'ierva para que no se corte.

4, uando espese ligeramente, retira del fuego, añade el ron y m bien.

5, -ava las botellas, primero con agua y luego con un poquito de ron.6, !s muy importante que cueles la me0cla y la de(es enfriar.7, !mbotella el ponc'e crema y mételas en el refrigerador. irve bien fr/o y disfruta.

S+i&o blueberr,

9ngredientes:

• 24: ml de lec'e• 9Q2 vaso de 'ielo• 3 cdas. de a0>car • 4: g de 0ar0amoras• crema batida al punto• 9 cere0a• c'ispas de c'ocolate

Procedimiento:

8, !n la licuadora viert

la lec'e, el 'ielo y ela0>car (unto con las0ar0amoras y licua 'astque se forme unlicuado espumoso.

4, $ac/a la me0cla en unvaso para malteadas ydecora con lacrema, las c'ispas dec'ocolate y lacere0a.

S+i&o chocolat

1 porción

1 porción


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6&

9ngredientes:

• 24: ml de lec'e• 9 vaso de 'ielo• (arabe de c'ocolate• crema batida• c'ispas de c'ocolate• fresas para decorar

Procedimiento:

8, oloca la lec'e, los 'ielos y el (arabe dec'ocolate en la licuadora y licua durante variossegundos 'asta que el 'ielo se muela bien.

4, "on la me0cla en un vaso y decora con crema

batida y sobre ésta coloca una fresa y c'ispasde c'ocolate.


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C,iber s+i&o de *resa

9ngredientes:

• 24: ml de lec'e• 9Q2 vaso de 'ielo• 3 cdas. de a0>car • 9:: g de fresas frescas• 924 ml de crema batida• 2 cdas. de c'ispas de

colores

Procedimiento:

8, !n una licuadora vierte la lec'e, el 'ielo,las fresas Vde(a una fresa para decorarWel a0>car y licua a punto de espuma.

4, $ac/a en un vaso para malteadas ydecora con crema y la fresa restante.1grega las c'ispas.

C,ber s+i&o i&"osible

9ngredientes:

• 24: ml de lec'e• 9Q2 vaso de 'ielo• 6 cdas. de a0>car • 4: ml de salsa c'amoy•

crema batida• c'ispas de colores

• 9 cere0a

Procedimiento:

8, !n la licuadora vierte la lec'e, el 'ielo, ela0>car y el c'amoy, licua 'asta formar unlicuado espumoso.

4, $ac/alo en un vaso para malteadas y decora conla crema, las c'ispas y la cere0a.

%ejuino

9ngredientes:• 9 Ag de masa de ma/0• 2 Ag de piloncillo• 2 litros de agua• 2 limones

Procedimiento:

8, ?ierve el agua con el piloncillo 'asta que sedes'aga.4, 1parte, con poco agua, licua la masa y agrégala

al agua 'irviendo para formar un atole. =etiradel fuego.

5, uando ya casi esté fr/o, exprime los limones yde(a reposar dos o tres d/as para que fermente.

6, irvo con 'ielo, limón, sal y una pi0ca de bicarbonato de sodio.

1 porción

1 porción


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Atole calientito de elote

9ngredientes:

• 3Q& de Ag de ma/0 po0olero tierno y cocido• 2 litros de lec'e 'ervida• 9 ra(a de canela o de vainilla• 9 ta0a de a0>car Vo al gustoW• & elotes desgranados, cocidos y molidos• 9:: g de 'arina de arro0• 3 yemas

Procedimiento:

8, +uele bien el ma/0 po0olero y ponlo en una olla a fuego ba(o (unto con la lec'e, la canela y el a0>car, mu

y cuando empiece a 'ervir, agrega el elote molido y la 'arina, cocina 'asta que espese.4, =etira de la estufa y de(a enfriar. 1ñade las yemas y me0cla bien.5, alienta a fuego ba(o y mueve constantemente, de preferencia con una cuc'ara de madera 'asta que vuelv

'ervir.

Chocolate caliente

9ngredientes:

• & y 9Q2 ta0as de lec'e entera• & on0as de c'ocolate negro con a0>car • & on0as de c'ocolate de lec'e• 9 cuc'arada de a0>car • 9 cuc'aradita de vainilla• 9 cuc'aradita de café instantáneo• $aritas de canela para decorar las ta0as VopcionalW• 9 ta0a de crema batida para decorar VopcionalW

Preparación:

8, alienta la lec'e en una ollita sin de(ar que 'ierva.

4, =et/rala del fuego y añade los dos tipos de c'ocolate. =emueve con una cuc'ara de madera 'asta que c'ocolate esté totalmente disuelto. 1ñade la cuc'arada de a0>car, la esencia de vainilla, el cainstantáneo y sigue removiendo.

5, olócalo nuevamente en el fuego sin de(ar de remover para que engruese un poco. !s importante qu'ierva.


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6, irve de inmediato para acompañar los c'urros.

7, "uedes decorar con crema de lec'e batida para darle más suavidad a tu c'ocolate caliente. Jtili0a varitde canela para decorar y añadir algo más de sabor a tu c'ocolate caliente.


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ota:

"uedes cambiar ellimón por X ta0ade vinagre deman0ana y as/ yano 'ay que

de(arlo fermentar.


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6;


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8:

Palitos de Parmesano9ngredientes:

• 9:: g de mantequilla con sal• 2 9Q& ta0as de 'arina de trigo• 9 'uevo• 9 cda. de agua 'elada• 9 9Q2 ta0as de queso gouda rallado• 9 9Q2 ta0as de parmesano rallado• 9 clara de 'uevo

Procedimiento:

8, "recalienta el 'orno a &::O Q 2::O .4, oloca en la batidora la mantequilla con sal y

bátela 'asta que esté cremosa, incorpora poco a poco la 'arina y añade el 'uevo y el agua 'elada.+e0cla 'asta obtener una me0cla 'omogénea,a'ora agrega el queso gouda y una ta0a de parmesano y sigue batiendo 'asta que se integren bien.

5, !xtiende la masa con el rodillo en el mesónligeramente en'arinado 'asta que tenga un grosor

de medio cent/metro, p/ntala con la clara de 'uevoutili0ando una broc'ita de cocina y espolvorea lamedia ta0a de parmesano restante.

6, orta los bastones de un cent/metro de anc'o yunos seis de alto con un cuc'illo bien afilado,dales una vueltica y colócalos sobre una bande(a para 'ornear.

7, ?ornea tus palitos de parmesano de 9: a 92minutos o 'asta que estén doraditos. @é(alosenfriar antes de servir.

Aceitunas marinadas9ngredientes:

• 4:: g de aceitunas variadas• la ralladura de una naran(a• 9 cda. de orégano• 9 cda. de tomillo•

9 cda. de romero• 9 diente de a(o triturado• 9 'o(a de laurel• 9 pi0ca de pimienta• 9Q& de ta0a de vinagre balsámico• 3Q& de ta0a de aceite de oliva extra virgen

40 palitos

8 porciones


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Procedimiento:

8, !n un recipiente, coloca las aceitunas con la ralladura de naran(a, el orégano, el tomillo, el romero, el dide a(o triturado, la 'o(a de laurel, la pimienta y vierte el vinagre balsámico, incorpora el aceite de olivdé(alo reposar durante un d/a completo.

4, -uego simplemente tapa el recipiente o transfiérelo a un frasco y guarda tus aceitunas en el refrigeradorsorprenderá el sabor tan especial que adquieren y podrás servirlas como aperitivo cuando tengas invitado

Tomates rellenos9ngredientes:

• 6 tomates man0anos•

924 g de mo00arella• 984 g de queso crema• 2 cdas. de alba'aca fresca picada

• sal y pimienta• 6 rebanadas de pan de ca(a

Procedimiento:

8, "recalienta el 'orno a 34:O Q 984O .

4, orta la parte superior de los tomates. =eserva lastapas para decorar los tomates. !liminacuidadosamente la parte interna del tomate conuna cuc'arita y coloca esta pulpa en un recipiente,la idea es que el tomate quede vac/o, con las paredes pare(itas.

5, "asa la pulpa por un colador, presionando con la parte posterior de la cuc'ara para sacar la mayor cantidad posible de (ugo.

6, orta la mo00arella en cubitos y colócala en unrecipiente con el queso crema, la alba'aca y unata0a del (ugo de tomate y añade la sal y la pimientaM me0cla muy bien y rellena los tomates.

7, "on a tostar las rebanadas de pan y corta c/rculoscon un cortador de galletas, colócalos en unrecipiente refractario y pon los tomates sobre cadauno de ellos.

;, ?ornea durante 2: minutos o 'asta que la me0claesté dorada y los tomates estén cocidos pero nodemasiado suaves. i lo deseas, acompáñalos conuna ensalada verde.

7.

Tostadas con aguacate


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• 2 cditas de aceite de oliva extra virgen• 7 rebanadas de pan francés• 'o(itas de cilantro fresco

• sal marina• pimienta recién molida• semillas de a(on(ol/

8>,

88, Procedimiento:


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84,8, -ava muy bien el cilantro.

4, orta el aguacate y sácale la pulpa, colócala en el procesador de alimentos y agrégale el (ugo de limón"rocesa unos dos minutos.

5, orta el pan y ponlo a tostar por ambos lados en el 'orno, ponles un poquito del aceite de oliva y espolvorea con lsal.

6, Jnta la tostada con la me0cla de aguacate, báñalas con unagotitas más de aceite de oliva y salpimienta.

7, @ecora con las semillas de a(on(ol/ y las 'o(itas de cilantro85,86,87,

16. Canapés de jamón8 ,

8, Procedimiento:8, on un tenedor, me0cla el queso crema 'asta obtener

una textura suave. "ica el ceboll/n en tro0os

pequeñitos e incorpóralos al queso crema. Jnta lasrebanadas de (amón de pierna con esta me0cla ycuidadosamente enrolla la lon(a. uando 'ayasformado el rollito, colócalo en el congelador 'astaque lo vayas a utili0ar.

4, ácalo y corta rueditas de medio cent/metro y colócalos sobre las 'o(as de endivias. !s importante qcortes los rollitos cuando estén congelados y con un cuc'illo bien afilado para que te queden perfecto

5,


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8&

4=,5>, Para la masa

9 9Q2 cditas de levadura 2 cdas. de agua tibia 3 cdas. de a0>car 9Q2 cdita adicional de a0>car

9Q2 ta0a de lec'e 3 9Q& ta0as de 'arina de trigo 3 cdas. de mantequilla derretida 9Q& cdita de sal 9 'uevo

58, Para el relleno 34: g de (amón rebanado 9Q& ta0a de pasas 94 aceitunas

54, Para pintar el pan 9 yema de 'uevo 9 cda. de agua 9 pi0ca de sal 9Q2 cdita de a0>car

55,

56, Procedimiento:57,8, !n un recipiente pequeño coloca la levadura y

vierte el agua tibia, añade la media cuc'aradita de

a0>car y de(a reposar la me0cla durante 94minutos.4, !n un recipiente grande vierte la lec'e y añade la

me0cla de levadura, a'ora incorpora dos ta0as de'arina e intégralas con una cuc'ara de madera,amasa 'asta que la masa esté suave. >brela conun pañito seco y dé(ala reposar durante una 'ora para que la masa cre0ca. !s importante que ellugar escogido sea suficientemente seco y no tengacorrientes de aire.

