3 de marzo de 2016

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GASTRONOMÍA DE NAVARRA

Debido a lo mencionado anteriormente y a pesar de las influencias gastronómicas de dichas regiones, ha conseguido tener personalidad propia. Aún asi , no han podido desvincularse al 100% de las influencias en las zonas fronterizas.

Navarra se esforzado mucho durante el siglo XX para lograr su propia denominación de origen con ciertos productos cultivados como: esparragos, pimientos y alcachofas y algunas carnes como pueden ser algunas de razas bovinas de los pirineos. Llegando incluso a conseguirla con la elaboración de algunos productos como los vinos, la chacinería, los quesos o licores.

Si nos centramos en las influencias que existen en la cocina navarra, podríamos hablar de ellas según las zonas limítrofes.

-Pais Vasco (oeste) Queso Idiazábal, sidra y la goxua (postre)

-La Rioja y Aragón menestra de verdura, zurracapote (cocktail) espárragos.

NAVARRA COMO COMUNIDAD

Navarra es una comunidad española situada en el norte de la península. Limita al norte con los Pir ineos franceses, al este y sureste con Aragón, por el sur con La Rioja y por el oeste con la del País Vasco.

NAVARRA TIERRA DE DIVERSIDAD

3 de marzo de 2016

PRODUCTOS AUTÓCTONOS CARNES Y AVES

E l cerdo es un e l e m e n t o importante de l a c o c i n a navarra, ya que de el parten v a r i a s elaboraciones como pueden ser el chorizo de Pamplona, las chuletas a la navarra, o las magras a la navarra, aunque lo mas característico que producen a raíz del cerdo y el embutido mas típico de la zona, es la chistorra. Entre las carnes también tienen presente la carne de cordero, al que ponen nombre propio en a lguna de sus elaboraciones, cochifrito navarro.

Respecto las aves, la caza menor es muy popular, por lo que es muy habitual entre otros, la caza de torcaces o tórtolas, y en los campos las codornices. Gracias a ellos productos, nos encontramos platos como palomas de Echalar o perdices al chocolate.

PESCADOS

Podemos distinguirlos entre los pescados de rios de interior, donde nos encontramos con la trucha, con la que finalmente elaboran la trucha a la navarra. y los pescados de mar, donde el mas famoso es el bacalao que lo cocinan al ajo arriero.

VERDURAS Y HORTALIZAS

E n t r e l o s p r o d u c t o s hortofurcticolas, navarra posee alguna denominación de origen, entre ellos se encuentran, los espárragos de Navarra, las alcachofas de Tutela, y los pimientos del piquillo de Lodosa.

3 de marzo de 2016

DENOMINACIONES DE ORIGEN E

INDICACIONES GEOGRÁFICAS

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PALOMAS DE ETXALAR

Elaboración:

- Asar las palomas a 225º durante 10 minutos.

- Trinchar las palomas y reservar las pechugas y las patas.

- Colocar todos los ingredientes en una cazuela junto con las carcasas de la paloma, dejar estofar lentamente durante 30 minutos.

INGREDIENTES

4 PALOMAS LIMPIAS 6 CEBOLLAS

2 HOJAS DE LAUREL 1 TROZO DE JAMÓN

PIMIENTA NEGRA EN GRANO MOSTAZA

PEREJIL ACEITE DE OLIVA SAL

TRUCHA A LA NAVARRA Elaboración: -Abrir las truchas por el vientre y limpiar -Rellenar cada trucha con una loncha de jamón serrano y cerrar. -Pasar por harina y freir.

INGREDIENTES

4 TRUCHAS 4 LONCHAS DE JA

MÓN

2 PATATAS A LA PANADERA ACEITE DE OLIVA

HARINA

SAL

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CANUTILLOS DE SUMBILLA

Elaboración:

-Volcán de harina

-Fundir mantequilla

-Verte todos los ingredientes y mezclar.

-Dejar reposar.

-Estirar, dar forma y freír.

-Rellenar de crema pastelera.

