cocina mexicana

COCINA INTERNACIONAL

COCINA MEXICANA

LA GASTRONOMÍA DE MÉXICO

se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas, así como por la complejidad de su elaboración. Es reconocida por sus sabores distintivos y sofisticados con gran condimentación. Reúne tradiciones gastronómicas indígenas y europeas, entre otras muchas.

COSTUMBRES DE LA GASTRONOMIA MEXICANA

• Las costumbres gastronómicas en México están muy ligadas a la ocasión y al origen social de los comensales e incluso hasta las épocas del año. Pero se puede decir que hay tres instantes del día importantes desde el punto de vista de relación social con la comida del mexicano causal;


1. Desayuno, que puede ser una ocasión para probar los tamales y el atole acompañado de unas illas, o algún guisado de carne acompañado con tortillas. Asimismo se puede disfrutar de los chilaquiles o los molletes. En cuanto a los tamales, es normal encontrar en las calles puestos ambulantes de tamales que también ofrecen las famosas tortas de tamal o «guajolotas

TAMALES

TAMALES• El tamal (del nahuatl tamalli, que significa

envuelto) es un nombre genérico dado a varios platillos americanos de origen indígena preparados generalmente con masa de maiz cocida normalmente al vapor, envuelta en hojas de lamazorca de la misma planta demaiz o de platano, mashán o bijao, maguey, aguacate, canak e incluso papel aluminio o plástico. Pueden llevar o no relleno, el cual puede contener carne, vegetales, chile, frutas, salsa, etc. Además pueden tener sabor dulce o salado.

QUESADILLAS

• platillo mexicano que se elabora con tortillas de maíz o harina, que se acompañan con queso. A veces acompañados con guisados variados. En el centro del pais se le denomina "quesadillas" a las "dobladillas" variante que no se acompaña con queso, hecho que causa confusión en el resto del país, pero las "dobladillas" en realidad no son quesadillas en si, simplemente es un modismo que se adopto hace algunos años.

TORTILLAS

TORTILLAS

• En México y Centroamérica una tortilla de maíz es una preparación alimenticia elaborada a base de masa de maíz nixtamalizado. Tiene forma circular y aplanada.

• Las tortillas de maíz son especialmente importantes en la gastronomía mexicana y con ellas se hacen los populares tacos, quesadillas, enchiladas, totopos, chimichangas, mulitas, entomatadas o enmoladas. En México, además, se confeccionan tortillas de harina de trigo.


• Almuerzo, que suele servir entre la una y las cuatro de la tarde, suele ser muy abundante. Suele haber dos platos, el primero consiste en una sopa con ingrediente de arroz y posteriormente se sigue de un plato más fuerte que suele ser llamado «guisado» para finalizar se toman dulces o postres.


• Una sopa es una preparación consistente en un caldo alimenticio en el cual se han cocido vegetales o productos cárnicos. Suele proceder de una preparación culinaria con evaporación, como es el cocido o mediante retención de vapores: estofado. Tradicionalmente, se puede espesar añadiendo al final de la cocción pan o cereales como el arroz, fideos o pasta menuda. Se suele servir generalmente al inicio de cada comida

SOPAS O CALDOS

MERIENDA• Merienda, suele ser el instante de

reunión familiar en el que predominan los sabores dulces: el chocolate (se denomina a la española o champurrado), los panes, y los famosos antojitos: que corresponden a las enchiladas, pambazos, tamales, quesadillas y tacos


• Cena, se suele servir después de las 7 u 8 de la noche, generalmente es un platillo fuerte, puede ser similar al del almuerzo o al de la comida, o muchas veces es carne asada (res, puerco, pollo) y camote caliente. Cada vez más esta división se ha ido perdiendo en ciertos sectores sociales que sólo hacen tres comidas: desayuno, comida y cena; optando así por una dieta más ligera, pero que no los exime de disfrutar de unas quesadillas, unos chilaquiles o unos huevos rancheros.

ENSALADA DE FRIJOLES

INGREDIENTES5 tasas de frijolesun manojo de cilantro bien picadodiez rábanos bien picados200 gramos de mozzarella o queso fresco picadoLos frijoles reciben nombres distintos:

habichuelas, fréjoles, porotos, alubias, judías secas, etc.


Para la vinagreta:Cuatro partes de aceite de oliva extra virgen

Una parte de vinagre balsámicoun poco de cilantroOréganoSal y pimienta


PREPARACION:Se licúa. Esta vinagreta se esparce sobre los frijoles y los

demás ingredientes. Se mezcla suavemente Se refrigera media hora y esta lista. Es muy buena con pan tostado del día anterior o con tortillas doradas si se consiguen.

