BOQUITAS

CHICHARRONES(Rinde para 8 personas)

INGREDIENTES

2 Kilos de carne de cerdo para chicharrónSal y pimienta al gusto.

PREPARACION

1. Corte la carne en trozos, sazónela con sal y pimienta.2. Colóquela al fuego con una taza de agua, tápela y deje a fuego

lento hasta que se consuma y empiece a freírse en su misma grasa.

3. Deben servirse bien doraditos.4. Se acompañan con patacones y limón acido.

PAPAS FRITAS(Rinde para 8 personas)

½ Kilo de papas peladas y cocinadas4 Cucharadas de queso blanco rayado1 Cucharada de perejil picado1 Huevo4 Cucharadas de harina, sal y pimienta al gusto.

PREPARACION

1. Haga un puré con las papas calientes2. Agregue el resto de ingredientes hasta obtener una

consistencia que no se pegue en las manos3. En una sartén, caliente aceite y fría la mezcla por cucharadas.

Escurra sobre la servilleta de papel y sírvales calientes.

OPCIONAL

Se puede servir con natilla.

TAMALITOS DE ARROZ(Rinde para 8 personas)

INGREDIENTES

8 Hojas de repollo grandes y sanas¼ de kilo de molida de cerdo1 cebolla finamente picada5 Dientes de ajo picados 1 chile picante½ Taza de aceitunas rellenas y picadas1 Cucharada de alcaparras picadas½ Taza de pasas2 Huevos duros picados1 Taza de arroz crudo ( lavado varias veces)Salsa de tomate caseraSal y pimienta al gusto

PREPARACION

1. En el procesador de alimentos coloque la cebolla, el ajo, el chile picante, la carne, el arroz, sal, pimienta, las aceitunas y las alcaparras. Muela bien todo.

2. Lave las hojas de repollo y luego póngalas a hervir en una olla. Cocine hasta que estén suaves, sin romperlas, saque y escurra.

3. Reparta la mezcla de la carneen las hojas de repollo.4. Agregue pasas y el huevo duro. Envuélvalas como un tamal y

colóquelas en un molde refractario bien engrasado.5. Cubra con salsa de tomate y hornee a 350 ºF durante 15 a 20

minutos.

TAMALITOS DE PLATANO MADURO(Rinde para 25 piñas de tamales )

INGREDIENTES

12 Plátanos bien maduros1 Kilo de arroz crudo2 Cucharadas de canela en polvo Hojas de plátano y amarras.

PREPARACION

1. Pele y corte los plátanos en rueditas2. En un recipiente grande coloque los plátanos, el arroz crudo y la

canela. Muélalos o procéselos.3. Forme los tamales del tamaño que desee, envuelva en las hojas

y amarre.4. Cocínelos en agua aproximadamente de 35 a 40 minutos. O

hasta que estén duritos.

TORTAS DE ESPINACA(Rinde para 14 personas)

INGREDIENTES

2 Rollos de espinacas1 Cebolla pequeña picada3 Huevos batidos½ taza de harina1 Chile dulce pequeño picado o mediano3 Dientes de ajo picados.Sal y pimienta la gusto.

PREPARACION

1. Lave bien las espinacas y separe2. Pique las hojas, así como la parte tierna de los tallos3. Bata bien lo huevos, agregue sal, pimienta, cebolla, chile, ajo,

espinacas y harina. Mezcle todo muy bien.4. En un sartén, coloque la manteca o el aceite y deje calentar.

Baje a fuego lento y fría por cucharadas dorándolas por ambos lados.

5. Coloque sobre servilletas de papel.

OPCIONAL

Se puede servir con salsa blanca

TORTAS DE GUINEO(Rinde para 12 aproximadamente)

INGREDIENTES

8 Guineos6 Cucharadas de queso blanco ralladoAceite o manteca para freír. Sal al gusto

PREPARACION

1. Cocine los guineos con agua y sal2. Escúrralas y májelos3. Agregue queso y sal al gusto. Amase4. Fría por cucharadas en manteca bien caliente hasta que doren5. Colóquelos en servilletas de papelSon ideales para acompañar el gallo pinto o para servirse como bocas.