5, Transcurrido el tiempo, añade la mantequilladerretida, el a0>car restante y la sal e incorpora el'uevo, amasa y añade poco a poco la 'arinarestante. -leva la masa al mesón en'arinado ysigue amasando 'asta que esté suave. orma una bola y dé(ala reposar tapada durante 3: minutosmás.

6, Transcurrido el tiempo, lleva la masa nuevamenteal mesón en'arinado y extiéndela con un rodillo'asta lograr un espesor de aproximadamentemedio cent/metro. -a forma que deberás darle esrectangular.

7, oloca las rebanadas de (amón y, sobre éste, las pasitas y las aceitunas. "rocura de(ar los extremos

sin rellenar para que sea más fácil enrollarlo.@obla los extremos del lado más angosto. 1'oraenrolla el pan de (amón. "repara una bande(a de'ornear con mantequilla y transfierecuidadosamente el pan de (amón.

;, on la masa restante prepara las 'o(itas y las tiritasde masa para decorar. "ara ad'erirlas, mó(alasligeramente con un poquito de agua por el revés ysu(étalas a la masa. ubre el pan de (amón con un pañito seco y dé(alo reposar nuevamente, esta ve0durante una 'ora.

, "recalienta el 'orno a &::O Q 2::O y 'ornea el pan de (amón durante 2: minutos.

, 30 panes


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88,

84,9ngredientes:

85,• 9 ta0a de lec'e tibia• 9 cda. de levadura• 9 9Q& cditas de sal• 9Q2 ta0a de mantequilla derretida• 9Q& ta0a de a0>car • 3 'uevos• 4 ta0as de 'arina de trigo• 'o(itas de tomillo fresco• 'o(itas de orégano fresco86,

87, Procedimiento:8;,8, oloca la lec'e tibia en el recipiente de la

batidora y disuelve en ella la levadura.omien0a a batir y agrégale la sal, la

mantequilla, el a0>car y los 'uevos, añade la'arina poco a poco sin de(ar de batir, 'asta que

la masa esté elástica, pero lo suficientementefirme como para separarla de las paredes delrecipiente.

4, >brela con un paño '>medo y colócala en unlugar donde no 'aya brisa para que la masalevante. @eberás esperar unos &: minutos para

que cre0ca al doble de su tamaño. abrás queestá lista para amasar cuando, al tocarla con eldedo, la 'uella permane0ca ligeramentemarcada.

5, -ava las macetas muy bien y dé(alas secar.6, on una ti(era, corta un c/rculo de papel

encerado y colócalo en el fondo para sellar elagu(erito que tienen las macetas para drenar elagua. "ara evitar que el pan se pegue, p/ntalocon suficiente aceite de ma/0 o >ntalemantequilla, después, espolvoréalas con un

poquito de 'arina, sin de(ar demasiadosresiduos.7, aca la masa del recipiente, cubre el mesón

ligeramente de 'arina y amásala con las manosdurante unos die0 minutos. !xtiéndela con unrodillo sobre el mesón y espolvorea las 'o(itasde orégano y tomillo, enrolla la masa y cortadie0 c/rculos del mismo tamaño, amasa cadauno de ellos 'asta formar una pelotita apenasalargada. olócalas cuidadosamente dentro decada una de las macetas, ponlas en una bande(ade 'ornear y tápala con el paño de cocina'>medo.

;, "recalienta el 'orno a 34:O Q 984O de(reposar durante 2: minutos para que la masalevante por segunda ve0.

, on una ti(era, corta la parte superior en formade cru0, pinta la masa con agua y termina conuna ramita de tomillo fresco.


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• & tomates maduros cortados en cuados c'icos• 9 diente de a(o triturado• 96 'o(as de alba'aca en tiritas• 6 cdas. de aceite de oliva• 9 cdita de sal• 9 baguette

48,Procedimiento:

44,8, orta las rebanadas de pan y colócalas en una bande(a.4, alienta el aceite de oliva, añade la sal y pinta las

rebanadas de pan por ambos lados, colócalas a la parrilla'asta que las marcas de ésta apare0can en el pan. ácalas y p/ntalas nuevamente con el diente de a(o triturado.

5, "ara 'acer el topping, coloca en un recipiente los tomates picaditos con el a(o triturado, la sal y las 'o(asalba'aca cortadas en tiritas, vierte el aceite de oliva y me0cla bien.

6, oloca sobre las rebanadas de pan bien tostaditas y sirve de inmediato.45,

24. Crostini contapenade

47,

4;, 9ngredientes:4 ,

• 9 baguette• 9Q& ta0a de aceite de oliva• 9 diente de a(o triturado• 9 ta0a de aceitunas negras• 6 filetes de anc'oas picaditos• 9Q& ta0a de aceite de oliva

4


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58,9ngredientes:

54,55, Para la masa

• 9 ta0a de agua caliente•

9Q& cdita de a0>car • 9 cda. de levadura• 3 ta0as de 'arina de trigo• 9 cdita de sal• 9 9Q2 cditas de aceite para pintarlas

56, Para la salsa de tomate• 9 cebolla picadita en cuadritos• 9 cuc'arada de aceite de oliva• 9 diente de a(o• 9 ta0a de tomates pelados• 9 cdita de sal• 9 cdita de a0>car • pimienta recién molida• orégano fresco•

•

Para el relleno•

9 ta0a de mo00arella en tiras• 9Q2 ta0a de parmesano• 9 ta0a de 'ongos rebanados y cocidos• 9 latita de anc'oas• alba'aca fresca• romero

Procedimiento:•

8, oloca la ta0a de agua en un recipiente pequeño, agrega el a0>car y la levadura y me0cla con un ten'asta que la levadura se disuelva. @é(ala reposar durante cinco minutos.

4, !n otro recipiente, coloca la 'arina y la sal y agrega la levadura, me0cla 'asta obtener una me0cla uniformy con ella forma una bola, dé(ala reposar tapada con un paño '>medo durante 9Q2 'ora o 'asta que cre0cdoble de su tamaño. =ecuerda poner a precalentar el 'orno a &24O Q 22:O para que esté a esa tempal momento de meterlas en el 'orno.

5, Jna ve0 que la masa 'aya crecido al doble de su tamaño, coloca 'arina en una superficie lisa y extiendemasa con un rodillo, 'asta obtener un espesor de dos cent/metros y corta los c/rculos de oc'o cent/metrosdiámetro. o te preocupes si no tienes cortadores de galleta, ya que puedes utili0ar una copa al revés.

6, 1'ora toma cada c/rculo de masa y, con la yema de los dedos, moldea las pi00itas, levantando ligeramelos bordes. "/ntalas con el aceite de oliva antes de rellenarlas.

7, "ara 'acer la salsa de tomate sofr/e la cebolla en el aceite de oliva 'asta que dore, agrega el diente de atriturado y después los tomates, de(a cocinar y añade la sal, el a0>car y la pimienta, por >ltimo, incorpo

ramitas de orégano fresco.;, Jna ve0 que 'ayas cubierto las bases de las pi00itas con la salsa de tomate, rellénalas con el quemo00arella, el parmesano, los 'ongos, las anc'oas, la alba'aca y el romero.

, ?ornea durante 9: minutos y s/rvelas calientes. o olvides preparar una versión sólo con aceite de olivromero fresco.•

• Papas con hierbas6 porciones


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9ngredientes:


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8;

•


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7:

• 92 papas de tamaño similar


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•• Ensalada de "ollo , to&ateEnsalada de "ollo , to&ate 9ngredientes:•

•

Para la marinada• 9 diente de a(o triturado• 3 cdas. de vinagre de arro0• el (ugo de un limón• 9 cda. de a0>car • 9Q2 cdita de semillas de c'ile secas o un trocito de

a(/• 2 cdas. de (engibre fresco• Para la ensalada

• 9Q2 pollo 'orneado• 9 cda. de crema ácida

• sal y pimienta• 9 mano(o de berros frescos• 9: tomates c'erry• 'o(as de cilantro para decorar

Procedimiento:•

8, "repara la marinada me0clando en un recipiente el a(o, el vinagre de arro0, el (ugo de limón, el a0>el picante. oloca el (engibre en un colador y presiona con la parte posterior de la cuc'ara para expriel (ugo, colócalo con los demás ingredientes y me0cla bien.

4, orta el pollo en tro0os pequeños e incorpóralo a la marinada, dé(alo reposar por lo menos durmedia 'ora. =etira el pollo de la marinada e incorpora la cremaácida. +e0cla bien para 'acer la salsa y a(usta la sal y la pimienta.

5, "ara servir, coloca en los platos los berros, el pollo y lostomates c'erry cortados por la mitad. @ecora con la salsa ylas 'o(as de cilantro.

•

••

Es"#rragos al li&ónEs"#rragos al li&ón 9ngredientes:•

2: espárragos

2 porciones

8 porciones


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2 cdas. de aceite de oliva el (ugo de un limón sal marina•

Procedimiento:•

8, -ava bien los espárragos y dé(alos reposar sobre papel absorbente para que se sequen bien.4, alienta el aceite de oliva y saltea los espárragos 'asta que adquieran un color verde intenso. !s importa

que no los cocines demasiado, pues se ponen oscuros y pierden gran parte de su valor nutritivo.5, =etira la sartén del fuego e incorpora el (ugo de limón. "or >ltimo completa con sal marina y sirv

inmediato.

•• Ensalada deEnsalada de"a"a"a"a

•

•

•

•

•

•

•

•

9ngredientes:•

• 4 papas grandes• 9 cebolla morada picada• 2 cdas. de alcaparras• 9 cda. de mosta0a• 9 cda. de vinagre• 9Q& ta0a de aceite de oliva extra virgen

• sal• pimienta• cebollino picado para decorar •

Procedimiento:•

8, "ela las papas y coc/nalas al vapor, dé(alasenfriar y córtalas en cubosM colócalos en urecipiente y añade la cebolla morada picadita ylas alcaparras.

4, !n un recipiente aparte me0cla la mosta0a, elvinagre, el aceite de oliva, la sal y la pimienta,calienta esta me0cla ligeramente y viértela sobrelas papas en cubos. @ecora con el cebollino picado.

