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MERMELADA DE CASTAÑAS:

Se hierven 200 gr. De castañas hasta que estén tiernas,entonces se les quita la cáscara y la piel de dentro,y se aplastan haciéndolas pasar por un colador metálico.

Se hace almíbar con 1/4 de litro de agua,azúcar y tres cucharadas soperas de esencia de vainilla.Se añade el puré de castañas y se cuece a fuego lento hasta que esté bastante denso.Se vierte en recipientes de vidrio calientes y se conserva en un lugar seco.

COMPOTA DE PERUYES

Se pelan,despepitan y cortan 400 grs. de peruyes, con 300 grs. de azúcar, y se ponen a cocer hasta que estén blandas (1 ½ hora aproximadamente). Según se haga más o menos cantidad, se añade una taza entera de vinagre por cada 2,5 kgrs de compota y se deja hervir durante 20 min. Se añade también raíz machacada de jengibre al gusto de cada cual.

SALSA DE ARÁNDANOS AGRIOS

Se cuecen 400 grs. De arándanos agrios con un tazón de agua hasta que estén tiernos.Se aprietan sobre un tamiz y después se colocan nuevamente en la cacerola con 100 grs. de azúcar. Se pone a hervir de nuevo y se añaden 2 vasos de vino de Oporto antes de servirlo.

VINO DE SERBAL

(Cuando las bayas están totalmente maduras) Por cada medida de litro de bayas se añade una medida igual de agua hirviendo y un trozo pequeño de jengibre machacado.Se deja luego macerar durante diez días, removiédolo bien a diario.Transcurrido este tiempo se cuela y por cada litro de líquido se añaden 400 grs. De azúcar en terrón. Cuando el azúcar se ha disuelto se embotella, pero no se tapa definitivamente hasta que ha cesado la fermentación.

COMO CONDIMENTO:

Sobre la carne de cordero los últimos minutos que pasa en el horno para que los frutos se abran y el jugo caiga sobre la carne.

MERMELADA DE PÉTALOS DE ROSA:

Se echan 400 grs. de pétalos en un cuenco hondo de loza y se exprime encima un poco de jugo de limón.Luego se tapa.Más tarde se añaden 200 grs. De azúcar y una cantidad similar de miel como de pétalos.Se añade muy poco agua y se deja hervir lentamente hasta que la mermelada cuaje y se envasa del modo tradicional.

VINO DE GROSELLA ROJA:

Por cada 1,5 kgrs de grosellas se añaden 3 litros de agua hirviendo.Se aplastan las grosellas,se tapa y se deja reposar de 4 a 6 días.Se cuela y por cada 4,5 kgs. Se añaden 1.200 grs de azúcary 7 grs de levadura disuelta en un poco de el jugo.Se echa en recipientes a fermentar llenándolos hasta el borde.Se cubre con papel apergaminado con una pequeña raja en el mismo. Se deja fermentar en habitación cálida de 4 a 6 semanas, hasta que dejen de borbotear,se revuelve concienzudamente, se deja otros 3 dias y se vierte en botellas filtrándolo con papel de filtro, no se tapa concienzudamente hasta que no haya dejado de fermentar.

MERENGUES DE AVELLANAS:

Se mezclan 100 grs. De avellanas partidas con 200 grs de azúcar y las claras batidas de 3 huevos, con un poco de sal. Se echa despacio en un recipiente para hornear bien untado de aceite o mantequilla y se mantiene en el horno durante 2 ó 3 horas, a unos 110º C. hasta que haya subido pero esté todavía blanco.

PLATO DE BAYAS FRESCASPLATO DE BAYAS FRESCAS

Se dejan macerar en azúcar y se rocían con leche, nata batida o yogurt.

BATIDO DE LECHE:

Azucarar las bayas, dejar macerar y mezclar con leche y yema de huevo.También se puede hacer sin azúcar y mezclado con miel.

COMBINADO:

Jugo de bayas crudas azucarado al que se le añade zumo y cáscara de limón. Añadir agua al gusto.

LICOR DE GUINDAS:

Lavar las guindas (1kilo) y sacarles el tronquito reservándolo,colocarlas en un frasco cubriéndolas con alcohol ½ Litro y añadiendo los tronquitos cortados a la mitad y dejarlas así por 15 días.Pasado este tiempo preparar un almíbar con 400 grs de azúcar en ½ Litro de agua,después de hervido dejar enfriar,añadirlo al alcohol,pasarlo por un colador,filtrar y guardar.

CURA PARA EL REUMA

Se empieza con 1 baya tres veces al día,aumentando diariamente hasta 3 veces diarias 25 bayas y reduciéndolo de nuevo hasta volver a la dosis inicial

PONCHE CALIENTE DE SAÚCO:

Estraer el zumo de saúco al que se le añade (Al gusto) Azúcar,clavos de especia,canela,aromatizándolo como el ponche de vino o con especias para ponche.