TORTAS DE MASA(Rinde para 50 tortillas, según el tamaño)

INGREDIENTES

1 Kilo de masa½ kilo de queso blanco rallado½ Cucharadita de sal4 Cucharadas de azúcarAceite o manteca para freírNatilla

PREPARACION

1. En un recipiente mezcle bien todos los ingredientes2. Forme pequeñas tortitas3. Fría en el aceite o manteca caliente4. Sírvalas calientes con natillas encima5. Son excelentes boquitas

TORTAS DE PLATANO MADURO(Rinde para 24 TORTAS)

INGREDIENTES

2 Plátanos maduros grandes½ Barra de mantequilla1 Taza de harina1 Cucharada de azúcar1 Cucharada de jugo de limón2 Cucharadas de polvo de hornear1 Huevo¼ Cucharita de sal¼ Taza de lecheManteca o aceite para freír

PREPARACION

1. Cocine los plátanos con cáscara hasta que estén suaves, Hágalos puré con un tenedor. Agregue harina, sal, polvo de hornear, y azúcar; mezcle bien.

2. Agregue el huevo, la mantequilla, el jugo de limón y la leche; mezcle bien.

3. En una sartén, caliente el aceite o manteca y fría las tortas por cucharadas. Cocine hasta que doren por ambos lados.

4. Colóquele servilletas de papel y, estando calientes. Espolvoree con azúcar.

TORTAS DE PLATANO VERDE(Rinde para 12 tortas aproximadamente)

INGREDIENTES

4 Cucharadas de aceite1 Cebolla grande picada6 Dientes de ajo picados1 Chile dulce picado2 Cucharadas de achiote1 Rollo de culantro picado2 Cucharadas de azúcar1 Tomate pelado, picado y sin semillas1 Cucharita de sal½ Cucharadita de pimienta1 Chile picante picado4 Plátanos verdes½ taza de chicharrón molido2 Dientes de ajos Sal al gusto

PREPARACION

1. En una sartén coloque aceite, cebolla, ajo, chiles, tomate, achiote, azúcar, sal, pimienta y culantro. Cocine a fuego medio hasta formar un sofrito de consistencia seca.

2. Pele los plátanos, córtelos en trozos grandes y sofríalos en aceite caliente.

3. Muela los plátanos o procéselos con el chicharrón. Agregue los 2 dientes de ajos adicionales y la sal. Amase muy bien y dele forma de bolas o tortas.

4. Agregue el sofrito caliente.5. Sirva como bocas o acompañe con el gallo pinto.

TORTAS DE TIQUISQUE(Rinde para 30 o 35 tortas)

INGREDIENTES

½ Kilo de tiquizque pelado y rallado fino1 Huevo4 Cucharadas de azúcar1 Cucharada de anís1 Pizca de sal

PREPARACION

1. En un recipiente agregue el tiquizque, el huevo, azúcar, anís y la sal. Revuelva bien.

2. Ponga aceite en un sartén y deje calentar.3. Agregue la mezcla por cucharaditas. Dore por ambos lados.

Saque y escurra en servilletas de papel.4. Espolvoree con azúcar en polvo y canela5. Se sirven calientes.

TORTAS DE MAIZ Y QUESO(Rinde para 12 a 14 tortillas o 30 pequeñas)

INGREDIENTES

1 Kilo de masa1 Cucharada de aceite½ Kilo de queso blanco ralladoSal al gusto.

PREPARACION

1. En un recipiente mezcle bien la masa con el queso, el aceite y la sal.

2. Cuando este bien amasado haga bolas del tamaño que desee, aplaste y déle forma esférica.

3. Coloque en una sartén caliente y engrasada con manteca, o bien ponga a freír en aceite bien caliente.

TORTILLAS DE YUCA( Rinde para 6 personas)

INGREDIENTES

1 Kilo de yuca1 Chile picante1 Tomate pelado, picado, y sin semillas¼ De kilo de carne de cerdo, carne molida o chorizo cocinado.1 Cebolla pequeña picada2 Cucharadas de mantequillaSal al gusto

PREPARACION

1. En una olla cocine la yuca hasta que este suave, escúrrala y hágala puré. Coloque el puré en un recipiente, agréguele la mantequilla y sal al gusto.