ENSALADA DE APIO Y PIÑA

4 ramos de apio½ piña1 pepino grandeTres mangosLimón al gustoChile piquín con sal al gusto2-3 cucharaditas de azúcar5 cerezas verdes

ENSALADA DE APIO Y PIÑAPREPARACION:1. Limpiar bien el apio y picar en un término medio, igual que se pica

la piña, el pepino y los mangos. Poner todos juntos en una fuente grande y añadir el limón, el Chile piquín y el azúcar. Si se quiera más Light, se puede sustituir las cucharaditas de azúcar por 5 sobres de Splenda o Canderel (edulcorante).

2. Se adorna con tallos largos de apio, rebanadas en media luna de mango formando una flor y alrededor de la ensalada se ponen medias rebanadas de piña formando un muro.

Trucos, secretos y variantes para Ensalada de apio y piña a la mexicana:

En el centro de la flor de mango se pueden poner las cerezas verde

SALSAS MEXICANASDeliciosas y picantes, inseparables de los frijoles, carnitas y casi todos

los platos propios de la cocina mexicana más tradicional.Salsa ChipotleSalsa de chile pasillaSalsa de cacahuete con chile de árbolSalsa jitomateSalsa RancheraSalsa verdeSalsa de tomate mexicanaSalsa de rajasMole pobladoMole rojo de cerdoguacamole

GUACAMOLE

Salsa afrodisíaca (Isabel Allende en su Afrodita) que en México y otros países va con casi todo. Energética y muy rica. El guacamole es exquisito como aperitivo acompañando a tostadas, papas fritas, etc.

GUACAMOLEINGREDIENTES: (3 personas) 2 Aguacates maduros 2 chiles picados finos (se pueden sustituir por: 1 trozo de

pimiento verde, con 2 aritos de guindilla o 3 pimientos de padrón)

1 cucharada sopera de cebolla muy picada4 granos de cilantro, machacados o dos cucharaditas de

limon1 yema de huevo batida1 cucharadas de aceite de olivasal

GUACAMOLEPreparación:1. Pelar el aguacate y aplastarlo con un tenedor hasta conseguir una

consistencia cremosa.2. Añadir la cebolla picada, el pimiento también muy picado, el

cilantro machacado, los aritos de guindilla, sal y un poco del zumo de limón, para que no se ponga oscuro. Mezclar todo muy bien.

3. Déjelo macerar un rato tapándolo (para evitar que se ennegrezca el aguacate) y metiéndolo el frigorífico.

4. Al servir agregue al guacamole la yema disuelta en el zumo de limón (opcional).

5. Puede acompañar a cualquier plato. Como aperitivo el guacamole es excelente.

GUACAMOLE• Añadir una al guacamole una cucharadita de salsa inglesa

Worcerteshire. Los aguacates deben estar recién pelados de lo contrario se ponen negros. Por esta razón la salsa no se debe guardar. Cójalos bastante maduros si los va a utilizar rápidamente y no olvide el limón.

• Truco: La receta de guacamole puede enriquecerse también con orégano y ajo.

• En México el Guacamole es un sabor de dioses que lo acompañan de mil formas. Es la mayonesa de México, se come con tacos, tortillas de maíz. En Perú el guacamole también es muy popular y en general en toda América Latina.

BURRITOS

1/2 K de cordero cortado en tiras8 tortillas de harina de trigo350 g de frijoles cocidos salsa de tomate mexicana o salsa

de tomate o salsa chipotle1/2 lima1 ramita de cilantro fresco1 pizca de comino molido1 pizca de orégano seco1 pizca de chile en polvo3 dientes de ajo aceite Sal y pimienta

BURRITOS• PREPARACION:1. En un cuenco grande, coloque la carne salpimentada con el zumo

de la lima, el comino, el orégano, el chile, los ajos picados y un chorreoncito de aceite. En una cazuela con un poquito de agua, caliente bien los frijoles cocidos.

2. Caliente las tortillas en una sartén, rociando con unas gotas de agua, y consérvelas envueltas en un trapo de cocina para que mantengan el calor. Saltee la carne en una sartén sin aceite.

3. Coloque, sobre una tortilla, unos frijoles y un poco de carne, espolvoree cilantro picado, añada una cucharada de salsa y pliegue la tortilla, formando un paquete rectangular. Realice la misma operación con el resto de tortillas y ¡a comer!

Trucos, secretos y variantes para los Burritos: Añada un poco de arroz cocido al relleno.

BURRITOS

• Los Burritos o flautas son típicos de la cocina del Norte de México, las tortillas se rellenas con exquisitos y picante rellenos de carne, frijoles y queso. La variante más conocida de los Burritos son las fajitas

BURRITOSOtras variantes de Burritos:Fajitas de cerdoFlautasBurritosTacos al pastorTecos de chicharronesTacos fronterizosTacos de pollo y guacamoleTacos de tinga poblanaTaquitos de huitlacocheTortillas en sopa secaQuesadillasRecetas de México

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