•

•

••

Ensalada thaiEnsalada thai

6 porciones

6 porciones


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9ngredientes:• 9Q2 papaya verde• 2 mangos verdes• 2 pepinos• 2 0ana'orias• 6 rábanos• 9 nabo grande• el (ugo de un limón• 9Q2 cda. de a0>car Para la salsa de cacahuate tostado:• 9Q2 ta0a de caca'uates pelados• 9 diente de a(o• un pedacito de a(/ picante

•

• 9Q& de ta0a de a0>car

• el (ugo de dos limones

•

Procedimiento:

8, "repara la salsa poniendo a tostar en una sartén el caca'uate 'asta que esté ligeramente dorado.

4, Tritura el a(o en un mortero y agrégale el a(/ picante, añade el a0>car y el caca'uate tostado. e trata deel man/ quede en trocitos, no necesariamente convertido en un puré. 1grega el (ugo de los dos limones terminar de 'acer la salsa. i lo deseas, puedes servirla en el centro del plato.

5, -ava todas las frutas y verduras y pela la papaya, los mangos, el nabo y las 0ana'orias y ralla todo tratade formar tiras delgadas y largas.

6, !n un recipiente aparte, me0cla el (ugo de limón con la media cuc'arada de a0>car y con este l/quido, blas tiras, para evitar su oxidación al entrar en contacto con el aire.

7, Jna ve0 que 'ayas preparado la salsa y 'ayas rallado las frutas y verduras, podrás armar la ensaladsimplemente colócalas en el plato, con la salsa a base de man/ tostado.


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7&


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•• EnsaladaEnsalada-aldor* -aldor*

•

9ngredientes:•

• & man0anas car • sal• pimienta• 2 cdas. de crema para batir refrigerada• 2 cdas. de vinagre blanco• 2 cditas de mosta0a• 2 cdas. de mayonesa• el (ugo de un limón

• 9 cebolla pequeña picadita Procedimiento:

•

8 porciones

6 porciones


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8, orta el repollo blanco en tiras delgadas. "on a 'ervir suficiente agua en una olla, corta el repollo moradotiritas y coc/nalas en el agua 'irviendo durante un minuto, cuélalo y dé(alo reposar.

4, "ara preparar la salsa, coloca el a0>car, la sal, la pimienta, la crema para batir, el vinagre y la mostame0cla bien, añade la mayonesa, el (ugo de limón y la cebolla picadita.

5, +e0cla ambos repollos, vierte la salsa sobre la ensalada y métela en el refrigerador durante por lo menos'oras para que los sabores estén integrados antes de servirla.

•

•• %orres de berenjena %orres de berenjena Procedimiento:

8, -ava la alba'aca y ponla con el diente de a(o, la sal y el aceite deoliva en la licuadora, procesa para 'acer la salsa.

4, alienta el aceite de ma/0 en una sartén, corta las beren(enas erebanadas y coc/nalas 'asta que estén doradas.

5, oloca en el centro del plato una rebanada de beren(ena, luego unrebanada de mo00arella en bola, una de tomate, una cuc'arada de la salsa de alba'aca y nuevamente urebanada de beren(ena. =epite la operación 'asta que 'ayas utili0ado todos los ingredientes. @ecora con amás de la salsa, 'o(itas de alba'aca y los tomaticos c'erry.

•

•

9ngredientes:•

• 24 g de alba'aca fresca• 9 diente de a(o• 9Q2 cdita de sal• 9Q2 ta0a de aceite de oliva• 2 cdas. de aceite de ma/0

• 9 beren(ena mediana• 2 mo00arellas en bola• 2 tomates pequeños• 'o(as de alba'aca para decorar • tomates c'erry para decorar

•

•• Ensalada de .ueso de cabraEnsalada de .ueso de cabra 9ngredientes:

4 porciones

4 porciones


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78

•

• 7 rueditas de pan francés• 9 lec'uga ri0ada• 9 repollo morado• 3 cdas. de vinagre balsámico• 9 cda. de miel• sal y pimienta• 9Q& ta0a de aceite de oliva extra virgen• 9 barrita de queso de cabra• pimienta fresca recién molida• granos de pimienta rosada para decorar Procedimiento:

8, "on a tostar las rebanadas de pan 'asta que estén doraditas.

4, epara las 'o(as de la lec'uga y del repollo y lávalas con abundante agua fresca y dé(alas reposar so papel absorbente.

5, !n un recipiente me0cla el vinagre balsámico, la miel, la sal y la pimienta y añade en un 'ilito el aceiteoliva sin de(ar de mover con el batidor de mano. #ncorpora a la lec'uga y al repollo e integra 'asta quvinagreta cubra bien las 'o(as de lec'uga.

6, /rvelas en los cuatro platos individuales. orta el queso de cabra en rebanadas y coloca una o dos rebande queso por plato, sobre las lec'ugas, ponle un poquito de pimienta fresca recién molida y acompaña censalada con rebanaditas de pan tostado.

7, i lo deseas, decora con unos granos de pimienta rosada y sirve de inmediato.

•• 'lores de calabaza'lores de calabaza• 9ngredientes:•

• 9: flores de calaba0a• 9Q3 ta0a de 'arina leudante• 9 'uevo entero• 9Q3 ta0a de agua 'elada• 9Q& Ailo de queso paisa entero•

aceite de ma/0 para fre/r • Para la salsa agridulce:

• 9Q2 ta0a de c'utney de mango• 9Q2 ta0a de salsa agridulce• 3 cdas. de salsa de soya•

•

Procedimiento:

5 porciones


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77

•

8, -ava cuidadosamente las flores de calaba0a, ponlas entre dos tro0os de papel absorbente y colócalas erefrigerador 'asta que las vayas a utili0ar.

4, orta el queso paisa en bastones de unos cinco cent/metros. -evanta suavemente los pétalos de las flor

introduce el queso.

5, !n un recipiente, bate ligeramente el 'uevo enteroM disuelve la 'arina en el agua e incorpórala al 'ue batido. "asa las flores por la me0cla sin bañarlas demasiado y fr/elas de inmediato en el aceite bien cali

olócalas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. irve de inmediato.

6, "ara la salsa simplemente me0cla bien las tres salsas y colócala en el centro de la mesa para que cada qse sirva la cantidad deseada. !s importante que sirvas tus flores de calaba0a recién 'ec'as para que s pétalos estén bien cru(ientes.

•• Ensalada "ri&averaEnsalada "ri&avera• #ngredientes)

• Para la ensalada:

• 9 lec'uga criolla• 9 lec'uga romana• 9 repollo morado

• 6 capuc'inas• 6 pensamientos• pétalos de caléndulas• Para la vinagreta:

• & cdas. de (ugo de naran(a o de mandarina• 9 cda. de vinagre blanco• 9Q2 ta0a de aceite de oliva• sal

Procedimiento:

8, -ava bien las lec'ugas y el repollo con agua fr/a y dé(alassecar, córtalas en tro0os con los dedos y colócalos en laensaladera.

4, +e0cla el (ugo de naran(a o de mandarina con el vinagre y el aceite de oliva, añade la sal y baña las lec'u1ñade las flores comestibles. -o ideal es añadir las flores al final para que no es impregnen de aceite.

6 porciones


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7;

•• Ensalada C/sarEnsalada C/sar 9ngredientes:

•

• 4 dientes de a(o• 9Q2 ta0a de aceite de oliva extra virgen• & rebanadas de pan• sal• pimienta• 3 yemas de 'uevo• 9 lata de filetes de anc'oa• 3Q& ta0a de queso parmesano• & cdas. de (ugo de limón• 2 lec'ugas romanas tiernas

• queso parmesano rallado•

Procedimiento:

•

8, omien0a preparando los croutons. Tritura el a(o y agrégale el aceite de oliva, dé(alo reposar durante 9 '

4, orta las rebanadas de pan en cubitosM toma tres cuc'aradas del aceite aromati0ado y caliéntalo ensartén, saltea los cubitos de pan 'asta que doren, unos cinco minutos. 1grégales sal y pimienta.

5, "ara 'acer la salsa, coloca las yemas en un recipiente, con la parte posterior de una cuc'ara, mé0clalas cmovimientos circulares e incorpora poco a poco el aceite aromati0ado 'asta que la salsa comience a espcorta los filetes de anc'oa en tro0os, añádelos a la salsa y contin>a revolviendo mientras incorporas el lim

6, @eberás armar la ensalada ésar minutos antes de servir. -ava bien la lec'uga romana y córtala en tro0utili0ando la punta de los dedos. =ecuerda que la lec'uga no se corta con cuc'illo, sino con las manos, cosi estuvieras arrancando tro0os con la punta de los dedos.

7, olócala en una ensaladera de madera e incorpora la salsa. #ntegra la salsa a las 'o(as de lec'uga 'asta qtodas estén bien cubiertas. @ecora con los croutons y termina con el parmesano rallado. irve de inmed

•

•• Ensalada de cangrejoEnsalada de cangrejo

8 porciones


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;:

9ngredientes:

•

• & barritas de surimi• 9 mango maduro• 9 aguacate• 3 cdas. de salsa mayonesa lig't• 9 cdita de mosta0a• 9 endibia• cebollino para decorar •

•

Procedimiento:

•

8, orta los aguacates en cubos y saca bolitas pequeñas de mango.

4, @es'ebra el surimi y mé0clalo con la mayonesa y la mosta0a. @ecora con las 'o(as de endibia y cebollin picadito.

•• 'rutas creativas'rutas creativas Cómo escoger un "uen melón

• !n el caso del melón, tómalo con firme0a con ambas manos"resiona ligeramente el área alrededor de los extremos. i estmaduro, verás que cede ligeramente a la presión y despide uaroma dulce y afrutado.

• Las bolitas de colores

• !ste es qui0ás uno de mis desayunos favoritos. implemente forma las bolitas de melón verde y roscon la cuc'arita de melón, comb/nalas y acompáñalas con un delicioso yogurt ba(o en calor/as.

•


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;9

Cómo escoger una pi/a

• "ara saber si una piña está madura, simplemente 'ala una 'o(itaM sale con facilidad, sabrás que está lista para comer. !l olfato esiempre el me(or aliado para saber si las frutas están maduras. - piña tiene un aroma dulce cuando está lista para comer. 1

comprarla, aseg>rate de que no tenga manc'as negras porque, cuandaparecen, indican que la fruta se golpeó.

• En forma de barco

• orta la piña en cuatro, sin eliminar la parte superior ni las 'o(as. 1'ora, pasa el cuc'illo entre la corte0y la pulpa para separarlas. ?a0 cortes transversales de unos dos cent/metros de anc'o. !mpu(a ltrocitos uno a uno 'acia ambos lados.