2. Extiende sobre una hoja de plátano engrasada y déle forma redonda. Mezcle con el tomate el chile y la cebolla, Coloque la carne. Pinte los bordes con un huevo batido, leche o agua. Punce con un tenedor toda la orilla.

3. Finalmente pinte toda la superficie y coloque en el horno o fría en aceite caliente. Si hace las tortillas horneadas, hornee a 350 ºF por 20 a 25 minutos.

4. El tamaño de la tortilla va de acuerdo con el gusto de cada persona, puede ser del tamaño de una sartén o pequeña como para bocas. Sirva caliente con natilla y ensalada de repollo con tomate.

ENTRADAS

CEVICHE DE GUINEO ( Rinde para 6 personas)

1 Kilo de guineos pelado, cocinados y partidos en trocitos finos.1 Cucharada de mostaza1 Cebolla grande picada fina1 ½ Cucharadita de sal½ Taza de aceite1/3 De taza de vinagre o jugo de limón1 Chile picante picado1 Cucharadita de azúcar1 Chile dulce picado2 Dientes de ajo picados½ Rollo de culantro picado

PREPARACION

1. En un recipiente coloque la mostaza, cebolla, sal, aceite, vinagre, chile dulce y chile picante, azúcar y ajo.

2. Mezcle muy bien y deje reposar tapado por unas dos horas. Agregue los guineos y el culantro.

3. Mezcle bien y refrigere, o sirva a temperatura ambiente4. Se acompaña con galleta soda y mayonesa.5. Preferible servir pasadas ocho horas.

CEVICHE DE PESCADO( Rinde para 12 personas)

INGREDIENTES

1 Kilo de filete de corvina en trozos1 Rollo de culantro picado1 Cebolla picada fina1 Chile dulce picado fino2 Dientes de ajo12 a 15 limones ácidossal.

PREPARACION

1. En un recipiente de vidrio o de plástico, coloque el pescado, y frótelo con sal y ajo. Agregue la cebolla el chile y el culantro. Mezcle bien.

2. Exprima los limones ácidos y cuele. Agregue al pescado y cubra. El liquido debe cubrir apenas el pescado, no agregue demasiados limones.

3. Tape con papel plástico y deje reposar fuera del refrigerador por 2 horas. Luego refrigere.

4. Se mantiene en la refrigeradora solamente 2 días porque se recocina el pescado y adquiere una consistencia de masa.

5. Acompañe con patacones.

ESCABECHE CON PEJIBAJE( Rinde para 12 personas)

INGREDIENTES

12 Pejibayes cocinados, pelados y picados1 Taza de aceite3 Cucharadas de azúcar1 Taza de mostaza1 Cucharada de alcaparras picadas1 Cebolla picada fina

1 Chile dulce picado fino3 Dientes de ajo picado fino1 Rollo de culantro picado finoSal y pimienta al gusto.

PREPARACION

1. En una olla coloque todos los ingredientes, excepto los pejibayes

2. Deje hervir a fuego medio hasta que la cebolla este suave3. Quite del fuego y los pejibayes. Revuelva bien y deje enfriar

totalmente.4. Luego puede refreír.5. Puede durar 3 días en refrigeración.6. Sirva en vasos pequeños con tortillas fritas.

