clÁsicos martilota

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Page 1: CLÁSICOS MARTILOTA
Page 2: CLÁSICOS MARTILOTA

Ensaladilla de pulpo Aliñada con AOVE y pimentón de la Vera

Gofre de foie Con cremoso de maracuyá y Pedro Ximénez

Croquetas de jamón ibérico Cremosas de jamón ibérico

Croquetas sin gluten Cremosas de jamón ibérico

Croquetas de carabineros Cremosas de carabineros

Tortilla trufada Tortilla trufada esponjosa y aromática con espuma de patata

Nido de sepia fresca cortada en tallarín Con base de falso risotto de sémola en su tinta

Ravioli de carrillera de vaca Pasta japonesa casera con salsa de parmesano, reducción de su propio jugo y demi-glace

CLÁSICOS MARTILOTA

1. CEREALES, CEREALES QUE CONTENGAN GLUTEN (Trigo, centeno, cebada, avena, espelta, ka-mut o sus variedades híbridas y productos derivados).2. CRUSTÁCEOS y productos a base de crustáceos.3. HUEVOS y productos a base de huevo.4. PESCADO y productos a base de pescado. Salvo gelatina de pescado utilizada como sopor-te de vitaminas o preparados de carotenoides y gelatina de pescado o ictiocola utilizada como clarificante en la cerveza y el vino.5. CACAHUETES y productos a base de cacahuete.6. SOJA y productos a base de soja.7. LECHE y sus derivados.

8. FRUTOS DE CÁSCARA, frutos secos y derivados. Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pa-canas, nueces de Brasil, alfóncigos, nueces macadamia o nueces de Australia y productos deri-vados.9. APIO y derivados.10. MOSTAZA y derivados.11. SÉSAMO y productos a base de sésamo.12. DIÓXIDO DE AZUFRE Y SULFITOS: En concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro en términos de SO2 total, para los productos listos para el consumo o reconstituidos conforme a las instrucciones del fabricante.13. ALTRAMUCES y productos derivados.14. MOLUSCOS y productos a base de moluscos.

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Page 3: CLÁSICOS MARTILOTA

Salmorejo de cereza aterciopelado con dos ostras al natural y crema agria

Ensalada de tomate temporero y coquelet Tomate temporero, pollo tomatero (coquelet) en escabeche ligero, su jugo y matices mediterráneos

Ensalada César en rolls de pollo asado con “air parmesano” y lima

Chirashi - poke de salmón noruego Y aliño de mayo-japo

Puerros asados al carbón de encina, cherris, papada ibérica y queso Conté

Parrillada de verduras con romesco y queso idiazábal Selección de verduras de temporada, asadas al carbón, con salsa romesco y queso Idiazábal

Papas y batatas bravas con espuma de alioli ligero y salsa brava tradicional

Buñuelos de bacalao rellenos de “Ajo Arriero” tradicional y finas láminas de bacalao a 52ºC.

Tortilla “vaga” de cocochas de bacalao con pil pil de amontillado, espuma de brandada de merluza y piparra dulce

Zamburiñas ahumadas Con eneldo y cítricos

Mejillón Bouchot con sofrito marinero

Navajas tibias con vinagreta Navaja gallega de buzo con vinagreta de setas de temporada y piñones

Huevos rotos de gallina en libertad con espuma de salsa tártara y gambita cristal

Gamba roja alistada al ajillo sobre fideos japoneses

PARA COMPARTIR

1. CEREALES, CEREALES QUE CONTENGAN GLUTEN (Trigo, centeno, cebada, avena, espelta, ka-mut o sus variedades híbridas y productos derivados).2. CRUSTÁCEOS y productos a base de crustáceos.3. HUEVOS y productos a base de huevo.4. PESCADO y productos a base de pescado. Salvo gelatina de pescado utilizada como sopor-te de vitaminas o preparados de carotenoides y gelatina de pescado o ictiocola utilizada como clarificante en la cerveza y el vino.5. CACAHUETES y productos a base de cacahuete.6. SOJA y productos a base de soja.7. LECHE y sus derivados.

8. FRUTOS DE CÁSCARA, frutos secos y derivados. Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pa-canas, nueces de Brasil, alfóncigos, nueces macadamia o nueces de Australia y productos deri-vados.9. APIO y derivados.10. MOSTAZA y derivados.11. SÉSAMO y productos a base de sésamo.12. DIÓXIDO DE AZUFRE Y SULFITOS: En concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro en términos de SO2 total, para los productos listos para el consumo o reconstituidos conforme a las instrucciones del fabricante.13. ALTRAMUCES y productos derivados.14. MOLUSCOS y productos a base de moluscos.

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14,90€

9,90 € (1/2 ración)17,90 € (ración 200gr.)

15,90€

22,90€

Page 4: CLÁSICOS MARTILOTA

ARROCES

Arroz del Senyoret Con todo pelado

Arroz cremoso de ibéricos y setasPunto cremoso con cerdo ibérico y hongos

Arroz bomba mantecado y picanha de vaca rubia gallega madurada 180 días de cárnicas LyO

Caldero de arroz Carnaroli Envejecido 5 años con vieiras, picada de langostino y crema al azafrán

1. CEREALES, CEREALES QUE CONTENGAN GLUTEN (Trigo, centeno, cebada, avena, espelta, ka-mut o sus variedades híbridas y productos derivados).2. CRUSTÁCEOS y productos a base de crustáceos.3. HUEVOS y productos a base de huevo.4. PESCADO y productos a base de pescado. Salvo gelatina de pescado utilizada como sopor-te de vitaminas o preparados de carotenoides y gelatina de pescado o ictiocola utilizada como clarificante en la cerveza y el vino.5. CACAHUETES y productos a base de cacahuete.6. SOJA y productos a base de soja.7. LECHE y sus derivados.

