cocina asiatica iran
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Irán
O República Islámica de Irán.
O Desde el I milenio a. C. hasta 1935 fue
conocido en Occidente como Persia.
O Es el decimoctavo país más extenso del
mundo.
O Teherán es la capital, además de ser el
centro político, industrial, comercial y
cultural del país.
O La diversidad étnica del pueblo de Irán,
tales como persa, kurdo, turco, lor,
árabe, turkemen y baluch.
O Irán, junto a Irak, es el hogar de las
civilizaciones más antiguas.
O A principios del siglo XX, la Revolución
Constitucional de 1906 estableció la
primera asamblea legislativa del país
(y del continente asiático), sometiendo
el poder monárquico a una
constitución.
O Y el 1 de abril de 1979 se constituyeuna Republica Islámica.
O Su religión oficial es el Islam y suidioma el persa.
O Irán presenta vestigios de ocupaciónhumana ya desde la Edad de piedra.
O Durante el Neolítico se desarrolló un
proceso de sedentarización,
producción estable de alimentos y
establecimiento de rutas de
intercambio de corta distancia.
O Desarrollo de la agricultura.
Economía
O Todo Irán es árido o semiárido, excepto
en la costa del mar Caspio donde domina
un clima subtropical.
O Los principales ríos de Irán son el Sefid-
Rud, el Karun y el Hilmand.
O Predomina la ganadería ovina, con el fin
de obtener lana para la elaboración de
alfombras persas.
O Los terrenos agrícolas se dedican a
cereales (como el trigo), el algodón y el
tabaco.
O La explotación del petróleo en el siglo
XX ha provocado que tanto la
extracción del crudo, su refino y la
elaboración de productos derivados,
sea la principal fuente de riqueza del
moderno Irán.
O La mayor parte de las exportaciones
iraníes y de los ingresos del estado son
de petróleo y gas natural.
O El Estado es el propietario de estos
recursos petrolíferos, por lo que en parte
la economía iraní es planificada.
O En 2012, las sanciones al comercio
internacional de Irán impuestas por el
Consejo de Seguridad de las Naciones
Unidas, Estados Unidos y la Unión
Europea a causa del programa nuclear
iraní redujeron las exportaciones
petroleras iraníes hasta un nivel
estimado como el más bajo desde
1986, en plena guerra Irán-Iraq.
Gastronomía
O La Gastronomía de Irán se puede
considerar una mezcla diversa de
características y estilos culinarios
provenientes de todas y cada una de
sus povincias y regiones.
O Muy apreciado de la gastronomía de
este país es el caviar conocido
internacionalmente.
O En la cocina Iraní, que es muy sencilla,
siempre hay pan, verduras frescas y
agua.
O El arroz es un elemento imprescindible
en los platos, así como la sal común, la
pimienta y el zumaque.
O El zumaque es una hierba parecido al
eneldo.
O El fruto maduro de esta especie de
zumaque es conocido de la época de
los romanos como un acidulante
sustitutivo del limón o el vinagre.
O Hoy en día se emplea seco a menudo
junto con granos de sal; utilizado en las
cocinas libanesa, siria e iraquí.
O Si se vierte sobre arroz proporciona un
color rojizo.
O Es uno de los ingredientes de la mezcla
de especias denominada zahtar; se
utiliza también en la mezcla egipcia
denominada dukka.
O Existen diversas clases de pan, lo más
natural es que se sirva toda la comida
de una sola vez, sin un orden pre-
establecido pero lo que si es costumbre
es comer primero los platos más fuertes
y después los más ligeros.
O También acostumbran el “mezze”.
O La cocina iraní contiene varias recetas
muy sofisticadas que emplean hierbas
tales como la menta, la hierbabuena, el
cilantro, etc.
O La especia más conocida en Irán es el
zumaque que suele ser un
acompañante de la mayoría de los
platos iraníes.
O En la cocina persas se preparan
abundantes sopas cuyo contenido
puede ser lentejas, de fideos, de yogur,
con frutos secos, etc.
O El plato más conocido en Occidente es
el kebab que normalmente se elabora
con carne de cordero, aunque existen
variedades como el chelow kabab que
es el mismo kebab pero acompañado
de arroz y el kabab-e morgh con pollo
asado.
Shirin polo
O Consiste en arroz con almendras,
cáscara de naranja confitada y pollo
sofrito con ajo, pasta de tomate y
especias dulces.
Pan nan o lavash
O Pan sin levadura, estilo tortilla de harina.
O Tipo pizza, tostada o warp.
Torshi-elite
O Encurtido de verduras del campo a base
de pimiento y berenjena.
Ta dig
O Es un plato de arroz muy popular en las
cocinas de Persia y Mesopotamia.
O Incluyen verduras (o frutas) cocinadas
con pollo o cordero. (papa, zanahoria,
berenjena, pimiento, etc)