ESCABECHE DE PALMITO( Rinde para 4 A 6 personas)

INGREDIENTES

1 Lata grande de palmito escurrido y partido en tajadas.3 Cebollas picadas4 Dientes de ajos picados1 Chile dulce grande picado3 Hojas de Laurel1 Cucharadita de jamaica entera1 Cucharadita de clavos de olor1 Taza de vinagre1 Taza de aceite2 Cucharadas de encurtido picado con mostaza1 Frasco de vidrio con tapa

PREPARACION

1. En una sartén, caliente el aceite. Agregue la cebolla y cocine hasta que este suave.

2. Agregue los ajos y el chile dulce.3. Cocine a fuego medio sin dejar de mover.4. Quite del fuego y agregue vinagre, aceite, encurtido, laurel y

sal.5. Vuelva a poner al fuego y deje hervir.6. Agregue el palmito. Deje enfriar por completo. Colóquela en el

frasco.7. Sirva como ensalada sobre una cama de lechuga8. Puede refrigerarlo por varios días antes de servirlo, o bien,

servir como bocas con tortilla fritas.

ESCABECHE DE PESCADO( Rinde para 8 personas)

INGREDIENTES

1 Kilo de filete de pescado partido en tiras.2 Limones ácidos1 Cebolla mediana1 Cucharada de vinagre2 Tomates pelados, picados y sin semillas.2 Chiles dulces picados1 Chile picante picado½ taza de harinaSal y pimienta al gusto.

PREPARACION

1. Sazone el pescado con la sal, pimienta y limón. Pase las tiras de pescado por la harina.

2. Póngalas a freír y dorar.3. En un recipiente aparte coloque el vinagre, la cebolla, tomates,

chile dulce y chile picante al gusto. Mezcle bien. Agregue el pescado ya dorado a la mezcla.

4. Deje reposar unas dos antes de servir.

ENSALADAS

ENSALADA DE ZAPALLO( Rinde para 8 personas)

INGREDIENTES

1 Zapallo mediano cocinado con sal1 Taza de mayonesa2 Tallos de apio picado

1 Cebolla grande picada2 Chiles dulces picados2 Huevos duros picados ½ Kilo de vainicas cocidas y picadas½ Repollo ralladoTomate para decorar

PREPARACION

1. Haga un puré con el zapallo, agregue la mayonesa, el apio, la cebolla, el chile y los huevos duros.

2. Agregue el repollo y mezcle bien.3. Coloque en el centro de un plato de servir y decore con las

vainicas y tajadas de tomate.

ENSALADA DE MACARRONES( Rinde para 8 personas)

¼ De kilo de macarrones cocinados y picados1 Taza de petit pois3 Zanahorias cocinadas y partidas en trocitos1 Rollito de perejil picado1 Tallo de apio picadoMayonesa, mostaza, sal y jugo de limón al gusto.

PREPARACION

1. Mezcle bien los macarrones y las zanahorias2. Agregue las petit pois y el apio, condimente con mayonesa,

mostaza, sal y jugo de limón.3. En un platón coloque la mezcla y adorne con lechuga y rodajas

de tomate.

ENSALADA DE PAPA( Rinde para 6 personas)

INGREDIENTES

4 Papas 3 Zanahorias peladas y ralladas2 Huevos duros picados1 Cebolla picada1 Chile dulce picado1 Ramita de perejil picadoRábanos, sal, jugo de limón y mayonesa al gusto.

PREPARACION

1. Cocine las papas sin pelarlas. Cuando aun estén tibias pélelas y pártalas en trocitos.

2. Agregue la zanahoria, el chile dulce, la cebolla, los huevos y el perejil. Condimente con sal, jugo de limón y mayonesa; mezcle bien.

3. En el centro de un platón colóquelo y mezcla y adorne con la lechuga y los rabanitos.

ENSALADA DE RABANITOS EN SALSA DE TOMATE( Rinde para 8 personas)

INGREDIENTES

3 Rollos de rabanitos lavados y picados1 Lechuga1 rollo de culantro picado1 Cebolla picada2 tomates picados1 Cucharadita de salsa inglesa o pimientaJugo de limón acido, vinagre y sal al gusto

PREPARACION

1. En una taza coloque los rabanitos, el culantro, la cebolla y el tomate.

2. Revuelva y agregue la salsa inglesa, el vinagre y el limón.3. En un platón acomode los rabanitos en el centro, adornándolos

con lechuga alrededor.4. Vacié la salsa sobre los rabanitos y sirva.