•

Cuidados para las fresas

• o 'ay técnicas para elegir una fresa. implemente escógelas firmes, sigolpes y bien ro(as. %asta verlas para saber si están frescas. "ara lavarla

colócalas en un colador ba(o el grifo de agua y muévelo con delicade0a. "ara seccolócalas sobre papel absorbente. 1 la 'ora de eliminar el tallo no lo

'agas con las uñasM más bien toma una pin0a y extrae el tallito completo.

• Abanicos de fresa

• "ara decorar, puedes 'acer estos abanicos. -ava las fresas, 'a0 varios cortes longitudinales desde punta 'asta la base. "resiona ligeramente con los dedos para que la fresa se abra en forma de abanJtili0a esta técnica para decorar postres en ocasiones especiales. e ven muy bien reposando sobredelicioso pastel de c'ocolate.

Cómo cortar un mango

• orta uno de los Kcac'etesL del mango, tratando de pasar elcuc'illo muy cerca de la semilla. 1'ora, corta la pulpa formando

cuadros. @ebes 'acerlos profundos, pero sin llegar a cortar la piel.uando ya esté cuadriculado, tómalo con ambas manos y empu(asuavemente con los dedos (untos por deba(o para darle una formaconvexa. $erás cómo los dados de mango salen sin mayoresinconvenientes. @ecora con uvas u 'o(itas de menta.


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;2

• Cómo escoger uvas

• "ara comprar uvas, sacude el racimo. i algunas se sueltan, quiere decir que no están verdaderamfrescas.

•

•• (isotto de betabel(isotto de betabel 9ngredientes:

•

• 3 betabeles pequeños sin pelar • 2 dientes de a(o sin pelar •

la corte0a de una naran(a• 3Q& ta0a de vino rosado• 4 ta0as de consomé de pollo• 9 cebolla grande picadita• 2 cdas. de aceite de oliva

• 9 y 9Q2 ta0as de arro0 arborio• la ralladura de una naran(a• 9Q& ta0a de queso parmesano• sal y pimienta• 2 cdas. de pere(il picadito

•

• "rocedimiento)

•

8, "recalienta el 'orno a &::O Q 2::O .

4, oloca los betabeles sin pelar, con los dientes de a(o y la corte0a de naran(a en un tro0o de papel de alumy 'a0 un paquetito.

5, ?ornea durante una 'ora o 'asta que el betabel esté suave. Jtili0a un palillo de madera para comprobar quel betabel esté listo.

6, aca el paquete del 'orno, ábrelo, elimina el a(o y las corte0as de naran(a y cuando estén suficientemfr/os, qu/tales la piel.

7, olócalos en la licuadora, agrega dos cuc'aradas de vino rosado y procesa 'asta que obtengas una me0'omogénea. =eserva 'asta que la vayas a utili0ar.

3 porciones


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;3

;, 1'ora, pon a calentar el consomé. ofr/e la cebolla en el aceite de oliva 'asta que esté transparente. 1greel arro0 arborio y me0cla 'asta que quede bien cubierto de aceite. 1ñade el vino rosado restante y me0'asta que el arro0 lo absorba por completo.

, $ierte media ta0a de consomé y remueve 'asta que el arro0 absorba casi todo el l/quido. ontin>a cocinade esta forma, agregando cada ve0 media ta0a de consomé 'asta que el arro0 comience a suavi0ar.

a cocinando y agrega media ta0a de concada ve0 que el arro0 lo absorba, 'asta que esté al dente, es decir, suave pero ligeramente firme en el cedel grano.

=, 1ñade el queso parmesano y a(usta la sal y la pimienta. @ecora con el pere(il y sirve de inmediato.

•

•• Ensalada tibiaEnsalada tibiade alcacho*ade alcacho*a

• #ngredientes)

•

• & alcac'ofas grandes• 2 limones• 9Q& de cdita de sal• 9 lec'uga ri0ada• 2 endivias• 9Q& ta0a de vermout'• 9 cda. de ceboll/n• 9Q& ta0a de nueces• 2 cdas. de vinagre• & cdas. de aceite de nueces o de oliva

• pimienta blanca• pere(il fresco

•

"rocedimiento)

8, -ava bien la lec'uga ri0ada y las endivias y dé(alas secar.

4, -ava las alcac'ofas, colócalas en una olla con muy poquita agua y llévala a un 'ervor. Tapa, reduce el fuey coc/nalas unos 2: minutos. ácalas de la olla y dé(alas enfriar.

4 porciones


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;&

5, "repara sobre el plato donde vayas a presentar tu ensalada una cama de 'o(as de lec'uga ri0ada y endivias

6, !xtrae el fondo de la alcac'ofa como se indica en K %i"sL, frótalo con limón y ponlo en el centro del plato.

7, "ara 'acer la salsa, me0cla el vermout', el ceboll/n y la sal y de(a 'ervir. lamea el vermout' 'asta que lallama se apague. 1grega el vinagre y el aceite, y de(a 'ervir durante un minuto.

;, %aña la ensalada con la salsa y decora con las nueces, la pimienta y pere(il. irve de inmediato.

Ensalada de "ollo , &angoEnsalada de "ollo , &ango9ngredientes:

• 9 mango maduro pero firme• 3 cdas. de vinagre de arro0• 9 cda. de a0>car • 9 a(/ picante• un mano(o de 'o(as de lec'uga ri0ada• 'o(as de cilantro• 9Q2 pollo 'orneado• 2 cdas. de semillas de a(on(ol/• 9 diente de a(oPara la vinagreta de miel:• 4 cdas. de miel

• 3 cdas. de vinagre de arro0• 9Q2 ta0a de aceite de ma/0

"rocedimiento)

8, !n un recipiente, me0cla el vinagre de arro0, el a0>car, el a(o triturado y el a(/ picante cortado en rued=emueve suavemente con una cuc'ara 'asta que el a0>car se disuelva.

4, !limina la piel del pollo, córtalo en tro0os pequeños e incorpóralos al recipiente donde preparaste la mede vinagre y a0>car. @é(alo macerar en el refrigerador mientras tuestas las semillas de a(on(ol/ y prepavinagreta.

5, "ara preparar lo vinagreta de miel coloca en el vaso de la licuadora, la miel y el vinagre de arro0. !nciény espera a que la me0cla se ponga ligeramente blanca.

2 porciones


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;4

6, omien0a a incorporar el aceite, cuidando de de(arlo caer en un 'ilito bien delgado y sin de(ar de procesa

7, $erás cómo, poco a poco, comien0a a adquirir consistencia. in embargo, debes procurar que no qudemasiado firme, sino como una salsaM para lograrlo, cuando 'ayas terminado de verter el aceite, apalicuadora una ve0 que lo veas 'omogéneo.

;, +e0cla bien la lec'uga con el pollo macerado, s/rvelos en los platos, decora con las rebanadas de mangtermina con la vinagreta de miel y las semillas de a(on(ol/ tostadas. @ecora con las 'o(as de cilantro y de inmediato.

Ensalada deEnsalada de"e"ino"e"ino9ngredientes:

• & pepinos• 9 pi0ca de sal• 2 dientes de a(o triturados• 9 pi0ca de pimienta negra• 6:: g de yogurt natural• 9 cda. de pere(il o de menta para decorar

"rocedimeinto)

8, -ava bien los pepinos, qu/tales la piel y córtalos en cubitos.

4, 1grega la sal y dé(alos escurrir sobre un colador durante media 'ora para que pierdan el agua.

5, +ientras, incorpora el a(o y la pimienta al yogur y mé0clalo bien.

6, Jna ve0 que el pepino 'aya eliminado suficiente agua, transfiérelo a un recipiente y mé0clalo con el yogu

7, /rvela bien fr/a y adórnala con las 'o(itas de pere(il o menta.

Ensalada de c tricos , "i0aEnsalada de c tricos , "i0a

6 porciones


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;6

9ngredientes:


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• 9 piña


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;;

• 3 naran(as grandes


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9::

• 3 toron(as (ugosas


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9:9

• 10>car


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9:2

• 2 bolas de 'elado de piña


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9:3

Procedimiento:


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9:&


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9:4

8, "arte la piña a la mitad en sentido longitudinal, extrae la pulpa y córtala en tro0os triangulares. =eselos triángulos y las mitades vac/as.


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9:6

4, "ela las naran(as y las toron(as con un cuc'illo y extrae los ga(os, procurando que queden enteros.


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9:8

5, +e0cla toda la fruta en una ensaladera, espolvorea abundante a0>car y espera a que los ga(os sue parte de su (ugo, removiendo de ve0 en cuando.


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6, -lena las cascaras de la piña con la fruta y colócalas en el refrigerador durante una media 'ora. 1 la 'ode servir coloca encima de cada piña las bolas de 'elado.


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!az"acho!az"acho9ngredientes:

• 9 9Q2 Ag de tomates bien ro(os y maduros• 2 pepinos pelados y picaditos• 9 rama de apio• 9 cebolla picada• 9 pimiento ro(o sin semillas• 9 diente de a(o• & cdas. de pan molido• 4 cdas. de aceite de oliva• 2 cdas. de vinagre blanco• 9 pi0ca de sal• 9Q2 cdita de a0>car • 9 pi0ca de pimienta

Para la guarnición:

• 9 pepino sin pelar • 9Q2 pimiento

•

Procedimiento:•

8, orta los ingredientes para la guarnición en cubitos y ponlos en el centro de la mesa, por si alguquisiera más.

4, omien0a pelando los tomates como se indica en K %i"sL.5, uando estén pelados, córtalos, elimina sus semillas y colócalos en la licuadora. #ncorpora los pep

el célery, la cebolla picadita, el pimentón ro(o y el a(o. -ic>a 'asta que tenga una consistenc'omogénea.

6, 1grega el pan molido, el aceite de oliva, el vinagre blanco, la sal, el a0>car y la pimienta.7, i fuera necesario, añade un poquito de agua fr/a, pues el ga0pac'o no debe quedar muy espeso.;, /rvelo directamente en el plato y decora con la guarnición.•

• BouillabaisseBouillabaisse 9ngredientes:

• 2 dientes de a(o triturados• 9 cebolla picadita• 9 cdita de aceite de oliva• & ta0as de consomé de pescado• 2Q3 ta0a de vino blanco de cocinar • 9 'o(a de laurel• & filetes de mero o el que tengas en casa• & langostinos grandes

• 9 lata grande de tomates pelados picados• 92 camarones

6 porciones

6 – 8 porciones


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99&

• 92 me(illones congelados• sal y pimienta

• tomillo fresco para decorar • limones para decorar

•

Para la rouille:•

• 2 dientes de a(o• 9 pi0ca de sal• 2 yemas de 'uevo• 'ebras de a0afrán

• 9Q& cda. de pimienta cayena• 9 ta0a de aceite de ma/0• 9 pan francés

•

•

Procedimiento:•

8, ofr/e el a(o y la cebolla en el aceite de oliva unos 3 minutos. $ierte el consomé y el vino y de(a 'ervir.4, 1grega el laurel, el pescado y los langostinos.

