clasificacion y definiciones

8/17/2019 Clasificacion y Definiciones

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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICOFACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZA

LABORATORIO DE BROMATOLOGÍAGRUPO: _____2701__________EQUIPO_______5______

FORMATO01 Enfermedad a Investigar: Diabetes

Nombre delalumno Hernnde! "abrera #es$s Omar% Re&es Montes de O'a Alison% Romero Mart(ne! Daniel% )a!*ue!Mendo!a +uis Heriberto,"omo e*ui-o -ro-ondrn una enfermedad a traba.ar durante el

semestre

Enfermedad o -ade'imiento -ro-uesto

Diabetes Mellitus Ti-o IIDe/ni'in o 'on'e-tuali!a'in de la enfermedad -ro-uesta

rimera fuenteAutores Norma O/'ial Me2i'ana

T(tulo dellibro NOM3014355A631778% ara la -reven'in% tratamiento & 'ontrol de la diabetes mellitus en la aten'in-rimaria,a9o 1778'iudad%-a(s M2i'o% M2i'o,

Editorial 33De/ni'in: Enfermedad sistmi'a% 'rni'o3degenerativa% de 'ar'ter ;eterogneo% 'on grados variables de-redis-osi'in;ereditaria & 'on -arti'i-a'in de diversos fa'tores ambientales% & *ue se 'ara'teri!a -or ;i-erglu'emia 'rni'adebidoa la de/'ien'ia a en la -rodu''in o a''in de la insulina% lo *ue afe'ta al metabolismo intermedio de los ;idratosde 'arbono% -rote(nas & grasas, Ti-o II: Ti-o de diabetes en la *ue ;a& 'a-a'idad residual de se're'in de insulina%-ero sus niveles no

su-eran la resisten'ia a la insulina 'on'omitante% insu/'ien'ia relativa de se're'in de insulina o 'uando 'oe2istenambas -osibilidades & a-are'e la ;i-erglu'emia, Ti-o I: al ti-o de diabetes en la *ue e2iste destru''in de 'lulasbeta del -n'reas%

generalmente 'on de/'ien'ia absoluta de insulina,

Vo. Bo. Realizo formato Revisi!. 201" #le$a!%ro &lores Gali!%o


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5egunda fuente

Autores Organi!a'in Mundial de la 5alud T(tulo del

libro OM5

a9o 600<De/ni'in: Enfermedad "rni'a *ue a-are'e 'uando el -n'reas no -rodu'e insulina% o 'uando el organismo noutili!a e/'ientemente la

insulina *ue -rodu'e,

Ter'era fuente

Autores Manuel Hernnde! Rodr(gue!% Ana 5astre =allego, T(tulo del

libro Tratado de nutri'ina9o 1777'iudad%-a(s Madrid% Es-a9a,Editorial Dia! de santosDe/ni'in: Enfermedad de ti-o autoinmune% *ue asienta sobre un fondo de -redis-osi'in genti'a% & *ue se'ara'teri!a -or la -resen'ia de;i-erglu'emia & tenden'ia a la 'etosis 'omo 'onse'uen'ia de la e2isten'ia de una absoluta o relativa



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insulino-enia% debido a una disminu'in relativa de las 'lulas beta del -n'reas,

FORMATO06 Enfermedad a Investigar: Diabetes mellitus ti-o IINombre delalumno

Hernnde! "abrera #es$s Omar% Re&es Montes de O'a Alison% Romero Mart(ne! Daniel% )a!*ue!Mendo!a +uis Heriberto

"omo e*ui-o -ro-ondrn una enfermedad a traba.ar durante el

semestre'lasi/'a'in de la enfermedad o del -ade'imiento

rimera fuente

Autores Norma O/'ial Me2i'ana T(tulo del

libro NOM3014355A631778% ara la -reven'in% tratamiento & 'ontrol de la diabetes mellitus en la aten'in-rimaria,

a9o 1778'iudad%-a(s M2i'o% M2i'o,Editorial 33

"lasi/'a'in: +a diabetes se 'lasi/'a etiolgi'amente en tres ti-os> diabetes ti-o I% diabetes ti-o II% & diabetesgesta'ional,

segunda fuenteAutores Manuel Hernnde! Rodr(gue!% Ana 5astre =allego, T(tulo del

libro Tratado de nutri'in



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a9o 1777'iudad%-a(s Madrid% Es-a9a,

Editorial Dia! de 5antos"lasi/'a'in: Diabetes mellitus ti-o I: subti-o 1 A? Autoinmune@% subti-o 1 ?Diabetes idio-ti'a@ Diabetes mellitus ti-o II, Otros ti-os: "on anomal(as genti'as de la 'lula beta% altera'iones genti'as de la insulina% enfermedad del-n'reas e2'rina% -or drogas oagentes *u(mi'os% -or infe''iones% diabetes inmunomedidas,

FORMATO 0< Enfermedad a Investigar:Nombre del alumno

Nutri'in rela'ionada a la enfermedad o -ade'imiento



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Dietotera-ia rela'ionada a la enfermedad o -ade'imiento