ENSALADA DE REPOLLO CON ZANAHORIA( Rinde para 8 personas)

INGREDIENTES

1 Repollo pequeño picado2 Zanahorias grandes peladas y ralladas1 Cebolla mediana picada.1 Pizca de orégano½ Taza de vinagre½ Taza de aceite2 Dientes de ajo picados1 Rollo de culantro picado, jugo de limón, sal y pimienta al gusto.

PREPARACION

1. En un recipiente coloque aceite, sal, pimienta, orégano, limón, ajo, culantro y vinagre. Mezcle muy bien y deje reposar mínimo 1 hora.

2. Agregue el repollo y las zanahorias; mezcle bien.3. Déjelo reposar por 30 minutos o hasta que el repollo empiece a

marchitarse un poco.

ENSALADA RUSA( Rinde para 10 personas)

INGREDIENTES

1 Kilo de papas1 ½ taza de vainicas2 zanahorias4 Remolachas1 Cebolla picada3 a 4 Cucharadas de vinagre1 Lata mediana y escurrida de petit pois1 Taza de mayonesa

PREPARACION

1. Después de cocinar las verduras páselas por agua fría y escurra. Córtelas en cuadritos.

2. En un recipiente mezcle muy bien todos los ingredientes y agregue sal y mayonesa al gusto.

OPCIONAL

Agregar una lata de atún.

SOPAS Y CREMAS

CREMA DE ELOTE ( Rinde para 8 personas)

INGREDIENTES

3 Cucharadas de mantequilla4 Cucharadas de harina1 ½ Cucharadita de sal¼ de cucharadita de pimienta2 Tazas de leche hirviendo2 Tazas de elotes raspados y cocinados1 Cucharada de cebolla picada1 Cucharada de mantequilla2 Tazas de caldo de pollo1 Cucharada de azúcar1 Chile dulce picado1 Rollo de culantro picado3 Dientes de ajo finamente picados

PREPARACION

1. En una olla derrita la mantequilla y mezcle con la harina, la sal y la pimienta. Cocine sin dejar de mover hasta que forme una pasta suave.

2. Agregue la leche poco a poco y siga cocinando sin dejar de mover hasta que espese.

3. Agregue la mezcla anterior el resto de los ingredientes. Mezcle bien. Tape y deje cocinar a fuego muy bajo.

4. A la hora de servir acompañe con pan o tortilla.

CREMA DE ELOTE TIERNO( Rinde para 8 personas)

INGREDIENTES

6 Elotes tiernos desgranados1 Cebolla pequeña finamente picada2 Cucharadas de mantequilla4 Tazas de leche3 Cucharadas de azúcar, sal y pimienta al gusto.

PREPARACION

1. Coloque en la licuadora los elotes, el azúcar y ½ taza de leche. Licue bien. Cuele.

2. En una sartén coloque la mantequilla y la cebolla. Cocine sin que se llegue a dorar. Agregue los elotes y fríalos libremente.

3. Mezcle poco a poco con el resto de la leche moviendo suavemente hasta que hierva. Deje hervir 15 minutos.

CREMA ROSA( Rinde para 4 personas)

INGREDIENTES

1 ¼ De taza de natilla3 Tiritas de chile dulce1 Tirita de chile picante1 Tajada de cebolla1 Cucharita de mostaza¼ De taza de queso molido1 Hojita de apio blanco.