5, 1'ora tapa la olla, reduce el fuego y de(a cocinar durante 4 minutos más.6, 1grega la lata de tomates pelados, los camarones y los me(illones, y cocina durante 3 minutos más.7, aca el laurel y agrega la sal y la pimienta, si fuese necesario. @ecora con tomillo fresco y el limón.;, +ientras cocinas la bouillabaisse, aprovec'a para preparar la KrouilleL, cortar las ruedas de pan y decora

limones si decidieras presentarlos como te los muestro más aba(o.•

Para preparar la rouille:•

, oloca el a(o, la sal, las yemas de 'uevo, el a0afrán y la pimienta cayena en el vaso de la licuado!nciéndela 'asta que se forme una me0cla 'omogénea.


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Procedimiento:8, -ava la gallina frotándola con limón.4, olócala con los (o(otos, la cebolla, el pimentón, el a(oporro y el cilantro en una olla grande y ag

suficiente agua 'asta cubrir todos los ingredientes. ?ierve a fuego medio 'asta que la gallina se ablande.5, ácala, dé(ala enfriar y córtala en cubos.6, uela el consomé y transfiérelo nuevamente a la olla con los (o(otos. 1grega las papas en cubos al cald

coc/nalas 'asta que estén suaves.7, 1ñade el ma/0 en crema y el ma/0 dulce. #ncorpora la gallina y el queso en cubos.;, =etira la olla del fuego y añade la crema de batir. @ecora con 'o(itas de cilantro.

•

•• Cre&a de calabazaCre&a de calabaza9ngredientes:

•

• 2 cdas. de mantequilla•

9 puerro Vla parte blanca en ruedasW• & tallos de ceboll/n Vla parte blanca en rueditasW• 9 cebolla picadita• 6 ta0as de caldo de pollo• 9 9Q2 cditas de sal• 4 ta0as de calaba0a en trocitos• 9Q2 ta0a de crema para batir refrigerada• 9 cdita de nue0 moscada• cebollino para decorar

Procedimiento:

8, -ava la gallina frotándola con limón.4, !n una olla, derrite la mantequilla y sofr/e el puerro, el ceboll/n y la cebolla 'asta que ésta esté transparen5, $ierte el caldo de pollo e incorpora la calaba0a y la sal. -leva a un 'ervor, reduce el fuego y cocina dura

2: minutos sin tapar.6, uando la calaba0a esté suave, lic>a con cuidado de no quemarte. -o ideal es que nunca llenes el vaso d

licuadora más de la mitad.7, Jna ve0 licuada la sopa, vierte nuevamente en la olla, agrega la crema de batir y la nue0 moscada y co

durante cinco minutos más.;, Transfiere a la sopera o a la cáscara de la calaba0a vac/a, si te decides por una presentación impacta

@ecora con cebollino.•


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•• 1ich,ssoise1ich,ssoise 9ngredientes:•

• 6 puerros grandes en ruedas• 9 cebolla picada• 2 tallos de apio picados• 6:

gde mantequilla

• &:: g de papas en dados

• 7 ta0as de caldo de pollo• 9 ta0a de crema para batir refrigerada• sal y pimienta• pere(il o ceboll/n picado para decorar

•

Procedimiento:•

8, ocina el puerro, la cebolla y el apio en mantequilla durante 94 minutos.4, 1grega las papas y el caldo de pollo. -lévalo a un 'ervor, ba(a el fuego y cocina 'asta que las papas esté

blandas.5, %ate la me0cla en la licuadora, viértela en un recipiente, añade la crema, la sal y la pimienta.6, !spera a que se enfr/e y luego guárdala en el refrigerador durante dos 'oras.7, "ara lograr una textura muy suave, pasa la $ic'yssoise por un colador antes de servir, bien fr/a.;, @ecora con crema batida y pere(il picado o ceboll/n.

•

•• So"a de raboSo"a de rabo9ngredientes:

Para el consom(:• 92 ta0as de agua

• 9 rabo en tro0os lavado con limón• 9 cebolla

• 9 puerro• 2 tallos de apio con 'o(as

• 3 clavos de olor • 2 dientes de a(o

• 2 cditas de sal• 9 cda. de mantequilla• 9 cebolla picadita adicional• 9 ta0a de vino de cocina

Para las "olitas de masa:• 9 9Q& ta0as de agua• 9 ta0a de 'arina de ma/0•


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Procedimiento:8, "ara preparar el consomé, vierte el agua en una olla grande e incorpora el rabo en tro0os, la ceboll

puerro, el apio, los clavos de olor y el a(o. @e(a 'ervir durante dos 'oras o 'asta que el rabo esté suave.4, 1grega la sal y luego cuela el consomé con un colador de agu(eros pequeñitos.5, "on el consomé en el refrigerador y elimina la grasa que se forme en la superficie.6, epara las fibras de carne y agrégalas al consomé.7, alienta en una sartén la mantequilla, sofr/e la cebolla 'asta que esté doradita e incorpórala al consomé.;, 1grega el vino de cocina, de(a 'ervir el consomé durante 94 minutos y cuélalo nuevamente.

, "ara formar las bolitas, vierte el agua en un recipiente y agrega la 'arina poco a poco, removiencontinuamente.


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•


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92:

• (isotto alla &ilanese 9ngredientes:•

• 4 ta0as de consomé de pollo• 'ebras de a0afrán• 9 cebolla picadita• 3 cdas. de aceite de oliva• 9 9Q2 ta0as de arro0 arborio• 9 ta0a de vino blanco• 9 ta0a de lec'e• 9Q2 ta0a de parmesano rallado• 9 pi0ca de pimienta• 9 pi0ca de nue0 moscada• "armesano para decorar • ramitas de ceboll/n para decorar

Procedimiento:•

8, "on a calentar el consomé en una olla. @isuelve las 'ebras de a0afrán. +antén caliente el consomé restan4, ofr/e la cebolla picadita en el aceite de oliva. uando esté transparente, incorpora el arro0 y remueve c

cuc'ara de madera 'asta que los granos estén cubiertos de aceite. 1grega el vino blanco y remueve con cuc'ara de madera.

5, uando el arro0 absorba el vino, añade media ta0a de consomé caliente y sigue removiendo con la cucde madera. =epite esta operación sin de(ar de remover.

6, uando el risotto esté casi listo, incorpora la ta0a de lec'e y el a0afrán disuelto en consomé. igremoviendo 'asta que el arro0 esté al dente y la salsa que lo cubre adquiera una textura cremosa.

7, 1grega la media ta0a de parmesano rallado, la pimienta y la nue0 moscada. i fuera necesario, ten a malgo más de consomé por si éste se terminara antes de que el arro0 esté listo.

;, @ecora con parmesano y las ramitas de ceboll/n. irve de inmediato.

• Stea+ "i&ienta9ngredientes:

• • 2 cdas. de pimienta negra en grano• 9 cda. de pimienta blanca en grano• 9 cda. de pimienta rosada en grano• & medallones de lomito• & cdas. de mantequilla• 9

cebolla picadita• 9Q2 ta0a de brandy

• 9 ta0a de consomé de res• 9 cda. de pimienta verde en vinagre• 9Q2 ta0a de crema para batir refrigerada• 9 pi0ca de sal

•

4 porciones

4 porciones


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• Procedimiento:•

8, Tritura la pimienta negra, la blanca y la rosada y colócalas en una bande(a o un plato. eca los medallcon un tro0o de papel absorbente y pásalos sobre la pimienta triturada, 'asta cubrirlos bien.

4, alienta bien una sartén y derrite dos cuc'aradas de mantequilla. ofr/e los medallones, unos cinco minude cada lado. !l tiempo de cocción dependerá del grosor de tus medallones y del término al que prefieracarne. Transfiérelos a una bande(a y mantenlos calientes.

5, #ncorpora a la sartén la mantequilla restante, sofr/e la cebolla picadita 'asta que esté transparente, unosminutos. 1grega el brandy, el consomé de res y los granos de pimienta verde en vinagre. @e(a que 'ie'asta que se redu0ca un poco y añade la crema de lec'e. @é(ala 'ervir, removiendo constantemente concuc'ara de madera, 'asta que la salsa espese.

6, 1(usta la sal, baña los medallones y sirve de inmediato.•

• Car"accio de lo&ito 9ngredientes: •

• 4:: g de lomito a'umado en rebanadas delgadas• pimienta negra• 9:: g de queso parmesano• & cdas. de aceite de oliva• 'o(as de alba'aca fresca•

Procedimiento:•

• ubre con las rebanadas de lomito el plato. @ecoracon alba'aca, aceite de oliva y pimienta negra. "or >ltimo, coloca los rulitos de parmesano antes deservir.

•

• Penne all2arabiata 9ngredientes:

LLonjitas de "ar&esano3 Para acompañar y decorar el carpaccio, simplemente saca

las lonjitas directamente del trozo con n pela papas! "aldr#nm c$o m#s del%adas y &onitas ' e si tilizaras el c c$illo!


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•

• 4 cdas. de aceite de oliva• sal• 7: g de tocineta en rebanadas• 2 dientes de a(o triturados• 6 tomates frescos pelados y sin semillas• 92 'o(as de alba'aca fresca en tiritas• queso pecorino romano• &:: g de macarrón• 9 trocito de a(/ picante•

Procedimiento:8, "on a 'ervir agua en una olla con una cuc'arada de aceite

de oliva y una cuc'arada de sal.4, orta las rebanadas de tocineta en tiritas y sofr/elas en una sartén 'asta que estén listas, pero no demasi

tostadas. =et/ralas y dé(alas reposar sobre papel absorbente.5, -ava la sartén y calienta cuatro cuc'aradas de aceite de oliva. 1grega el a(o triturado y cocina durante

minuto.6, #ncorpora los tomates cortados en cuadritos y dé(alos cocinar durante cinco minutos.7, 1(usta la sal, apaga el fuego y añade la alba'aca fresca, el peperoncino y las tiritas de tocineta;, oloca la pasta en el agua y cocina 'asta que esté al dente, unos die0 minutos. uela y me0cla con la s

de la sartén., irve con lon(itas de queso pecorino romano.

