DOCENTE Brbara pereira e.

DOCENTEBrbara pereira e.BASES DE LA GASTRONOMA LATINOAMERICANA(Per, Bolivia y Ecuador)La cocina latinoamericana se ve influenciada, en primer lugar por las recetas precolombinas de los indgenas y por las races espaolas, despus, por las migraciones de italianos y asiticos.

GASTRONOMA PERUANA

La Gastronoma del Per es de las ms diversas del mundo, como lo demuestra el hecho que es el pas con mayor nmero de platos tpicos (491)La gastronoma peruana es una fusin de las gastronomas espaola, francesa, italiana, musulmana, africana, china, japonesa y la autctona.

PRODUCTOS TPICOSPapa, camote, aj, tomate, pltano, chirimoya, lcuma, achiote, pescado y el maz

TIEMPOS PRE COLOMBINOSDesde pocas milenarias, los antiguos peruanos Tenan formas de procesar alimentos: Salaban pescado, tostaban el maz (obteniendo cancha salada) o pelaban sus granos y los secaban (obteniendo mote )

Antes del arribo europeo, la geografa peruana albergaba una gran variedad de culturas, conquistadas todas por el Imperio Inca, cada una de las cuales tena caractersticas.

Los antiguos peruanos adems consuman pescados y mariscos y complementaban su dieta con carne de pato , cuy y camlidos domsticos.

PLATOS TIPICOSLa cocina marina El chupe de camarn, ceviche, etc.La cocina criolla Anticuchos, lomo saltado, papa a la huancanaLa cocina andina Pachamanca, patasca, etc.La cocina de la selva Juanes, tacacho, etc.Postres y dulces Kinkon, turrn, alfajor, suspiro a la limea, etc.Bebidas Pisco sour, chicha , pisco, etc

GASTRONOMA BOLIVIANALa cocina boliviana tiene numerosos elementos comunes con la gastronoma de los pases vecinos especialmente el consumo de productos considerados tpicamente regionales. Sin embargo, debido a la variedad de zonas climticas la cocina boliviana es muy rica y diferenciada segn la tradicin culinaria de cada regin .

PRODUCTOS TPICOLa papa, el chuo, el amaranto, el locoto, la quinua, la papalisa, la huacataya, la quirquia, la koa, el maz, la yuca, el charque de llama, la oca,, la coca, entre otros .

GASTRONOMA ECUATORIANAEn base a tres productos de la tierra -maz, papas, porotos. La llegada de Espaa , fue un encuentro de mundos diferentes, con elementos propios y costumbres diversas. Apenas si atinaron a sobre nombrar frutos y comidas de Amrica tomando como ejemplo las cosas de su tierra que les recordaban algn lejano parecido

PRODUCTOS TPICOS

PESCADOSFRUTAS Y VERDURASCONDIMENTOS