PREPARACION

1. Licue todos los ingredientes2. Sirva con papa, plátano o pan tostado.

OLLA DE CARNE( Rinde para 12 personas)

INGREDIENTES

½ Kilo de pecho, falda de res y costillas de res½ Kilo de zapallo partido en trocitos.¼ Kilo de tiquizque, pelado y partido en trozos.1 Kilo de yuca pelada y picada4 Guineos pelados y picados1 Trozo de ayote partido en pedazos y sin semillas2 Elotes tiernos partidos en trozos2 Camotes pelados y partidos en trozos2 Chayotes tiernos pelados y partidos en trozos1 Plátano verde pelado y partido en trozos1 Cebolla picada1 Chile dulce picado6 Dientes de ajos picados1 Rollo de culantro picado10 Ramas de orégano1 Rama de apio partido3 papas peladas y partidas en trozosSal, pimienta y aceite.

PREPARACION

1. En una olla grande caliente aceite. Fría las carnes hasta que queden doradas. Agregue agua hasta cubrirlas, no en exceso.

2. Añada culantro, la cebolla, el ajo, el chile, orégano y apio. Cocine a fuego lento por una hora hasta que las carnes estén suaves. ( quite el apio y el orégano) agregue el plátano verde y los elotes y deje hervir.

3. Agregue las verduras menos el zapallo y el ayote. Deje que se cocine aproximadamente por 20 minutos. Agregue el zapallo y el ayote. Espere que se suavice.

4. Sazone al gusto.

POZOL( Rinde para 10 personas)

INGREDIENTES

½ Kilo de costilla de cerdo en trocitos½ Kilo de pellejo de cerdo picado6 Dientes de ajo molidos1 Cucharada de pimienta1 Cucharada de comino10 Ramitas de orégano fresco1 Cucharada de achiote1 Cucharada de manteca1 Cucharada de salsa inglesa½ Kilo de maíz cascado

OPCIONAL

Chile picante, orejas, cachete o rabo de cerdo.

PREPARACION

1. La víspera, lave muy bien las carnes picada y cúbralas con agua caliente, tápelas y déjelas reposar por 10 minutos.

2. Agregue los ajos, las pimienta, el comino y la sal y deje reposar por 2 horas. Añada mas agua, manteca, achiote, sal al gusto y orégano. Hervir por 30 minutos a fuego lento.

3. Baje la temperatura y deje en el fuego hasta que estén suaves. Las carnes deben estar siempre cubiertas de agua.

4. Lave bien el maíz. Colóquelo en una olla con suficiente agua hirviendo y cocine moviendo de vez en cuando. Cuando este suave retírelo del fuego y déjelo enfriar para que

SOPA AL HORNA

( Rinde para 10 personas)

INGREDIENTES

½ Kilo de carne de cerdo picada y cocinada sin olores1 Cebolla picada3 Dient6es de ajo picados2 Tomates pelados, picados y sin semillas1 Chile dulce picado1 Rollito de culantro picado1 Bollo de pan melcochon1 Barra de mantequilla10 Alcaparras3 Huevos duros¼ De taza de caldo de res1 Taza de queso blanco rallado( para derretir)

PREPARACION

1. Coloque en una olla la mantequilla, la cebolla, el chile, el ajo, el culantro, y el tomate. Cocine a fuego medio hasta que el tomate este cocinado. Agregue las alcaparras y el ¼ de taza de caldo de res.

2. Parta el pan en rodajas3. Fría en margarina bien caliente del pan, con poca grasa para

que de doren y se tueste a fuego bajo.4. En un pirex rectangular grande, coloques rodajas de pan y

cubra con una capa de carne picada. Poner otra capa de pan, una capa de salsa, los huevos duros y ½ taza de jugo en que cocino la carne.