8. FRUTOS DE CÁSCARA, frutos secos y derivados. Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pa-canas, nueces de Brasil, alfóncigos, nueces macadamia o nueces de Australia y productos deri-vados.9. APIO y derivados.10. MOSTAZA y derivados.11. SÉSAMO y productos a base de sésamo.12. DIÓXIDO DE AZUFRE Y SULFITOS: En concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro en términos de SO2 total, para los productos listos para el consumo o reconstituidos conforme a las instrucciones del fabricante.13. ALTRAMUCES y productos derivados.14. MOLUSCOS y productos a base de moluscos.

16,00 € (por persona)

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18,00 € (por persona)

18,00 € (por persona)

(mínimo 2 personas)

SMOKED ZONE

Pulpo gallego a la llama Con parmentier, zanahoria baby y gel de kimchi

Molleja de ternera mayor LyO Glaseada y trigo tierno

Lomo de vaca vieja rubia gallega de cárnicas LyO Madurada 90 días

Entraña de vaca vieja 60 días de cárnicas LyO Acompañada de mayonesa de chimichurri y patatas gajo

20,90 €

15,90 €

59,00 €

19,90 €

ELABORADOS A LA BRASA DEL CARBÓN DE ENCINA

(mínimo 2 personas)

(plato individual)

Page 5: CLÁSICOS MARTILOTA

PESCADOS

Salmón noruego marinado y asado con berenjena china y mahonesa de miso

Tartar de atún rojo “Balfegó” del Mediterráneo con matices de su entorno

Chipirones rellenos de cerdo ibérico meloso sus patitas a la andaluza, emulsión de tinta y ajo frito

Merluza con crema de espinacas con crema de espinacas “a la catalana” y trinxat de coliflor

Rodaballo con “meunière” cremosa con patata panadera

Salmonete de roca a la brasa pilpil ahumada y ensalada de encurtidos orientales

1. CEREALES, CEREALES QUE CONTENGAN GLUTEN (Trigo, centeno, cebada, avena, espelta, ka-mut o sus variedades híbridas y productos derivados).2. CRUSTÁCEOS y productos a base de crustáceos.3. HUEVOS y productos a base de huevo.4. PESCADO y productos a base de pescado. Salvo gelatina de pescado utilizada como sopor-te de vitaminas o preparados de carotenoides y gelatina de pescado o ictiocola utilizada como clarificante en la cerveza y el vino.5. CACAHUETES y productos a base de cacahuete.6. SOJA y productos a base de soja.7. LECHE y sus derivados.

8. FRUTOS DE CÁSCARA, frutos secos y derivados. Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pa-canas, nueces de Brasil, alfóncigos, nueces macadamia o nueces de Australia y productos deri-vados.9. APIO y derivados.10. MOSTAZA y derivados.11. SÉSAMO y productos a base de sésamo.12. DIÓXIDO DE AZUFRE Y SULFITOS: En concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro en términos de SO2 total, para los productos listos para el consumo o reconstituidos conforme a las instrucciones del fabricante.13. ALTRAMUCES y productos derivados.14. MOLUSCOS y productos a base de moluscos.

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Page 6: CLÁSICOS MARTILOTA

1. CEREALES, CEREALES QUE CONTENGAN GLUTEN (Trigo, centeno, cebada, avena, espelta, ka-mut o sus variedades híbridas y productos derivados).2. CRUSTÁCEOS y productos a base de crustáceos.3. HUEVOS y productos a base de huevo.4. PESCADO y productos a base de pescado. Salvo gelatina de pescado utilizada como sopor-te de vitaminas o preparados de carotenoides y gelatina de pescado o ictiocola utilizada como clarificante en la cerveza y el vino.5. CACAHUETES y productos a base de cacahuete.6. SOJA y productos a base de soja.7. LECHE y sus derivados.

8. FRUTOS DE CÁSCARA, frutos secos y derivados. Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pa-canas, nueces de Brasil, alfóncigos, nueces macadamia o nueces de Australia y productos deri-vados.9. APIO y derivados.10. MOSTAZA y derivados.11. SÉSAMO y productos a base de sésamo.12. DIÓXIDO DE AZUFRE Y SULFITOS: En concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro en términos de SO2 total, para los productos listos para el consumo o reconstituidos conforme a las instrucciones del fabricante.13. ALTRAMUCES y productos derivados.14. MOLUSCOS y productos a base de moluscos.

CARNES

Solomillo de vaca LyO a la brasa Sobre patata, portobello asado y espuma de portobellos

Steak TartarSolomillo de vacuno cortado a cuchillo aderezado con delicadeza

Hamburguesa MartilotaCarne de vaca vieja LyO madurada

Presa ibérica a la brasa Con guiso de trompetas al ajo negro

Cachopo de lomo bajo de vacaCon jamón ibérico de Extremadura y huevo untuoso

Costillar ibérico deshuesado, tirabeques y cacheloCostillas de cerdo ibérico deshuesadas, glaseadas con tirabeque y patatitas

25,90 €

24,00 €

13,90 €

15,90 €

16,90 €

19,90 €