PACHARÁN:

En una botella de cuello ancho añadir 1/3 de endrinos después de lavados por el resto de anís al 30% de alcohol.

A partir de los 6 meses ya se puede tomar.Y conviene al año separar los frutos del licor con un filtro de los de café.

Toques personales: Añadir una ramita de canela…o unos granos de café…o …

JALEA DE MAJUELAS:

1.200 Grs de majuelas maduras y muy rojas,bien lavadas se echan en una cacerola con casi 2 l. de agua hirviendo a fuego lento durante casi una hora y aplastando los frutos con frecuencia contra el fondo.Se añade a un paño y se deja toda una noche para que se vaya colando solo. Al día siguiente se añade por cada ½ litro de líquido 400 grs de azúcar, y el jugo de 1 limón y se hierve hasta que la jalea esté a punto.

“RECETA MODERNA”

Se toma un tarro de miel en el que se haya metido un trozo de rama de pino bastante grande, se mete al horno a cocer a fuego lento.Cuando la miel a cojido ya un gusto fuerte se le añade un pellizco de especias dulces mezcladas y se extiende mientras está caliente sobre pan recién tostado untado de mantequilla y se adorna con los piñones…

JALEA FRÍA:Exprimir el zumo y mezclar con azúcar al gusto,espesar con maicena y añadir otro tipo de bayas al gusto y servir frío con tostadas.

DULCE DE FRAMBUESA:

Se cuecen 400 grs. de frambuesas con el zumo de 1 limón y 1 decilitro de agua, cuando estén tiernas, se aplastan contra un tamiz fino.Se añade un decilitro de flan,30 grs. De azúcar y se revuelve. A continuación se bate 1 decilitro de nata , hasta que esté bien espeso, pero no con demasiado cuerpo, y se añade a la fruta y se sirve en vasos individuales.

ZUMO:

El zumo (también en puré o mermelada) está indicado para casos de fiebre o debilidad general, y para la rápida curación de heridas. Tomar el zumo caliente,no recalentarlo directamente sino añadirle más agua hirviendo.

BUDÍN BÁVARO:

En una cacerola se echa 1 l.de leche y unas tiras delgadas de piel de limón.Cuando esté caliente se añade ½ taza de arroz y un poquito de sal y se cuece hasta que el arroz esté tierno; la leche debe de consumirse del todo dejando el arroz húmedo. A continuación se añade 1 cucharadita de café de esencia de vainilla ½ taza de azúcar y 30 grs. de gelatina disuelta en agua fría y se mezcla con cuidado. Cuando la mezcla empieza a posarse se añade 1 decilitro de nata batida hasta cobrar cuerpo. Se viertte en un molde redondo y se mete al refrigerador.Se sirve con las fresas después de cortarlas y añadirles azúcar colocadas sobre el budín.

JALEA DE NÍSPEROS:

Por cada 2kgrs. de nísperos lavados y cortados,se añade 1,5 Litros de agua y 6 cucharadas soperas de jugo de limón. Se aplastan y se dejan hervir por lo menos una hora.Se cuela tan caliente como sea posible,por un colador fino y se añaden 300 grs. de azúcar por cada ½ litro de líquido.Después de añadir gradualmente el azúcar se pone a hervir a fuego rápido. Al cabo de 5 min. se prueba si se endurece,se retira la espuma y se envasa mientras esté caliente. Tapar bien.

DULCE DE NUECES:

Se pone en una cacerola 400 grs. de azúcar,1/4 de litro de nata y una cucharada sopera de almíbar. Se revuelve todo bien hasta que empieza a hervir, y se deja así unos 20 minutos.Entonces se añaden 200 grs. de nueces troceadas y ½ cucharilla de postre de esencia de vainilla y se siumerje la cacerola en agua fría. Se revuelve hasta que la mezcla está espesa, se vierte entonces en un recipiente de lata untado de mantequilla, se divide en cuadrados con un cuchillo y se deja enfriar.

ACEITE DE HAYA

(Como condimento para ensalada o sustituto de la mantequilla.)

Se limpian los hayucos de toda cáscara,tierra y hojas, y se tuestan a horno moderado. Se muelen después con una máquina para picar carne o un licuador eléctrico.Se coloca la pulpa en un paño fino, sobre un colador resistente, y se aprieta bien con algo pesado.

POTENCIADOR SEXUAL:

Decocción durante 10 min. de 2 cucharadas de raíz de regalíz por dos cucharadas de raíz de zarzaparrilla en 1 litro de agua y tomado un vaso al día repartido en dos tomas antes de las comidas principales. ¡¡¡NO TOMAR EN CASO DE HIPERTENSIÓN!!

MUSICA: CAVATINA Y GORJEOS DE RAITANES,MOSQUITEROS,CUERVOS Y PICAPINOS.

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