•

• 'etuccini all2Al*redo•

• 9ngredientes: • • 9: ta0as de agua• 2 cdas. de aceite de oliva• 9 cda. de sal para el agua• &:: g de fetuccini• 9 cda. de mantequilla• 24: g de crema para batir refrigerada• 9 pi0ca de nue0 moscada•

sal• 9 yema de 'uevo• 9:: g de (amón de pierna• 9:: g de parmiggiano reggiano rallado• pimienta•

Procedimiento:•

4 porciones


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8, $ierte el agua en una olla y añade el de aceite de oliva y la de sal. Tápala y de(a 'ervir.4, #ncorpora la pasta y cocina durante unos 9: minutos o 'asta que esté al dente.5, !n una sartén, derrite la mantequilla y agrega la crema para batir. ocina removiendo 'asta que espe

1ñade la nue0 moscada y una pi0ca de sal.6, =etira del fuego, agrega la yema de 'uevo y el (amón.7, uando la pasta esté lista, incorpórala a la salsa y me0cla 'asta que quede bien cubierta.;, irve con parmigiano reggiano rallado y pimienta negra al gusto.

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• Pavo (elleno• 9ngredientes:•

• 9 pavo de 6 Ag• 2 limones• & ramitas de tomillo• 2 cdas. de aceite de oliva• 3 cdas. de salsa inglesa• 2 cdas. de cognac

• 2 cdas. de vino blanco• 9 pi0ca de sal• & ta0as de consomé•

Para la salsa:• 9 ta0a de vino• 9 ta0a de consomé• 3 cdas. de 'arina de trigo•

9Q2 ta0a de agua 'elada• sal y pimienta Para el relleno de manzana:• 7 cdas. de mantequilla• 9:: g de piñones• 9 cebolla grande en cuadritos• 4 ramas de ceboll/n picadito

• 3 dientes de a(o• 3 ramitas de tomillo• 2 cdas. de pere(il• 9Q2 Ag de cerdo molido sin grasa•

9Q2 ta0a de '/gados de pollo picados• 9 ta0a de vino blanco para cocinar • 3 ta0as de consomé• 2 ta0as de ciruelas sin semilla• 9 man0ana ro(a en cuadritos• 3Q& ta0a de pan molido• 2 cditas de salsa inglesa• sal y pimienta

• • Procedimiento:•

8, "recalienta el 'orno a &4:O Q 23:O . -ava el pavo y frótalo con los limones cortados por la mitad.4, a0ónalo con todos los ingredientes y rellénalo. >brelo con papel de aluminio y 'ornea durante 9 'or

media Vpor cada Ailogramo cocina 94 minutosW.5, @espués destapa y cocina durante una 'ora más, ba(ando el 'orno a &::O Q 2::O y bañándolo cad

minutos. "or >ltimo apaga el 'orno y dé(alo dentro 'asta que enfr/e.6, Para preparar la salsa: aca el pavo y agrega el vino y el consomé al recipiente donde lo 'orneaste

#ncorpora la 'arina disuelta en agua. =emueve 'asta que engruese. 1(usta la sal y la pimienta y cuela ande servir.


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7, Para preparar el relleno: !n un sartén derrite la mantequilla y sofr/e los piñones. #ncorpora la cebolla, lcebollines y el a(o. 1grega el tomillo, el pere(il, el cerdo molido y los 'igaditos de pollo cortadoscuadritos. ofr/e unos minutos antes de añadir el vino, el cognac y el consomé. 1'ora incorpora las ciru pasas cortaditas, las man0anas y los piñones y cocina durante 4 minutos más. =etira del fuego y por >lagrega el pan molido. =ellena el pavo antes de colocar en el 'orno.•

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Adornitos de "a"el3 (ntes de lle)ar el pa)o a la mesa, $az estos adornos, para ' e adem#s deadornarlo, al momento de cortarlo sea m#s cómodo!

Material: 1 $oja de papel &ond tamaño carta, 4 clips, cinta ad$esi)a ytijeras!

Procedimiento:• *oma el papel &ond &lanco y dó&lalo lon%it dinalmente, proc rando no

$acer marcas en el centro! " jeta con los clips cerca de los e+tremos!

orta el papel en dos, n pedazo para cada adorno!• on la tijera, corta tiras como aparece en la -oto sin lle%ar al &orde del

papel!• ando estén todas parejitas, #&relo y do&la $acia el lado contrario!• .nrolla y s jeta con n trocito de cinta ad$esi)a! (ntes de lle)ar a la

mesa, inserta en los m slos y desordena los & cles de papel!


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• %artaleta de cebolla•

9ngredientes:•

Para la masa:• 2:: g de mantequilla con sal• 2 y 2Q3 ta0as de 'arina de trigo• 8 cdas. de agua 'elada Para el relleno:• 7 cebollas españolas• 2 cdas. de aceite de ma/0• una pi0ca de sal• una pi0ca de pimienta recién molida• 9Q& cdita de nue0 moscada• 9 cda. de 'arina de trigo• 3 'uevos

• 9Q3 ta0a de crema para batir refrigerada• 9Q3 ta0a de lec'e

•

Procedimiento:•

8, "recalienta el 'orno a 384O Q 9;:O .4, orta en trocitos la mantequilla, la cual deberá estar muy fr/a, colócala en un recipiente e incorpora la 'a5, on un tenedor, integra ambos ingredientes 'asta que quede bien sueltecita. 1ñade una cuc'arada de ag

fr/a y sigue traba(ando con el tenedor. #ncorpora una a una las demás, 'asta que se forme una m'omogénea.

6, uando esté lista, cubre el molde de tartaletas. 1bre agu(eritos en el fondo de la masa, pinc'ando contenedor.

7, ?ornea durante unos die0 o quince minutos o 'asta que esté ligeramente dorada. @é(ala enfriar mien preparas el relleno.

;, "ara preparar el relleno coloca en una olla o en una sartén con tapa las cebollas en ruedas delgaditasofr/elas en el aceite de ma/0. oc/nalas, a fuego muy ba(o y sin tapar del todo, durante unos &: minu'asta que estén ligeramente doradas. =evuelve con una cuc'ara de madera eventualmente.

, 1grega la sal, la pimienta, la nue0 moscada y la cuc'arada de 'arina. =evuelve y de(a cocinar durante cinminutos más. =etira del fuego.

, ?ornea durante 3: minutos o 'asta que esté ligeramente dorada. @e(a enfriar un poco y sirve a temperatambiente o ligeramente caliente.•

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6 porciones


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• %errine de sal&ón9ngredientes:

• • 8:: g de pescado de carne blanca muy fresco• 3 claras de 'uevo bien fr/as• sal y pimienta blanca• 2: g de mantequilla• 9 cda. de (ugo de limón• 2 cdas. de eneldo picadito• 9 cda. de estragón picadito• 9 y 9Q2 ta0as de crema para batir refrigerada• &4: g de salmón fresco sin piel• 9 cda. de pimienta verde entera en vinagre•

!neldo fresco para decorar Procedimiento:•

8, !limina las espinas del pescado blanco, córtalo en peda0os y colócalo en un procesador de alimentos que quede bien picadito.

4, 1grega las claras de 'uevo y la pimienta blanca. ontin>a procesando 'asta lograr una me0cla 'omogéne$iértela en un recipiente y colócalo en el refrigerador durante 3: minutos.

5, +ientras se enfr/a, toma un recipiente refractario y prepáralo, untando la mantequilla uniformemente. un tro0o de papel encerado y cubre el fondo del recipiente.

6, !nciende el 'orno a 34:O Q 984O . aca la me0cla de pescado de el refrigerador, colócala en el procede alimentos y añade el (ugo de limón, el eneldo y el estragón. in de(ar de procesar, agrega la crema batir.

7, "ara armar la terrine corta el salmón en tiras largas de un cent/metro de anc'o. aca la me0cla de pescdel refrigerador y añade la pimienta verde en grano. $ierte un poco en el molde y extiéndela uniformem'asta formar una capa.

;, 1'ora coloca las tiras de salmón bien (untas, pero de(ando un espacio de un cent/metro en los bordes envase. ubre con una capa de me0cla y coloca otra de tiras de salmón. Termina con la me0cla de pes blanco.

, Tapa el recipiente con papel aluminio y colócalo dentro de otro recipiente refractario. $ierte en éste a'irviendo, 'asta que el nivel llegue a la mitad.


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• Pesto a la genovese•

9ngredientes:•

• • agua para cocinar la pasta• sal para el agua de la pasta• 4: g de 'o(as de alba'aca fresca• 9: cuc'aradas de aceite de oliva• &: g de piñones• 9 pi0ca de sal•

•

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9 diente de a(o• 34: g de spag'etti• 9:: g de parmesano rallado• parmesano rallado adicional para decorar Procedimiento:•

8, "on a 'ervir suficiente agua en una olla y agrega lasal.

4, -ava las 'o(as de alba'aca y colócalas con el aceitede oliva, los piñones, la sal y el diente de a(o en el vaso de la licuadora. "rocesa 'asta que se forme ume0cla 'omogénea.

5, ocina la pasta durante el tiempo que te indica el empaque y reserva dos cuc'aradas del agua dondcocinaste.

6, uando la pasta esté lista, cuélala y transfiérela a la sartén donde está la salsa, añade el agua que reservadecora con el parmesano rallado. irve de inmediato.•

•

4 porciones

El Pesto mejor:

&os ingredientes básicos del pesto son la alba'aca ylos piñones, que son las semillas de unaespecies de pinos. i no los encuentras, puedesustituirlos por almendras.

@na ve0 que el pesto está listo, puedes guardarlo ela nevera durante varios d/as 'asta que lo vayasa utili0ar.

E l pesto puede guardarse congelado 'asta por tresmeses si no se le 'a añadido ni el queso ni lamantequilla.

2 porciones


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• S#nd4ich de "an "ita 9ngredientes:

• 2 panes pita• 6 'o(as de lec'uga• 9 tomate en rebanadas• 9 ta0a de alfalfa• 2 cdas. de aceite de oliva extra

virgen• sal y pimienta• 9Q2 aguacate maduro•

Procedimiento:•

8, ?ornea y divide el pan pita en dos. +ete ambas tapas nuevamenteen el 'ornito 'asta que estén cru(ientes.

4, ácalas del 'orno y comien0a colocando sobre una de ellas 'o(as delec'uga, rebanadas de tomate y la alfalfa.

5, 1grega el aceite de oliva, la sal y la pimienta y por >ltimo, lasrebanadas de aguacate. Tapa el sándDic' y presiona ligeramente paracomprimirlo un poco.

6, órtalo por la mitad y sirve de inmediato.•

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• 1ieiras con naranja 9ngredientes:

P ara separar las tapasdel pan pita con

facilidadA , 'ornéalo'asta que se infle un poco. =et/ralo del 'ornoe introduce el tenedor alrededor como temostramos en lafotograf/a. $erás que seseparan con muc'afacilidad. @eberás armar este sándDic' minutosantes de servir para quelos vegetales estén muyfrescos y el pan permane0ca cru(iente.