INGREDIENTES ½ KG DE HARINA 1 VASO DE LECHE 2 CUCHARADAS DE MANTECA 1 CHORRITO DE ANÍS AZÚCAR SAL

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GASTRONOMÍA DE ASTURIAS

La gastronomía de Asturias reúne unos ingredientes, tradiciones y recetas propias. La cocina asturiana se ha ido transmitiendo de generación en generación, y gracias a esa, se han podido mantener las tradiciones, ya que no hay casi ninguna escrito sobre dicha gastronomía.

Asturias cuenta con dos características principales que reflejan sus costumbres culinarias:

-Mar Cantábrico: les abastece de abundantes pescados y mariscos.-Cordillera Cantábrica: ganado criado en semi-libertad, que les proporciona tanto carne como leche autóctona (vaca casina)

ASTURIAS COMO COMUNIDAD

El Principado de Asturias, situada en el norte de España, fronteriza al oeste con Galicia, al norte con el mar Cantábrico, al este con Cantabria y al sur con la Castilla y León. El nombre de Principado se lo dan razones históricas (1388), al recibir el heredero de la Corona de España el titulo de Principe de Asturias.

ASTURIAS PARAÍSO NATURAL

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PRODUCTOS AUTÓCTONOS

CARNE

Siempre fue de vital importancia la existencia del ganado bovino y ovino, ya que están muy presente en la gastronomía asturiana.

PESCADOS

Gracias a la presencia del Mar Cantábrico y la tradición, Asturias posee una buena materia prima, cabracho, rape…

QUESOS

El queso es de los ingredientes más importantes ya que hay mucho ganado bov ino y ov ino, que les proporciona la leche necesaria para producirlos, dando nombre a una denominación de origen, queso de Cabrales.

HORTALIZAS

La más conocida es la faba, con la que se prepara la fabada asturiana, y las berzas, que junto con la faba y diversos embutidos componen el potaje asturiano.

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DENOMINACIONES DE ORIGEN E

INDICACIONES GEOGRÁFICAS

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CACHOPO ASTURIANO

Elaboración:

-Salpimentamos los filetes y colocar sobre cada uno, una loncha de queso, jamón serrano, jamón de York y otra de queso, cerrar con otro filete.

- Apretar y compactar

-Empanar y freírINGREDIENTES

4 FILETES DE TERNERA CORTADOS DOBLES

4 LONCHAS DE JAMÓN SERRANO 4 LONCHAS DE JAMÓN DE YORK 8 LONCHAS DE QUESO SUAVE

UN HUEVO PAN RALLADO.

ARROZ CON LECHE

Elaboración

- Infusionar la leche sin azúcar

- Lavar bien el arroz

- Cuando hierva la leche, añadir el arroz

- Bajar el fuego y cocer el arroz removiendo

- Cuando este casi hecho añadir el azúcar

- Dejar cocer hasta su punto

INGREDIENTES

1 LITRO DE LECHE 200 GRAMOS DE ARROZ

125 GRAMOS DE AZÚCAR 25 GRAMOS DE

MANTEQUILLA

2 RAMAS DE CANELA (DEL TAMAÑO DEL DEDO ÍNDICE MÁS O

MENOS)

LA CÁSCARA DE UN LIMÓN CANELA EN POLVO OPCIONAL

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GASTRONOMÍA DE EXTREMADURA

Lo mejor de la gastronomía extremeña son los productos que se

obtienen de sus tierras. Gracias a las dehesas, valles y ríos, tan

característicos de Extremadura.

La mayoría de los platos típicos de Extremadura tienen una

elaboración muy sencilla.

Así, nos encontramos con una de las recetas más populares y

aclamadas: las migas. Este plato se elabora a base de pan, aceite,

tocino y ajos.

Otra elaboración exquisita es la caldereta extremeña que cuenta con

carne de cordero u oveja y algunos productos de casquería, como el

hígado. Tampoco podemos dejar atrás las sopas elaboradas

fundamentalmente con ajo y pan.