Fuente

Autores T(tulo del libro a9o'iudad% -a(sEditorial

Resumen de lo en'ontrado:

FORMATO 08 Enfermedad a Investigar:

Nombre del alumno

lanteamiento del roblemaDesarrollo de la realidad -roblemti'a



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Formula'in del roblema

"ONTINBA"ICN DE+ FORMATO 83A

Ob.etivos: =eneral & Es-e'(/'os,



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"ONTINBA"ICN DE+ FORAMATO 83 #usti/'a'in de la Investiga'in



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FORMATO 04 Enfermedad a Investigar: Diabetes mellitus ti-o IINombre delalumno

Hernnde! "abrera #es$s Omar% Re&es Montes de O'a Alison% Romero Mart(ne! Daniel% )a!*ue!Mendo!a +uis Heriberto

ro-uesta de alimento ?dos@ *ue -udiera a&udar en la enfermedad o -ade'imiento

Entindase -or a&udar a *ue no solo a-ortara nutrientes% sino *ue tiene /to*iu(mi'os *ue a&udan% -revienen o'uran,

-ro'edimiento detallado de la elabora'in del alimento Tarta de ;arina integral :

Man!ana ?-e-tina@ 'omo estimulante -an'reti'o -ara la -rodu''in de insulina,No-al lio/li!ado 'omo dador de avonoides 'on efe'to ;i-oglu'emiante% & -ro-iedades antio2idantes,Arndanos 'omo -oten'iador de los efe'tos ;i-oglu'emiante de los frma'os,Harina integral% -ara darle 'onsisten'ia a la tarta & evitar utili!ar la de trigo -or*ue 'ontiene una ma&or 'antidadde 'arbo;idratos% adems 'omo fuente de /bra,

"anela -ara el sabor & 'on 'ierta a'tividad estimulante de los islotes de +anger;ans,Almendras 'on a'tividad sa'iante del ;ambre & -ro-or'iona 'idos grasos insaturados,

a& de frutas:

Fresa -ara -oten'iar los efe'tos ;i-oglu'emiantes de los frma'os,=ua&aba 'omo estimulante -an'reti'o -ara la -rodu''in de insulina,Man!ana ?-e-tina@ 'omo estimulante -an'reti'o -ara la -rodu''in de insulina,Harina integral% -ara darle 'onsisten'ia a la tarta & evitar utili!ar la de trigo -or*ue 'ontiene una ma&or 'antidadde 'arbo;idratos% adems 'omo fuente de /bra,



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A!$'ar stevia% -ara darle un sabor dul'e evitando el uso de a!$'ar re/nada,

"ONTINBA"ICN

DE+ FORMATO04 Diagramade u.o



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FORMATO 0 Enfermedad a Investigar:

Nombre del alumno

Alimento -ro-uesto -ara a&udar en la enfermedad o -ade'imiento

ORDEN MAE5TRA DE RODB""ICN

IN=REDIENTE "ANTIDAD RO"EDIMIENTO DETA++ADO DE+ A+IMENTO ABTORIADO



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FORMATO 0G Enfermedad a Investigar:Nombre del alumno *ue elaboro Alimento -ro-uesto -ara a&udar en la enfermedad o -ade'imiento

Calculo teórico del Aporte nutrimental (que incluya todos los ingredientes reportados en la literatura) delalimento seleccionado.

"O+O"AR+O5 EN ORDEN DE A"BERDO A +A "ANTIDAD EN =RAMO5 DE MAOR A MENOR



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INDIC

EDEACIDEZ

ACI

DOOLEICO

INDIC

E DESAPONIFICACIO

N

INDIC

EDE

Y ODO

INDIC

EDERANCIDEZ

COLESTERO

L

SACAROSA

CALCIO

SODIO

FI

ERRO

FOSFORO

ZINC

CENIZAS

ACID

OFOLICO

VITAMINA C

VIT

AMINAB6

VIT

AMINAB2

VIT

AMINA

B1

VITAMINAB12

VITAMINA E

VIT

AMINAD

VITAMIN

A A

NIACINA

Ingrediente

"ANTIDADEN=RAMO5

ROTEINA5

+IID

O5

"HO5

5A"ARO5A

FIRA

E

TRA" TOETEREO

FORMATO 08INFORMACIÓN NUTRIMENTAL TEORICA INTEGRAL DEL ALIMENTO

PRODUCTO PROPUESTO: ______________________________________________________'#()I*#*E+ REPOR)#*#+ POR POR'I,(

TAMAÑO DE PORCIÓN Y/O RACIÓN !"G#$%&'(

YODO



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CALCIO

CONTENIDO ENERGETICO FIERRO

GRASAS G#$'$ )#*+$( FOSFOROINDICE DE ACIDEZ ZINCACIDO OLEICO CENIZASINDICE DE SAPONIFICACION ACIDO FOLICOINDICE DE YODO VITAMINA CINDICE DE RANCIDEZ VITAMINA B,

COLESTEROL VITAMINA B-

SODIO VITAMINA B.