5. Coloque pelotitas de mantequilla por encima. Tape con papel aluminio. Hornee a 350 ºF por 20 minutos.

SOPA DE ALBONDIGAS( Rinde para 12 personas)

INGREDIENTES

½ Kilo de carne molida3 Dientes de ajo picados1 Cebolla pequeña picada1 Chile dulce picado2 Cucharadas de apio picado2 Bollos de pan en bollito remojado en agua1 Huevo1 Cucharada de salsa inglesa1 Cucharadita de pimienta

1 Cucharadita de comino1/8 De cucharadita de orégano12 Taza de caldo de res½ Yuca pelada en trozos1 Zanahoria pelada y en trozos1 Platano verde pequeño pelado y partido en rodajas1 Tiquisque pelado y picado3 cucharadas de Aceite4 Dientes de ajo picados3 Cucharadas de Cebolla picada2 Cucharadas de apio picado4 Hojas de culantro coyoteLeche, achiote y sal

PREPARACION

1. En un recipiente mezcle la carne molida, cebolla, chile, culantro, apio y 3 dientes de ajo. Escurra bien el pan y páselo por un colador.

2. Agregar el pan, la carne, el huevo, la salsa inglesa, la pimienta, el comino, la sal y el orégano. Mezcle todo muy bien.

3. Coloque el caldo de res en una olla junto con la yuca, tiquizque y las zanahorias. Tape y deje hervir.

4. Agregue el plátano y cocine hasta que las verduras estén suaves. Haga las bolitas de carne y agregue el caldo hirviendo. No tape la olla. Cocine a fuego medio hasta que estén suaves.

5. Agregue el resto de los ingredientes y cocine 5 minutos mas.6. Añada la leche al gusto.

SOPA DE AYOTE SAZON( Rinde para 8 personas)

INGREDIENTES

½ Kilo de ayote sazón1 ½ Taza de leche1 Diente de ajo picado1 Cebolla picada1 Cucharadita de mantequilla o manteca1 Huevo1 Cucharada de harinaSal y pimienta al gusto.

PREPARACION

1. Lave y cocine el ayote en poco agua hirviendo. Majelo bien.

2. Fría en la mantequilla o manteca el ajo y la cebolla. Agregue el ayote y el agua en el que se cocino. Añada la leche, sal y pimienta. Cocine a fuego lento.

3. Con el huevo y la harina haga un torta. Pártala en trocitos y agreguelos a la sopa.

4. Déjela reposar y sirva caliente.

SOPA DE BERROS( Rinde para 8 personas)

INGREDIENTES

½ Kilo de berros2 Cucharadas de mantequilla2 Dientes de ajo picados2 Papas grandes cocinadas y peladas8 Tazas de caldo de res2 Tazas de leche1 Taza de natilla2 Huevos1 Cebolla picada

PREPARACION

1. Licue los berros o procéselos con la cebolla, los ajos, las papas y ub poco de caldo.

2. Coloque en una olla y agregue el resto del caldo y la leche, deje hervir. Cuando llegue al punto, retire del fuego.

3. Coloque en una sopera la natilla y los huevos crudos sin batir.4. Agregue el licuado de los berros bien calientes a la sopera con

la natilla y los huevos, revuelva bien. Sazone con la sal, pimienta y si desea picante.

SOPA DE COSTILLAS( Rinde para 6 A 8 personas)

INGREDIENTES

¾ De kilo de costilla de cerdo carnuda (con poca grasa) partida en trozos.2 Cucharadas de manteca6 Dientes de ajo pelados y picados1 Cucharadita de pimienta1 Cucharadita de comino1 Cucharada de salsa inglesa

1 ½ Cucharada de sal2 Cucharadas de vinagre2 Cucharadas de achiote o al gusto2 Tallos de apio blanco sin hojas y partidos3 Zanahorias peladas y partidas en rodajas3 Papas peladas y partidas en trozos1 Lata mediana de petit pois1 Taza de vainicas picadas1 Cucharada de culantroAgua hirviendo (la necesaria)

PREPARACION

1. En un recipiente coloque ajo, pimienta, sal, salsa inglesa y vinagre. Agregue la carne. Coloque en un olla mediana.

2. Agregue la manteca y el achiote. Cocine durante 10 minutos a fuego medio. Agregue agua hirviendo.

3. Tape la olla. Continué la cocción hasta que la carne este suave.4. Agregue el apio, las zanahorias, la papa, la petit pois y vainicas.

