Photo: Luca De Nardo

Location: Don Juan - Milan

Claudio Colombo Severini, Nasce aLegnano il 1° novembre del 1977. Asoli 7 anni già si metteva ai fornellisfornando delle improbabili frittate,che mamma Silvana assaggiavadando sempre un ottimo voto. Ladomenica per lui era il grandegiorno, a casa da scuola e… liancora in cucina a sfornare degliassurdi biscotti al cioccolato.

Incomincia la sua avventuraprofessionale con la scuolaalberghiera di Busto Arsizio,lavorando nel fine settimana pressoil ristorante vicino casa. Dopo averconseguito il diploma, la suapassione lo porta subito lontano,cimentandosi nella stupenda cucinapiemontese, per poi inanellarepreziose esperienze in EmiliaRomagna, Liguria, Veneto eTrentino.

Successivamente ritorna nella suacittà e, per mettere in pratica quantoimparato, lavora in diversi locali dellazona, dove nel frattempo carpisce isegreti a molti cuochi.Di particolare intensità e spessore èl’esperienza a fianco dello chefVincenzo Marconi. A 21 anni inizia lasua carriera come chef, ritornandonella cucina del ristorante che l’avevavisto muovere i primi passi.Per due anni si ferma lì, poil'esperienza in Giappone, doveapprofondisce come pochi altri laconoscenza della cucina nipponica edinaugura il ristorante “La Terrazza” diYokohama, dopo averne impostatoimmagine e gestione.

La sua esperienza più importante alQ.B., la scuola di cucina di ClaudioSadler, dove ha la fortuna dilavorare con i migliori chef, eproprio lì fa il grande incontro conun pazzo appassionato di cucina,Rico.Assieme a lui realizza il suo sogno:avere un proprio Ristorante, il“teatro7”.

Nel 2008 Claudio, assieme a CarolaMoretti, rileva il ristorante “AllaCucina Economica”, da più di 10anni locale “istituzionale” di Milano.