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• • 94: g de mantequilla sin sal• 2 puerros cortados en ruedas, sólo lo blanco• la ralladura de una naran(a• el (ugo de dos naran(as• 3Q& de ta0a de vino blanco• 34: g de vieiras limpias• sal y pimienta• cebollino para decorar •

Procedimiento:•

8, !n una sartén profunda con tapa, derrite una cuc'arada demantequilla y agrega las ruedas de puerro y la ralladura de naran(a. ocina a fuego lento durante unminutos o 'asta que el puerro esté suave.

4, 1ñade el (ugo de naran(a y el vino blanco y sube el fuego 'asta casi llegar al 'ervor.5, "onle sal y pimienta a las vieiras y colócalas sobre el puerro, formando una capa. Tapa bien la cacero

dé(alas cocinar durante cinco minutos aproximadamente.6, =etira el puerro y las vieiras de la sartén, arréglalas en las conc'as y mantenlas calientes.7, 1'ora sube el fuego y reduce la salsa que se formó.;, %a(a el fuego y agrega, poco a poco, la mantequilla restante cortada en cubitos. !s importante que la sal

'ierva, pues podr/a cortarse., $ierte la salsa sobre las vieiras, decora con cebollino y sirve de inmediato.

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Pat/ de h gado de aves• 9ngredientes:•

• 9 cebolla blanca pelada• & cdas. de mantequilla• 4:: g de 'igaditos de pollo• 9 diente de a(o• 9 cdita. de (ugo de limón•

9 cda. de brandy• 9 pi0ca de sal• 9 pi0ca de pimienta negra molida• 2 cdas. de pimienta verde en grano•

4 porciones

8 porciones


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93:

•

Procedimiento:8, -impia muy bien los 'igaditos de pollo.4, orta la cebolla en cuadritos bien pequeñitos.5, @errite la mantequilla en una olla con tapa, agrega l

cebolla y cocina 'asta que esté transparente. #ncorpora los'igaditos de pollo limpios y el a(o triturado.

6, Tapa y cocina a fuego medio durante unos die0 minutosmientras remueves ocasionalmente.

7, =etira del fuego y añade el (ugo de limón y el brandy@é(alo enfriar.

;, Transfiere la me0cla a un procesador de alimentos y procesa 'asta que se forme una me0cla de textura suave.1ñade la sal, la pimienta negra y los granos de pimientaverde.

, $iértelo en la fuente donde lo vayas a servir o en elmolde. >brelo y refrigéralo durante dos 'oras por lomenos o 'asta que esté firme.


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• Ca&arones alPa"illote

• 9ngredientes:

• 96 camarones grandes• & cditas. de (engibre rallado• 7 ramitas de ceboll/n• & cdas. de salsa de soya• & cdas. de miel• & cdas. de (ere0•

• Procedimiento:

•

8, "recalienta el 'orno a 9;:O .4, orta el papel de aluminio de &4 cent/metros de largo y

dóblalo por la mitad.5, -impia los langostinos y coloca cuatro sobre cada tro0o

de papel. 1ñade a cada uno una cuc'aradita de (engibrerallado, dos ramitas de ceboll/n, una cuc'arada de salsade soya, otra de miel y una de (ere0.

6, @obla el papel por la mitad y séllalo como aparece en lafotograf/a.

7, ?ornea durante 9: minutos.•

• El "avo s *#cil•

• 9ngredientes:•

• 9 pavo de 6 Ailos• 9 limón• 9 a(o entero•

9 cebolla entera• 9 mano(o de salvia fresca• 9 mano(o de tomillo fresco• 7 ramas de pere(il plano• 9 pi0ca de sal• 9 cdita. de pimienta negra

4 porcioneLlevar a la mesa:

B ui0ás lo más complicado de cocinar en paes saber cuándo está listo. 1 los 9: minverás que el papel se infla ligeramenteme gusta servirlo en su propio papaluminio y llevarlo a la mesa en el platun agu(erito en el centro para que cada plo abra y pueda descubrir la delicia encuentra dentro del atractivo paquetico

8 porciones


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Para el consom(:• !l cuello y los 'igaditos del pavo• 2 dientes de a(o• 9 cebolla entera• & ramas de pere(il Para la salsa:• 9Q2 ta0a de vino blanco•

2 cdas. de mantequilla• 9 pi0ca de sal• 9 pi0ca de pimienta• Procedimiento:•

8, "recalienta el 'orno a 9;:Z .4, 1seg>rate de que pavo está bien descongelado. -ávalo bien, por dentro y por fuera, y frótalo con el limón5, Toma la piel del cuello, llévala 'acia atrás y su(étala con un palillo de madera como aparece en la fotogra6, orta el a(o transversalmente por la mitad y colócalo dentro del pavo. ?a0 lo mismo con la cebolla co

dos. 1'ora introduce los mano(os de salvia, tomillo y pere(il plano.7, on un pedacito de pabilo ata las patas del pavo. 1'ora ponle sal y pimienta y colócalo sobre una re(i

'ornear aves. i no tuvieras una, corta ruedas de cebolla o 'a0 una cama de apio en una bande(a de profunda.

;, +ete la bande(a en el 'orno y cocina durante tres 'oras, si realmente pesa seis Ailos. i su peso es mayor otoma esta medida como referencia.

•

•

•

Para hacer el consom(:•

, +ientras el pavo se 'ornea, coloca el cuello y los 'igaditos en una olla. 1ñade el a(o, la cebolla cortada enlas ramas de pere(il.

brela con agua y llévala a un 'ervor. %a(a el fuego y dé(ala cocinar durante dos 'oras, mientras el encuentra en el 'orno. uela y reserva 'asta el momento de utili0ar.

•

Para hacer la salsa:•

=, abrás que el pavo está listo cuando, al pinc'arlo, el (ugo salga completamente claro. ácalo del 'orno reposar durante 2: minutos antes de llevarlo a la mesa.

8>, !limina el exceso de grasa de la bande(a de 'ornear y vierte la media ta0a de vino blanco. =aspa la banduna cuc'ara de madera y transfiere este l/quido a una ollita.88, #ncorpora el consomé que preparaste con los 'igaditos y el cuello. ocina 'asta que redu0ca a la m

incorpora las dos cuc'aradas de mantequilla. 1(usta la sal y la pimienta. uela esta salsa antes de servir.•

. la hora de servir:•

84, 1 la 'ora de cortar tu pavo en la mesa, separa ligeramente el ala de cuerpo. ?a0 un corte transversal en la ala. -uego corta la pec'uga, colocando el cuc'illo perpendicularmente al corte, como se muestra en la foto

&as aves deben descongelarse completamente ande cocinarlas, para que la cocción seuniforme. -o ideal es que descongeles el paven la nevera para conservar su textura calidad. ácalo del congelador y mételo ennevera el d/a anterior, pues se tomará casi ud/a en la nevera para descongelarse. Jna ve

descongelado, deberás cocinarlo dentro de l2& 'oras siguientes.


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orta rebanadas relativamente delgadas, pero no demasiado. -uego retira las patas y rebánalas en una madera para cortar.

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Lo&itos de cerdo rellenos•• 9ngredientes:

• 84: g de lomito de cerdo• 94 ciruelas pasas sin la semilla• 2 cdas. de mantequilla• 9 cebolla picadita• 2 ta0as de consomé de res• al•

"imienta•

• Procedimiento:

•

8, "repara los lomitos de cerdo con las ciruelas pasas como te indicamos en lasimágenes a la derec'a. +ira también los tips para rellenar los lomitos que te presentamos más aba(o.

4, @errite una cuc'arada de mantequilla en un caldero que tenga tapa, dora la cebolla ymantenla aparte. @errite la otra cuc'arada de mantequilla y dora los lomitos rellenos.@ale vueltas de forma tal que estén doraditos por todos los lados.

5, #ncorpora el consomé de res, añade las restantes ciruelas pasas y tapa la olla. ocinadurante 3: minutos. =etira los lomitos del caldero y mantenlos calientes.

6, Transfiere la salsa al vaso de la licuadora y procesa 'asta que esté 'omogénea. -lévala nuevamente a lacocina de tres a cinco minutos para que espese. 1(usta la sal y la pimienta.

7, orta los lomitos en rebanadas y s/rvelos sobre la salsa de ciruelas pasas.•

4 porciones


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Pavo en salsa de uvas• 9ngredientes:• 3: uvas verdes sin semilla• 9 ta0a de vino blanco• 9 pec'uga de pavo entera• al y pimienta• Tomillo fresco• 3 'o(itas de laurel• 2 cdas. de mantequilla•

9 0ana'oria en cubos• 9 cebolla picadita• 2 dientes de a(o• 9 ta0a de agua• 2 cdas. de 'arina• =amitas de tomillo para decorar •

• Procedimiento:• 8, "recalienta el 'orno a 984O .

4, @errite las dos cuc'aradas de mantequilla y dé(ala enfriar.5,

5, on un cuc'illito pequeño, pela las uvas, sumérgelas en el vino blanco y dé(alas macerar.6, -ava bien la pec'uga de pavo y p/ntala con la mantequilla derretida. a0ónala con sal, pimienta, tomil

'o(itas de laurel.7, +étela en el 'orno en una bande(a de 'ornear y dé(ala cocinar durante 94 minutos.;, 1grega la 0ana'oria, la cebolla y el a(o y contin>a cocinando durante 24 minutos más.

, aca la pec'uga del 'orno y dé(ala reposar.•

Para r ellenar los lomitos de cerdo:

=ellenar los lomitos de cerdo con diferentes ingredientes te permite crear platos versátiles y diferentes. !sreceta se prepara con ciruelas pasas, pero los dura0nos también son una deliciosa opción."ara rellenar los lomitos de cerdo, deberás perforarlos en el centro con un cuc'illo bien afilado, con cuidadde no llegar 'asta el final.#ntroduce una a una las ciruelas pasas sin las semillas 'asta que los lomitos estén rellenos."uedes empu(arlas con la parte posterior de la cuc'ara de madera para que estén bien aprisionadas en einterior del lomito.

-o ideal para esta receta son los lomitos de cerdo. i no los encuentras, puedes preparar un lomo de cerd=ellénalo de la misma manera.