Si la sopa se seca agregue mas agua.5. Sazone con la sal al gusto.

SOPA DE CREMA DE PAPA( Rinde para 5 personas)

INGREDIENTES

1 Kilo de papas crudas peladas y picadas4 Tazas de agua hirviendo2 Cucharaditas de sal4 Tazas de leche2 Cucharadas de aceite2 Cucharadas de cebolla picada2 Cucharadas de harinaCondimento al gusto.

PREPARACION

1. Cocine las papas en agua hirviendo. Cuando estén suaves retírelas del agua

2. Cocine la cebolla en el aceite, pero no deje que se dore.3. Añada la harina y mezcle bien.4. Agregue la leche y cocine, sin dejar de mover, hasta que

espese.5. Agregue las papas y condimente. Puede poner mas agua

si desea una sopa mas liviana.6. Recalentar y servir.

SOPA DE MONDONGO( Rinde para 12 personas)

INGREDIENTES

2 Kilos de mondongo¼ de kilo de jarrete partido en trozos ¼ Kilo de pellejo partido en trozos8 dientes de ajo picado1 Cebolla grande de tajadas1 Chile dulce en tiritas3 Tomates grandes, pelados, partidos y sin semillas 1 Tallo de apio picado1 Rollo de culantro picado1 Rama de orégano fresco1 Ayote tierno picado en trozos1 Chayote tierno pelado y cortado en trozos1 Zanahoria grande pelada en rodajas2 Papas peladas y cortadas en trozos1 Plátano verde pelado y en tajadas½ Kilo de yuca pelada en tajadas3 Elotes tiernos partidosChile picante al gusto, salsa inglesa, sal

PREPARACION

1. En la víspera lave el mondongo. Si tiene cebo, quíteselo. Póngale jugo de limón y déjelo reposar por 15 minutos.

2. Acomode el jarrete en el fondo de la olla grande. Lave el mondongo de nuevo y agréguelo al jarrete.

3. Añada ajo, cebolla, chile, tomate, apio, culantro, orégano, sal, salsa inglesa y chile picante. Lave muy bien el pellejo y córtelo en pedazos grandes. Agregue suficiente agua. Tape.

4. Cocine a fuego fuerte hasta hervir. Cocine por 1 hora a fuego lento medio.

5. Si se seca, Agregue agua hirviendo y cocine hasta que el mondongo este suave, no lo deje secar. Déjelo en el fuego.

6. Al día siguiente quite la grasa de la superficie. Cuele el caldo y póngalo de nuevo en la olla. Si esta muy espeso agregue mas agua. Deje hervir.

7. Agregue las verduras y cocine por 30 minutos. Sazone al gusto.8. Se sirve caliente acompañado de tortillas.

SOPA DE PESCADO( Rinde para 10 personas)

INGREDIENTES

4 Cabezas de pescado1 Cebolla partida en cuatro2 Zanahorias peladas y en tajadas1 Tallo de apio picado1 Taza de agua3 Hojas de laurel1 Rollo de culantro1 chile dulce partido en cuatro½ Kilo de papas peladas y partidas en cuatro2 Huevos1 Chile picante picadoCáscara rallada de un limónSal y pimienta al gusto.

PREPARACION

1. En una olla coloque las cabezas de pescado y agregue agua. Cocine a fuego medio tapado por 15 minutos.

2. Agregue mas agua si fuere necesario. Deshuese las cabezas. Cuele. En otra olla coloque el caldo de las cabezas de pescado. Agregue apio, cebolla, zanahorias, ralladura de cáscara de limón, laurel, culantro, chile dulce y sal.

3. Tape y cocine a fuego medio hasta que la zanahoria este suave. Licue y cuele caliente. Coloque el caldo en la olla y agregue las papas. Tape nuevamente y cocine asta que estén suaves