CARBOIDRATOS

DIRECTOS O REDUCTORES

VITAMINA B.-

CARBOIDRATOS TOTALES VITAMINA E

SACAROSA VITAMINA D

FIBRA DIETETICA VITAMINA A

PROTEINAS NIACINA

OTROSPORCENTAJE DE VALORES NUTRIMENTALES TEORICO DE ACUERDO A LA NOM-051-SCFISSA1-2010!

FORMATO 0ESTE FORMATO ES INDIVIDUAL DEACUERDO A LA DISTRIBUCIÓN DE REACTIVOS POR E1UIPO2 ASÍ CADAINTEGRANTE TIENE 1UE PREPARAR REACTIVOS

PREPARACION DE REACTIVOSREACTIVO:



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METODO DE PREPARACION:

CALCULOS:

REFERENCIA:

CONTINUACIÓN DE FORMATO OETI1UETAS


FE5 ARA=OA BNAM

REA"TI)O5

NOMRE DE +A 5O+B"ION

"ON"ENTRA"ION )A+ORADA51 NONA

FE"HA DEREARA"ION =RBO

RA"TI"A EJBIO"ANTIDAD

REARADA


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FORMATO .0E'+$ 3&4$ '! 55!"$#6 7 $9$ 7#*!)$ A5*%"& R!'7&"'$)5!: ____________ B. Análisis Fisicoquímicos

a. Prueba a Realizar:



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I. Fundamento o principio en el que se basa

II. Formulas y cálculos utilizados

III. Interpretación del resultado obtenido

FORMATO .._______ INFORMACIÓN NUTRIMENTAL EXPERIMENTAL

PRODUCTO PROPUESTO: ______________________________________________________



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TAMAÑO DE PORCIÓN Y/O RACIÓN !"G#$%&'(

YODO

N& DE PIEZAS CALCIO

CONTENIDO ENERGETICO FIERROGRASAS G#$'$ )#*+$( FOSFOROINDICE DE ACIDEZ ZINCACIDO OLEICO CENIZASINDICE DE SAPONIFICACION ACIDO FOLICOINDICE DE YODO VITAMINA CINDICE DE RANCIDEZ VITAMINA B,

COLESTEROL VITAMINA B-

SODIO VITAMINA B.CARBOIDRATOSDIRECTOS O REDUCTORES

VITAMINA B.-

CARBOIDRATOS TOTALES VITAMINA E

SACAROSA VITAMINA D

FIBRA DIETETICA VITAMINA A

PROTEINAS NIACINA

OTROS

PORCENTAJE DE VALORES NUTRIMENTALES TEORICO DE ACUERDO A LA NOM-051-SCFISSA1-2010!

FORMATO 0.-ELABORACION DE ETI1UETA



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PRODUCTO: ___________________________ __________________________________V& B& D!5 A'!': ___________________NOM DE REFERENCIA: _____________________

DISE"O DE ETI#UETA

FORMATO 0.;



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'UE+)IO(#RIO PROPUE+)O P#R# E- #(#-I+I+ +E(+ORI#-.*EBE +ER *E OP'IO( U-)IP-E/ P#R# U( 'I- #(EO (O #+ *E 10 PREGU()#+

E+)#*I+)I'# *E -O+ 'UE+)IO(#RIO+

)#B-# *E &RE'UE('I#+ GR#&I'O+

FORMATO 14



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RO!"#TA $" FO%%"TO



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FORMATO 0.<#(#-I+I+ I'ROBIO-OGI'O PROPUE+)O

A. Microbiolóico !planteamiento teórico"

a. Posibles m#todos a utilizarse.



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FORMATO 0.,RE+U-)#*O+ &I+I'OQUII'O+

Análisis de los resultados A. $n base a los ob%eti&os especí'icos

a. (e cumplieron o no) e*plicando el porqu#.

b. qu# ob%eti&o especí'icos se cumplieron.

B. $n base al ob%eti&o eneral

a. (e cumplió o no) e*plicando el porqu#.

&OR#)O 01



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FORMATO 1&"%A'ORACO $" CART"%



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FORMATO .8 ESTUDIO DE ESTABILIDADPRODUCTO: _______________________________________________________________________

OBSERVACIONES DIAS. - ; = < , > 8 .0

T"M"RAT!RAAM'"T"

O%OR

#A'OR

T"*T!RA

CO%OR

AAR"CA

T"M"RAT!RA $"

R"FR+"RAC,

O%OR

#A'ORT"*T!RA

CO%OR

AAR"CA

T"M"RAT!RA $"CO+"%AC,

O%OR

#A'OR

T"*T!RA

CO%OR

AAR"CA = SIN CAMBIO, +=CAMBIO LIGERO, ++= CAMBIO CONSIDERABLE, +++= DEGRADACION, - = CRECIMIENTO

MICROBIANO EXPRESADO EN APARIENCIA


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