El arroz silvestre:

?ay quienes también?ay quienes también le dicen arro0 salva(e. !nle dicen arro0 salva(e. !ntodo caso, este tipo de arro0, de color negru0co,todo caso, este tipo de arro0, de color negru0co,es muy apreciado por quienes valoran el buenes muy apreciado por quienes valoran el buencomer. !ste tipo de arro0 crece en las marismas ycomer. !ste tipo de arro0 crece en las marismas ylos lagos de los pa/ses del norte, como !stadoslos lagos de los pa/ses del norte, como !stadosJnidos y anadá. u sabor se aseme(a al de lasJnidos y anadá. u sabor se aseme(a al de lasavellanas y su textura es más firme que la delavellanas y su textura es más firme que la delarro0 blanco. "or eso, necesitará muc'o másarro0 blanco. "or eso, necesitará muc'o mástiempo a la 'ora de cocinarse que el arro0 blanco.tiempo a la 'ora de cocinarse que el arro0 blanco.1unque el arro0 silvestre es costoso, es el1unque el arro0 silvestre es costoso, es elacompañante ideal para platos de ca0a o aquellosacompañante ideal para platos de ca0a o aquellosen que utili0amos frutas en sus salsas, como elen que utili0amos frutas en sus salsas, como elcaso de esta deliciosa pec'uga de pavo.caso de esta deliciosa pec'uga de pavo.


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Para hacer la salsa:


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8, =etira el exceso de grasa del recipiente donde 'orneaste la corona. oloca la salsa en una ollita, raspandofondo. 1ñade la ta0a de vino y la de (ugo de naran(a restantes. @e(a 'ervir 'asta que redu0ca, y a(usta la pimienta. oloca la corona en una bande(a y decora con las cebollitas glaseadas y las ciruelas pasas. irvaparte y bien caliente.

•

&acitos de puerro:8, on un cuc'illo afilado, corta la parte verde del puerro en tiras de aproximadamente un cent/metro de anc4, olócalas en una olla al vapor durante unos cinco minutos.5, =etira del fuego y forma los lacitos en los extremos de los 'uesitos.6, orta las puntas cuidadosamente, procurando que todas tengan el mismo tamaño. !l vapor le da la flex

necesaria a las tiras de puerro para formar los la0os sin que éstos se rompan.7, 1provec'a este sencillo truco para 'acer tus platos más atractivos.

• Pollo al estragón• ualquier ra/0 puede cortarse en la forma que se dessaltearse en mantequilla para lograr un apetitoso y atra

acompañante. o seleccioné los cora0ones para acompañrollitos de pollo con motivo del @/a de an $alent/n.

•

• 9ngredientes:

• 2 pec'ugas de pollo• ?o(as de estragón fresco• al y pimienta• 2 cuc'aradas de aceite de ma/0• 9 ta0a de caldo de pollo• 9Q2 cebolla picadita• 9 cuc'arada de mantequilla• 9Q& ta0a de vino blanco• 9Q2 ta0a de crema para batir refrigerada

• 9Q2 cuc'arada de mosta0a• al y pimienta

•

•


Corazones de papa y zanahoria:

• "apas• Iana'orias

-ava y rebana los vegetales crudos en ruedas de medio cent/metro aproximadamenun molde para galletas, córtalos en forma de cora0ón. oc/nalos en agua 'irviendo un minuto y pásalos de inmediato a un recipiente con agua fr/a para detener la c

olócalos sobre papel absorbente. 1ntes de servir, sofr/elos en mantequilla a fuegodurante unos cinco minutos o 'asta que estén suaves pero sin dorar. "ara acompañrollitos de pollo al estragón, utilicé papas y 0ana'orias para darles color. -as remotambién funcionan muy bien en esta receta y aportan colorido y sabor a tus platos.


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8, "recalienta el 'orno a ;4O .4, -ava bien las pec'ugas de pollo y colócalas sobre una tabla de madera. órtalas transversalmente. !xtiend

ellas una capa de 'o(itas de estragón y agrégales sal y pimienta Vno le pongas demasiado de esta 'ierba) que el sabor del estragón se acent>a con la cocciónW. !nróllalas y átalas con un cordón.

5, 1'ora dora los rollitos en aceite, añade el cald o y llévalo a un 'ervor. oloca la cacerola en el 'orno duraminutos.

6, aca los rollitos y mantenlos calientes. "repara la salsa como se indica más aba(o.7, =etira los cordones, córtalos en ruedas y decora el plato con la salsa antes de servir los rollitos.•

Para la salsa:8, ofr/e la cebolla picadita en la mantequilla, vierte el vino y de(a que se redu0ca un poco.4, uela el caldo de pollo que quedó en la cacerola y agrégalo a la sartén. ocina a fuego lento durante die0

para que redu0ca.5, 1ñade la crema para batir y la mosta0a. ocina 'asta que espese, removiendo constantemente y sin de

'ierva.6, 1(usta la sal y la pimienta.7, irve la salsa en el plato y luego coloca sobre ella los rollitos en rebanadas.•

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Lo&ito a la naranja • @elicioso resulta este sofisticado lomito en salnaran(a, con todo el sabor oriental.

•

• 9ngredientes:

• 2 cuc'aradas de aceite de ma/0• 3:: g de lomito en tiritas• 9 diente de a(o triturado• 2 0ana'orias cortada en (ulianas• 9 tallo de apio picadito• 9 puerro en rueditas• 9 pimiento ro(o• X brócoli• 2 cuc'aradas de (ugo de naran(a• X cuc'aradita de a0>car • al y pimienta•


8, alienta bien el DoA con una cuc'arada de aceite de ma/0 y saltea las tiritas de lomito. ácalas demantenlas calientes.

4, 1'ora vierte la cuc'arada restante de aceite de ma/0 y sofr/e el a(o. 1ñade las 0ana'orias cortadas en (uliaapio, el puerro, las tiritas de pimentón ro(o y por >ltimo el brócoli, con cuidado de retirarlo antes de quverde fuerte se apague.

5, "or >ltimo, añade el (ugo de naran(a, la media cuc'aradita de a0>car, la sal y la pimienta. #ncorpora las lomito cocidas y sirve de inmediato.

•

• Brochetas de "ollo

4 porciones

4 porciones


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• ualquier fin de semana es una ocasión ideal para encend brasas y preparar unas deliciosas broc'etas a la parilla, qusugiero como una alternativa a la punta trasera o ac'urrascos de siempre.

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• 9ngredientes:

Para las "rochetas:• 2 pec'ugas de pollo• 2 limones• al y pimienta negra• 9 paquete de tocineta• 7 ramitas de ceboll/n• 96 tomates c'erry miniatura

• 7 palitos de madera para pinc'os Para la salsa:• 9 cuc'arada de mantequilla• 9Q& ta0a de cebolla picadita• 3 ta0as de pere(il• 9 X ta0as de crema para batir refrigerada

• 9 cuc'arada de mosta0a• X cuc'aradita de sal• "imienta al gusto

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8, "ara 'acer la salsa, lava bien el pere(il y dé(alo secar. !n una olla coloca la mantequilla y sofr/e la cebolla 'asta que esté transparente. 1grega el pere(il, la crema y la mosta0a, y reduce a la mitad. =etira del fuego'asta que adquiera una consistencia cremosa. $ierte de nuevo en la ollita y cocina 'asta que espese.

4, rota las pec'ugas con (ugo de limón, lávalas bien y ponles la sal y la pimienta.5, orta las tocinetas, prepara las tiras de pollo, pica el ceboll/n en bastones de cuatro cent/metros y lava

tomaticos.6, !nrolla el pollo alrededor de cada trocito de ceboll/n, cubre con la tocineta e inserta en el palito de

1lterna con los tomaticos.7, Jna ve0 que las brasas estén listas, coloca las broc'etas en la parrilla durante tres minutos.•

• (ollitos de "escado• "ocos platos son tan sencillos y saludables como el pescado, una excelente fuente de prote/na con po

grasa y muc'o sabor.


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• 9ngredientes:

• 9: langostinos• 4 filetes de mero• al y pimienta• 9 ta0a de vino blanco de cocina•

=amitas de eneldo fresco• 2 cuc'aradas de aceite de oliva• 9 paquete de espinacas

• "apel de aluminio•


8, "recalienta el 'orno a 2::O . "ela los langostinos pero dé(ales la cola.4, @ivide los filetes de mero en dos y con ellos forma los rollitos de pescado. 1grégales sal y pimienta.5, #nserta las colas de los langostinos en el centro de cada rollito. Jna ve0 listos, colócalos en un envase ref

vierte el vino blanco sobre ellos. @ecora con ramitas de eneldo fresco y reserva unas cuantas para decorllevar a la mesa. =oc/a con el aceite de oliva. Tapa la bande(a con papel de aluminio y 'ornea durante 94 m6, -ava las espinacas y coc/nalas al vapor durante 9: minutos.7, aca los rollitos del 'orno. oloca sobre el plato las 'o(as de espinacas y sobre ellas un rollito de pescado.;, %aña con la salsa y decora con eneldo fresco.•

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• Pollo con radicchio•

• !ste plato lleva como ingrediente el radicc'io, una variedad de ac'icoria ro(a procedente del norte de #t pollo acompañado con radicc'io puede considerarse una comida completa ba(a en calor/as.

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• 9ngredientes:

• 2 pec'ugas de pollo• 9 beren(ena cortada en ruedas• 9 pi0ca de sal• & cuc'aradas de aceite de oliva• 9 radicc'io morado pequeño• & 'igos• X ta0a de (ugo de limón• 2 cuc'aradas de miel• 'o(itas de salvia•


8, %aña las pec'ugas de pollo y la beren(ena con el aceite de oliva, agrégales un poquito de sal y colóca parrilla o en la planc'a bien caliente. @é(alas 'asta que te asegures de que, tanto el pollo como la beren(e bien cocidos.

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4, -ava las 'o(as de radicc'io, arréglalas sobre cada plato y sobre éstas, coloca las pec'ugas todav/a calientes.5, 1dorna con las ruedas de beren(ena y los 'igos cortados por la mitad.6, "ara 'acer la salsa, me0cla en recipiente el (ugo de limón, la miel y las 'o(itas de salvia. irve de inmediat•

• Club s#nd4ich• "onle tantos pisos como quierasM siempre este delicioso

ándDic' resulta el favorito de los niños.•

• 9ngredientes:

• 7 rebanadas de pan• & cuc'aradas de mayonesa• & rebanadas de pavo• & 'o(as de lec'uga• & rebanadas de (amón• 2 tomates en rebanadas

• 2 cuc'aradas de mosta0a• & rebanadas de queso amarillo

• %rotes de alfalfa• 7 tiras de tocineta• • Procedimiento:•

8, oloca la primera rebanada de pan, >ntala con mayonesa y c>brela con dos rebanadas de pavo y lec'ugacon otra rebanada y coloca una rebanada de (amón, el tomate y otra de (amón.

4, =epite la operación con la mosta0a, el queso y la alfalfaM luego repite con la tocineta bien cru(iente y alec'uga.

5, Termina con una rebanada de pan y si lo deseas, córtalo en cuatro. @ecora con un palito de madera y papas fritas y ensalada de repollo.

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• (isotto de es"#rragos• Euien se come un buen risotto en su punto, tiene el privi

de disfrutar d

cocinando con estilo

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