En cuanto a los postres, destacan los pestiños y las torrijas,

aderezados ambos con deliciosa miel de la zona.

EXTREMADURA COMO COMUNIDAD

Situada en la zona suroeste de la península ibérica. limita al norte con Casilla y León, al sur con Andalucia, al este, con Castilla La Mancha y al oeste, con Portugal.

EXTREMADURA UN VIAJE AL INTERIOR

3 de marzo de 2016

PRODUCTOS AUTÓCTONOS JAMÓN

El cerdo ibérico, criado en las extensas dehesas y alimentado sólo con bellotas, proporciona uno de los mejores jamones que existen y un embutido extraordinario.

PIMENTÓN DE LA VERA

El pimentón de La Vera, que ha obtenido la distinción de ser el mejor pimentón de España.

TORTA DEL CASAR

La torta del Casar, un producto conocido por todos y que tiene el honor de ser uno de los más exportados por Extremadura.

CEREZAS DEL JERTE

Las cerezas del Valle del Jerte, u n a v a r i e d a d q u e s e h a consolidado como una de las más deliciosas y codiciadas.

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DENOMINACIONES DE ORIGEN E

INDICACIONES GEOGRÁFICAS

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MIGAS EXTREMEÑAS

Elaboración:

- Remojar el pan, tapar y reservar.

- Sofreir el chorizo y el tocino, reservar.

- Dorar los ajos y el pimiento

- Incorporar el pan

- Añadir la carne

- Rectificar INGREDIENTES

500 GR DE PAN 50 GR DE TOCINO

50 GR DE CHORIZO 1 PIMIENTO ROJO

ACEITE DE OLIVA 1 CABEZA DE AJOS

SAL

REPÁPALOS

Elaboración:

- Batir los huevos y añadir el pan desmigado

- Calentar el aceite y freír bolas de la mezcla

- Infusiones la leche.

- Cocer las bolas durante 10 min.

INGREDIENTES

4 REBANADAS DE PAN DE MOLDE

4 HUEVOS MEDIANOS 200 GR DE

AZÚCAR 1 RAMA DE CANELA

CÁSCARA DE LIMÓN Y DE NARANJA

1LT DE LECHE CANELA EN POLVO

ACEITE DE OLIVA

3 de marzo de 2016

NOTICIAS EXTREMADURA

Ser “Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica” una Designación de Marca que crea la Academia Iberoamericana de Gastronomía a través de la cual se otorga un reconocimiento a la excelencia gastronómica en un destino de u n o d e l o s P a í s e s Iberoamericanos q u e s e e n c u e n t r a n representados en la Academia ( A r g e n t i n a , Brasil, Chile, Colombia, México, Perú, Portugal y España). La candidatura de Mérida fue elegida en la Asamblea General de la Academia celebrada en Córdoba el 15 de noviembre de 2014. La designación oficial de la capitalidad de Mérida se realizó a principios de enero del 2015. El 26 de marzo de 2015 se realiza la presentación oficial y se acepta con gran honor el título ofrecido por la Academia ya que, además de haber sido distinguida entre muchos y variados destinos gastronómicos de primer orden, el título es

u n a i n m e j o r a b l e oportunidad para dar a conocer los valores y e x c e l e n c i a d e l a gastronomía extremeña.

TOÑO PEREZ

ANTONIO GRANERO

PABLO MEDRANO

3 de marzo de 2016

BIBLIOGRAFIA

https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Navarra

http://www.turismo.navarra.es/esp/propuestas/pirineos/desarrollo/gastronomia.htm

https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Asturias

http://sobremesa.es/not/1957/cocineros-de-extremadura-el-sabor-de-lo-autentico/

http://www.viajarporextremadura.com/cubic/ap/cubic.php/doc/Gastronomia-extremena-31.htm

http://extremadurapueblos.es/platostipicos.php

http://www.hogar.mapfre.es/cocina/articulos/3904/gastronomia-extremadura